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Los sistemas de trazabilidad están pensados para mejorar la seguridad de las mercancías,
controlar los riesgos y garantizar la calidad de los procesos y productos. El concepto
de trazabilidad logística hace referencia a la posibilidad de identificar el origen y las distintas
etapas por las que pasa un producto a lo largo de todo el proceso productivo, así como su
posterior distribución logística hasta llegar al consumidor final.
Y es que el trabajo logístico y la eficiencia con la que se opera en el país está sujeto a un
entorno político, económico y social estable. Es por lo anterior que el uso de las tecnologías,
las cuales permiten acceder, producir y transferir información, se convierten en los
principios para operar eficientemente pues estas contribuyen a una mejora drástica en la
efectividad a través de la gestión poderosa de los procesos logísticos, tales como visibilidad
en tiempo real, el completo seguimiento de la transportadora, una comunicación constante
y datos más exactos. Dichos procedimientos impactan claramente en la ejecución del
negocio al igual que en la confiabilidad de la cadena de suministro.
En el sector alimenticio se sigue una norma estándar y se tienen presente los siguientes
pasos:
Quién: registrar de quién se han recibido o a quién se han expedido los productos.
En esta oportunidad tomare como referencia una empresa de origen portugués pero que
trabaja en Colombia bajo el nombre de Jerónimo Martins o tiendas ara.
Tomaremos esta empresa ya que podemos notar que en sus tiendas manejan productos
los cuales categorizaremos así: artículos del Hogar, alimentos perecederos y no
perecederos, productos de aseo, cada uno de los productos que ingresan a las tiendas son
previamente recibidos en un CEDI bajo unas normas anticipadamente determinadas por la
compañía, donde se verifica rigurosamente fechas de vencimiento, estado del producto,
temperaturas entre otros. Posteriormente son distribuidos a las tiendas siguiendo la norma
PEPS (primeros en entrar, primeros en salir). Se lleva un control de temperatura mediante
aparatos tecnológicos, camiones con sistema de refrigeración y contenedores especiales
para el producto congelado. En el descargue se verifica nuevamente fechas y se surten
según la norma PEPS, se realiza periódicamente revisiones y se atienden los reclamos de
los clientes ya que de esta manera se pueden identificar a tiempo algún producto que pueda
afectar de cierto modo al consumidor final. Dicho seguimiento se puede filtrar por lotes o
por códigos de barras, los productos cuentan con un sistema de codificación estándar, así
se le realiza seguimiento desde un software especializado, también es necesario contar con
un dispositivo de captura de datos que actúen como puente entre el mundo físico y el digital.
La trazabilidad, más que una exigencia, hasta hoy es una nueva forma de entender la
comercialización. Un buen sistema de trazabilidad puede ayudar a las empresas a mejorar
su distribución, mejorando la eficiencia y diferenciando sus productos con seguridad,
higiene y calidad de los alimentos.
Los principales objetivos que se buscan cumplir con la trazabilidad alimentaria son: