Gastón Acurio: “El boom gastronómico siempre estuvo ahí, pero era íntimo”

Cremosa, tibia y deliciosa. Así es la crema a la huancaína, una salsa tradicional en la culinaria peruana y que tiene
origen en la noble mano de una señora de Huancayo, quien alimentó a los trabajadores que construyeron el
ferrocarril del Centro, en el siglo XIX.

"La crema se hizo tan popular y terminó llegando a Lima, donde rápidamente se adaptó y se convirtió en esa salsa
que hoy está presente en todas las casas del Perú", aseguró el reconocido chef Gastón Acurio en una nueva edición
del microprograma "La receta de Gastón".

El acompañamiento perfecto para la crema a la huancaína es la papa peruana. Por ello, la nutricionista Geraldine
Maurer explicó los beneficios que tiene nuestro tubérculo de banera.

"Las papas más coloridas tienen más antioxidantes y son más nutritivas por sus intensos rojos, rosados y morados.
Tienen mucho potasio. Son ideales para personas que hacen mucho deporte o que tienen hipertensión y debemos
tratar de consumirla sin pelar, con toda su cáscara, para aprovechar al máximo la fibra que contienen", detalló.

RECETA

- En una sartén, con gotitas de aceite, dorar tres ajíes amarillos sin venas ni pepas, y un diente de ajo pelado.

- Colocar todo en un batán y añadir dos ajíes más, crudos y troceados, sin venas ni pepas, y una taza de queso fresco
salado.

- Moler en el batán lentamente, agregando chorritos de aceite y de leche.

- Si no tiene batán, puede realizar en mismo proceso en una licuadora.

- Agregar sal, pero con cuidado, por si se utiliza queso salado. Finalmente, realzar el sabor con una gotita de limón.

- Servir con papas blancas, huayro o nativas, cocidas y cortadas en rodajas. Acompañar con un huevo duro, una hoja
de lechuga y una aceituna negra entera.

"La mejor salsa a la huancaína es aquella que se consume en el momento

Gastón Acurio