BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

FASE 2

Trabajo presentado por:

CARMENZA AGUILERA CONTRERAS

Código:

23316297

Presentado a:

MONICA SHIRLEY HERNANDEZ

Grupo:

301103_36

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ``UNAD``

CEAD-SOGAMOSO

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA (ECBTI)

2020
ELABORACIÓN DE MERMELADA DE FRUTAS COMO LA MORA

Inicio

Entre fruta Mora Selección Sale

100kg de fruta mora

100kg de Mora Lavado y

desinfección
Aguas residuales
100kg de Mora sale
Despulpado Cascaras y semillas

pulpa de Mora
Azucar: 50% /75% Estandarizado
Ac cítrico: 0.1% Mezclado
Pectina: 1% -2%
Sorb. De potasio 00.02%

cocción
Pasta de Mora Prensado y
deshidratado

Empacado Enfriado y empacado

aséptico

Enfriamiento
  Mezcla: Un jugo de tomate que fluye por una tubería a 100 kg/min se
mezcla con una solución de sal saturada (26% sal) a velocidad
constante. ¿A qué velocidad (cantidad en kg/min) debe ser agregada la
solución de sal para obtener un jugo con una concentración de sal del
2%?

Realizando un balance de sal:

m₂Xs₂=m₃Xs₃

m₂*0.26=m₃*0.02

Balance global:

m₁+m₂=m₃

Reemplazando el valor de m₃:

m₂*0.26=(m₁+m₂)*0.02

m₂*0.26= m₁*0.02 + m₂*0.02

m₂(0.26-0.02)=m₁*0.02

m₂=m₁*0.02 / 0.24

m₂= (100*0.02)/0.24= 8.33 kg/min

La velocidad a la que se debe agregar la solución de sal para obtener un jugo con una
concentración de sal del 2% es 8.33 kg/min.