¿El espresso perfecto es posible?

Estudio devela una forma de preparar una de

las bebidas más populares del mundo.

El espresso es probablemente una de las maneras más populares de consumir café en la

actualidad. No obstante, ningún café despierta tantas pasiones como él ya que, seamos
sinceros, es muy difícil encontrar un espresso de buena calidad. Es decir, aquel que tenga
el balance justo entre acidez (que le da vitalidad a la preparación y una sensación entre
crujiente y agria, como probar un limón o piña) y dulzura (la cualidad que suaviza un poco
las características más fuertes del café).

Por ello, no es extraño que muchas personas, desde baristas, caficultores y hasta nosotros
mismos desde la comodidad de nuestros hogares, nos aboquemos a la tarea de lograr el
espresso perfecto; y cuando, decimos que no es extraño que muchas personas estén en
esta constante búsqueda, nos referimos que incluso hay estudios académicos que tienen
como objetivo descubrir la manera correcta de prepararlo.

Recientemente, el químico Christopher Henden de la Universidad de Oregon – reconocido

autor de varios estudios de gran influencia en la industria del café- en conjunto con otros
10 investigadores publicaron un estudio que sugiere un nuevo modelo de preparación del
espresso que tiene como objetivo sugerir “nuevos protocolos de elaboración que no solo
reduzcan la variación en la preparación de las bebidas pero que también disminuye la masa
de café utilizada (para hacer un espresso) hasta en un 25%”, expresa el sumario del estudio.
Asimismo, continúa, de ser ampliamente implementado, este protocolo tendría un impacto
económico significativo y crearía formas más sostenibles para el consumo del café.

La conclusión más significativa del estudio y del modelo matemático que los investigadores
elaboraron sugiere que, el punto clave en la preparación de un buen espresso radica en
utilizar menos café en una molienda más gruesa y en un método más amplio de preparación
que lo que indican los métodos ya establecidos. Conclusiones que sin duda, podrían
beneficiar a corto, mediano y largo plazo a nivel económico y ambiental.

De acuerdo con Hendon, citado en el sitio web especializado Daily Coffee News a propósito
de este mismo estudio, estos nuevos descubrimientos beneficiarían a muchos de los actores
de la cadena de consumo. Por ejemplo, a nivel económico para el dueño de un café,
significaría un ahorro considerable de producto sin sacrificar calidad y, para el caficultor,
sería un incentivo para enfocarse en cultivar café de alta gama, que es mejor pagado en el
mercado.

Esperemos que estas conclusiones y que este estudio sirva de guía para todos los baristas
y nos permita a los consumidores siempre tener cerca un buen espresso. Si estás interesado
en ampliar tus conocimientos sobre este estudio y modelo, en este enlace está disponible
el estudio, por los momentos solo en inglés.

https://www.cell.com/matter/fulltext/S2590-2385(19)30410-
2?_returnURL=https%3A%2F%2Flinkinghub.elsevier.com%2Fretrieve%2Fpii%2FS259023
8519304102%3Fshowall%3Dtrue