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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO CAMPUS CIUDAD VALLES

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Buenas Practicas y Manejo de Alimentos
Mapa Buenas Practicas y Manejo de Alimentos

Docente:
Ing. Desiderio Leines

Alumnos:
•Nirma Esther Campos Vazquez
•José Pilar Castillo Medina
•Areli Azucena Martínez González
•José Alberto Jiménez Jerónimo
•Daniela Ramírez Sánchez
•Grecia Villanueva Gónzales

Semestre y Grupo:
7º “A”
 Ubicación Materiales Vías de Acceso Ventilación Infraestructura Interiores

Instalaciones y
Origen Áreas Características

Programa de
Sanidad Lavado y
Buenas desinfección

Características Procedimientos
Prácticas Equipos,
Programa de
Operativos
Estandarizados de Manejo Utensilios e
Higiene limpieza y
de Personal desinfección
Procedimientos Pre y
Operacionales
Saneamiento de
Alimentos Almacenamiento
Verificación

Facilidades
Sanitarias y Higiene personal
Registros Control de
Operaciones

Abastecimiento y Evacuación de Control de Control de Capacitación

Control de Plagas Documentación
Calidad del Agua Aguas Residuales Operaciones Materias Primas Sanitaria