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COCINA+ARTE UNIVERSIDAD

CAMPUS MÉRIDA
ÉTICA DE LA GASTRONOMÍA
OCTAVO CUATRIMESTRE
SEPTIEMBRE - DICIEMBRE 2018
MTRA. ANGÉLICA HERMOSILLO

PORTAFOLIO FINAL

HECTOR ADRIÁN ALDANA UCO 762820


IRMA RUBÍ DE JESÚS CORDERO VILLANUEVA 763003
ANTONIO HUMBERTO FIGUEROA DZUL 762807
IRMA RUBÍ MADARIAGA CORDERO 763004
ESTEFANÍA VÁZQUEZ GRANIEL 762904

LICENCIATURA EJECUTIVA EN GASTRONOMÍA

MÉRIDA, YUCATÁN A 24 DE NOVIEMBRE 2018.

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Índice

Introducción--------------------------------------------------------------------------------- 03
La ética según Kant. Antonio Figueroa Dzul--------------------------------------- 04
Bienvenida al código de ética. Irma Rubí de J. Cordero Villanueva--------- 06
Reporte de la información consultada. Irma Rubí de J. Cordero 07
Villanueva-----------------------------------------------------------------------------------
Tecnología y su responsabilidad en el proyecto. Irma Rubí Madariaga 12
Cordero-------------------------------------------------------------------------------------
Legislación aplicada al proyecto. Antonio Figueroa Dzul---------------------- 14
Presentación. Estefanía Vázquez Graniel----------------------------------------- 16
Trabajo completo. Irma Rubí Madariaga Cordero------------------------------- 21

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Introducción

Durante este curso tuvimos la finalidad de conocernos a nosotros mismos, de


hacer una introspección a nuestros valores morales para poder crear una
identidad con la que desarrollaremos nuestro negocio. Poder transmitir nuestros
valores al personal y elegirlos de acuerdo a nuestro código ético, llegando a la
realización de un negocio funcional en la que el equipo se sienta identificado y
labore de la mejor manera, logrando ofrecer el servicio que deseamos. Mientras
más unido e identificado se encuentren los empleados, mejor será el trabajo y la
resolución de problemas.

En este trabajo se presentan las tareas presentadas durante el octavo


cuatrimestre de la Licenciatura ejecutiva en Gastronomía a cargo de la profesora
Angélica Hermosillo de la Universidad Cocina más Arte Campus Mérida, Yuc. De
septiembre a diciembre 2018.

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La ética según Kant

Comenzaré por decir que una vez revisado los tres puntos de apoyos presentados
para poder entender el tema, tomo como pilar el primero.

El video para ser exactos, ya que haciendo hincapié a la filosofía de Kant, nos
muestra a una persona compartiendo en base a investigación y fundamentos
lógicos lo que es esta ética. Y más i9mportante aun, comparte su percepción
sobre ella con buenos ejemplos.

Antes de sumergirme más en el tema, me tome la libertad de apoyarme en una


fuente más. La cual es una serie que vi hace ya algún tiempo y que curiosamente
trata sobre filosofía, en ella se le dedica un capítulo a la filosofía de Kant y como
esta puede reflejarse en la vida cotidiana, mostrando su ejecución en algunas
situaciones sociales dentro de esta.

Dejo el link del video por si se necita revisar y/o fundamentar lo que más adelante
escribiré. O bien, si es solo por curiosidad: https://www.youtube.com/watch?
v=x7uMENP6_4k

Regresando al punto clave de la actividad, el conferencista nos habla acerca de


Kant, su propuesta de ética, el cómo está estructurada dentro de la filosofía, lo que
significó para su época y como comprenderla de mejor manera. Me pareció algo
tan complejo y fácil de entender a la vez, ya que comienza explicándonos que el
hombre en si es un universo de ideas y conocimientos propios que rara vez nos
tomamos la molestia de explorar. Que de hacer esto podríamos entender que la
realidad, no es más que la percepción que cada quien aprecia y que compartimos
en conjunto para poder establecer un parámetro. Sin embargo, esto nos ha hecho
olvidar que si alguien comparte una percepción diferente, no es que este mal.

El propone limitar el conocimiento. Y esto no quiere decir que señale que no hay
que conocer de más, sino más bien poner límites a lo que conocemos, profundizar

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y especializarnos en aquello que tenemos. De nuevo tomando base en la razón de
que el hombre debe conocerse primero a si mismo antes de poder conocer y
comprender el universo. Pues el resultado que se obtenga al estudiarse uno
mismo, es lo que establecerá la percepción con la cual vera al universo. Y que no
debe olvidarse que puede ser inmensamente variable, pues su realidad es en
base a lo que obtenga en la búsqueda de su propio saber.

Dicho esto, esta ética comienza a fundamentarse a partir de que después de este
estudio personal, uno complementa los ideales del bien y del mal. El afirma que el
hombre tiene un conocimiento inicial sobre lo que está bien y lo que está mal: la
conciencia. Y que este se va adaptando o modificando dependiendo de lo que
vaya experimentando en su vida o bien por factores externos (religión, sociedad,
educación, etc.).

Entonces, es ahí cuando la idea principal surge, la conciencia moral es la


conciencia del deber. Él dice que siempre se debe hacer lo correcto para estar
bien con la conciencia, no importando la situación ni los factores de esta. Se debe
hacer siempre el bien por qué es LO QUE DEBE HACERSE. Es aquí cuando de
alguna manera nuestras decisiones se regulan, pero la última decisión sobre si se
actúa bien o mal, es nuestra.

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Bienvenida al Código de ética

Somos mamá e hija que disfrutamos el arte de hornear y convivir en familia. Lo


hecho en casa nunca supo mejor, porque creemos en la verdadera repostería
hecha con amor.

Nuestros insumos son de la más alta calidad, sin azúcares, ni conservadores


añadidos, le damos a nuestros clientes lo que ofrecemos ya que queremos cuidar
la salud de los mexicanos.

La preparación de nuestros productos se realiza con el mayor cuidado de las


normas de higiene y sanidad. Todos los días nos preocupamos por hornear
productos frescos, deliciosos y buenos para la salud. Nuestros valores nos llevan
a conservar la tradición de compartir el pan en la mesa, es por ello que en Maru y
Maru hacemos los clásicos deleites que no pueden faltar en una reunión.

En Maru y Maru nuestros postres son 100% personalizados, por lo que el cliente
podrá diseñar su postre a medida, tamaño, relleno, forma, sabor, cobertura,
decoración y más. La mejor recomendación son los comentarios que nuestros
clientes comparten en nuestras redes sociales y que nos ayudan a seguir
esforzándonos cada día más.

A continuación te presentamos nuestro código de ética.

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Legislación aplicada al proyecto

Myoboku, es una empresa cien por ciento comprometida y responsable en todos


los aspectos que la conforman, hablando externamente desde su servicio hasta
internamente como lo es su estructura legal. Esto se demuestra a través de su
cumplimiento de registro ante el SAT, la autorización y otorgamiento del certificado
de uso de suelo, declaraciones de apertura (constatado con el sello digital
otorgado por las oficinas correspondientes y visiblemente ubicado en la empresa),
y la correcta gestión del aviso de funcionamiento aprobado por la secretaria de
salud.

Así también, garantizamos la seguridad de nuestros comensales exponiendo la


adquisición de aquellos permisos y medidas referentes a este sector, como lo son:
Autorización de programa interno de protección civil, contrato de estacionamiento,
póliza de seguro de responsabilidad civil vigente, factura de recarga y carta
responsiva de recarga de extintores, colaboración campañas sanitarias y de
seguridad pública, botiquín de primeros auxilios, responsiva de gas (NOMM-004-
SEDS-04) y responsiva técnica de instalación eléctrica.

Dentro de la cocina, la responsabilidad continua y nuestro compromiso se expresa


en el deber de obtener anualmente el reconocimiento que ofrece la Norma
Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004, mejor conocida como DISTINTIVO H. Esto
para ofrecerle a nuestros clientes, futuros socios o inversionistas, la tranquilidad y
la seguridad de que el manejo dentro de la empresa, está siendo ejecutado con
altos estándares de calidad así como también, que el personal está siendo
capacitado de la mejor manera.

Nuestro personal también puede contar con la garantía de que su labor y su


estancia, están siendo resguardadas por los lineamientos que expresa la ley
federal del trabajo. Solo por citar algunos, cuentan con: seguro social,

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prestaciones de ley, derecho a vacaciones pagadas después de un año de labor,
aguinaldo, etc.

Aunque falta mucho para llegar nuestros objetivos, podemos mencionar estos
lineamientos como lo más importante, para reforzar y reiterar que en Myoboku,
nuestra preocupación y compromiso por los nuestros, comienza desde antes de
entrar al restaurante.

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Presentación

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