Taller pre habilitación

1. ¿Cuál es el decreto que rige actualmente a la leche en su producción y características?

2. ¿Qué es la leche según dicho decreto?
3. ¿Cuál es la composición de la leche?
4. ¿Cuáles son los procesos por los que se somete a la leche para obtener derivados como
yogurt, queso, crema de leche, manquilla, leche en polvo?
5. ¿Cuáles son los procedimientos o diagrama de flujo para la elaboración de arequipe?
6. ¿Cuáles son los tipos de ordeño?
7. ¿Qué criterios o factores se tienen en cuenta a la hora de elegir ejemplares destinados a la
producción lechera?
8. ¿Cuáles son las enzimas que encontramos en la leche?
9. ¿Cómo se llama al azúcar presente en la leche?
10. ¿Cuál es la proteína presente en la leche?
11. ¿Cuáles son las razas más productoras de leche?
12. ¿Qué es el cuadro de Pearson y para que se utiliza?
13. ¿Cuáles son los diferentes tipos de leche que encontramos según su proceso?
14. Cuáles son las pruebas de plataforma que se realizan a la leche
15. ¿Qué valores encontramos para cada prueba de plataforma?
16. ¿Qué es la maduración en el ámbito de cárnicos?
17. ¿Qué es el curado para cárnicos?
18. ¿Cuáles son los procedimientos o diagrama de flujo en la elaboración de una salchicha?
19. ¿Para que se utilizan los nitritos en cárnicos?
20. ¿Qué es PNC en cárnicos?