ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA

EN INOCUIDAD E HIGIENE
ALIMENTARIA

ESP. OMAIRA PUERTO

HACCP

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 IDENTIFICAR

PREVENIR EVALUAR

Todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel

FÍSICO, QUÍMICOS Y BIOLÓGICO a lo largo de todos los
procesos de la cadena de suministro, estableciendo MEDIDAS
PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS para su control tendentes a
asegurar la INOCUIDAD.
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PELIGRO

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PELIGROS EN LOS ALIMENTOS

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 RIESGO DE CONTAMINACIÓN
BILÓGICA VS ACTIVIDAD LABORAL

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 RIESGO DE CONTAMINACIÓN
QUÍMICA VS ACTIVIDAD LABORAL

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 RIESGO DE CONTAMINACIÓN
FÍSICA VS ACTIVIDAD LABORAL

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MEDIDAS PREVENTIVAS

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PUNTO DE CONTROL
CRITICO PCC

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BENEFICIOS HACCP

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BENEFICIOS HACCP

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 CODEX
ALIMENTARIUS

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HACCP

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HACCP

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HACCP

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PARA INICIAR EL PROCESO QUE
SE NECESITA?

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PRINCIPIOS

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A TENER EN CUENTA…

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A TENER EN CUENTA…

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A TENER EN CUENTA…

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BROTES DE ETA EN AMERICA SEGÚN ALIMENTO
IMPLICADO, 1995-1999.

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LIMITES CRÍTICOS

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PARA INICIAR EL PROCESO QUE
SE NECESITA?

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