Universidad Nacional Abierta y a distancia – UNAD- Vicerrectoría Académica y de Investigación-VIACI

Escuela. Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería Programa: Ingeniería de Alimentos

Curso: Química de Alimentos Código: 301203.

Anexo 1- Paso 1. Resolver actividad de presaberes

Actividades a desarrollar

1. Reconocimiento del aula virtual del curso: Realizar un mapa conceptual sobre la estructura del
documento Syllabus (se encuentra en el entorno de conocimientos): Identificar unidades del curso,
estrategía de aprendizaje, actividades del curso y su valoración.
2. Realice una lectura de uno de los dos documento que a continuación se indica y elabore un
cuadro sinóptico de los aspectos más relevantes sobre la Estrategía de aprendizaje basado en
problemas.
Gómez, R. B. (2005). Aprendizaje basado en problemas (ABP): una innovación didáctica para la
enseñanza universitaria. educación y educadores, volumen 8 pp. 2-12. Disponible en:
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/detail.action?docID=3198777
Ortiz, C. T., Calderón, A. R. M., & Travieso, V. D. (2016). La enseñanza por proyectos y el
aprendizaje basado en problemas (ABP): dos enfoques para la formación universitaria desde
una perspectiva innovadora (pp. 19-34). Recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/detail.action?docID=4508353
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3. A partir del siguiente gráfico de la “cadena alimentaria”: indique en donde está presente los
conocimiento de la química de alimentos y como los aplicaría, presente sus respuesta en forma de
tabla.
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4. Actividad sobre Presaberes: diligenciar la siguiente matriz sobre Presaberes en Química General,
Química orgánica y Bioquímica.

Conocimiento en Conteste cada una de las Seleccione un ejercicio de las opciones dadas* y escríbalo
siguientes aquí
Química ¿Cómo se calcula pH de una
General solución cuando se conoce: la
concentración, la cantidad de soluto
y/o la constante de disociación (Kb
ó Ka)?
Respuesta al ejercicio
seleccionado.
Química ¿Recuerda Usted como se calcula
General Molaridad y Normalidad?
Respuesta al ejercicio
seleccionado
Química Orgánica ¿Recuerda el nombre de las
funciones químicas?
Respuesta al ejercicio
seleccionado
Bioquímica ¿Recuerda la estructura general de
aminoácidos y su clasificación?
Respuesta al ejercicio
seleccionado
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Química general:

Opción 1: La vitamina B2(C17H20N4O6), es un compuesto que hace

parte del complejo B, siendo un compuesto hidrosoluble. Si tomamos
1,3 gramos y lo disolvemos en 120 mL de agua y si la Kc = 1,86 °C/
¿cuál será el punto de congelación de la solución?

Opción 2: Para cuantificar las proteínas se utiliza el método Biuret,

donde se da la formación de un complejo estable entre proteínas y
cobre (II), para lo cual se preparó una solución donde se pesaron 17,3
gramos de CuSO4 y se diluyeron a un volumen final de solución de 100
mL. Con los valores de masa y volumen se determinó la densidad del
soluto y la solución que corresponden a 3,6 g/mL y 1,02 g/mL
respectivamente. identificar el soluto y solvente, y hallar las
concentraciones físicas como: %p/p, % p/v, % v/v y ppm y las químicas
como: molaridad (M), molalidad (m), normalidad (N) y fracción molar
(soluto y solvente).

Química Orgánica:

Opción 1: Explique la reacción química entre un aldehído y un alcohol,

nombre el compuesto resultante e indique en alimentos, que
compuestos desarrollan este mecanismo químico.

Opción 2: Explique la reacción química entre un ácido orgánico y un

alcohol, nombre el compuesto resultante e indique en alimentos, que
compuestos desarrollan este mecanismo químico.

Ejercicios de bioquímica: Seleccione un aminoácido: Serina,

fenilalanina o cisteína y: Esquematice la estructura general indicando:
la cadena lateral “R” y el carbono alfa, el grupo que le da el carácter
ácido y básico.