PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE POLLO

CAMPESINO

Juan Diego Beltrán Pabón

Élber Prieto Mosquera
Jerson Andrés Navarro Vanegas
Oscar Andrés Tarazona Buenaño

ESTRUCTURACION DEL PROYECTO

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAENTAL

JOSE MARIA OBANDO
EL Rosal, Cundinamarca
2019

1
Tabla de contenido
Abstract .........................................................................................................................................................7
Introducción ...................................................................................................................................................8
Capítulo 1 ...................................................................................................................................................8
1.1.1............................................................................................................................................................8
Problemática ..............................................................................................................................................8
1.1.2............................................................................................................................................................8
Planteamiento del problema .....................................................................................................................8
1.1 .3 ...........................................................................................................................................................8
Formulación del problema .........................................................................................................................8
Objetivo general .............................................................................................................................................9
1.1.5 ...........................................................................................................................................................9
Objetivos específicos: .............................................................................................................................9
1.1.6..............................................................................................................................................................10
Justificación del proyecto .............................................................................................................................10
1.1.7..........................................................................................................................................................10
Hipótesis .................................................................................................................................................10
1.2.1.1...........................................................................................................................................................11
Marco teórico ...............................................................................................................................................11
1.2.1.2...........................................................................................................................................................13
Marco conceptual ........................................................................................................................................13
Definiciones ..............................................................................................................................................13
1.1.2.3...........................................................................................................................................................16
Tablas de nutrición .......................................................................................................................................16
1.1.2.4...........................................................................................................................................................19
MARCO GEOGRAFICO ..................................................................................................................................19
1.1.2.5...........................................................................................................................................................20
MARCO DEMOGRAFICO ...............................................................................................................................20
1.3.................................................................................................................................................................21
Diseño metodológico ...................................................................................................................................21
1.3.1 .........................................................................................................................................................21

2
 Tipo de investigación ............................................................................................................................21
1.3.2 .........................................................................................................................................................21
Población y muestra..............................................................................................................................21
1.3.3 .........................................................................................................................................................21
hipótesis de trabajo ...............................................................................................................................21
hipótesis nula .........................................................................................................................................21
Hipótesis alternativa ..............................................................................................................................22
1.3.4 .........................................................................................................................................................22
Diseño de variables ...............................................................................................................................22
1.3.5 .........................................................................................................................................................22
Recolección de la evaluación ..............................................................................................................22
Encuesta .....................................................................................................................................................23
1.3.5..............................................................................................................................................................25
CRONOGRAMA .............................................................................................................................................25
Capitulo II .....................................................................................................................................................27
2.1 Estudio legal ........................................................................................................................................27
2.2 ............................................................................................................................................................28
Tipo de sociedad ...................................................................................................................................28
2.3 ............................................................................................................................................................29
Constitución de la empresa y licencias y autorizaciones ................................................................29
2.4 ............................................................................................................................................................30
Código CIIU ............................................................................................................................................30
2.5.................................................................................................................................................................31
Misión ...........................................................................................................................................................31
2.6 ............................................................................................................................................................31
Visión .......................................................................................................................................................31
2.7 ............................................................................................................................................................31
Objetivo general .....................................................................................................................................31
2.8 ............................................................................................................................................................31
Objetivo especifico ................................................................................................................................31
2.9.................................................................................................................................................................32

3
Organigrama.................................................................................................................................................32
2.10...............................................................................................................................................................33
MANUAL DE FUNCIONES..............................................................................................................................33
CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO (MARKETING) ................................................................................36
Estudio de mercado .................................................................................................................................36
3.1.1 planteamiento del problema ..........................................................................................................36
3.1.2 hipótesis .....................................................................................................................................36
3.1.3 Justificación ....................................................................................................................................36
3.1.4..........................................................................................................................................................36
Objetivos de estudio de mercado ............................................................................................................36
3.1.4.1.......................................................................................................................................................36
Objetivo especifico ...................................................................................................................................36
3.2.1..........................................................................................................................................................37
Tipo de investigación................................................................................................................................37
3.2.3..........................................................................................................................................................37
Población y muestra .................................................................................................................................37
3.2.5 .........................................................................................................................................................37
hipótesis nula .........................................................................................................................................37
Hipótesis alternativa ..............................................................................................................................37
3.2.6. Variables ......................................................................................................................................38
3.2.7. Recolección de la información .................................................................................................38
3.2.7.1. La observación ........................................................................................................................38
Observación ...........................................................................................................................................38
3.2.7.2. Observación Libre o no estructurada ...................................................................................39
3.2.7.3. La encuesta..............................................................................................................................39
Encuesta ........................................................................................................ Error! Bookmark not defined.
3.2.7.8 Entrevista ...................................................................................................................................39
3.2.8. Plan de análisis ...............................................................................................................................40
3.2.8.1. Tablas estadísticas .......................................................................................................................40
3.2.8.2 Medidas de tendencia central ................................................................................................41
3.2.8.2 Graficas......................................................................................................................................41

4
3.3Marketing mix .........................................................................................................................................50
3.3.1 Precio. ...........................................................................................................................................50
3.3.1.1Análisis de oferta .......................................................................................................................50
3.3.2 Promoción ...........................................................................................................................................50
3.3.2.1 definición....................................................................................................................................50
3.3.2.2Objetivos de la promoción .......................................................................................................51
3.3.2.3 Utilidad y aplicabilidad .............................................................................................................51
3.3.2.4 estrategias y planes de acción ...............................................................................................52
3.3.4 Plaza ....................................................................................................................................................52
3.3.4.1 tipos de exhibición....................................................................................................................52
3.3.4.2 técnicas de exhibición .............................................................................................................53
3.3.4.3 Niveles De exhibición ..............................................................................................................53
3.3.4.4VITRINISMO ..............................................................................................................................53
3.3.4.5MERCHANDISING ....................................................................................................................54
3.3.5 Producto........................................................................................................................................54
3.3.5.2 El empaque ...............................................................................................................................54
3.3.5.3 Gama de productos .................................................................................................................54
3.3.5.4 Logotipo ...................................................................................................................................55
3.3.6 Publicidad .....................................................................................................................................55
3.3.6.1 Definición ...................................................................................................................................56
3.3.6.2 objetivo de la promoción .........................................................................................................56
3.3.6.3. Utilidad y aplicabilidad ............................................................................................................56
3.3.6.4 estrategias y planes de acción ...............................................................................................56
CAPITULO V ESTUDIO TECNICO ....................................................................................................................56
4.1 Tamaño ............................................................................................................................................56
4.2 localización ......................................................................................................................................56
4.3 Plan de producción .........................................................................................................................57
4.3.1 Hoja de costos .............................................................................................................................57
4.3.2 Tecnología .......................................................................................................................................58
4.3.3 Diagrama de proceso y descripción ................................................................................................59
4.4 Sistema de gestion de Seguridad y salud de trabajo ................................................................60

5
 4.5 DISEÑO DE LA MAQUETA ...................................................................................................................63
CAPITULO V ESTUDIO FINANCIERO..................................................................................................64
5.1 Presupuesto e inversiones .................................................................................................................64
5.2 balance inicial ..................................................................................................................................65
5.2.1 Activo .............................................................................................................................................65
5.2.3.2 Proyectado ................................................................................................................................67
5.3 Previsión de ventas ............................................................................................................................68
5.3.2 gastos administrativos u operaciones .............................................................................................69
3.2.2 utilidad antes de impuestos .......................................................................................................70
5.3.2.4 Utilidad Neta..............................................................................................................................71
6.1 Bitácora ........................................................................................................................................72
6.1.1 Trazabilidad ............................................................................................................................76
6.1.2 Conclusión ..............................................................................................................................76
6.1.3 Referencias ...............................................................................................................................77

6
 Nombre del Proyecto

Elaboración y comercialización de hamburguesas de pollo

campesino

Abstract

Our idea of a productive project began as the initiative to find a solution to one of the
biggest problems that overwhelms the municipality of El Rosal and the world, the large
amount of fats contained in traditional meat burgers, we as a microenterprise of type S.A.S
we have the idea of providing a new style of hamburger in the fast food line with a high
nutritional value since the creole chicken that contains energy and protein that is
complemented with the contribution of phosphorus and calcium from the flours such as
They are those of hamburger bread, we will work in a small point of production and sale
with the initiative of expansion at the regional level becoming a power of production and
commercialization of creole chicken burgers with establishments throughout the
department of Cundinamarca.

7
Introducción

A través de este documento se quiere dar a conocer un nuevo diseño de hamburguesa

la cual en vez llevar carne procesada llevará carne de pollo 100% natural de pollo
campesino en este sentido podemos decir que reduciremos los niveles de grasa y de la
carne procesada ya que nuestro producto será una 60% más natural pero lo más
gustativo en nuestro producto es la implantación de la carne es lo que hace a nuestro
producto diferente.

Capítulo 1
1.1.1
Problemática: Se evidencia un alto consumo de grasas y carnes rojas procesadas las
cuales aumentan el colesterol en las personas. Como hemos evidenciado en el municipio
del Rosal hay un gran número de establecimientos de comidas rápidas los cuales ofrecen
una hamburguesa tradicional con una alta cantidad de grasas que afectan el organismo.

1.1.2
Planteamiento del problema: Actualmente hay una gran numero en las líneas de comida
rápida en el municipio del Rosal y la gran mayoría vende hamburguesa con un alto
contenido de grasa y carnes rojas por eso optamos por generar un producto que ofrezca
un cambio de carnes rojas a carnes blancas más saludables como, por ejemplo: el pollo
campesino que cuenta con un bajo contenido de grasas y aporta muchos más. Beneficios.

1.1 .3
Formulación del problema: Frente al alto consumo de grasa es decir (colesterol) alto
vamos a mejorar un producto y disminuir estos altos consumos de grasas en la línea de
comidas rápidas ya que este problema afecta a la mayoría de la población, lo que
queremos es que la salud de los consumidores mejore.

8
Objetivo general
Introducir en las líneas de comidas rápidas un nuevo diseño de hamburguesa la cual
tendrá como base el pollo campesino 100% natural, que tiene menor contenido de grasas
en un (60%) y así poder disminuir el colesterol y los problemas que genera el consumo
de grasas saturadas.

1.1.5
Objetivos específicos:
1.1) Disminuir el consumo de grasas en la línea de las hamburguesas

1.2) Demostrar originalidad al ofrecer un producto innovador en la línea de comidas

rápidas más saludables con unas notables mejoras.

1.3) Satisfacer las necesidades de los consumidores ofreciendo una alternativa más
saludable como lo es el pollo campesino.

1.4) Dar a conocer una mejor alternativa del consumo de pollo campesino en una
hamburguesa a cambio de carne procesada.

9
1.1.6

Justificación del proyecto

Aprovechando que en el municipio del Rosal hay un gran número de establecimiento de
comidas rápidas y la problemática de un alto consumo de grasas en niños adolescentes
y adultos. Razón por la cual se a realizado este proyecto es porque se pretende bajar un
60% el contenido de grasa de la hamburguesa y también agregarle aderezos o salsa
naturales. Y así agregándole un plan integral a comparación de la hamburguesa
tradicional al igual que cambiar el queso por uno semidescremado, dándole al cliente una
mejor alternativa la cual le ayuda a su salud.

1.1.7
Hipótesis
Poder expandir nuestra micro empresa para que seamos reconocidos en otros lugares y
así ir cambiando poco a poco el consumo de carnes rojas la cual ofrece más contenido
de grasa en cambio introduciendo las carnes blancas como la de pollo campesino que
nos ofrece un alto valor nutricional.

10
1.2.1.1

Marco teórico
Desde nuestra problemática que es el alto consumo de grasas (colesterol) debido

Información nutricional
Hamburguesa
Cantidad por 100 g
Calorías 295
Grasas totales 14 g
Ácidos grasos saturadas 5g
Ácidos grasos polinsaturados 0.4 g
Ácidos grasos mono insaturados 5g
Ácidos grasos tras 0.8 g
Colesterol 47 mg
Potasio 226 mg
Carbohidratos 24 g
Fibra alimenticia 0.9 g
Azucares 4.2 g
Proteínas 17 g
Vitamina A 0.1 u
Calcio 102 mg
Vitamina B6 0.2 mg
Magnesio 20 mg

https://g.co/kgs/KX6W9c

11
Según la tabla nutricional que anexamos de una hamburguesa tradicional encontramos
que en 100 g de hamburguesa la cantidad de calorías es demasiado alta y este proyecto
se enfoca es a la reducción de grasa en un 60 %.

información nutricional por ración % CDO

Calórico 124kcal 6,20%

Grasas 4,4 g 6,80%

grasas saturadas 1,0 g 4,30%

grasas mono insaturadas 1,2 g 4,30%

grasas polinsaturadas 1,4 g 9,40%

Carbohidratos 10,0 g 3,70%

Azucares 0,7 g 1,50%

proteínas 11,0 g 15,1

fibra alimentaria 3,4 g 1,10%

Colesterol 3,5 mg 11,70%

Sodio 0,4 g 0,10%

Agua 42,8 g 2,10%

12
1.2.1.2

Marco conceptual
Definiciones
Calorías: Son la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura en un gramo de
agua en un grado centígrado a una presión de la atmosfera.

Grasas: Cantidad de calorías mayor que las proteínas y los carbohidratos por lo tanto
reducir la indigestión de grasas hallada a bajar los niveles de calorías en el cuerpo.

Ácidos grasos saturados: Ácidos carboxílicos de cadena larga sin doble enlace en sus
átomos de carbono se encuentra presente a los lípidos son generalmente la cadena lineal
y tienen un número par de átomos de carbono algunos de estos son: Acido palmito, Acido
esteárico; Acido mirística, Acido lignocerico.

Ácidos grasos Polinsaturados: Son Ácidos grasos que poseen doble enlace en sus
átomos de carbono en este grupo encontramos el ácido linoleico que es conocido como
omega 3 omega 6 son esenciales para el cuerpo humano tienen un efecto en general
disminuyendo el colesterol.

Ácidos grasos Mono insaturados: Son ácidos grasos de cadena carbonada porque
poseen una solo instauración en su estructura es decir que solo posee un solo doble
enlace de carbono un ejemplo de este es el ácido oleico o también llamado omega 9.

Ácidos grasos trans: Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra
principalmente en alimentos su ingesta excesiva puede decir ser perjudicial para el
organismo.

Colesterol: Es uno de los lípidos o grasas más importante que se encuentra en nuestro
cuerpo sirve fundamentalmente para la formación de membranas de las células de
nuestro órgano y como materia prima para la síntesis de las hormonas sexuales y les da
origen suprarrenal, también es precursor de los ácidos biliares que son las sustancias
que forman parte de la bilis y que facilita la digestión de los alimentos grasas.
13
Sodio: es un macro mineral que forma parte de la sal de mesa o cloruro de sodio al igual
que el potasio y el cloro es un electrolito y posee importantes funciones en la regulación
de las concentraciones de los medios acuosos

Potasio: es un mineral electrolito que se encuentra en la sangre que el cuerpo se obtiene

a partir de frutas y verduras también en otros tipos de alimentos, su acumulación es alta
pues es el tercer mineral más abundante en el sistema digestivo algunas de sus funciones
es mejorar la comunicación entre los nervios de los músculos, el potasio ayuda a la
producción de las proteínas, en la descomposición y aprovechamiento de los
carbohidratos.

Carbohidratos: es la reserva de energía de los animales y los vegetales, contienen un

alto número de átomos y oxígeno

Fibra alimentaria: Es la parte vegetal formada por un conjunto de compuestos químicos

de la naturaleza tales como pericardios o oligonocardios lignina.

Azucares: Son un tipo de carbohidratos o hidratos de carbono que se caracteriza por su

sabor dulce ejemplos: Azucares monosacáridos o simples estos están formados por
Glucosa, Fructuosa, Galactosa, Ribosa, Manosa.

Proteínas: Son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por u tipo de
enlaces, conocidos como enlaces peptídicos el orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona todas las proteínas están compuestas
por carbono hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, y además azufre y fosforo.

Pan: Masa creada por harina de trigo levadura agua sal en el cual su textura y color puede
variar dependiendo a los ingredientes secundarios tales como el azúcar mantequilla
queso arequipe etc. y que se hornea par tener una textura ideal.

Queso: Fermentación por medio del cuajo de la leche dándole ayuda a una bacteria
lactosa.

14
Lechuga: planta de color verde con hojas grandes enteras o delineadas cuyo

centro nace de un tallo cilíndrico y llegan numerosos capullos.

Tomate: Es un fruto de la planta conocido como tomatera una especie herbácea que
pertenece a la familia de las sorba nacía y es nativa del continente americano los tomates
son vallas de color rojizo que se caracteriza por su pulpa por múltiples semillas y por su
jugo sus componentes principales es el agua requerido por su carbohidrato debido a que
tiene pocas calorías y alberga vitamina C, B5, B2, B1.

Cebolla: Es una planta herbácea perteneciente de la familia de las armalidacias y es la

especié más cultiva por cada 100 g de cebolla hay 40 calorías.

15
1.1.2.3

Tablas de nutrición

https://mobile.fatsecret.es/calor%C3%ADas-nutricio%C3%B3n/gen%C3%a9rico/pan-
blanco
https://mobile.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/pan-integral

16
https://mobile.fatsecret.es/calor%C3%ADas-nutricio%C3%B3n/colanta/queso-doble-
crema/1-tajada

17
https://mobile.fatsecret.es/calor%C3%ADas-nutricio%C3%B3n/gen%C3%A9rico/carne-
molida-de-res-magra

https://mobile.fatsecret.es/calor%C3%ADas-
nutricio%C3%B3n/gen%C3%A9rico/pechuga-de-pollo

18
1.1.2.4

MARCO GEOGRAFICO
El Rosal es un municipio de Cundinamarca ubicado en la sabana de occidente y su
territorio es de 8.800 km.

La principal fuente de ingresos del municipio es la producción de flores, la agricultura,

papa, lechuga, tomate, cebolla, maíz arveja etc.

De acuerdo a los datos El Rosal Cundinamarca cuenta con una población de 19.929 en
el 2018, dando una aproximación para el 2019 de una población de 20.016 personas este
pueblo cuenta con abastecimiento de agua gracias a las quebradas ubicadas en las
veredas de buena vista, chingafrío, tivagota, cruz verde, etc.

Los límites del municipio son:

Subachoque al occidente

San francisco al noroeste

Madrid sur este

Facatativá sur occidente

Coordenadas geográficas de El Rosal

Latitud: 4.85

Longitud: -74.267°-4° si “o” Norte 74°16’1” oeste

Superficie del El Rosal

8.800 hectáreas 8.800 Km

Altitud de El Rosal 2.586m.

19
1.1.2.5

MARCO DEMOGRAFICO
En los datos que encontramos El Rosal Cundinamarca cuenta con una población en el
2018, era de 19.929 los cuales de finida en la parte de los urbano y en lo rural

En lo Urbano contamos con un total de: 16.709 personas

En lo Rural contamos con un total de: 3.320

Y sacando las estadísticas de las edades son:

0 a 6 años: 2.002 personas

7 a 14 años: 2.782 personas

15 a 18 años: 1.552 personas

19 a 26 años: 3.364 personas

27 a 59 años: 8641 personas

60 a 100 años: 1.588 personas

Esto fue la estadística del año del 2018 ya que para el 2019 tenemos una aproximación
de 20.016 personas en El Rosal

20
1.3

Diseño metodológico
1.3.1
Tipo de investigación
Nuestro proyecto va dirigido al tipo de investigación cualitativa ya que nos ofrece un
método de investigación más en general de lo que nuestros clientes piensan para asi
mejorar nuestro producto y este satisfaga la necesidad del cliente.

1.3.2
Población y muestra
Homogeneidad: Que todos los miembros de la población tengan las mismas
características según las variables que se vayan a considerar en el estudio o
investigación.

Sistemática: Es cuando se establece un patrón o criterio al seleccionar la muestra, por

ejemplo, se entrevistaría cuatro familias por cada diez que se detecten. En la
investigación experimental, por su naturaleza y por la necesidad de tener control sobre
las variables se recomienda muestras pequeñas que suelen ser de por lo menos 30
sujetos.

1.3.3
hipótesis de trabajo
hipótesis nula
Poder expandir nuestra micro empresa para que seamos reconocidos en otros lugares e
intentar poco a poco cambiar el consumo de la carne de res que consumimos en una
hamburguesa tradicional por una más saludable y no tan dañina como la de pollo
campesino.

21
Hipótesis alternativa
tratar la carne de res por una más saludable ya que no solo queremos tratar con pollo
es como buscar alternativas para la carne también ya que miramos que en un futuro que
nuestros clientes pedirán nuevas innovaciones, y queremos complacerlos para que
nuestra empresa no caiga y así poder seguir creciendo como micro empresa.

1.3.4
Diseño de variables
El tipo de variable que vamos a utilizar es la variable cualitativa la cual esta nos permitirá
llevar a cabo la utilización de la variable nomina ya que esta no se aferra a un orden o
jerarquía por eso escogimos esta porque creemos que es la adecuado para la
investigación de nuestro producto. Y además nos ayudara a redirigir nuestro proyecto por
el camino que lo queremos llevar y al objetivo que tenemos pensado.

1.3.5
Recolección de la evaluación
Lo que vamos a usar en la recolección de datos será por medio de la encuesta ya que
es una forma más fácil de obtener la información que necesitamos de lo que nuestros
clientes piensas acerca de nuestro producto.

22
Encuesta
1. ¿Consume hamburguesa regularmente?

a) si

b) no

2. ¿le gustaría consumir una hamburguesa con carne de pollo 100% natural?

a) si

b) no

c) talvez

3. ¿Cuál de los siguientes acompañamientos le gusta? ¿Cuál y por qué?

a) lechuga

b) repoyo

b) otros

4) ¿sabe usted que valores nutricionales tiene el pollo campesino?

a) si

b) no

5) ¿estaría dispuesto a comprar una hamburguesa de pollo campesino en vez de una tradicional?

a) si

b) no

c) talvez

6) ¿cuál hamburguesa es más saludable?

23
a) hamburguesa de pollo campesino 100% natural

b) hamburguesa tradicional

a) si

7) ¿le gustaría que saliera al mercado una hamburguesa de pollo campesino? ¿Por qué?

a) si

b) no

8) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una hamburguesa de pollo campesino?

a) 5.500

b) 6.500

c) 8.000

24
 1.3.5

CRONOGRAMA

N ener febrer marz abri may juni juli agost septiembr octubr
o ACTIVIDADES o o o l o o o o e e

Planteamient
o del
1 problema
2 justificación
3 objetivos
4 hipótesis
marco de
5 referencia
6 metodología
7 justificación
diseño
8 metodológico
Planeación
9 Estratégica
10 estudio legal
tipo de
11 sociedad
12 misión
13 visión
14 organigrama
manual de
15 funciones
Estudio de
16 Mercado
Diseño de
17 marketing

25
 recolección
de la
18 información
plan de
19 análisis
20 graficas
marketing
21 mix
22 promoción
23 producto
24 publicidad
Estudio
25 Técnico
Estudio
26 financiero
27 bitácora

26
Capitulo II
2.1 Estudio legal

27
2.2
Tipo de sociedad

CLASIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Identificación Justificación

Obtamos por una microempresa ya que no

contamos con más de 10 empleados por falta
de recursos es por eso que se generaría un
Microempresa es una pequeño puesto de comidas rápidas.
empresa pequeña que
Tamaño de la Empresa solo tiene 10 personas. y
en el cual el jefe también
trabaja en la empresa

Son un vehículo jurídico para la realización de

cualquier actividad empresarial que puede ser
utilizada por las micro, pequeñas y medianas,
así como por las grandes. Esta iniciativa legal,
que es respaldada por el Ministerio de
Naturaleza Jurídica jurídica Comercio, Industria y Turismo, brinda a los
empresarios las ventajas de las sociedades
anónimas y en algunos aspectos las mejora.

Son sociedades Anónima la cual está

constituida por un mínimo de cinco socios y no
hay límite máximo de los mismos. Las acciones
son negociadas libremente y los socios sólo
sociedad por acciones serán responsables de los aportes realizados
Tipo de Sociedad
simplificadas S.A.S individualmente esta sociedad se debe
constituir mediante escritura pública ante un
notario.

28
2.3
Constitución de la empresa y licencias y autorizaciones

29
2.4
Código CIIU

30
2.5

Misión
Somos una microempresa productora y comercializadora de hamburguesas a base de
pollo campesino y esperamos estar ubicado en el municipio del Rosal y esta estará
dirigida a los jóvenes niños y adultos.

2.6
Visión
Para el 2022 lo que se espera es que nuestra micro empresa zoom Burger este
posicionada en municipio de Facatativá dando a conocer una nueva forma de
hamburguesa dándole competencia a la tradicional.

2.7
Objetivo general
Diseñar un proceso productivo enfocado en la producción y comercialización de
hamburguesa a base de pollo campesino 100 % natural para saber la viabilidad y
factibilidad en el mercado teniendo en cuenta el estudio mercado.

2.8
Objetivo especifico
Diseñar una planeación estratégica para enfocar nuestra empresa según el requerimiento
del cliente.

Realizar un estudio técnico para mirar nuestras debilidades y así fortalecerlas.

Realizar un estudio financiero para saber con qué recursos contamos para poder
administrarlos y en que implementarlos.

31
2.9

Organigrama

Jefe de
ventas

Vendedor jefe de Auxiliar de

logística operaciones
de logísticas

Ayudantes Operario de Auxiliar

de ventas logística logístico

32
2.10

MANUAL DE FUNCIONES

Jefe de logística Área operativa (1) GERENTE Requisitos Mínimos Ingeniero industrial,
administrador de empresas, Requisitos de Formación especialidad en logística Dos (2)
años de experiencia profesional Requisitos de Experiencia relacionada. Objetivo principal
Es el máximo responsable del correcto funcionamiento, coordinación y organización del
área logística de la empresa, tanto a nivel de producto como a nivel de gestión de
personal, con el objetivo de distribuir a los clientes los pedidos de mercancía en tiempo y
forma. Funciones Esenciales Coordinar las diferentes áreas de almacén (entradas,
reposición, preparación de pedidos y transporte de los mismos). Optimizar la política de
aprovisionamiento y distribución de la empresa, Organizar y planificar la preparación y
distribución de pedidos. Gestionar y supervisar al personal a su cargo.

Auxiliar logístico:(1) Requisitos Mínimos Requisitos de Formación Bachiller con

conocimiento en apoyo logístico Requisitos de Experiencia No requiere experiencia
Objetivo principal Comprender todos los procesos de depósito, almacenamiento y
distribución de materias primas o productos hasta que llegan a sus consumidores en los
puntos de venta.17 funciones Esenciales Coordinar, ejecutar y controlar los procesos de
adquisiciones y contrataciones. Organizar y controlar todas las actividades concernientes
a los pedidos. Mantener actualizado el Archivo y Registro de Proveedores en el Banco
de Datos. Firmar las Órdenes de Compra y Prestaciones de Servicios. Evaluar el
Programa de Adquisiciones y necesidades. Mantener informado al personal de su área
sobre las disposiciones y actividades que se tengan que ejecutar, en cumplimiento a los
objetivos y metas por alcanzar. Brindar apoyo en Bodega y asegurar así la disponibilidad
de productos y mercaderías que se encuentran en la tienda, con el fin de realizar una
entrega oportuna al cliente. Diseñar las rutas de acuerdo a las entregas a realizar.

33
Preparar y entregar los informes que le sean solicitados en función de las
responsabilidades asignadas. Llevar un archivo digital e impreso de los documentos y
archivos que estén a su cargo.

Operario de logística: jefe logístico: Requisitos Mínimos Bachiller, Técnico en logística Un

año (1) de experiencia Requisitos de Formación Requisitos de Experiencia Objetivo
principal Planificar, implementar y controlar eficazmente a través de indicadores logísticos
el flujo y almacenamiento de productos y servicios de la cadena de distribución.
Funciones Esenciales. Almacenar y mover las mercancías. Distribuir los productos en
cada terminal. Ejecuta, gestiona, administra y controla el desarrollo de las operaciones.
Procesar los pedidos. Manejar los materiales. Revisión de mercadería. Ordenar y
mantener en buen estado la bodega. Decidir qué sistemas y formas de protección va a
utilizar para los productos. Decidir medios de transporte a utilizar y elaboración de los
planes de ruta. Se encarga del control de lotes o números de serie.

Ayudantes de ventas jefe de logística: Requisitos Mínimos Bachiller con conocimiento en

el área de Requisitos de Formación distribución mercantil. Requisitos de Experiencia Un
(1) año de experiencia Objetivo principal Establecer una metodología que garantice que
las órdenes de compras de los clientes, se realicen de acuerdo a las condiciones
acordadas, especialmente con una entrega eficaz y eficiente. Funciones Esenciales,
Atender y ofrecer a los clientes información sobre los productos de la empresa. Apertura
y seguimiento de nuevos clientes potenciales Elaboración de estadísticas e informes de
ventas Canalizar las necesidades del cliente Acordar con el cliente las condiciones de la
venta (tiempo de entrega, condiciones de pago, validez de la oferta etc.) Elaborar los
calcular necesarios y presentar cotizaciones a los clientes Asegurar la entrega del
producto

Funciones Esenciales crear, modificar y validar el registro de proveedores de materiales

y servicios. Definir nuevos proveedores, servicios y materiales de acuerdo a la
optimización de la creación de los mismos. Verificar y controlar la creación de los servicios
y materiales con las áreas involucradas. Registrar, actualizar y monitorear los registros

34
de Datos Maestros según requerimientos de las áreas Comerciales y Logísticas.
Administrar y activar el plan de publicidad-promocional en las herramientas actuales.
Registrar condiciones de compra y venta en el sistema. Alineación de datos según
indicación del Supervisor de Data Maestra. Monitorear y controlar inconsistencias en las
categorías de su responsabilidad

Auxiliar de cartera: Requisitos Mínimos Administrador, técnico con especialidad en

Requisitos de Formación administración de cartera. Requisitos de Experiencia Un (1) año
de experiencia Objetivo principal Analizar, implementar y promover estrategias que
permitan un mejor recaudo de cartera dentro de la empresa. Funciones Esenciales
Elaborar diariamente la conciliación bancaria para detectar estado de consignaciones
efectuadas por clientes Generar los recibos de ingreso por pagos de los clientes Cumplir
con las políticas establecidas por el Coordinador de Cartera referentes al recaudo de
cartera Participar en el Seguimiento y Monitoreo del Sistema de Gestión Integral, para
detectar las deficiencias e implantación de las acciones correctivas y preventivas
necesarias. Consultar con los clientes sobre dudas en las consignaciones

Desarrollador comercial(3) jefe de ventas: Requisitos Mínimos Bachiller, técnico en el

área comercial con Requisitos de Formación manejos de relaciones sociales Requisitos
de Experiencia No requiere experiencia Objetivo principal Cumplir con brindar una
excelente atención, un claro entendimiento y un eficiente manejo de las necesidades de
sus clientes para así contribuir permanentemente a propiciar en ellos un alto nivel de
satisfacción que asegure la recompra y/o el cierre exitoso de las diversas negociaciones
en las que el asesor participe como representante de la Empresa.

Funciones Esenciales Cumplir a cabalidad y a tiempo con todas las tareas e informes que
le sean encomendados Hacer un uso racional de los recursos y herramientas de la
Empresa, mostrando permanente buena disposición hacia la labor y hacia los conductos
regulares establecidos. Análisis de cumplimiento de objetivos, informe de gestión diario
o reporte, atendiendo reclamaciones e incidencias. Realizar presentaciones, ofertas,
tratamiento de objeciones, y cierre de la venta.

35
CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO (MARKETING)
Estudio de mercado
3.1.1 planteamiento del problema
Verificar que nuestra hamburguesa pueda tener un gran capital en el mercado ya que le
estamos haciendo una gran competencia a las tradicionales teniendo en cuenta que
estamos combatiendo una gran problemática tratada sobre el consumo de grasas.

3.1.2 hipótesis
Analizar el carácter del cliente y la satisfacción con nuestra hamburguesa y mirar si tiene
durabilidad en el mercado y también, Elaborar estrategias para que nuestra empresa
pueda llegar a las propuestas más altas en el 2022.

3.1.3 Justificación
La salud de nuestros consumidores es factor muy importante y lo que buscamos con este
proyecto es lo mejor para cada uno de nuestros consumidores ya que ellos merecen lo
mejor de nuestro producto y además contribuimos con la buena alimentación de niños y
adultos.

3.1.4
Objetivos de estudio de mercado
Nuestro objetivo es verificar cuantos clientes consumen nuestro producto para poder
mejorar nuestra micro empresa para que sea más factible a ella teniendo unos puntos
estratégicos y también verificar que el precio que vamos a tener en nuestra hamburguesa
sea factible para poder recaudar lo gastado también que si los recaudos recogidos nos
puedan ayudar para mejorar nuestro capital como lo he venido mencionado antes.

3.1.4.1
Objetivo especifico
Demostrar que nuestro producto es mejor y mucho más saludable a comparación de las
hamburguesas tradicionales y son una muy buena alternativa con un valor nutricional
36
más extenso y más factible al consumidor también lo que queremos es poder expandir
nuestra micro empresa para que no solo tengamos un punto si no varios.

3.2.1
Tipo de investigación
Nuestro proyecto va dirigido al tipo de investigación cualitativa ya que nos ofrece un
método de investigación más en general de lo que nuestros clientes piensan y poder
mejorar nuestro producto en específico ya que con esas críticas podemos mejorar, para
que nuestra micro empresa pueda ser una de las mejores como lo tenemos previsto.

3.2.3
Población y muestra
Sistemática: Es cuando se establece un patrón o criterio al seleccionar la muestra, por
ejemplo, se entrevistaría cuatro familias por cada diez que se detecten. En la
investigación experimental, por su naturaleza y por la necesidad de tener control sobre
las variables se recomienda muestras pequeñas que suelen ser de por lo menos 30
sujetos

3.2.5
hipótesis nula
poder expandir nuestra micro empresa para que seamos reconocidos en otros lugares e
intentar poco a poco cambiar la forma de la carne de res que consumimos en una
hamburguesa por una más saludable y no tan dañina como la de pollo.

Hipótesis alternativa
También poder tratar la carne de res por una más saludable ya que no solo queremos
tratar con pollo es como buscar alternativas para la carne también ya que miramos que
en un futuro que nuestros clientes pedirán nuevas innovaciones, y queremos
complacerlos con nuevas innovaciones para que nuestra empresa no caiga y podamos
seguir con nuestro plan de empresa.

37
3.2.6. Variables
Cuantitativa: La aplicamos para resolver la encuesta y cálculos como tal.

Cualitativa: Esta la utilizamos para las preguntas de la encuesta.

Cualitativa: Esta la utilizamos para las preguntas de la encuesta.

3.2.7. Recolección de la información

Encuesta

Entrevista

Observación

3.2.7.1. La observación
La hicimos con base a los requisitos que nos están pidiendo en esta y para lograr el
objetivo como tal.

Observación
El día sábado 8 de julio sobre las 4 de la tarde los socios de la empresa observaron en
el establecimiento donde más compran hamburguesas la cual era la competencia fuerte
para la empresa y los que más frecuentaban el negocio eran los adolescentes, jóvenes,
niños, adultos y pocas veces los de la tercera edad, incluso si estos ingresaban no
compraban ni consumían ningún tipo de hamburguesa.

La presentación de hamburguesa que más compraban era al estilo tradicional ya que no

les gustaba ninguna otra esta forma la compraban tanto adultos, niños, jóvenes y los
adolescentes.

Esta observación brinda conocer los clientes potenciales, la presentación que prefieren
según su edad y sobre todo los puestos de hamburguesas es una competencia dura y
difícil de ganar en innovación ya que esta presta un buen servicio y sus clientes se ven
felices y satisfechos.

38
3.2.7.2. Observación Libre o no estructurada
Esta fue la que hicimos, pero no teníamos la suficiente redacción para poder justificarla
para haber podido cumplir los requisitos.

3.2.7.3. La encuesta
Esta encuesta fue diseñada para verificar como se podría encontrar nuestro producto en
el mercado a hora la decisión del cliente de consumirla y de comprarla.

3.2.7.8 Entrevista
Entrevistamos a la señora Dora Ramírez la cual tiene un puesto de hamburguesas, los
cuales están hechos de carne de res, pan, lechuga, cebolla, tomate, queso, y una fórmula
la cual no se puede decir, le hicimos unas preguntas las cuales son;

Que la inspiro hacer este proyecto: Para tener un trabajo de forma independiente.

Que presupuesto invirtió en el proyecto: En el material se fueron 4 millones de pesos.

Porque se motivó a realizar este proyecto: Para tener su propia empresa y para tener un
mayor ingreso.

Qué ventajas tiene este proyecto: Que es un proyecto independiente y esto mejora más
el emprendimiento de la persona y así mejorar más su nivel de economía.

Que dificultades ha presentado en el negocio: Cuando no hay luz, y cuando no hay gas
para preparar las hamburguesas.

Como elabora la hamburguesa: A base de carne de res, tomate, cebolla, lechuga queso,
pan.

Conclusión

Observamos que la señora sin importar los obstáculos que se le presentaron salió
adelante con su proyecto y ahora tiene su propia microempresa.

39
3.2.8. Plan de análisis
3.2.8.1. Tablas estadísticas

40
3.2.8.2 Medidas de tendencia central

pregunta respuesta si respuesta no respuesta tal vez

1 78 36 0
2 89 10 15
3 76 20 18
4 47 67 0
5 68 23 23
6 65 49 0
7 68 46 0
8 30 68 16
promedio 65,125 48,875 9
mediana 68 41 7,5
moda 68 #N/A 0

grafica de las encuestas

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8

respuesta si respuesta no respuesta tal vez

3.2.8.2 Graficas
Estás graficas están por cada una de las preguntas que hay en la encuesta
41
1

1¿consumo hamburguesea regularmente

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

Primera pregunta
Análisis: Como se muestra en la gráfica encontramos que más del 60% de la población
consume hamburguesa, también hay una probabilidad de un 37% que las consume, pero
muy poca.

42
 2.¿le gustaria consurmi una hamburgueesa con
carne de pollo campesino 100% natural?

0.131578947

0.087719298

0.780701754

1 2 3

Segunda pregunta

Según en la tabla tenemos un porcentaje de 78,07% de la población en donde especifican

que les gustaría consumir una hamburguesa de pollo 100% natural, también la tabla nos
muestra que la gente o la población encuestada les gustaría probarla o tal vez lo harían
dan dolé un porcentaje muy grande dando a entender que nuestra idea de negocio si va
a ser factible

43
3

3.¿cual de las siguientes acompañantes le gusta?

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
1 2 3

Tercera pregunta

Análisis: nuestra idea de negocio estas impulsado por lo saludable y a las personas
encuestadas como nos muestra en la tabla les gusta como acompañante la lechuga ya
que tenemos un alto nivel como se menciona ya que para ellos les aporta los nutrientes
que necesita.

44
4

4.¿sabe usted que valores ntricionales tiene el pollo

campesino?

0.412280702

0.587719298

1 2

Cuarta pregunta

Como se muestra en la tabla la gente no tenía los conocimientos acerca de los aportes
nutricionales del pollo campesino por esta razón nosotros lo que hicimos fue darles los
aportes nutricionales de la carne de pollo y se llevaron una idea pues hay un porcentaje
grande de personas que no sabían.

45
5

5.¿estaria dispuesto a comprar una hamburguesa de pollo

campesino en vez de una tradicional?

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
1 2 3

Quinta pregunta

Según los datos de la tabla le gente si les gustaría comprar una hamburguesa de pollo
campesino, pero esto demuestra que la a la mayoría de la gente no le gusta y prefiere
comprar la tradicional y están indecisos.
46
6

6.¿cual hamburguesa es mas saludable?

0.429824561

0.570175439

1 2

Sexta pregunta

Según la gráfica la gente opina que la más saludable es la de pollo campesino esto a que
ya saben los aportes nutricionales de esta, pero pues el 42% de la gente no opinan lo
mismo debido a esto porque no les gustaría probar esta nueva hamburguesa.

47
7

7.¿le gustaria que saliera al mercado una

hamburguesa de pollo campesino?

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
1 2

Séptima pregunta

Dado a los resultados de las gráficas a la gente si les gustaría que saliera esta
hamburguesa con un total de 59.65% ya que el 40,35 prefiere mejor seguir con la
tradicional

48
8

8.¿cuanto estaria dispuesto a pagar por una hamburguesa

de pollo campesino?

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
1 2 3

Octava pregunta

Dado a que la gente consume pocas hamburguesas ellos estarían dispuestos a pagar
por ella $ 7.500 ya que les parece un precio favorable para el mercado.

49
3.3Marketing mix
3.3.1 Precio.
3.3.1.1Análisis de oferta
La microempresa va a tener una producción que asegure que no halla perdidas al iniciar
con la idea de negocio solventando las ventas necesarias para asegurar el buen
desarrollo y ejecución de nuestra idea de negocio y creciendo con el estimado de ventas
y con el reconocimiento de los posibles clientes también vamos a generar modificaciones
de la oferta para que sea más factible y agradable a la hora de comprar.

3.3.2 Promoción
3.3.2.1 definición
Promoción es la acción de promocionar una persona, cosa, servicio, etc. Tiene como
objetivo promover y divulgar productos, servicios, bienes o ideas, para dar a conocer y
persuadir al público de realizar un acto de consumo.

También, promoción se considera al conjunto de personas o integrantes de determinada

actividad, generalmente del ámbito formativo, como la secundaria, carrera universitaria,
servicio militar, etc.

La promoción es llevada a cabo por los promotores que son individuos encargados de
promover productos y/o servicios a través de la interacción con el cliente, por ejemplo: el
promotor que trabaja para una empresa gratis a los clientes para que aprueben, y así
persuadirlos para comprar el producto, lo que se conoce como promoción de ventas.

50
3.3.2.2Objetivos de la promoción

El objetivo de la promoción es llamar la atención del cliente tomando la opción ganar,

ganar en donde los dos bandos tanto negocio como mercado queden satisfechos con lo
deseado.
Principales destacados:

1. aumentar las ventas

2. conseguir nuevos clientes
3. mejorar la marca
4. contrarrestar las acciones de competencias
5. aumentar en la web
6. reforzar la compañía

3.3.2.3 Utilidad y aplicabilidad

Por cada una de las unidades de hamburguesa de pollo campesino vendida en 8150
pesos se obtiene una utilidad de 4890 pesos ya que por la producción de cada
hamburguesa tiene un costo de inversión de 3260 pesos y tiene una gran aplicabilidad
ya que es un producto muy comerciable y práctico para el consumo dándonos a entender
que tiene una gran de impacto en el mercado.

51
3.3.2.4 estrategias y planes de acción

1 animar las compras con vales de descuentos.

2 crear páginas web para más facilidad al cliente.
3 hacer un curso dependiente al producto a vender.
4 ofrecer unas muertas gratis el día de lanzamiento.
5 Repartir publicidad con ubicación clara.
6 Ofrecer que por la compra del producto una bebida gratis.
7 Conseguir un cliente que nos recomiende e impulse induzca a que más personas
consumas nuestros productos.

3.3.4 Plaza
3.3.4.1 tipos de exhibición.
Exhibición primaria
Es la exhibición, la cual, el cliente o comprador espera encontrar en un lugar específico
y de manera rápida. Esta se aplica en la empresa o en el punto de venta de esta ya que
se quiere ubicar los productos donde el cliente los encuentre de forma rápida para evitar
la fatiga y el desinterés por el producto.

PUNTA DE GONDOLA
Esta va a los laterales ya que son las zonas calientes o que tienen el paso más frecuente
de los clientes.

EXHIBICION HORIZONTAL
Es donde se ubican los productos de alta rotación y se encuentran productos de una marca
determinada.

52
EXHIBICION SECUNDARIA
Se coloca el producto en lugares inesperados ya sea en el punto de góndola o se al lado
de un producto asociado.

EXHIBICIONES ESPECIALES
Busca resaltar las características de un producto determinado.

3.3.4.2 técnicas de exhibición

1 atraer la atención del cliente hacia el producto determinado.

2 fomentar la fidelidad hacia de los clientes hacia el negocio.

3 ofrecer mayormente el producto.

4 impulsar la compra del producto.

La técnica de exhibición es presentar el producto como tal mostrando la ubicación de este

las características la forma de venta y a donde se encuentra ubicado el producto como
tal si está en el punto de góndola a que altura y demás características y la disposición
del producto o si se encuentra en zona caliente o frio.

3.3.4.3 Niveles De exhibición

Nivel de las manos: si se encuentra al nivel de los ojos imaginase al alcance de las manos
ya que es una forma más factible para el cliente ya que se vende muchos expertos dicen
que esta es la parte más central de las exhibiciones ya que permite a los clientes tomar
el producto.

3.3.4.4VITRINISMO
El vitrinismo son todas las técnicas y estrategias que se aplicaran a una vitrina para
que llame la atención de los consumidores que circulan cerca de la tienda, su objetivo es
incitar a que las personas compren nuestros productos.

53
3.3.4.5MERCHANDISING
Son aquellas estrategias las cuales utilizamos para atraer a los clientes, esas estrategias
ya nombradas son las degustaciones, promociones, buen trato al cliente para que así
ellos se sientan cómodos y también efectos visuales la cual motiven al consumidor a
ingresar al establecimiento para así realizar una compra.

3.3.5 Producto.
ZOOM BURGER: se acordó ese nombre entre los socios de la idea de negocio nombrar
la microempresa ya que se quiere dar a entender que el establecimiento va a ser una
zona destinadas al consumo de hamburguesa y se conoce que a las personas les atrae
los nombres en inglés.

3.3.5.2 El empaque
El empaque acordado y recomendado en de cartón reciclable en forma de triángulo y una
cavidad para la hamburguesa de pollo campesino en la presentación de 500 g con la
información nutricional de la hamburguesa y publicidad de la marca de nuestra
microempresa.

3.3.5.3 Gama de productos

La presentación en este caso es: hamburguesa de tipo personales ya que es una
tendencia y una costumbre consumirlo así en esta presentación es la más llamativa y
escogida por los clientes ya que da más gusto consumir de manera individual.

54
3.3.5.4 Logotipo

3.3.6 Publicidad
Basados en el producto se considera que es una pequeña empresa.se ha identificado
que se realizará la publicidad de forma puerta a puerta para que los clientes puedan saber
que producto está siendo creado para el público, otro método que se utilizara, es en poder
dar muestras gratis en pequeñas cantidades sabiendo que el producto hasta hora está
comenzando a crearse otros tipos de mecanismos que se utilizaran en su posibilidad es
por medio de las redes sociales donde algunas personas saben de lo que sucede en el
municipio por medio de estas páginas como Facebook entre otros o simplemente
volantes a las personas que van pasando por la calle.

55
3.3.6.1 Definición
Forma de comunicación que permite llamar la atención de las personas dando a conocer
un producto o servicio específico para el bien de las personas, también sirve para mejorar
la imagen de un producto ya establecido en el mercado e incrementar sus ganancias en
el mercado

3.3.6.2 objetivo de la promoción

El objetivo de la promoción que ofrecerá la micro empresa es hacer que los posibles
clientes se sientan atraídos por estas y así formar un vínculo con ellos lo cual beneficio a
la empresa y esto hará que crezca ya sea por medio de la publicidad.

3.3.6.3. Utilidad y aplicabilidad

Sirve para que la micro empresa crezca ofreciendo un producto el cual satisfaga la
necesidad de los clientes y también nos sirve para ofrecer unas mejores alternativas de
consumo como lo es nuestro producto el cual es más saludable a comparación de otros
que son ofrecidos en el mercado de comidas rápidas.

3.3.6.4 estrategias y planes de acción

Conseguir que el cliente no pierda el interés sobre el producto dándole muestra gratis ya
que esta es para que se lleve una idea de lo que va a consumir ero eso hace que el
cliente tenga más seguridad sobre el producto también pasarle encuetas en donde nos
den su punto de vista para poder mejorar y satisfacer la necesidad que ellos buscan

CAPITULO IV ESTUDIO TECNICO

4.1 Tamaño
4.2 localización
La microempresa está ubicada en el municipio de El Rosal con CRA11 N7-18 Barrio
Senderos de León ya que esta ubicación es un punto estratégico el cual tiene mucho
acceso y esto nos genera una mayor ganancia y nos va una mejor rentabilidad.

56
4.3 Plan de producción
4.3.1 Hoja de costos

DETALLE DE COSTOS

Área Ítem Descripción del Costo Vr. Mensual

1 Honorarios para 5 trabajadores 2.551.829

2 Impuestos 17.000

3 Arriendos 450.000

4 Depreciaciones 0
COSTOS FIJOS

5 luz 35.000

6 gas 30.000

7 agua 45.000

internet 60.000

Total Costos Fijos 3.188.829

57
 4.3.2 Tecnología

INVERSION DEL PROYECTO PRODUCTIVO

MAQUINARIA Y EQUIPO VALOR UNITARIO CANTIDAD TOTAL

Computador de escritorio $ 850.000 1 $ 850.000

Caja Registradora $ 400.000 1 $ 400.000

freidora $ 1 $ 368.990

Nevera $ 2 $ 1.187.900

Estufa $ 400.000 1 $ 400.000

$4.393.800
TOTAL MAQUINARIA

58
4.3.3 Diagrama de proceso y descripción

INICIO

SELLECION DE
LA MATERIA
PRIMA

COMPRAR LA
MATERIA
PRIMA

PESAR LA
MATERIA
PRIMA(PECHUGA)

COCCION DE LA
MATERIA PRIMA

MATERIA
PRIMA YA
COCINADA

COMPACTAR
LA MATERIA

59
1
PRIMA
 2

ASAR LA CARNE
PARA LA
HAMBURGUES
A

LAVAR LOS VEGETALES (Y

COLOCCAR LOS
ALIMENTOS RESTANTES)

CARNE
YA
ASADA

ARMAR LA
HAMBURGUESA Y
DISFRUTARLA

FIN

60
4.4 Sistema de gestion de Seguridad y salud de trabajo
Carta de solicitud de afiliación

Firmada por el representante legal, indicando fecha a partir de la cual desea afiliarse. En
esta misma debe aclarar que la empresa no ha estado o está afiliada a ninguna Caja de
Compensación Familiar en Bogotá Certificado de Existencia

Certificado de Existencia y Representación Legal (vigente no superior a 1 mes), expedido

por la Cámara de Comercio, si se trata de Sociedades. Copia de la personería jurídica de
las entidades que la requieren para poder actuar. Cooperativas

Estatutos y la Resolución del Ministerio de la Protección Social, con la debida

autorización. Fotocopia RUT. Fotocopia Cédula del Representante Legal.

Requisitos de afiliación a fondo de pensiones

Haber cumplido la edad, haber cotizado el mínimo de semanas requeridas. Edad hombre
62 años mujeres 57 años. Si el capital acumulado permite pagar una pensión de por lo
menos el 110% del salario mínimo, las personas se pueden jubilar a la edad que deseen.

Base para la pensión

Se ajusta con base en el número de semanas y el salario cotizado durante los últimos 10
años de su vida laboral.

Corresponde al valor promedio de todos los ingresos que ha recibido durante su vida
laboral. Viven solas y su ingreso mensual no supera medio salario mínimo legal mensual
vigente.

Viven en la calle y de la caridad pública.

Viven con la familia y el ingreso familiar es inferior o igual al salario mínimo legal mensual
vigente.

Residen en un Centro de Bienestar del Adulto Mayor; o asisten como usuario a un Centro
Diurno.

61
REQUISITOS DE AFILIACION A FONDO DE A.R.L.
El periodo mínimo de afiliación es de un mes, la afiliación de efectuarse a través de la
administración de riesgos laborales(ARL), llenar el formato de identificación de de
peligros de conformidad con las ocupaciones u oficios que desarrolla la persona. La base
de cotización debe el mismo que en salud y pensiones y no debe ser inferior a un salario
mínimo y no puedes ser superior a 25 salarios mínimos.

62
4.5 DISEÑO DE LA MAQUETA

63
CAPITULO V ESTUDIO FINANCIERO

5.1 Presupuesto e inversiones

INVERSION DEL PROYECTO PRODUCTIVO

MAQUINARIA Y EQUIPO VALOR UNITARIO CANTIDAD TOTAL

Computador de escritorio $ 850.000 1 $ 850.000

Caja Registradora $ 400.000 1 $ 400.000

freidora $ 1 $ 368.990
instrumentos de cocción $ 10 $ 100.000
$
Nevera $ 2
1.187.900
estantes $ 3 $ 150.000
Estufa $ 400.000 1 $ 400.000
$
TOTAL MAQUINARIA
3.456.890

MUEBLES Y ENSERES VALOR UNITARIO CANTIDAD TOTAL

Mesas $ 150.000 6 $ 900.000
$
Sillas $ 60.000 24
1.440.000
$
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
2.340.000

$
TOTAL INVERSION
5.796.890

64
5.2 balance inicial
5.2.1 Activo

BALANCE INICIAL

ACTIVO
CORRIENTE $ 8.000.000
$
CAJA 8.000.000

$
TOTAL ACTIVO 8.000.000

PASIVO

TOTAL PASIVO $ -

PATRIMONIO
$
APORTES SOCIALES 8.000.000

$
TOTAL PATRIMONIO 8.000.000

$
TOTAL ACTIVO 8.000.000

$
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 8.000.000

65
FORMULA PRECIO DE VENTA DE HAMBURGUESA
DE POLLO CAMPESINO

Precio de = Costo 100

70-
Venta Variable Rentabilidad

Precio de = $3.260
Venta 60
70-30

Precio de = $3.260 40
Venta

Precio de = $3.260 3
Venta

Precio de = 8.150
Venta

66
5.2.3.2 Proyectado

Estimación de Ingresos:

Capacidad total: 7.649

Concepto / año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Capacidad 100% 105% 110% 115% 120%

Unidades anuales 7.649 8.031 8.414 8.796 9.178

Precio venta unitario $ 8.120 $ 8.526 $ 8.932 $ 9.338 $ 9.744

Precio venta total $ 62.107.120 $ 68.473.100 $ 75.149.615 $ 82.136.666 $ 89.434.253

67
5.3 Previsión de ventas

Estado de resultados por año

Concepto / año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

$ $ $ $ $
VENTAS 62.107.120 68.473.100 75.149.615 82.136.666 89.434.253
$ $ $ $ $
(-) Costo de producción 55.557.688 59.644.699 65.540.595 65.687.733 70.039.866
$ $ $ $ $
UTILIDAD BRUTA 6.549.432 8.828.401 9.609.020 16.448.933 19.394.387

(-)Diversos $ 500.000 $ 525.000 $ 550.000 $ 575.000 $ 600.000

$ $ $ $ $
= Utilidad operacional 6.049.432 8.303.401 9.059.020 15.873.933 18.794.387
(-) Egresos no
operacionales $0 $0 $0 $0 $0
= Utilidad antes de $ $ $ $ $
impuesto 6.049.432 8.303.401 9.059.020 15.873.933 18.794.387
$ $ $ $ $
(-) Imprenta [33%] 1.996.313 2.740.122 2.989.477 5.238.398 6.202.148
$ $ $ $ $
=Utilidad liquida 4.053.120 5.563.279 6.069.543 10.635.535 12.592.239
$ $
(-)Reserva legal $ 405.312 $ 556.328 $ 606.954 1.063.554 1.259.224
$ $ $ $ $
= Utilidad neta 3.647.808 5.006.951 5.462.589 9.571.982 11.333.015

Concepto / año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Capacidad 100% 105% 110% 115% 120%
Unidades anuales 7.649 8.031 8.414 8.796 9.178
Precio venta unitario $ 8.120 $ 8.526 $ 8.932 $ 9.338 $ 9.744
$ $ $ $
Precio venta total $ 62.107.120 68.473.100 75.149.615 82.136.666 89.434.253

68
5.3.2 gastos administrativos u operaciones

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS
$ $ $ $ $
Caja (Recursos propios) 8.000.000 8.252.542 14.154.319 20.223.862 30.859.398
$ $ $ $ $
Ventas estimadas 62.107.120 68.473.100 75.149.615 82.136.666 89.434.253
$ $ $ $ $
Total 70.107.120 76.725.642 89.303.934 102.360.529 120.293.651

EGRESOS
$ $ $ $ $
Materia prima 24.935.740 27.491.653 30.172.245 32.977.516 35.907.466
$ $ $ $ $
Mano de obra 30.621.948 32.153.045 35.368.350 32.710.217 34.132.400
Compra Equipo $ $ $ $ $
Procesamiento de Datos 3.456.890 - - - -
$ $ $ $ $
Compra Muebles y Enseres 2.340.000 - - - -
$ $ $ $ $
IMPUESTOS - 2.401.625 2.989.477 5.238.398 6.202.148
$ $ $ $ $
Publicidad y promoción 500.000 525.000 550.000 575.000 600.000
$ $ $ $ $
Total 61.854.578 62.571.323 69.080.072 71.501.131 76.842.014
$ $ $ $ $
SALDOS 8.252.542 14.154.319 20.223.862 30.859.398 43.451.637
$ $ $ $ $
UTILIDAD NETA 252.542 5.901.777 6.069.543 10.635.535 12.592.239

69
3.2.2 utilidad antes de impuestos

COSTOS FIJOS (PRODUCTO) VALORES

Arriendos $400.000

Servicios Públicos (agua, gas, luz, internet y

$165.000
telefonía)

Nomina Producción $2.551.829

TOTAL $3.116.829

Costos fijos $3.116.829

Precio de venta unitario $8.150

$3.260
Costo VARIABLE de venta unitario

95,04%
Utilidad Deseada
70
5.3.2.4 Utilidad Neta

INDICADORES FINANCIEROS

%
MARGEN DE UTILIDAD %

$6.549.432
Utilidad bruta
10,55%
$62.107.120
Ventas netas

MARGEN OPERACIONAL DE UTILIDAD 9,74%

%

$6.049.432
Utilidad operacional

$62.107.120 9,74%
Ingresos operacionales

5,87%
MARGEN NETA DE UTILIDAD %

$3.647.808
Utilidad neta
5,87%
$62.107.120
Ingresos operacionales
71
6.1 Bitácora

72
73
74
75
 6.1.1 Trazabilidad

1.Los que hacemos es comprar lo que es la materia prima que en este caso es el pollo,
el pan, la lechuga, el tomate, la cebolla, el queso, el jamón y las salsas tomate y
rosada, teniendo los materiales a la mano procedemos a lo que es lavarlos esto para
eliminar lo que son las materias que no pertenecen a nuestro producto tal como:
bacterias y microrganismos que no la puedan dañar ya pasando en este caso lo que
procedemos es a desmenuzar lo que es la pechuga para que hacemos esto con el
sentido de cuando la vayamos a moler no se nos vaya con esos residuos por ende,
empezamos con la corta de los vegetales los cuales son el tomate a cebolla pero
estos cortes son en rodajas esto nos permite mostrar la hamburguesa de una forma
más presentable también con el pollo ya molido lo que haceos es compactarlo en
forma de arepa para ahí si pasar a la parte de la cocción y poder empezar a armar la
hamburguesa en donde la base del pan nos va servir para empezar después vea lo
que es el jamón y el queso seguido de lo que es la lechuga el tomate y la cebolla para
ya termínala con la salsas y la tapa que ya es lo último de la hamburguesa se calienta
y se lleva al cliente con el empaque indicado para que la disguste.

6.1.2 Conclusión
Lo que queremos con esta investigación es saber cómo esta pequeña idea de negocio
se puede llevar a cabo en el sentido de las comidas rápidas también como conocer a
nuestros clientes para a ver si ellos apoyan nuestra idea también hay una gran ventaja
ya que en esta investigación supimos cuántas calorías contaba una hamburguesa normal
de carne y procesada y los datos son muy alto esto a que la carne de ese tipo son más
contaminantes ya que como su nombre lo dice es de proceso ósea no sabemos qué
proceso lleve hacerla en este caso es más dañina mientras que la del pollo no por ende
esta investigación es una de las más grandes en la parte de las comidas rápidas.

76
 6.1.3 Referencias

Tomado de :https://mobile.fatsecret.es/calor%C3%ADas-
nutricio%C3%B3n/colanta/queso-doble-crema/1-tajada en el mes de agosto 25.

Tomado de:https://g.co/kgs/KX6W9c en el mes de septiembre 23.

Tomado de:https://mobile.fatsecret.es/calor%C3%ADas-
nutricio%C3%B3n/gen%C3%A9rico/carne-molida-de-res-magra. en el mes de junio18.

Tomado de :https://mobile.fatsecret.es/calor%C3%ADas-
nutricio%C3%B3n/gen%C3%A9rico/pechuga-de-pollo. en el mes de mayo 15.

Tomado de :https://mobile.fatsecret.es/calor%C3%ADas-
nutricio%C3%B3n/gen%C3%a9rico/pan-blancoen en el mes de marzo día 25.

Tomado de :https://mobile.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/pan-integral en el mes de julio día 12.

77