ACTA BIOLOGICA COLOMBIANA Facultad de Ciencias de la

Salud
Tec. Regencia de Farmacia
Sede San A

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA / ORGANIC CHEMISTRY LABORATORY

DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE VITAMINA C EN ALGUNOS
ALIMENTOS
(DETERMINATION OF THE PRESENCE OF VITAMIN C IN SOME FOODS)

Vargas Jiménez C, 136104327. Medina Aguilar J, 136104317

RESUMEN

Esta práctica se basa en la reacción clásica de yodo con almidón, esta disolución indicadora resulta con un
color azul violáceo característico, y su formación se debe a la absorción del yodo en las cadenas de amilosa.
Por lo que Se busca hallar la presencia de la vitamina C en algunos alimentos y conocer su importancia,
Se Realiza una serie de procedimientos con almidón, lugol y los extractos para poder comparar el cambio
de coloración a cada uno de los siguientes alimentos que se usaron en la practica de la naranja, Limón,
tomate, mandarina, zanahoria, pimentón, lechuga, fresa, guayaba, jugo tampico, tableta de vitamina c.

PALABRAS CLAVES:

Coloración, vitamina C, alimentos, concentración

MARCO TEORICO quimioterapia y humo de cigarrillo). La vitamina

C también participa en el reciclado de la reacción
La vitamina C (ácido ascórbico-L) es un potente
redox de otros antioxidantes importantes; por
agente reductor, lo que significa que dona
ejemplo, la vitamina C regenera la vitamina E de
electrones fácilmente a las moléculas receptoras
su forma oxidada (véase el artículo sobre la
(Figura 1). Con relación a este potencial de
Vitamina E).
oxidación-reducción (redox), dos funciones
principales de la vitamina C son como un El papel de la vitamina C como un cofactor
antioxidante y como un cofactor de enzima (1). también está relacionado con su potencial redox.
Al mantener metales unidos a enzimas en sus
La vitamina C es el principal antioxidante no
formas reducidas, la vitamina C asiste funciones
enzimático, soluble en agua, en el plasma y los
mixtas de oxidasas en la síntesis de varias
tejidos. Incluso en pequeñas cantidades, la
biomoléculas críticas (1). Estas enzimas son
vitamina C puede proteger a las moléculas
monooxigenasas o dioxigenasas (véase la Tabla
indispensables para el cuerpo, como las
1). Los síntomas de la deficiencia de vitamina C,
proteínas, los lípidos (grasas), los carbohidratos y
tales como la cicatrización deficiente de las
los ácidos nucleicos (ADN y ARN), del daño
heridas y el letargo, probablemente se deben al
causado por los radicales libres y las especies
deterioro de estas reacciones enzimáticas
reactivas de oxígeno (ERO) que se generan
dependientes de la vitamina C que conduce a la
durante el metabolismo normal, por las células
síntesis insuficiente de colágeno, carnitina, y
inmunitarias activas y por la exposición a toxinas
catecolaminas (véase Deficiencia). Además,
y contaminantes (p. ej., ciertos medicamentos de
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varias dioxigenasas involucradas en la regulación

de la expresión de genes y el mantenimiento de
la integridad del genoma requieren vitamina C
como un cofactor. De hecho, la investigación ha
descubierto recientemente el papel crucial que
desempeñan las enzimas, como las TET
dioxigenasas y las demetilasas de histonas con
dominio de Jumonji, en el destino de las células y
los tejidos (Tabla 1). Estas enzimas contribuyen a
la regulación epigenética de la expresión de
genes al catalizar reacciones involucradas en la
desmetilación del ADN y las histonas. Figura 1

RESULTADOS

Indicador

Figura 2

Solución patrón

Figura 3

-En un tubo de ensayo coloca 2 mL de solución de almidón y adiciona gota a gota reactivo de lugol, hasta
obtener un color azul.

Figura 4
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-agregar 20 gotas de cada extracto y Compara la coloración de los tubos con la del tubo patrón y clasifícalos
de mayor a menor contenido de vitamina C, teniendo en cuenta que a mayor concentración de esta
vitamina la decoloración será más evidente.

Figura 5

ANALISIS DE RESULTADOS

Cuando el reactivo de laboratorio lugol, se forman iones que se introducen en la hélice de amilosa, dándo
el complejo coloreado. Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (ácido ascórbico)
presente en los zumos, la disolución indicadora pierde el color. Siendo la vitamina c el principal
responsable ya que es oxidada por el oxidante suave como lo es la disolución de yodo, dando lugar a un
ácido y a iones de yoduro según su reacción:

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la figura 5 puede ver que en la mayoría de los alimentos
usados en la práctica contienen vitamina C en diferentes cantidades, observando en (jugo de limón,
guayaba, jugo de naranja, jugo Tampico, fresa, pimentón) perdida de color y diferentes tonalidades, unas
más que otras. En caso de (la mandarina, el tomate, la lechuga, la zanahoria) no sufre ningún cambio de
color significativo, lo que nos da positivo a la ausencia de vitamina C.

Es posible que en la prueba realizada al zumo de mandarina se haya cometido algún error o perdida de
nutrientes de la misma, ya que en datos teóricos la mandarina contiene 37 mg/100gr de vitamina C, como
se observa en la figura 5 no presento perdida de color.
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CONCLUSION

Para reaccionar y ver el resultado de la prueba, se tiene que tener en cuenta la cantidad del indicador,
siendo el lugol en contacto con el azúcar reductor (almidon), y la cantidad de zumo que se uso de cada
alimento, de manera si hay presencia de vitamina c, perderá color impidiendo la fuerza de actual al
indicador (oxidándose)

CUESTIONARIO

1. En una tabla indica cuales de los alimentos traídos al laboratorio contienen vitamina C y cuáles no.
ALIMENTO CONTIENE SI NO

NARANJA Calcio,Hierro, Yodo, Magnesio, Zinc, Sodio, Potasio, X

Fósforo, Selenio , Tiamina, Riboflavina ,Eq de niacina
Vitamina B6 0,06,Vitamina A, Folato, Vitamina C

ZANAHORIA vitamina C, vitamina E y vitamina K, además de otros X

importantes nutrientes, como minerales y fibra

LECHUGA antioxidantes, como las vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, x

B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y
aminoácidos. Las hojas exteriores más verdes son las
que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro.

PIMENTON Vitaminas: C ,E, A, B1, B2, B3, B6. Minerales: fósforo y X

magnesio, potasio, calcio.

LIMON vitaminas del grupo B y vitamina E y muchos X

minerales: potasio, magnesio, calcio y fósforo, cobre,
cinc, hierro y manganeso.

JUGO TAMPICO agua, azúcar, ácido cítrico (acidulante), aceite de maíz, X

almidón modificado, citrato de potasio (regulador de
acidez), goma xantana (estabilizante), ácido ascórbico
(vitamina C), jugo de lima, reconstituido (menos de
1%), citrato de sodio (regulador de acidez), sorbato de
potasio (conservante), citrato
FRESA vitaminas del grupo B, como la vitamina B6, la niacina, X
la riboflavina, el ácido pantoténico o el ácido fólico.

TOMATE vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, K y E y numerosas sales X

minerales, como potasio, cloro, fósforo, calcio, azufre,
magnesio, sodio, hierro, cobre, zinc, yodo, cobalto,
manganeso, cromo, níquel y flúor, entre otras

MANDARINA vitamina A, vitamina C, vitamina B1 y B2, x

bioflavonoides (como el nobiletin), folato (similar al
ácido fólico) y sales minerales, como el potasio, el
calcio, el fósforo y el magnesio
GUAYABA vitamina A, proteína, fibra, y ácido fólico, y X
posiblemente más vitamina C
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2. ¿Cuál es la composición química de la tableta de vitamina C?

El ácido ascórbico o vitamina C es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en agua, con un
sabor ácido. Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes, proveniente del azúcar.

3. ¿Qué ocurre con la vitamina C de de un jugo de naranja cuando este queda expuesto al aire por
varias horas? ¿Porque se dice que estos jugos deben ser consumidos inmediatamente?

Lo que ocurre es que el zumo de naranja, con el paso del tiempo, puede hacerse más amargo; pero los
cambios se deben más a una cuestión organoléptica, de sabor, que de aportación nutricional.

Además, sólo si el zumo se somete a condiciones extremas, como calentarlo a temperaturas de 120ºC,
disminuye de forma considerable dicha vitamina. Pero en condiciones normales, la vitamina C se
conserva perfectamente en el zumo hasta 12 horas

4. Consulta que métodos sencillos se pueden usar en el laboratorio para determinar la presencia de
otras vitaminas.

-La determinación del ácido ascórbico puede realizarse fácilmente mediante titulación con DCFI pero
sólo se está determinando AA y en algunos casos pueden ocurrir interferencias.

-El método de Deutsch y Weeks con el derivado de quinolina fluorescente formado con fenilendiamina
proporciona una manera confiable de medir la vitamina C "total".

-Si ha de determinarse el ácido ascórbico "total", HPLC puede proporcionar una alternativa confiable
suponiendo que utilizan condiciones apropiadas extracción para la reducción ADA a AA previo a
cuantificación con HPLC.

Bibliografía

Allinger, N. L. (2000). Quimica Organica, Volumen 1. Bogota: Reverte.

laboratorio quimico. (2019).

Sharpe, A. G. (2000). Química inorgánica. Bogota: Reverte.

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