En los estados de puebla y Veracruz los animales, en especial las vacas mueren durante la

época de cosecha del café debido a los desechos que se suelen tirar al rio Amiztlan que suelen
causar una enfermedad mortal en las vacas, por lo que se hace un estudio de análisis de la
composición del café y sus desechos, Además de averiguarse los posibles efectos
contaminantes y la comida de las vacas.

Con esto se sospecha de dos posibles causas de muerte de las vacas. Una de que las vacas se
intoxiquen con amoniaco debido a ciertos síntomas de intoxicación y otra de que el agua
contenga concentraciones altas de sulfatos o de nitritos que podrían provenir de las aguas de
desecho de los beneficios del café (Martínez y Vargas, 2000).

Debido a estas posibilidades se suele descartar la presencia de sulfatos y nitritos en los desechos
del café, ya que suelen estar formados por carbohidratos y proteínas, principalmente, pero no
quiere decir que no suelan estar presentes en el rio.

Las vacas al consumir altos niveles de urea terminan acumulando demasiados fluidos
ruminales, haciendo que el pH del rumen se eleve y ocasione que se absorba amoniaco a una
alta rapidez. Debido a que la alta velocidad con que se absorbe el amoniaco supera la capacidad
hepática para convertirlo en urea, se acumula amoniaco en la sangre, originando que el animal
se intoxique. (Martínez y Vargas, 2000).

En la época de la cosecha del café las vacas suelen tomar agua del rio Amiztla, llegando a
presentar diarrea, mareos y sangre en las heces, deshidratándose el animal llegando a morir a
los dos o tres meses. Los ganaderos de esta zona afirman que estos síntomas se presentan
durante esta época ya que cuando los animales no toman agua del rio o cuando la beben después
de la cosecha no llegan a presentar ningún malestar por lo que el problema suele estar en la
contaminación de los desechos del café en los ríos, sin sospechas de intoxicación por
Amoniaco, ya que los síntomas más comunes que se suelen presentar por la acumulación de
amoniaco suelen ser nerviosismo, salivación excesiva, temblores musculares, incoordinación,
problemas respiratorios, frecuencia de orina y heces, rigidez de las extremidades, bramidos y
meteorismo. La muerte se da entre media y dos horas y media después de iniciarse estos
síntomas. (Martínez y Vargas, 2000).

Con esto las investigadoras llegan a analizar ciertas muestras de agua del rio Amiztla por
separado, para llegar detectar la presencia de sulfatos, nitritos y amoniaco. Para la prueba de
sulfatos se utilizan diversos reactivos para detectarlos y la forma en que se logran identificar,
entre estos se encuentra el cloruro de bario para que llegue a formarse un precipitado blanco
correspondiente al sulfato de bario, el acetato de plomo para producirse otro precipitado blanco
correspondiente al sulfato de plomo y que puede formar un precipitado amarillo con una
solución de cromato de potasio en medio ácido y el nitrato de plata que logra formar un
precipitado blanco cristalino correspondiente al sulfato de plata.

Para el análisis de nitritos se suele usar ciertos reactivos como sulfato ferroso para que forme
en un medio acido un anillo pardo correspondiente al (FeNo)SO4 o nitrato de plata para formar
un precipitado blanco de nitrato de plata y así poder identificarlo en la muestra. Por ultimo para
el amoniaco se suele usar montaje de un vidrio pequeño que se pueda tapar con un pequeño
tampón de vidrio esmerilado que lleva un gancho en el exterior en donde se agrega una gota
de la solución problema y se agrega otra de una solución de hidróxido de sodio 2M, para fijarlo
con una pequeña tira de papel tornasol rojo sobre el gancho y calentarlo a 40ªC hasta que el
papel se torne azul.

En cada prueba se tienen en cuenta ciertos conceptos como las reglas de solubilidad para poder
identificar los posibles compuestos que pueden llegar a estar presentes en las muestras, además
del concepto de solubilidad y la constante del producto de solubilidad, para explicar cómo se
producen ciertos precipitados en algunas pruebas en donde se tiene un equilibrio químico.

A partir de estos métodos, se formulan tres alternativas independientemente de los resultados

que se obtengan a través del análisis químico que podrían llegar a resolver los problemas de
contaminación. (Martínez y Vargas, 2000). El primero tiene que ver con la pulpa como
alimento, en donde los desechos del café se pueden reutilizar para hacer alimento para vacas,
ya que el 56% del grano de café que se desecha como residuo suele estar conformado por pulpa,
mucilago y pergamino, los cuales contienen carbohidratos, grasas y proteínas que pueden
convertirse en pulpina a través del despulpado del agua, para llegar alimentar a las vacas, siendo
una gran ayuda para las industrias puedan explotar eficientemente los subproductos del café y
así ganar mejores ganancias económicas . Otra alternativa suele ser el reciclado del agua donde
se sedimenta por medio de unos tanques el despulpado del agua en la que la materia más pesada
se deposita en el fondo de un recipiente, mientras que el agua que queda limpia recircula a otro
tanque que suele quedar también con un sedimentado que se desase por medio de una
sedimentación simple o un proceso de coagulación el cual se emplea también para limpiar
albercas. Por medio de unas bombas se hacer circular el agua reciclada para que vuelva a ser
aprovechada nuevamente. La última alternativa se conoce como beneficios secos, que consiste
en secar todo lo que no es el grano de café para después retirarlo ya que unas de sus ventajas es
que le proceso no necesita agua, ni produce contaminantes, el problema está en que la cantidad
de café producido es mucho menor que el que se obtiene a través del método húmedo

Con este fin el artículo puntualiza los síntomas de las vacas que mueren, observados por los
ganaderos de la zona, la práctica de campo para analizar las aguas del rio Amiztlan y alternativas
que puedan ayudar a resolver parte de los problemas de contaminación del rio, cuya intención
fue mostrar un problema relacionado con la vida cotidiana que se puede utilizar para la
enseñanza de la química. (Martínez y Vargas, 2000).

El trabajo que propone Martínez y Vargas de como plantear un problema de la vida cotidiana
para la enseñanza de la química y más para el análisis químico cualitativo por medio de la
problemática de los contaminantes que no se conocen con certeza del rio Amiztlan y que
pueden llegar envenenar las vacas causándoles la muerte y los métodos que pueden utilizarse
para identificarlos y poder a dar posibles soluciones, suele ser útil para el aprendizaje y la
motivación de los estudiantes. Pero esta idea estaría más completa si mencionaran el trabajo
que tendrían que hacer los estudiantes y que habilidades tendrían que tener para llegar a
proponer sus propias hipótesis a parte de lo que ellas proponen a partir del análisis del problema
para llegar a deducir los posibles contaminantes del rio.
según el artículo quieren proponer como un modelo de enseñanza que esté basado en el ABP y para
esto se debe tener claro que el conocimiento por sí solo no es suficiente, por lo que estudiante debe
ser capaz de trabajar de forma independiente, ser asertivo y resolver problemas. (Alejandra, Neira,
Andrea, & De, 2016). Por otro lado los métodos que se describen para poder identificar sulfatos,
nitritos y amoniaco podrían mejorarse ya que en cada método proponen escribir las fórmulas
de los reactivos y del producto que se forma para llegar a identificar el contaminante, mediante
la propuesta del diseño de diagramas de flujo en la cual organicen cada uno de los métodos de
identificación de cada contaminante en la que se incluyan reacciones de confirmación , la forma
correcta de escribir las especies químicas y sus etiquetas de fase. Debido a que estos diagramas
desarrollan habilidades de pensamiento crítico más fuertes y retienen mejor los materiales
aprendidos durante el desarrollo del análisis (Hicks y Bevsek, 2011).

Aunque este trabajo se realizó de la manera tradicional en la que se suele dar la forma de
desarrollar los métodos de identificación de análisis químico cualitativo para su respectiva
reproducción en una práctica de laboratorio, permite a los estudiantes familiarizarse con las
técnicas utilizadas en el control de calidad de cada reactivo de las muestras de agua del rio, Sin
embargo no se debe descuidar aspectos importantes como el diseño de diagramas de flujo si se
tiene la intención de proponer una mejor forma de aprendizaje a través de problemas, ya que
suele ayudarle a los estudiantes a diseñar una nueva serie de laboratorios de control de calidad
más significativa en su aprendizaje para logren aplicar lógica y razonamiento en el análisis
químico de una muestra problema que esté relacionada con situaciones de la vida diaria.

Alejandra, M., Neira, R., Andrea, L., & De, G. (2016). Aprendizaje Basado en
Problemas para la Enseñanza de Diseño y Análisis de Experimentos Problem-
based Learning for Teaching of Design and Analysis of Experiments. 12(2), 86–
96.