2/7/2019 ¿Cómo preparar café en frío?

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A muchos nos gusta tomar un refrescante café bien frío en esta

época veraniega. Pero los amantes del café frío nos enfrentamos Busque en Café
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a ciertos problemas que conlleva enfriar el café con hielo como
son la pérdida de sabor, mayor acidez del café… Buscar... 
Existe una solución a todos estos ‘peros’: el café preparado en
frío.
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ningún momento del proceso. Es más, podemos realizar la suprimir tus datos.

preparación de café en frío para, posteriormente, enfriar el

concentrado resultante y conseguir una bebida refrescante de
Entradas recientes
café o calentarlo y tomar un café caliente con unas
propiedades distintas.  Descafeinado por el
método agua:
¿Cómo preparar café en frío?

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2/7/2019 ¿Cómo preparar café en frío?

Existen diferentes técnicas para preparar este tipo de café y, la respetando el

verdad, todas son bastante sencillas. Sin embargo, voy a origen del café
explicarte una forma para que puedas llevar a cabo este proceso
en 3 sencillos pasos y en tu propia casa.  3 cafeteras
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portátiles para
Para prepararlo necesitarás un recipiente llevarte de viaje
lo
su cientemente
Trabaja con nosotrosgrande
 yBlog
con tapa(para
Contacto
evitar la contaminación de la bebida  Café americano:
durante las horas de preparación). cómo prepararlo y
su verdadera
Aunque existen en el mercado distintos historia
tipos de accesorios para este tipo de
preparación realmente no son necesarios,  Café molido:
pero si tienes una cafetera de émbolo (o ¿Sabes cual es el
prensa francesa) tal vez te resulten más tipo de molienda
sencillas algunas partes del proceso. ideal?
Moderna cafetera
 El primer tueste de
1. Proporción de café y agua de émbolo que te
puede ayudar a café del día
La proporción de café molido será 1 parte de preparar café en
café por cada 4 de agua y, obviamente, de frío en tu propia
estas proporciones se obtendrá un café casa.
mucho más concentrado que el que se
cocina en una cafetera convencional.

2. Mínimo 12 horas de extracción

La  preparación es tan simple como mezclar el agua y el café
molido a temperatura ambiente y esperar… esperar mucho…
entre 12 y 20 horas.

3. Filtrado del café

En cuanto pase ese tiempo podremos ltrar el café con un ltro
de papel o un colador de malla na y… ya tenemos nuestro café
preparado en frío. Bueno… el ltrado a lo mejor lleva un rato…
paciencia.

Una manera realmente sencilla de realizar esta parte del

proceso es utilizando una cafetera de émbolo, pues el émbolo ya
está preparado con una malla para el ltrado que nos facilitará
el trabajo. Si utilizas una de estas cafeteras

https://www.cafeveracruz.com/blog/preparar-cafe-en-frio/ 2/11
2/7/2019 ¿Cómo preparar café en frío?

seguramente agradecerás el tiempo que te ahorrarás en el

ltrado.

El Tiempo es laclave
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Cuando preparamos café espresso, en cafetera italiana,… lo que

estamos
 Trabajahaciendo,
con nosotrosen realidad
 Bloges utilizar altas temperaturas
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para forzar la extracción del café.

Con este método de preparación a temperatura ambiente

prescindimos del factor temperatura.

Por lo tanto las reacciones químicas que producen la extracción

del café serán muchísimo más lentas. Así que la clave para
conseguir la extracción del café será aumentar el tiempo.

Es por esto que el tiempo necesario para preparar el café a

temperatura ambiente supere siempre las 12 horas.

Concentrado de Café
El café resultante de es un concentrado que deberá de rebajarse
con agua, hielo, leche… a gusto del consumidor.

 Propiedades del café preparado en frío

Existen bastantes diferencias entre el café obtenido de un
espresso común enfriado con hielo y este café preparado en frío.

Una baja acidez

A pesar de que no nos cansaremos de repetir que, en muchos
tipos de café una correcta acidez (que no amargura) puede ser
una virtud, cuando hablamos de café frío esto cambia.

La acidez en el café a bajas temperaturas (como el espresso con

hielo) puede ser desagradable e incluso hacer que un café sea
difícil de asimilar. Puede incluso suponer un problema para
algunas personas con afecciones gastrointestinales.

Preparar el café en frío puede reducir los ácidos presentes en el

mismo hasta un 67% sin por ello afectar al sabor ni al aroma de
la bebida.

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Menos cafeína
Si midieses la cafeína del concentrado resultante te
encontrarias niveles alarmantemente altos e incluso
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«peligrosos» (por encima de los 2000mg por litro dependiendo
del tipo de café).
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Pero tienes que tener en cuenta que se trata de un producto
concentrado. Dependiendo de como prepares el café
(disolviéndolo en una y otra cantidad de agua, leche o con
hielo…) obtendrás una concentración diferente.

Pero se puede estimar que, normalmente, se obtendrá una

concentración de unos 30 – 35 mg de cafeína en cada 100ml.
Esto es muy inferior a los 77mg que te puedes encontrar en la
misma cantidad de un espresso.

Conservar en frío
Otra ventaja del café preparado en frío es que se puede
conservar durante más tiempo. Puedes guardarlo en la nevera y
consumirlo como bebida refrescante sin problema durante al
menos la siguiente semana.

Preparación por goteo con cafeteras

especí cas
A pesar de que, como ya te comenté, no es imprescindible
utilizar una cafetera especi ca para este tipo de preparación en
frío, existen en el mercado diversas opciones para realizar café
en frío.

Algunas tienen su propio método que di ere ligeramente del

aquí explicado. Probablemente la Cold Bruer (de la marca Bruer)
sea la más popular en Estados Unidos. Esta hace le café en frío
partiendo de agua fría (no a temperatura ambiente) y utilizando
un sistema de goteo a través de una válvula (que permite
controlar la frecuencia de goteo) y un ltro.

Aquí puedes ver el vídeo en el que explican su método de

preparación de café en frío (en inglés)

CB Demo 4 21 
https://www.cafeveracruz.com/blog/preparar-cafe-en-frio/ 4/11
2/7/2019 ¿Cómo preparar café en frío?

de Bruer

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 Trabaja con08:33
nosotros  Blog  Contacto

O la cafetera de la japonesa Hario (muy similar) que también

utiliza el método de goteo con válvula, ltro y malla na para
realizar el café en frío.

[HARIO]Water Dripper Clear Instruction Mov…

Mov…

Realmente, la diferencia entre el método que te explicamos

anteriormente y el que presentan estas soluciones comerciales
reside en que, el primero, se basa en la extracción del café por
un contacto prolongado del agua a temperatura ambiente y el
café. En el caso de estas máquinas el contacto es gota a gota,
extractando el café con cada gota. Pero al nal, se trata de darle
más tiempo al agua para reaccionar con el café y producir la
extracción de este.

Ahora que ya conoces el café preparado en frío y el verano se

empieza a notar… ¿te animas a prepararte un café refrescante,
bajo en cafeína y con menos acidez?

By Jesús | Categories: café | 14 Comments

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14 Comments
Juan Carlos Ortega 8 agosto, 2015 en 17:22 - Reply

Muy buen concepto del café preparado en frío.

Felicitaciones soy Colombiano del centro del Paisaje
Cultural Cafetero del mundo y trabajo y vivo del café
especial.Además Tuve la oportunidad de conocer esa
hermosa tierra de ustedes. Un saludo

Jesús 10 agosto, 2015 en 8:49 - Reply

Muchas gracias por tu comentario Juan Carlos.

Buena tierra cafetera la tuya :)

Un placer tenerte por aquí. Un saludo.

Carlos Rodriguez 23 octubre, 2015 en 18:59 - Reply

Hola, que buen blog, me han servido mucho sus

consejos. Una pequeña duda, ¿Què tipo de molido me
recomiendan para esta infusión? yo utilizaría una
prensa francesa para elaborarlo. ¿Utilizo el molido
grueso como si fuera a preparar una prensa caliente. o
me recomiendan algún otro? Gracias.

Jesús 26 octubre, 2015 en 11:15 - Reply


https://www.cafeveracruz.com/blog/preparar-cafe-en-frio/ 6/11
2/7/2019 ¿Cómo preparar café en frío?

Muchas gracias por tu comentario Carlos. Nos

alegra saber que te gustan nuestros contenidos.
:)
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TIENDA
En cuanto a la consulta que planteas sobre la
molienda, la que estás utilizando es correcta. Si
 utilizas una
Trabaja con nosotros prensa francesa
 Blog utiliza la misma que
 Contacto
para preparar café en caliente.

Sergio 16 abril, 2016 en 7:59 - Reply

Hola. Muy Interesante! Me voy a animar a probarlo.

Qué tal funciona la Aeropress para hacer Cold brew?

Jesús 11 agosto, 2017 en 9:48 - Reply

A pesar de que no lo hemos probado de primera

mano, parece que puede funcionar muy bien.
En este vídeo puedes ver la prueba.

santysmariana 12 septiembre, 2016 en 18:00 - Reply

Muy buen video y post desde Costa Rica

Jesús 13 septiembre, 2016 en 10:09 - Reply

Muchas gracia Santys. Espero que te resulte útil.

Un saludo desde España :)

Patroclo 25 marzo, 2017 en 22:13 - Reply

Tengo duda en la proporción café/agua ¿Es por peso o

por volumen?
Si fuera por peso estaríamos hablando de… 1g café X
4ml agua… 250 gramos para un litro
Y si se calcula por volumen… el tipo de molienda
afecta…

Jesús 27 marzo, 2017 en 9:46 - Reply


https://www.cafeveracruz.com/blog/preparar-cafe-en-frio/ 7/11
2/7/2019 ¿Cómo preparar café en frío?

Buenos días Patroclo,

Hablamos de «partes»…y a lo mejor puede

resultar un poco confuso, pero la proporción
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hace referencia al volumen.

En cuanto al tipo de molienda, al utilizar una

 Trabaja con nosotros  Blog  Contacto
cafetera de émbolo el tipo de molienda ha de
estar adaptado a esta. Normalmente en la
cafetera de émbolo se utilizará molienda
media-gruesa o gruesa.

Para preparar el café en frío nosotros te

recomendamos directamente una molienda
gruesa.

Café frío: 8 propuestas irresistibles que te van a encantar 4 agosto, 2017 en 12:01 - Reply

[…] Prepararlo en frío (cold brew) lo que permite

mantener sus propiedades y reducir su acidez […]

viga2017 10 agosto, 2017 en 22:04 - Reply

Creo que tienes un error en el concepto del contenido

de la cafeína. Los cafés obtenidos por hidrataciones de
tiempo prolongado extraen mucha mas cafeína que el
café espresso, en las preparaciones calientes uno del
café, los obtenidos que menos contenido de cafeína
contienen son los espressos. Generalizar un contenido
de cafeína por volumen de las bebidas de café no es
muy acertado, ya que no solo depende de la especie
del café del que se obtiene la bebida, sino que se ven
involucrados muchos mas factores. Lo que te puedo
asegurar es que la extracción de la cafeína es mayor
en una preparación en frío de mas de una hora a la de
un espresso, en un mismo tipo de café.

Jesús 11 agosto, 2017 en 9:40 - Reply

Buenos días Víctor,

Estoy completamente de acuerdo… y así se

explica en el artículo. Quizás no me expliqué 
https://www.cafeveracruz.com/blog/preparar-cafe-en-frio/ 8/11
2/7/2019 ¿Cómo preparar café en frío?

bien o tal vez no me entendiste, pero me parece

que estamos hablando de lo mismo.

El café preparado por este método tiene altos

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cafeína y así se explica en el artículo:

«Si midieses la cafeína del concentrado

 Trabaja con nosotros  Blog  Contacto
resultante te encontrarías niveles
alarmantemente altos»

Por supuesto que la cafeína extraída es mayor

en una preparación como esta que en un
espresso.

Otra cosa distinta es si el resultado (un

concentrado) se diluye para servir- Entonces la
cantidad neta de cafeína en una taza se reduce
enormemente.

Yo lo veo claro, pero tras tu comentario me

estoy planteando redactar mejor ese párrafo si
veo que genera este tipo de confusiones.

Muchísimas gracias por tu comentario y por

pasarte por aquí.

Un saludo

Hernando Tafur 27 noviembre, 2017 en 9:19 - Reply

Buenos días Jesús.

Me gustó mucho tu artículo, y tengo una pregunta:
planeo montar una venta de cafe tipo Cold brew, que
se que se prepara con extracto en frio. Que diferencia
hay si se prepara con extracto con agua hirviente ?
Sabes en donde puedo comprar un equipo para café
Coldplay brew en España?
Un cordinal saludo.
Hernando Tafur

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