Tortas Frias - Tortas Mousse Viii

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TORTA MOUSSE DE NUTELLA Y FERRERO ROCHER
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Ingredientes:
Base:
1 Paquete de galletas Oreo
30 gr. de mantequilla
Mousse:
500 ml. nata
2 claras de huevo
225 gr. Nutela

1/2 taza de leche
4 hojas de gelatina
10 Bombones Ferrero Rocher
Decoración:
Chocolate postres Nestle
Perlitas plateadas
Nata postres
Azúcar

La Base:

Procedimiento:
Machacar las galletas Oreos (enteras, con la crema del medio incluido) con ayuda de
un mortero manual ó usar un robot de cocina.
Poner la mantequilla unos segundos en el microondas hasta que se derrita.
Cuando haya perdido algo de calor echarla sobre las galletas trituradas.
Mezclar hasta formar una pasta homogénea y húmeda.

Colocar el aro de la tarta sobre el plato que vayamos a servir la torta.
Verter la pasta de galletas Oreos y repartir de forma homogénea dentro del aro, hasta
hacer la base (sellar bien los bordes).
Ponga dos láminas de papel de acetato por todo el borde (una hoja de este papel
tamaño folio y dividir en dos mitades), esto es a modo de precaución, para que a la hora
de retirar el molde sea más fácil y al no usar el cuchillo la mousse sufrirá menos daño.

La mousse:
Poner las hojas de gelatinas (cortar por la mitad) en remojo en un plato con agua fría,
durante unos 8 minutos.
Quedarán reblandecidas como una textura gelatinosa pero fácil de manejar.
Poner 1/2 vaso de leche en el microondas hasta que hierva.
Sacarlo e incorporar en ese momento la gelatina reblandecida y escurrida.
Remover con una cuchara hasta que se disuelva completamente.
Dejar templar.

Meter la Nutella en el microondas unos segundos para que adquiera una textura más
líquida.
Incorporar la leche con la gelatina a la Nutella sin dejar de remover hasta que se
mezclen bien.
Dejar templar.

Machacamos 3 Ferreros con ayuda de un mortero a mano ó un robot de cocina.
Incorporamos los bombones triturados a la mezcla de Nutella y leche con gelatina.
Mezclar bien.

Montamos la nata sin azúcar, ya que la Nutella le dará el toque dulce (la nata debe estar
bien fría).
Cuando la tengamos montada, incorporamos la nata a la mezcla de Nutella con
movimientos envolventes (muy suaves, para que no baje la nata).

Montamos las dos claras de huevo con una pizca de sal (esto ayuda a que monten
mejor).
Incorporar las claras a punto de nieve a la mezcla de Nutella, con movimientos
envolventes (esto hace que le de la textura mousse deseada, por eso debe ser muy
suaves).

Colocamos los Ferreos sobre la base de la torta (si extiendes una fina capa de la crema
de Nutella sobre la base y luego colocas los Ferreros, esto ayudara a que se mantengan
en su sitio y no se muevan al echar el resto de la mezcla.
No volcar toda la crema de golpe para mantener fijo los Ferreros.
Cubrimos el molde con papel film transparente y lo mentemos en la nevera hasta el día
siguiente (para que no tome olores de la nevera).

Desmoldamos:
Con la torta aun fría, pasamos la punta de un cuchillo fino por todo el perímetro de la
torta, para ayudarnos a despegar el papel de acetato y no se lleve con los bordes de la
torta.

Banda de chocolate:
Colocamos el pico de una bolsa de plástico de congelar dentro de un vaso pequeño
(esto nos facilitara el echar el chocolate).
Derretimos el chocolate en el microondas, cuando haya perdido calor lo introducimos
dentro de la bolsa.
Esperar a que se temple.
Contra más frío mejor podremos trabajarlo haciendo formas.
Cortar una tira larga de papel de hornear.

Antes de echar el chocolate comprobar que cubre todo el perímetro de la torta.
Una vez el chocolate este espeso.
Cortamos con cuidado un pequeño trocito de la punta de la bolsa.
Y sobre el papel de hornear vamos haciendo un dibujo trenzado ó como más le guste.
Con cuidado vamos colocando la tira en el lateral de la torta.
Haciendo contacto el chocolate con las mousse.
Tranquilos que se adhiere con facilidad.
Meter en el congelador.

Cuando el chocolate este duro vamos retirando con cuidado el papel de hornear. Y listo.

Decoración:
Ahora montamos la nata con azúcar y decoramos toda la base de la torta.
Chocolate rallado: Tome un trozo de chocolate postres Nestle (ó el que uses) y meterlo
unos segundos en el microondas.
Para dejarlo más blando pero maleable.
Con ayuda de un pelador vamos sacando ricitos de chocolate.
No es tarea fácil, los ricitos se van a ir rompiendo pero sacaras más de uno.
Espolvorear toda la superficie de la torta.

Luego decorar al gusto. Puede usar nata montada, fresas y perlitas plateadas.

TORTA MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes:
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 250 gr. de nata
• Un poco más de medio sobre de gelatina neutra
• 1/3 vaso de zumo de limón (esto va un poco al gusto de cada cual)
• La ralladura de la piel de un limón
• Caramelo líquido
• 1 plancha de bizcocho

Procedimiento:
En un cazo, calentamos el zumo de limón, y disolvemos la gelatina.
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, y agregamos la gelatina disuelta
en el zumo sin dejar de batir.
Añadimos la nata montada y la ralladura de piel de limón, mezclamos bien, e
incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, despacio para que no
se bajen mucho.

Forramos un molde desmontable con la base de la torta que hemos hecho
anteriormente, vertemos encima el mousse de limón.
Introducimos en el frigorífico hasta que esté cuajado.
Calentamos la mermelada de albaricoque con la cucharada de zumo de limón.
Lo colamos y cubrimos con ello la superficie de la torta.
Desmoldamos y decoramos con unas rodajitas de limón y unos hilitos de caramelo líquido
o como más te guste.

Cuidado con pasarse con el zumo de limón pues quedara muy ácida y tendrás que
añadirle más azúcar para compensar.
Si quieres potenciarla de sabor lo puedes hacer con la ralladura de la piel de limón no
hay peligro de que quede ácida.

TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Ingredientes:
• 175 g / 6 oz de Chocolate fondant sin leche
• 2 cucharadas de café Candelas recién hecho
• 10 cucharadas de mantequilla, a dados
• 50 g / 2 oz / 0.25 Tazas de azúcar granulado
• 3 huevos
• 25 g / 10 oz / 0.25 tazas de almendras molidas
• Unos 25 ml / 1.5 cucharadas de azúcar lustre, para espolvorear

Para la crema de queso y café:
• 250 g / 9 oz / 1 taza de mascarpone
• 2 cucharadas de azúcar lustre, tamizado
• 2 cucharadas de café fuerte recién hecho
Procedimiento:
Precalentar el horno a 200º C (Gas 6).

Untar ligeramente la mantequilla y forrar con papel de horno antiadherente una tortera
cuadrada de 15 cm de lado.
Poner el chocolate y el café en un cazo pequeño y calentar a fuego muy lento hasta
derretir, removiendo de vez en cuando
Añadir la mantequilla y el azúcar al cazo y remover hasta disolver.
Batir los huevo hasta llegar a obtener un crema esponjosa.
Mezclar ésta con la mixtura de chocolate y con las almendras molidas.
Verter esta mixtura en la tartera preparada y luego poner ésta en una fuente de horno
grande y llenarla con agua caliente hasta las 2 terceras partes de la altura de la tortera.

Cocer en el horno unos 50 minutos o hasta que la masa sea resistente al tacto.
Dejar enfriar 5 minutos en la tartera y luego desmoldar cabeza abajo en una tajadera y
dejar enfriar.
Mientras, batir el queso mascarpone junto con el azúcar lustre y con el café.
Espolvorear el pastel generosamente con azúcar lustre y luego cortarlo en tajadas.
Servir en platos individuales con un poco de crema de queso y Café al lado.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y AVELLANA CON SORPRESA DE FRESA

Ingredientes:
Para la base de bizcocho:
- 2 huevos (tª ambiente)
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de harina de trigo
Para la mousse de chocolate y avellana:
- 500 ml de nata para montar
- 3 claras de huevo
- 3 cucharadas soperas de cacao puro

- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de avellanas molidas
- 2 hojas de gelatina neutra
Para la gelatina de mermelada:
- 3 cucharadas soperas de mermelada de fresa
- 100 ml de agua
Para la gelatina de chocolate:
- 75 ml de leche

- 75 ml de agua
- 3 cucharadas soperas de cacao puro
- 2 cucharadas soperas de azúcar
Para decorar:
- chocolate de cobertura, barquillos

Procedimiento:
Empezaremos haciendo el bizcocho, ya que tiene que enfriar antes de seguir con la
torta.
Batimos los huevos con el azúcar, hasta que dupliquen su volumen.
Lo ideal es hacerlo con batidora de varillas, es mucho más cómodo.
Añadimos la harina, y mezclamos hasta que se integre perfectamente.
Volcamos en un molde enharinado que pueda ir al microondas (silicona, pyrex, etc.).

Hay que estar atentos, una vez que suba, lo dejamos unos segundos más, y luego
apagamos el microondas y lo dejamos otro minuto reposando antes de abrir la puerta.
Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Pasamos entonces a la gelatina de fresa (es opcional):
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
En un vaso, calentamos los 100 ml agua unos segundos al microondas.
Añadimos la gelatina, una vez esté hidratada, y removemos bien hasta que se disuelva
del todo.

Ponemos entonces la mermelada de fresa, y removemos otra vez para que todo se
mezcle bien.
La vertemos sobre un molde o un plato (sobre un plato sopero forrado con film, para
facilitar el "desmoldado").
Dejamos que enfríe un poco, y a la nevera hasta que cuaje (poco, en una hora más o
menos estará lista).
Una vez esté el bizcocho frío y la gelatina cuajada, podemos empezar con la mousse.

Lo primero que tenemos que hacer es poner las hojas de gelatina a hidratar, en agua fría
como para la mermelada.
Lo siguiente será semimontar la nata (separaremos antes unas cucharadas para
deshacer en ella la gelatina).
No hace falta que esté firme del todo, con que coja un poco de cuerpo es suficiente.
Ayuda a este paso que la nata esté bien fría, queda mucho mejor y se hace más rápido.
Calentamos en el microondas unos segundos esas cucharadas de nata que hemos
apartado, y desharemos en ella las hojas de gelatina.
Las incorporamos a la nata semimontada.

Añadiremos el cacao, cucharada a cucharada, y removiendo bien para que se reparta.
Haremos lo mismo con las avellanas molidas, y veremos como la mezcla ya está mucho
más espesa.
Luego montaremos las claras con el azúcar, hasta que estén bien firmes.
Las mezclaremos con cuidado con la mezcla de nata, chocolate y avellanas.
Lo ideal es utilizar una espátula e ir mezclando siempre de abajo a arriba, para ir
aireando la mezcla.

La mousse está lista.
Empezaremos entonces a montar la torta.
La puede hacer con un aro de repostería, pero puede hacerse con un molde
desmoldable (o incluso un molde normal, o en un pyrex, y luego la presentamos ahí).
Cortaremos el bizcocho un poco más pequeño que el diámetro que le pongamos al aro,
unos 2 o 3 cm menos por cada lado.
Haremos lo mismo con la gelatina.

En un plato o una fuente, ponemos el aro de repostería con la medida que queramos.
En la base ponemos el bizcocho, y rellenamos hasta la mitad con mousse de chocolate.
Si queremos podemos calar el bizcocho con algún licor o almíbar, esta la hicimos con
almíbar de agua y azúcar.
Ponemos entonces el disco de mermelada de fresa, y seguimos rellenando con la
mousse.
Alisamos la superficie lo mejor que podamos, y metemos la torta a la nevera.

En 2-3 horas estará lista para decorarla.
Para la gelatina de chocolate, empezaremos (como siempre) hidratando la gelatina en
agua fría.
Ponemos un cazo al fuego, con la leche y el agua, y calentamos sin que llegue a hervir.
Añadimos el cacao y el azúcar, removemos y retiramos del fuego.
Seguimos removiendo, y cuando veamos que está templado (al meter una yema de un
dedo ya no quema) añadimos la gelatina, removiendo bien para que se deshaga del

todo.
Esperamos a que enfríe un poco más, y vertemos sobre la mousse.
Queda una capa súper brillante.
Podemos ponernos entonces con las decoraciones de chocolate.
Con gotas de chocolate, derretir unas cuantas en el microondas, y cuando estén
fundidas añadir como un tercio más, y remover hasta que se deshagan del todo, con el
calor acumulado del chocolate. Así, se le baja la temperatura rápidamente, y el
chocolate queda más brillante que si lo fundimos todo al micro.

Inflamos los globos del tamaño que queramos, y les hacemos un nudo.
Vertemos el chocolate en un cucurucho de papel o un biberón para salsas, y vamos
haciendo dibujos sobre el globo, como más nos gusten.
Los "hilos" que no sean demasiado finos, para que no se rompan al manipularlo luego.
Es importante también que los hilos se crucen en varios puntos, para que sea más
resistente, y que no queden "agujeros" demasiado grandes.

Una vez tengamos listo el globo, lo "posamos" sobre un vaso de chupito, o un vaso
estrecho cualquiera, sin que el cristal toque el chocolate, si no se quedaría pegado.
Si nos sobra chocolate, podemos hacer unos dibujitos sobre papel de horno o acetato,
para aprovecharlo, que sirven también para adornar la torta.
Lo dejamos a temperatura ambiente (si hace calor es mejor meterlo en la nevera, pierde
el brillo pero nos aseguramos de que endurezca), hasta que esté bien duro.
Con un cutter o un alfiler pinchamos el globo, y cuando abramos los ojos veremos que la
forma del chocolate está intacta.
Retiramos del interior el globo pinchado (suele quedarse pegado a alguna parte, pero al
tirar suavemente se despega sin problema).

Los adornos están listos.
Desmoldamos la mousse, y la decoramos con los adornos de chocolate y algún barquillo,
por ejemplo. Como puede ver, los adornos quedan muy vistosos, y son súper entretenidos
de hacer. Es aconsejable conservarla en la nevera.
MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CURSOS.COM.VE

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Chocolate postres Nestle

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un mortero manual ó usar un robot de cocina.

Poner la mantequilla unos segundos en el microondas hasta que se derrita.

Mezclar hasta formar una pasta homogénea y húmeda.

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hacer la base (sellar bien los bordes).

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durante unos 8 minutos.

Quedarán reblandecidas como una textura gelatinosa pero fácil de manejar.

Poner 1/2 vaso de leche en el microondas hasta que hierva.

Sacarlo e incorporar en ese momento la gelatina reblandecida y escurrida.

Remover con una cuchara hasta que se disuelva completamente.

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Incorporamos los bombones triturados a la mezcla de Nutella y leche con gelatina.

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Cuando la tengamos montada, incorporamos la nata a la mezcla de Nutella con

movimientos envolventes (muy suaves, para que no baje la nata).

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Incorporar las claras a punto de nieve a la mezcla de Nutella, con movimientos

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en su sitio y no se muevan al echar el resto de la mezcla.

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Colocamos el pico de una bolsa de plástico de congelar dentro de un vaso pequeño

(esto nos facilitara el echar el chocolate).

Derretimos el chocolate en el microondas, cuando haya perdido calor lo introducimos

Esperar a que se temple.

Contra más frío mejor podremos trabajarlo haciendo formas.

Cortar una tira larga de papel de hornear.

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Una vez el chocolate este espeso.

Cortamos con cuidado un pequeño trocito de la punta de la bolsa.

Con cuidado vamos colocando la tira en el lateral de la torta.

Haciendo contacto el chocolate con las mousse.

Tranquilos que se adhiere con facilidad.

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30 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Ahora montamos la nata con azúcar y decoramos toda la base de la torta.

unos segundos en el microondas.

Para dejarlo más blando pero maleable.

Con ayuda de un pelador vamos sacando ricitos de chocolate.

Espolvorear toda la superficie de la torta.

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• 250 gr. de nata

• Un poco más de medio sobre de gelatina neutra

• 1/3 vaso de zumo de limón (esto va un poco al gusto de cada cual)

• La ralladura de la piel de un limón

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En un cazo, calentamos el zumo de limón, y disolvemos la gelatina.