REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN CULTURA Y DEPORTE
LICEO BOLIVARIANO GERÓNIMO MALDONADO
BAILADORES ESTADO BOLIVARIANO DE MÉRIDA

PREPARACIÓN DE PLATOS DULCES A BASE DE MORA COMO

UNA ALTERNATIVA SUSTENTABLE Y SOSTENIBLE EN EL MUNICIPIO
RIVAS DÁVILA

-Autores:
CI:
C.I:
C.I:
C.I:
C.I:
Docente Tutor: Prof.

Noviembre, 2019
 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema

La mora es el nombre común para cualquiera de las diversas plantas

perennes del género Rubus y subgénero Rubus (o Eubatus) con hojas
compuestas y frutos agregados de numerosas drupas que maduran a una fruta
negra u oscura. Las culturas antiguas perciben la planta de mora como una
hierba o una planta silvestre, sin embargo, su historia medicinal se remonta a
más de 2000 años. La historia revela que los usos de la mora tradicional de la
fruta, la hoja, la corteza y las raíces de zarzamora por los romanos y griegos
para curar numerosas afecciones que van desde infecciones leves a
mordeduras venenosas. (Hablemos de alimentos, 2019)
La mora de castilla o mora azul es la de mayor importancia comercial y la
más cultivada en regiones comprendidas entre 1,200 a 3,000 m.s.n.m.,
económicamente, la mora es una de las frutas más valiosas cultivadas en el
mundo entero.
La mora es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy perecedera,
rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es originaria de las zonas
altas tropicales de América principalmente en Colombia, Ecuador, Panamá,
Guatemala, Honduras, México y Salvador. El género Rubus es uno de los de
mayor número de especies en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas en
casi todo el mundo excepto en las zonas desérticas.
Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las zonas altas
de América Tropical, principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, los países
de Centroamérica y México. (Casaca, 2019)
Venezuela país de situación privilegiada en la zona tropical, con tierras
fértiles, abundantes ríos que permite toda clase de cultivos autóctonos y del
mundo entero, se han registrado 19 especies de Rubus, distribuidas
principalmente en los estados andinos, centrales y sur del país.(Gómez, 2002)
 En este punto, cabe mencionar que la fruticultura en Venezuela se ha
caracterizado por presentar: a) Inadecuados sistemas de información en cuanto
producción, mercado y precio; b) Inexistencia de normas de selección y
clasificación de frutas; c) Ausencia de mecanismos formales de inspección y
control de la calidad para el mercado interno; d) Reducido número de
organizaciones de productores; e) Escasos vínculos entre los centros de
investigación y los productores; f) Limitación de recursos humanos para la
extensión; y g) Escasez de personal especializado en el área de pos cosecha
(LEAL, AVILÁN, & SERGENT, 1996) A lo anterior debemos sumarle la
reducción del consumo de frutas, incrementos de costos de producción y escasa
inversión, tanto nacional como foránea, quizás como producto de no haber sido
atendida esta área como una prioridad para la seguridad alimentaria del país.
Las perspectivas de esta área para los próximos años, es continuar siendo
una actividad dirigida al mercado interno. Es urgente fortalecer este sector y
mejorar la productividad de los huertos frutícolas, para incrementar la
participación de las frutas en la generación de riqueza, empleos directos e
indirectos, mejorar la nutrición y la salud del venezolano.
Actualmente en el estado Mérida, zona andina considerada la mayor
productora de frutas del país, aprovechando la situación geográfica de altura, y
haciendo énfasis particularmente en el municipio Rivas Dávila, esta situación ha
traído consigo que, siendo un pueblo donde existen grandes áreas aptas para
la siembra del rubro, están siendo poco apoco abandonadas, lo que antes eran,
algunas tierras ricas en agricultura de muchos rubros incluyendo la mora, ahora
solo son terrenos sin ninguna función, los cuales se han utilizado para la para la
edificación urbana del municipio.
De allí la necesidad de promover su producción a través del ámbito educativo,
con la finalidad de solventar la disminución en la producción de frutas en
general.
Por lo anterior expuesto, se decide emprender la presente investigación a fin
de dar una posible solución a la problemática planteada, mediante la
preparación de platos dulces a base de mora como una propuesta socio -
 productiva para la población del municipio, tal propuesta persigue como finalidad
aumentar la producción de la fruta en el municipio para ser utilizada para dicho
fin. Para su efectiva ejecución se formulan las siguientes interrogantes las
cuales permitirán orientar el proceso de indagación:
¿Cuáles son las causas que originaron la falta de producción frutícola en el
Municipio Rivas Dávila?
¿Cuál sería la forma factible de comunicar información a los habitantes del
municipio sobre los beneficios económicos, sociales y culturales que generarían
la preparación de platos dulces a base de mora?
¿Qué beneficios tiene la producción y cultivo de la mora?
¿Qué variedad de alimentos se pueden preparar utilizando la mora como
ingrediente principal?

1.2 Objetivos de la investigación

1.2.1 Objetivo general

Preparar platos dulces a base de mora como una alternativa sustentable y

sostenible en el municipio Rivas Dávila

1.2.2 Objetivos específicos

 Elaborar platos dulces a base de mora.

 Conocer la diversidad de platos que se preparan empleando la mora como

ingrediente principal.

 Promover en la población el cultivo de mora como rubro socio-productivo.

 1.3 Justificación

Hoy en día la producción frutícola debería convertirse en una de las

fundamentales labores del venezolano, debido a los escases de productos
alimenticios en el mercado, es por ello que en gran parte de la sociedad de
forma consciente le convendría abocarse a tomar como media preventiva el
cultivo y producción de diferentes rubros para el consumo diario.
En función de esto la presente investigación surge como una inquietud
personal por parte de los investigadores frente a la problemática descrita,
que se justifica, al considerar la importancia que tiene para la zona andina
aprovechar las potencialidades de la misma, fomentando la preparación de
platos dulces a base de mora como una alternativa sostenible y sustentable
en el municipio, la cual persigue de trasfondo aumentar los cultivos del rubro
para ser utilizados en el fin de la investigación.
A partir de allí se pueden mencionar diferentes aspectos en los cuales
la investigación podría plantear un impacto significativo para la población. En
lo económico la preparación de platos dulces a base de mora, traería consigo
un aumento en la producción de la misma, lo cual permitiría el aumento de
la comercialización del municipio con otras partes del país, lo que acarrearía
el aumento de ingresos al municipio. En la salud, se puede decir que debido
a que contiene gran cantidad de nutrientes, lo convierte en un alimento que
aporta energía, favorecen la digestión y tiene propiedades antioxidantes que
ayudan a prevenir algunas enfermedades. Desde el punto de vista social, la
preparación de diferentes platos gastronómicos y cultivo de la mora
generaría fuentes de empleo como motor de desarrollo de un municipio rural.
En el campo educativo permite proporcionar y concientizar a los estudiantes
sobre el procedimiento necesario para obtener una cosecha de la mora de
buena calidad incluyendo la adquisición de conocimiento que abarquen
desde la preparación de las tierras para el cultivo hasta la pos-cosecha y
comercialización de las mismas.