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Nombre: Citlally del Carmen calvo Luis Matrícula: 2945424

Nombre del curso: Nombre del profesor:

Administración de Operaciones Mtro. Héctor J. Elías Espinosa

 PASTAS FINAS LAS BONITAS
SINOPSIS

Pastas finas se dedica a la elaboración de galletas desde hace 12 años el señor Arturo
Domínguez es el fundador y director general. El conflicto que atraviesa actualmente la
empresa galletera es una falla en el manejo de la planeación de la producción y en sus
existencias ya que ambas variables son de suma importancia para el manejo de los
suministros de la empresa. Para sr Domínguez es de suma importancia encontrar si la falla
se encuentra en los problemas de producción, manejo de inventarios o abastecimiento
externo. En los primeros 4 años de actividad de la empresa el control de la producción y
comercialización se encontraban a cargo del sr Domínguez, pero en los años subsecuentes
se vio en la necesidad de delegar dicha responsabilidad de la producción al sr Ignacio
Valderrama. Con el paso de los años, así como fue creciendo la galletera también fueron
incrementando las labores y los proveedores de los insumos mas importantes, pero siempre
se mantiene un solo proveedor de harina de trigo (molinos de mina de agua) cuyo
propietario es el sr Eufemio Zavala compadre del sr Domínguez.
Desde hace varios meses el sr Domínguez había recibido una infinidad de reportes y quejas
porque no se cumple con la entrega oportuna de los pedidos y adicional que llegan
incompletos. Pero además también existen quejas del área de producción tanto por los
excedentes como por la falta de harina y trigo. Posteriormente la hija del sr Domínguez
licenciada en administración de empresas brinda su apoyo a la empresa en base a sus
conocimientos aplicando las herramientas necesarias para determinar la problemática que
atraviesa la empresa galletera.

PROBLEMÁTICA

La principal problemática que se presenta son las quejas de los clientes por no cumplir de
forma oportuna con los pedidos o entregas incompletas, así como los desabastos en el área
de producción para cumplir con los pedidos antes mencionados a falta de las materias
primas lo cual termina creando un conflicto en la entrega oportuna y a la larga puede causar
una perdida de clientes y aprovechamiento de la competencia para ganar nuestro mercado
a falta de compromiso de la empresa galletera.
¿Qué debo hacer para mantener los niveles de producción, sin caer en inexistencias,
pero tampoco saturar los almacenes?
La función de almacenamiento se basa en dos acciones principales. La primera consiste en
preservar la calidad de los productos desde que ingresan al almacén hasta que salen para
ser usados como materias primas en producción o para ser vendidos como productos
terminados. La segunda función se basa en mantener siempre actualizado el registro de
materiales físicos con el material registrado. Llevar un mal control de los registros
significaría una pérdida de dinero.
Existen muchos mecanismos para llevar el control de inventarios, entre ellos: inventarios
físicos, inventarios en tránsito (inventarios en el proceso de adquisición y entrega),
inventarios comprometidos e inventarios teóricos. Un manejo inadecuado de los inventarios
produciría exceso, desperdicio y variabilidad del stock. Hoy en día las empresas son muy
consientes de la importancia de cuidar sus almacenes ya que de ellos depende la
satisfacción de sus clientes.

¿El incremento de las quejas es por una mala administración por parte del señor
Arturo Domínguez?
Es claro que a principio de las operaciones de la empresa al estar el sr Domínguez a cargo
de ambas variables que son de suma importancia para las operaciones de esta, la galletera
no contaba con ningún conflicto; al ir creciendo y al mismo tiempo delegando
responsabilidades, y perder de vista la buena administración del negocio empieza a surgir
reclamos tanto por lo clientes como por el mismo personal interno a cargo del área de
producción.
Se considera que a la empresa carece de organización en cuento a la producción. Todos
los buenos administradores realizan las funciones básicas del proceso de administración.
El proceso de administración consiste en planear, organizar, asignar personal, dirigir y
controlar. Los administradores de operaciones aplican este proceso de administración a las
decisiones que toman en función de la Administración de Operaciones.
De acuerdo con Mata Espinosa (2005), la administración se de operaciones guía las
actividades dentro de una empresa, es la herramienta que se utiliza para tomar decisiones
a través de datos cuantitativos y cualitativos. La administración de operaciones engloba a
las organizaciones tanto de manufactura como las de servicio, porque no importa el giro de
la empresa, toda organización requiere de administración en su manera de laborar, para
así lograr cumplir con los objetivos en tiempo y forma.

Se puede concluir que es importante que el sr Domínguez establezca procesos de

producción y de servicios más adecuados para fabricar y comercializar sus productos. Para
poder trabajar con su calidad en el servicio que brinda a sus clientes según Stanton (2004)
los servicios son "todas aquellas actividades identificables, intangibles, que son el objeto
principal de una operación que se concibe para proporcionar la satisfacción de necesidades
de los consumidores". Algo que debido a la mala administración dentro de la galletera se
ha descuidado de forma considerable al ir aumentando los índices de quejas por parte de
sus clientes ocasionando la disminución en sus ventas en los últimos años.
¿Cómo es la percepción del comportamiento del mercado por parte del señor
Domínguez?
La percepción del sr Domínguez es que se encontraba en un mercado de aparente
crecimiento basado en un histórico de ventas de años pasados sin darse cuenta de que en
un descuido en la administración las ventas empezaron a irse a la baja, provocado por un
desabasto en almacén para hacer frente a sus compromisos con los clientes.
Es de suma importancia que el sr Domínguez implemente una estrategia de operaciones
enfocada en el cliente. Una estrategia de operaciones centrada en el cliente requiere que
las necesidades del mercado se traduzcan en capacidades para la función de operaciones,
conocidas como prioridades competitivas. Según Skinner (Harvard) y Hill (London B.S.)
Existen ocho de estas prioridades: operaciones de bajo costo, diseño de alto rendimiento,
calidad consistente, entrega rápida, entrega a tiempo, velocidad de desarrollo,
personalización y flexibilidad del volumen. A veces es necesario hacer ciertos compromisos
entre esas prioridades.
El sr Domínguez tendrá que decidir en qué dimensión deberá sobresalir el sistema de
operaciones de la empresa. Pero lo más importante deberá tomar decisiones dentro de
estas estrategias competitivas si desea sobresalir nuevamente en el mercado, debido a la
situación en que se encuentra actualmente la empresa es necesario tener prioridades
competitivas.

¿Qué problemática existe en el almacén?

La problemática identificada dentro del almacén del sr Domínguez es una mala
organización en el almacén para la compra de las materias primas, sino que además las
pérdidas de estas al tener productos de pronta caducidad son relevantes e impactan
directamente los costos de los productos, reducir el desperdicio por errores operativos o las
compras adicionales que terminan caducando y causando una perdida, reducen un 20 o
30% el costo de los productos. Los problemas más comunes que se dan por culpa de una
gestión insuficiente o fallida pueden repercutir gravemente en la economía de la empresa a
corto o largo plazo, y perjudicar las relaciones con los clientes o los proveedores. Podemos
comprobar que todo esto se traduce en pérdidas de dinero y de oportunidades de
negocio para las empresas, que ven sus recursos desaprovechados.
El control de los inventarios y la administración de almacenes son conocimientos y
actividades que todo administrador y/o gerente de empresa debe manejar y saber
diferenciar con claridad, con el objetivo de optimizar las operaciones logísticas de su
empresa. Lograrlo tendrá como consecuencia múltiples beneficios en lo funcional, en la
gestión de los mismos, pero sobre todo en lo económico. (Publicado por conexión esan)
Una excelente estrategia es la fabricación de stock las empresas focalizadas en el producto
tienden a usar esta estrategia en la cual mantienen los stocks de productos terminados para
el despacho inmediato de los mismos. Esta estrategia permite reducir los tiempos de
entrega logrando mayor satisfacción en el cliente.
 PROPUESTA DE SOLUCION DEL CASO

Desde mi punto de vista tenemos dos problemas que mejorar en la empresa galletera la
primera es el desabasto y el sobreabastecimiento de materias primas para la producción y
por consecuencia la falta y por consecuencia el incumplimiento con nuestros clientes lo cual
ha generado quejas y disminución en nuestras ventas.
La posible solución ante tal problemática sería un planeación y comunicación entre las
áreas de producción y manejo de existencias y así poder consultar en tiempo real los
estados de producción para tomar decisiones basadas en información exacta y en caso de
no poder cumplir al cliente reprogramar las entregas y así no generar insatisfacción en los
clientes o perder negocios importantes a falta de cumplimento. Hacer inventarios periódicos
es otra posible solución para el desabasto de materia prima y para validar las fechas de
caducidad de los productos lo cual genera pérdidas; otro punto de vital importancia seria
tener más de una alternativa en proveedores sobre todo con las materias primas que son
fundamentales para la producción. Contar con mas de una alternativa amplia las
probabilidades de cumplir en tiempo nuestra produccion.

BIBLIOGRAFIA

Chase, R., Aquilano, N. y Jacobs, R. (2009). Administración de operaciones. Producción y Cadena de

Suministros (12ª ed). México: McGraw-Hill

de la Mata Espinosa, A. P. (2005). 2.1 Administración de Operaciones. México. Obtenido de

h+p://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/mepi/de_l_ap/capitulo2.pdf

Rivera, J.; Huete, L. M., Empresas de Servicios: Un Mundo de Posibilidades.