MÀRQUETING EN RESTAURACIÓ

Tipos de establecimientos de
restauración
1ª clasificación:

– En base a las legislaciones que cada CCAA establezca

El ejemplo de Catalunya:

– Restaurants
– Bars
– Restaurants–bar

MÀRQUETING EN RESTAURACIÓ
 Tipos de establecimientos de
restauración
2ª clasificación:
Según la libertad del consumidor para elegir:

•Restauración de mercado cautivo

•Restauración de mercado semi cautivo
•Restauración de mercado de libre elección

MÀRQUETING EN RESTAURACIÓ
 SEGMENTACIÓN DEL SECTOR DE LA
RESTAURACIÓN
SIRVE A CLIENTES AGRUPADOS EN
RESTAURACIÓN COLECTIVOS EN SITUACIÓN DE
COLECTIVA CAUTIVIDAD RESPECTO AL
SERVICIO

SIRVE A CLIENTES EN TRÁNSITO /

RESTAURACIÓN VIAJE, AGRUPADOS O NO Y EN
RESTAURACIÓN
EN RUTA SITUACIÓN DE CAUTIVIDAD O
SEMICAUTIVIDAD

SIRVE A CLIENTES NO AGRUPADOS

RESTAURACIÓN EN SITUACIÓN DE SEMICAUTIVIDAD
COMERCIAL O EN SITUACIONES DE LIBRE
COMPETENCIA

MÀRQUETING
Màrqueting en Restauració
EN RESTAURACIÓ
 Tipos de establecimientos de
restauración
3ª clasificación:
– RESTAURACIÓN COMERCIAL: restaurantes tradicionales con
servicio en mesa, temáticos, autoservicios, hoteles, cafeterías,
bares, centros deportivos, centros culturales, áreas de
descanso en autopistas y autovías, estaciones, aeropuertos,
fast-food
Restauración tradicional
Neo- restauración
Restauración complementaria

– RESTAURACIÓN COLECTIVA O SOCIAL: restaurantes de

empresa, centros de enseñanza, sanidad, a bordo de medios
de transporte o en instituciones
Restauración social
Colectividades
Catering
MÀRQUETING EN RESTAURACIÓ
3ª clasificación:
– Restauración comercial:
• Sirven a clientes individuales o a pequeños grupos no
cautivos
• Márgenes más altos que en la restauración colectiva
• Sistemas de producción dispersos
• Negocios independientes o cadenas
Independientes:
Coincidencia entre la propiedad y la dirección operativa
Funciones de compra poco estructuradas
Gran número de proveedores y referencias
Relación con el proveedor se limita al abastecimiento

Grandes cadenas:
Más profesionalización
Tendencia a concentrar proveedores y reducir referencias
Relación ampliada con los proveedores
Ej:Tragaluz, Gehos,Menta, Moncho’s, Paradís, Artemi Nolla, Cacheiro, etc

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3ª clasificación:
– Restauración comercial:
 Segmentación: servicio a mesa, servicio rápido, servicio
buffet, servicio a domicilio, etc

Servicio rápido y a domicilio:

Grandes cadenas especializadas en segmentos de producto
Mercado muy competitivo
Oferta reducida
Departamento de compras profesionalizado
Con pocas referencias y pocos proveedores
Con una relación amplia con los proveedores
Necesidad de soluciones logísticas
Sistemas de producción reducidos (regeneración y montaje por
unidad)
Hamburgueserías, bocadillerías, pizzerías, sandwicherías
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 RESTAURACIÓN COMERCIAL

SEGONS MOMENTS DE CONSUM

1. ALMUERZO Y CENA

• SERVICIO RÁPIDO
• SERVICIO A DOMICILIO
• SERVICIO EN MESA
• TAKE-AWAY
• AUTOSERVICIO

2. SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS ENTRE HORAS (DESAYUNOS,

MERIENDAS, ETC.)

• CAFETERÍAS Y BARES
• PUNTOS CALIENTES
• HELADERÍAS
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3ª clasificación:
– Restauración colectiva o social:
• Sirven a colectivos cautivos o semi cautivos
• Márgenes ajustados
• Sistemas de producción concentrados
• Empresas muy profesionalizadas
• Poca diferenciación
• Consiguen explotaciones a través de concursos y
concesiones
Colectividades :
Más profesionalización
Tendencia a concentrar proveedores y reducir referencias
Relación ampliada con los proveedores
Ej: Eurest, Aramark, Serunión, Grupo Rocha, etc
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 RESTAURACIÓN COLECTIVA O CONCEDIDA
1. SERVICIO DE RESTAURACIÓN EN CENTROS CON ACTIVIDADES
ESPECIALIZADAS
• Centros de enseñanza: comedores de colegio, universidades...
• Centros penitenciarios
• Centros militares: cuarteles
• Centros hospitalarios: públicos y privados
• Centros geriátricos
• Centros de trabajo: fábricas, oficinas...
2. SERVICIOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA PARA EVENTOS
(CÀTERING)
• Bodas y banquetes
• Congresos y convenciones
• Eventos deportivos multitudinarios (Olimpiadas, Fórmula I...
3. SERVICIOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA EN RUTA
• Catering aéreo
4. RESTAURACIÓN CONCEDIDA HECHA POR EMPRESAS DE
RESTAURACIÓN COLECTIVA
• Cafeterías y restaurantes en: aeropuertos, estadios, gasolineras
• Comedores, hoteles, campings...
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 RESTAURACIÓN EN RUTA

1. CLIENTES CAUTIVOS

• Catering aéreo
• Servicio de restauración en ferrocarriles, ferris y cruceros

2. CLIENTES SEMICAUTIVOS

• Concesiones en terminales de aeropuertos y ferrocarriles

• Concesiones en estaciones de metro y autobuses
• Cafeterías y restaurantes en gasolineras y autopistas

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 Tipos de establecimientos de
restauración

4ª clasificación:

Según su emplazamiento comercial:

– Recintos dedicados a la salud y belleza

– Recintos ubicados dentro de los nuevos espacios dedicados al ocio
– Recintos situados lejos de las grandes urbes
– Recintos situados en zonas de paso
– Recintos ubicados en centros comerciales y grandes superficies
– Recintos ubicados en parques temáticos

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 Tipos de establecimientos de
restauración
LA FRANQUICIA

• La franquicia es un acuerdo que se establece entre dos partes,

en el que el franquiciador cede al franquiciado los derechos
de explotación de una determinada marca a cambio de ciertas
compensaciones económicas. (Cánones y royalties)

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 Tipos de establecimientos de
restauración
VENTAJAS PARA EL FRANQUICIADO
• Permite crear un negocio a personas sin experiencia
• Se reduce el riesgo al fracaso
• Periodo de puesta en marcha más corto
• Condiciones de compra de productos más ventajosa
• Se posiciona en el mercado según la imagen de marca
• Resulta más fácil obtener financiación
• Se comparten gastos de investigación y publicidad con todos los
franquiciados
• Los costes de operaciones suelen ser más bajos al aprovechar la
experiencia del franquiciador.
• Permite la consulta de aspectos concretos

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 Tipos de establecimientos de
restauración
INCONVENIENTES/OBLIGACIONES PARA
EL FRANQUICIADO

• Canon de entrada
• % sobre las ventas
• Pérdida de flexibilidad en precios, en gama de productos, posibilidad
de hacer rebajas, etc.
• En caso de fracaso del franquiciador, repercute en los franquiciados

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restauración
OBLIGACIONES DEL FRANQUICIADOR

• Autoriza al franquiciado a utilizar su marca y sus procedimientos de

trabajo.
• Debe de suministrar las fuentes o colaborar en la elección de
proveedores
• Garantiza un territorio o área de exclusividad
• Facilita un plan de viabilidad y puesta en marcha del negocio
• Forma al personal de franquiciado especialmente en la fase inicial del
negocio.
• Controla periódicamente la calidad del franquiciado para garantizar la
imagen de marca
• Se compromete a investigar e introducir nuevas mejoras y ponerlas a
disposición del franquiciado.

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 Tipos de establecimientos de
restauración

OBLIGACIONES DEL FRANQUICIADO

• Realiza la inversión para crear el negocio.

• Organiza y decora el local siguiendo las normas del franquiciador.

• Paga al franquiciador un canon de entrada y una cantidad anual que

suele ir en función de las ventas alcanzadas.

• Mantiene los stocks, surtidos y precios acordados.

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 Tipos de establecimientos de
restauración
TIPOS DE FRANQUICIA I
Franquicia Comercial :Es aquella en la cual el franquiciador
cede a sus franquiciados, todos los elementos necesarios que le
permitan la venta de productos o servicios al consumidor
final, por ejemplo la franquicias de teléfonos móviles, tiendas de
regalos, restaurants, cafés, agencias de viajes.
Franquicia Industrial : Es cuando el franquiciador cede al
franquiciado el derecho de fabricación, la tecnología, la
comercialización de los productos, la marca, los
procedimientos administrativos y de gestión y las técnicas
de venta, por ejemplo, las franquicias de comida.
Franquicia de distribución o de producto : Es aquella
franquicia que tiene como objeto la distribución de producto
o productos tanto para cuando el franquiciador es el
fabricante como para cuando este actúa como central de
compras. Por ejemplo franquicias de ropa, de muebles, etc.
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 Tipos de establecimientos de
restauración
TIPOS DE FRANQUICIA II
Franquicia de servicio : Se le denomina a aquella que tiene como objeto el
prestar un servicio al cliente final, como franquicias de escuela de idiomas o
alguna otra capacitación, franquicias dedicadas al mantenimiento de autos,
franquicias que ofrecen el servicio de traducciones, etc.

Franquicia de Córner: Es una franquicia en la cual la actividad se desarrolla

en un espacio especifico y aparte; y al mismo tiempo dentro de una
superficie mayor, como puede ser dentro de unos almacenes, como ejemplo
podemos citar una franquicia de venta de relojes.

Shop in shop : Es una franquicia de corner en la que se recrea la

decoración y el ambiente de cualquier otro establecimiento integrado en
la cadena.

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