Cocina Diez - Febrero 2020 PDF

¡Qué original!
ROLLITOS
56
Sushi de tortilla, roulade
de cerdo, canelones de calabacín,
hojaldre relleno de crema...
UNA PRESENTACIÓN DE LUJO RECETAS
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¿Salado o dulce? Comienza bien
el día y recárgate de vitaminas
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RICOS PLATOS CON
Trucos y consejos para
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Nº 72 FEBRERO 2020 P.V.P. 1,20€

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sumario
N¼72
Un invierno muy casero

Al mal tiempo, buena cara..., sobre todo si prepara-
mos ricos platos que nos hacen disfrutar en familia.
Como es de suponer en estas fechas de tanto frío, lo
que más apetece es un buen guiso casero contun-
dente, de legumbres, -barato, fácil y saludable-; en
este caso el dicho “donde comen dos, comen tres” es
cierto. Y como también comemos con los ojos, te pro-
ponemos unas recetas enrolladas de lo más vistosas
y ricas; unos desayunos completos para comenzar
el día con vitalidad; infusiones relajantes; menaje de
capricho; propiedades de la manzana... y más.
Boloñesa de lentejas. Pág. 21
Olga Sáez. RedactoRa jefe
Piezas coloridas, originales y

prácticas para renovar
tu menaje. P‡g. 28
06 NOVEDADES
Lo más nuevo en restaurantes, 34 EL ALIADO ESTRELLA
Consejos para elegir la tetera.
menaje y accesorios.
36 TRUCOS NUTRICIÓN
08 COCINA DE TEMPORADA Descubre cómo preparar

un desayuno completo.
Los alimentos que no pueden
faltar en tu compra del mes de
febrero, y primeros, segundos
y postres muy apetecibles. 38 COCINA SANA
Menús ligeros y deliciosos.
Sushi de tortilla. Pág. 27
16 PRODUCTO A EXAMEN
Legumbres: variedades, 44 SHOPPING GOURMET
Productos delicatessen para
los que disfrutan comiendo.
características y usos.
18 LEGUMBRES
Platos nutritivos y sabrosos,
46 COCINA DE INVITADOS
Sugerentes guisos con los que
conquistar a tus comensales.
ideales para entrar en calor.
24 ESCUELA DE COCINA 53 LIBROS Y WEB

Prácticas consultas que
Presenta tus platos en espiral, te facilitan el cocinado.
enamorarás a tus invitados.
26 COCINA ROLLITOS 55 EL PRODUCTO ESTRELLA

Manzanas: tips para
Recetas que te sorprenderán comprarlas y propiedades.
por su sabor y presentación.
28 SHOPPING MENAJE
Llena tu mesa ¡de encanto!
57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias de
almuerzos y cenas diarias.
PARTICIPA CON NOSOTROS

Para cualquier duda o sugerencia, puedes escribirnos a:
cocinadiez@hearst.es Merengue semifrío de chirimoya. Pág.15
febrero / Cocinadiez 3
Patatas al horno Salmón a la sal con chorizo Tarta Appleberry.
con brócoli. Pág. 39 y piquillos. Pág. 48 Pág. 42
de recetas
PRIMEROS Costillas con vino tinto....................................... 48

Alubias blancas con verduras......................... 22 Gallo al vino tinto ................................................. 59
Boloñesa de lentejas............................................ 20 Jabalí con membrillo........................................... 12
Camembert al horno Pato lacado ............................................................. 59
con manzana y nueces.....................................46 Salmón a la sal con chorizo y piquillos......... 48
Canelones de calabacín con queso ............... 28 Salmón con espinacas........................................ 59
Carpaccio de calabacín ..................................... 47 Roulade de cerdo ................................................. 29
Crema de aguacate y manzana ....................... 38 Tacos de pollo y manzana....................................9
Crema de remolacha y garbanzos...................11 Tartar de atún con piña ........................................ 41
Crema de tomate................................................... 57 Tuétano asado ....................................................... 59
Endibias asadas ................................................... 57
Índice
Ensalada de algas wakame .............................. 57 POSTRES

Ensalada de judías, frijoles y garbanzos ..... 18 Batido de espinacas, kiwi y aguacate ........... 36
Guiso de garbanzos con ternera..................... 23 Bizcocho de chocolate
Hummus de calabaza y garbanzos ................ 20 con crema de fresas.......................................... 31
Lentejas germinadas con trucha .................... 19 Bundtcake de nueces, chocolate y menta.....51
Pan relleno de queso y espinacas .................. 10 Frutas y granizado rojo.......................................61
Patatas al horno con brócoli............................. 39 Manzana con miel y yogur.................................61
Salmón ahumado con queso crema............... 26 Manzanilla y galletas .......................................... 35
Sushi de tortilla..................................................... 27 Merengue semifrío de chirimoya.................... 15
Tostas con pesto y verduras ............................ 57 Mousse y confitura...............................................61
Pastel de chocolate ...............................................61
SEGUNDOS Rollitos de hojaldre rellenos de crema.......... 30
Bocadillos de porchetta, Roscos de vino...................................................... 50
brécol y provolone............................................13 Sorbete de mojito ................................................ 43
Champiñones rellenos Soufflé de limón.....................................................14
de nueces, granada y perejil ............................ 40 Tarta Appleberry .................................................. 42
4 Cocinadiez / febrero
COCINA NOVEDADES
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Cocina
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Es poner un pie en el restaurante
Kiboka y trasladarte a las calles
de China o Japón. Su chef,
Quinfeng Li, más conocido como
Dani, ha creado un espacio que
homenajea los orígenes chinos
de la gastronomía japonesa.
El resultado de esta fusión son
platos deliciosos con un sabor
sorprendente y una gran estética
visual. Prueba su sopa miso,
sus tatakis de toro o de atún, sus
ostras Dashi o su lubina matsu.
● Su secreto. En su barra central
podrás ver al sushiman preparar
cortes de atún, nigiris o sushis.
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
3 IDEAS
con guisantes
Con jamón
Cocer 300 g de guisantes. Pochar
1 cebolla, agregar 150 g de jamón,
10 g de harina y 1 l de agua. Ligar
la salsa y añadir los guisantes.
Pasta
Cocer 300 g de guisantes. Triturar
la mitad con agua, 1 ajo, albahaca,
40 g de mantequilla y 2 cuch.
de queso. Cocer la pasta. Añadir
la salsa y los guisantes enteros.
Crema
Rehogar 2 chalotas. Añadir 400 g
de guisantes, 3 patatas medianas
y 350 ml de caldo de verduras.
Cocer y triturar. Servir en taza o
bol. Para mayor impacto visual,
mezclar con otras cremas
como de espárragos o coliflor.
Apio nabo... ¡descúbrelo!

Es una raíz muy poco conocida 42 kcal por 100 g, y por ser rico en
en nuestra gastronomía, pero muy vitamina K, C Y B6. Se puede tomar
apreciada en la cocina de Europa crudo en ensaladas o cocido en INFO. Disfruta de las
del Este. A diferencia del apio purés, guarniciones, guisos, etc.
ordinario, donde se aprovechan ● Crema. Pochar 60 g de cebolla. primeras fresas,
hojas y tallos, del apio nabo solo Añadir 1 kg de apio nabo limpio y tómalas en ensaladas,
se utiliza la raíz. De forma redonda, cortado. Dejar cocer unos 10 min.
su carne es dura, compacta y Agregar 250 ml de caldo vegetal
con azúcar, nata o en
de sabor dulce y suave. Destaca y dejar otros 15 min. Salpimentar nutritivos batidos.
por su bajo aporte calórico, al gusto, triturar en robot y servir.
En tu cesta de la compra de febrero no pueden faltar los productos más frescos y
al mejor precio, como los guisantes o calçots y los más exóticos como el pak choi.
Recupera tradiciones
A medio camino entre la cebolla y
el puerro, encontramos el calçolt,
uno de los produtos más típicos
de Cataluña. Ásalos al fuego,
envueltos en papel de periódico.
Pélalos y sirve con salsa romesco.
Pak choi: col asiática

Se trata de uno de los vegetales de
hoja verde más bajos en calorías,
13 kcal por 100 g. Además, es rico
en vitaminas, minerales y anti- Receta gourmet
oxidantes. En crudo tiene un sabor
amargo pero, al cocinarlo, se
vuelve suave con matices dulces. TACOS DE POLLO Y MANZANA
INGREDIENTES Rallar el pepino en Cortar la pechuga
Para la salsa: láminas finas y con de pollo en tiras finas.
◗ 1 yogur griego piel sobre un paño de Cocinar a la plancha
◗ 1/2 pepino ◗ 1 cdta de cocina limpio para que o rebozado al gusto.
aceite ◗ 1 cuch de eneldo suelte el agua. Poner Coger el pan de taco,
◗ Lima ◗ 1/2 diente de ajo en un bol el yogur añadir una base de
◗ Sal ◗ Pimienta. griego, el pepino, el lechuga cortada en
Para el taco: diente de ajo triturado juliana y unas láminas
◗ 150 g de pollo
y una cucharada de tomate. Encima,
◗ Pan de tacos
de eneldo; mezclar. colocar láminas de
◗ 1 manzana Ambrosia
◗ 100 g de lechuga
Añadir el zumo de la manzana Ambrosia,
◗ 1 tomate lima, el aceite de oliva. pechugas de pollo
sal y pimienta. Integrar y añadir la salsa de
todos los ingredientes. yogur. Cerrar ¡y listo!
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Con lo mejor Pan relleno

de queso
del mercado
Te proponemos seis recetas con algunos de los alimentos
y espinacas
INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 400 g de harina
de trigo panificable
◗ 200 g de espinacas
estrella de febrero, como espinacas, remolachas, brócoli, ◗ 150 g de queso rallado
limones y chirimoyas, para que disfrutes de todo su sabor. ◗ 1 cebolla
◗ 8 g de levadura fresca
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst. ◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Precalentar el horno a 200º C.

Poner una sartén al fuego con una
cucharada de aceite y la cebolla.
Mantener hasta que empiece a
caramelizar. Añadir las espinacas
cortadas en tiras. Mantener hasta
que se pochen las espinacas.
Poner en un bol la harina, la

levadura y 5 g de sal. Añadir 2,2 dl
de agua fría y remover. Sacar del
bol y amasar con las manos durante
5 minutos. Formar una bola con la
masa y ponerla en un bol cubierta
con un paño durante una hora.
Dificultad:
Media Extender la masa hasta formar un
Tiempo: círculo de unos 40 cm. Colocar en
+60 min. el centro las espinacas, la cebolla, el
queso y envolver con la masa. Dejar
reposar 30 min y hornear 35 minutos.
Crema
Dificultad:
Fácil de remolacha
Tiempo:
20 min. y garbanzos
◗ 200 g de remolacha dorada
◗ 400 g de garbanzos cocidos en
conserva ◗ 1 cucharada de salsa
tahini ◗ 1 cucharada de semillas
variadas ◗ 1 ajo ◗ 1/2 calabacín
◗ 2 zanahorias ◗ 1 pimiento rojo
◗ 1 cucharadita de cúrcuma
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Sal ◗ Pimienta
Lavar la remolacha, rebanar la mayor

parte del tallo frondoso y la punta
inferior de la raíz. Quitar la cáscara
y cortar la remolacha en trocitos.
Pelar y picar el ajo. Disponer los
garbanzos en un colador, y lavarlos
y enjuagarlos bien con agua fría.
Poner en vaso de batidora los

garbanzos, el ajo, la remolacha,
3 cucharadas de aceite de oliva
virgen, salsa tahini, cúrcuma,
1 dl de agua, sal y pimienta; batir.
Añadir o reducir la cantidad de agua
hasta que quede espesa al gusto.
Pelar y cortar en bastones las

zanahorias, el calabacín y el
pimiento. A la hora de servir la crema,
espolvorear las semillas y acompañar
con las crudités de verduras.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Jabalí
Dificultad:
Media con membrillo
Tiempo:
+60 min. INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 1 kilo de jabalí ◗ 2 membrillos
◗ 1 ajo ◗ 1 dl de coñac
◗ 2 dl de vino tinto de Rioja
◗ 1 cebolla ◗ 1 puerro
◗ 2 zanahorias
◗ 2 cucharadas de harina
◗ 1 dl de caldo de carne
◗ 1 rama de canela ◗ Laurel
◗ Tomillo ◗ 2 dl de aceite
de oliva virgen extra ◗ Sal
◗ Pimienta negra en grano
Poner a macerar la carne con el

vino, el coñac, el laurel, el tomillo y la
rama de canela. Incorporar el puerro,
la cebolla y las zanahorias. Pasadas
4 horas, escurrir la carne, reservar
las verduras y colar el vino. Rebozar
el jabalí en harina y freír.
Sofreír las verduras en el mismo

aceite. Añadir el vino de la
maceración, el caldo de carne y el
jabalí. Cocer hasta que la carne esté
tierna. Pasar la salsa del guiso al
jabalí y reservar algunas rodajas
de zanahoria para adornar.
Mezclar el membrillo pelado y

cocido con un ajo. Aplastar con un
tenedor. Poner una sartén al fuego
con el membrillo, añadir aceite, hasta
que quede una salsa bien espesa.
Bocadillos
Dificultad:
Fácil de porchetta,
Tiempo:
40 min. brécol y provolone
◗ 200 g de brécol
◗ 400 g de porchetta en rodajas
finas ◗ 150 g de queso provolone
◗ 1 cebolla roja
◗ 1 cucharada de mantequilla
◗ 4 cucharadas de aceite
de oliva extra virgen ◗ Sal
◗ 3 dientes de ajo
◗ 4 panes
Poner un cazo al fuego con 2 l de

agua y 50 g de sal. Cuando el agua
esté hirviendo, añadir el brécol
cortado en ramilletes y escaldar
durante un par de minutos. Retirar
el cazo del fuego y pasar el brécol
a un recipiente con agua y hielo.
Pelar y picar fino la cebolla morada

y los dientes de ajo. Poner una sartén
al fuego con una cucharada de
mantequilla sin sal y 4 cucharadas
de aceite de oliva. Añadir la cebolla
y los ajos picados a la sartén y
rehogar durante 3 ó 4 minutos.
Añadir el brécol y la porchetta en

trozos a la sartén. Remover y añadir
el provolone rallado. Mantener hasta
que el queso se funda. Abrir los
panes y rellenarlos con la mezcla.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Soufflé
Dificultad:
Fácil de limón
Tiempo:
40 min. INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 4 limones
◗ 3 huevos
◗ 100 g de azúcar
◗ 2 cucharaditas de maíz
◗ Sal
Separar las claras de las yemas.

Cortar los limones por la parte de
arriba y sacar su pulpa y zumo. Batir
en un bol la pulpa de los limones, las
yemas y una cucharadita de harina
de maíz. Poner un cazo al baño maría
con la mezcla y, sin dejar de remover,
mantener hasta que espese y dejar
reposar con la tapa 5 minutos.
Poner en un cuenco las claras con

una pizca de sal y batir con varillas
hasta montar las claras. Ir añadiendo
poco a poco según batimos, el azúcar
y una cucharadita de harina de
maíz. Mezclar el merengue resultante
con la mezcla del paso anterior.
Rellenar los limones con la crema de

limón hasta la mitad. Precalentar el
horno 180º C y cocinar los soufflés
40 minutos hasta que suban y estén
dorados. Servir inmediatamente.
Merengue
Dificultad:
Fácil semifrío
Tiempo:
+60 min. de chirimoya
◗ 2 chirimoyas
◗ 8 huevos
◗ Extracto de vainilla
Poner un cazo a fuego lento con

2 dl de agua y 150 g de azúcar.
Calentar hasta llevar a ebullición.
Dejar hervir unos 5 minutos. Añadir
media cucharadita de extracto
de vainilla y remover para que se
forme un almíbar. Retirar del fuego.
Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas 2 minutos y añadir
el almíbar, poco a poco, dejando
caer un hilo sobre las yemas.
Quitar las semillas de las chirimoyas.

Picar una y batir la otra con las claras
y 50 g de azúcar. Poner en 4 vasos,
los trozos de chirimoya, la mezcla de
yemas y el merengue de chirimoya.
Meter en el congelador y servir.
PRODUCTO DEL MES
Legumbres en tu mesa
Sin duda son superalimentos, gracias a sus grandes beneficios nutricionales,
y resultan muy versátiles. Ideales tanto en platos de invierno como de verano.
Realización: PilaR PeRea. Fotos: nuRia seRRano. texto: MiRiaM alcaiRe.
color marrón terroso ◗ Verdina. Variedad

con puntitos negros. No pequeña recolectada
suele necesitar remojo cuando el grano todavía
previo. Cuando se cuece, no ha madurado. Es
apenas se nota la piel, exquisita y de textura
que no se desprende. mantecosa, aunque de
Es la lenteja de uso más precio elevado. Muy rica
común en estofados. con marisco y pescado.
Alubias ◗ Judión de La Granja.

◗ Pinta. Las manchas Alubia de gran tamaño
granate son las que le y color blanco que se
dan nombre. Presenta un cultiva en el Real Sitio de
La soja y la mayor’a de leguminosas alto contenido en hierro, San Ildefonso (Segovia).
se pueden transformar a través de muy recomendables para Su calidad es estupenda
un proceso de fermentación: ponlas personas que practican gracias a su composición,
en remojo, al menos, doce horas. deportes intensos. Están al suelo en el que crece
muy ricas con chorizo y al clima de la zona.
de guisar o también
U
na legumbre es leguminosa de piel fina, mezcladas con arroz. ◗ Frijol. Originario de
la semilla seca de tarda menos en cocinarse. América, es un alimento
la vaina de las Además de guisadas, ◗ Canela. Producto versátil muy utilizado en
leguminosas. La variedad están buenísimas en gourmet por su delicado recetas mexicanas, tanto
es inmensa, pero éstas purés y en ensaladas. sabor y una piel poco para tomar en plato único
son muy populares. dura e inapreciable. Al como parte integrante de
◗ Lenteja pardina. Su cocinarla se crea un caldo burritos, quesadillas, etc.
Lentejas tamaño es pequeño, de cremoso y delicioso.
◗ Tradicional. Aunque Garbanzos
están muy presentes en ◗ Variedad común.
la cocina mediterránea, INFO. Para reducir la flatulencia que Imprescindibles en potajes,
las lentejas llegaron provoca su consumo, añade al guiso y cocidos y también
de Asia.Combinadas con en ensaladas, cremas...
cereales, aportan una un poco de comino, hinojo o anís: Destacan el castellano, el
proteína de lo más tienen propiedades carminativas. lechoso y el pedrosillano
completa, y al ser una (más pequeño y fino).
UNA IMPORTANTE FUENTE DE SALUD

Propiedades cardiosolubles. Buen acompañamiento. Para guisos, potajes y estofados. Van bien
Las legumbres son todo un aliado a realzar las recetas con legumbres, el laurel, el pimentón, la pimienta en
la hora de mantener el corazón fuerte puedes añadir al guiso hierbas y grano y la cayena. Por último, adereza
y sano. A saber: contienen proteínas especias que potencian el sabor y con sal rosa no refinada. El sabor
vegetales de alta calidad; son importante dan un toque muy especial a los final del plato es realmente delicioso.
fuente de fibra; aportan hidratos de
carbono complejos de absorción lenta
y, por tanto, presentan un bajo índice
glucémico protegiendo contra diabetes
de tipo 2. Ricas en vitaminas, ácido fólico
y minerales esenciales. Y por si fuera
poco, sin gluten. ¿Se puede pedir más?
FÁCIL DE PREPARAR
Casi todas se hacen con los mismos
ingredientes, salvo los aderezos:
sal rosa, cayena, pimienta negra...
GARBANZO
ALUBIA PINTA
FRIJOL
LENTEJA
PARDINA
ALUBIA
VERDINA
JUDIÓN DE
LA GRANJA
LENTEJA
TRADICIONAL
ALUBIA CANELA
PRODUCTO DEL MES
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Sabrosas y
fundamentales
Las legumbres son imprescindibles en una
dieta saludable y, si bien son perfectas para
preparar guisos y platos calientes, también
son la base de ensaladas, hummus y salsas.
Fotos: Getty ImaGes.
Ensalada
de judías,
frijoles
y garbanzos
◗ 1 lata de garbanzos
◗ 1 lata de frijoles negros
◗ 1 lata de judías blancas
◗ 4 tallos de cebolleta
◗ 1 pepino ◗ 1 manzana
◗ Aceite de oliva ◗ 1 limón
◗ Mostaza de Dijon
◗ Miel ◗ 3 dientes de ajo
◗ Sal ◗ Pimienta ◗ Romero
Lavar y escurrir las judías

blancas, los garbanzos
y los frijoles bajo el chorro
de agua fría, hasta que
no quede restos del líquido
de la conserva. Picar los
tallos de cebolleta. Pelar y
cortar el pepino en rodajas.
Pelar la manzana, quitarle el
corazón y cortarla en dados.
Hacer zumo de un limón.

Pelar 3 dientes de ajo y picar
muy fino. Poner en un bol
5 cucharadas de aceite
de oliva, el zumo de limón,
2 cucharadas de mostaza de
Dijon, 2 cucharadas de miel, Dificultad:
el ajo picado, sal y pimienta. Fácil
Tiempo:
+60 min.
Poner en una ensaladera
las legumbres, la cebolleta,
el pepino y la manzana.
Remover con cuidado.
Aliñar la ensalada con el Lentejas germinadas con trucha
aderezo preparado en el paso
anterior. Añadir unas ramitas INGREDIENTES (4 pers.) Poner las lentejas Cortar la cebolla
de romero. Dejar reposar ◗ 1 taza de lentejas en remojo 8-10 horas. o cebollino, el
para que se mezclen ◗ 1/2 cebolla Pasado ese tiempo, ajo y el puerro en
los sabores antes de servir. colar el agua, lavar las brunoise. Mezclar
◗ 1/2 puerro
lentejas y meterlas en en un recipiente sal,
◗ 1 aguacate
◗ 200 g de
un bote de vidrio tapado mostaza de Dijon,
trucha ahumada con film. Abrir varios crema de vinagre y
◗ 2 cucharadas de orificios al plástico. aceite de oliva. Añadir
■ ¡OTRA VERSIÓN! crema de vinagre Lavar las lentejas la vinagreta a los
Sustituye el pepino y la balsámico de Módena 2 veces al día, durante vegetales cortados y
manzana por tomates ◗ 4 cucharadas de 4 días o hasta que remover. Introducir
cherry y ventresca aceite de oliva virgen tengan hojitas verdes las lentejas y remover
de atún. Añade una extra ◗ 2 cucharaditas de unos milímetros. con cuidado, para
cebolla roja cortada de mostaza de Dijon que el germinado no
◗ Sal ◗ Pimienta negra Una vez germinadas, se rompa. Agregar la
en láminas y rabanitos.
lavar las lentejas y trucha y el aguacate
cocerlas 6-8 minutos. cortado en láminas.
PRODUCTO DEL MES
Boloñesa
Dificultad:
Fácil de lentejas
Tiempo:
40 min. INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 200 g de lentejas crudas
◗ 1 hoja de laurel ◗ 6 tomates
◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria
◗ 4 ajos ◗ 2 pimientos rojos
◗ 1 pimiento verde
◗ 6 hojas de albahaca
◗ 1 vaso de vino blanco
◗ 1 vaso de caldo de verduras
◗ Orégano ◗ Tomillo
◗ 2 cucharadas de azúcar
moreno ◗ Aceite de oliva
Cocer las lentejas con una

pizca de sal y una hoja de
laurel. Cuando estén tiernas,
escurrir y reservar. Picar
fino todas las verduras.
Poner una sartén al fuego

con 4 cucharadas de aceite
de oliva. Añadir la cebolla
y, cuando esté blanda,
incorporar el ajo, los
pimientos y la zanahoria.
Cocinar a fuego lento para
que pochen. Verter el vaso
de vino y seguir cocinando
hasta que reduzca. Echar
los tomates triturados con la
albahaca, una pizca de sal
y un poco de azúcar moreno
para disminuir la acidez.
Cocinar a fuego medio

hasta que la salsa de tomate
oscurezca y espese.
Añadir el caldo de verduras,
Hummus de calabaza y garbanzos el tomillo, un poco
de orégano y salpimentar
INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno virgen y una pizca de al gusto. Cuando la
◗ 400 g de calabaza a 200º C. Pelar la nuez moscada en polvo. salsa comience a hervir,
◗ 200 g de garbanzos calabaza. Cortar parte incorporar las lentejas y
cocidos en conserva en láminas finas y el Poner una sartén al remover durante 10 minutos.
◗ 1 diente de ajo resto en trozos grandes. fuego con un poco de
◗ 1/2 limón
Reservar las láminas aceite de oliva y las
◗ 3 cucharaditas de
tahini ◗ Nuez moscada y pintar los trozos con láminas de calabaza
◗ Hierbas aromáticas aceite de oliva. Hornear reservadas. Freír a
◗ Pipas de calabaza durante 15 minutos fuego lento hasta que ■ BUENA PAREJA
◗ Aceite de oliva o hasta que empiecen las láminas queden Tritura un poco las
virgen extra ◗ Sal a coger color; retirar. crujientes. En otra lentejas -que quede
sartén sin aceite, tostar una consistencia
Batir los garbanzos con unas pipas de calabaza pastosa- y acompaña
la calabaza asada, sal, a fuego lento. Servir la tu boloñesa con
un diente de ajo, tahini, crema con las láminas unos nidos de pasta.
el zumo de medio limón, crujientes, las pipas
0,5 dl de aceite de oliva y hierbas aromáticas.
Esta receta es una alternativa más
ligera a la boloñesa con carne.
Y más aún si en lugar de pasta lo
sirves con espaguetis de calabacín.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
PRODUCTO DEL MES
Lo mejor de este plato es que lo puedes Dificultad:

Fácil
personalizar añadiendo los ingredientes Tiempo:
+60 min.
que quieras: judías verdes, calabacín,
calabaza, espinacas, acelgas...
Alubias
blancas Dificultad:
Fácil
Tiempo:
con verduras +60 min.
◗500 g de alubias
◗1 cebolla
◗1 puerro
◗1 zanahoria
◗6 pimientos rojos
◗2 dientes de ajo
◗1 cucharadita de pimentón
◗Aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal
Poner las alubias a remojo

la noche anterior. A la
mañana siguiente, meter las
alubias en una cazuela
y echar el mismo agua donde
estuvieron en remojo. Si se
desea que queden caldosas,
lo ideal es que el agua cubra
2 ó 3 dedos por encima
de las alubias; si no, con
un dedo será suficiente.
Lavar y pelar las patatas.

Lavar los pimientos,
quitarles las semillas y
cortar en tiras o aros.
Pelar y picar el ajo, la cebolla
y el puerro. Agregar todos
estos ingredientes a la
cazuela, con las alubias.
Añadir medio vaso de aceite
de oliva. Finalmente echar
un buen pellizco de sal y un
poco de pimienta molida.
Tapar la cazuela y dejar

cocer a fuego medio entre Guiso de garbanzos con ternera
45 y 60 minutos, hasta
que no estén duras, pero INGREDIENTES (4 pers.) Poner los garbanzos Añadir 2 litros de agua,
cuidando que no se pasen ◗ 750 g de carne en agua caliente las zanahorias peladas
de cocción o se desharán. de ternera la noche anterior. y cortadas en rodajas
Probar y rectificar de sal. ◗ 400 g de garbanzos A la mañana siguiente, y la carne. Mantener a
◗ 3 zanahorias trocear y salpimentar fuego fuerte hasta que
la carne. Poner una olla rompa a hervir. Retirar
◗ 3 cucharadas de
al fuego con un poquito la espuma que se
tomate frito
◗ 1/2 vasito de vino
de aceite de oliva. forma en la superficie.
■ ¡TOMA NOTA! blanco Añadir los dientes de ajo
Si quieres hacer más ◗ 2 hoja de laurel machacados, la hoja de Agregar los garbanzos,
completo este plato, ◗ 2 cucharadas de laurel y la carne. Cuando el tomate frito, un
no dudes en añadir especias variadas esté dorada, pasarla a poquito más de sal y
arroz integral a los ◗ Aceite de oliva virgen un plato y reservar. la mezcla de especias.
últimos 20 minutos de extra ◗ Sal ◗ Pimienta Cocinar, al menos,
la cocción. ¡Delicioso! negra Echar el vino en la 90 minutos, hasta que
olla. Dejar que reduzca los garbanzos y la
durante un minuto. carne estén tiernos.
ESCUELA DE COCINA
Vueltas y más vueltas

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Juegos
de formas
En cocina, tan importante
es el sabor como una buena
presentación. Se trata de
transformar cualquier tipo
de alimento en un plato
muy apetecible, para que
se coma de mejor grado e
incluso, se digiera mejor.
Una de las técnicas de
cocinado y emplatado más
llamativas es hacer rollos.
Carnes, pescados, verduras,
dulces, etc., cautivarán a
tus comensales con tan solo
¡unas cuantas vueltas!
● Carne. Cerdo, pollo o
ternera pueden rellenarse
de verduras, como brócoli o
champiñones, pero también
de embutidos o huevos.
Enróllalos, séllalos y
mételos en el horno u olla.
Es mejor dejarle reposar
para que no se desmorone
al cortar. Puedes envolverla
en hojaldre y hacer un
solomillo Wellington.
● Masas. El hojaldre, la
pasta filo, las masas batidas
de los bizcochos o brazos
gitanos e, incluso, el pan
de molde, se convierten en
ingredientes básicos para
hacer recetas en rollos,
sobre todo en repostería.
Lánzate a preparar tartas,
caracolas o croissants.
Cautiva a tus comensales con divertidos platos con forma de rollito. Una original
manera de lograr en un solo bocado sabores perfectamente fundidos y equilibrados.
ENTRANTES. Prepara deliciosos aperitivos con

forma de rollo con pan de molde, tortillas de trigo,
wraps o tacos con rellenos dulces o salados.
Cuestión de detalles
El hojaldre es una masa de fácil
El arte de bridar manejo que permite hacer, de forma
Cuando se quiere dar a la carne sencilla, recetas enrolladas con una
una forma cilíndrica y que resulte gran variedad de rellenos. A la hora
compacta, esta técnica es una gran de poner los ingredientes sobre la
ayuda. Se trata de atarla con una masa, hay que tener en cuenta que
cuerda de bridar o hilo bramante. Se tanto el relleno como la masa deben
realiza un nudo en un extremo y se estar fríos para que quede crujiente.
van haciendo lazadas rodeando el
ancho y largo de la pieza de carne.
ROLLOS VIETNAMITAS
Es una receta ligera,
muy saludable y fácil Técnicas orientales
De entre todos los tipos de sushi, el
de hacer. Extiende papel maki se distingue fácilmente porque
de arroz, rellena con está enrollado en una placa de alga de
nori. Para prepararlo en casa, rellena
verduras frescas, cerdo el alga nori con arroz avinagrado
o gambas y... ¡enrolla! y tus ingredientes favoritos. Enrolla
con una esterilla de bambú y prensa.
COCINA DEL MES
¡Qué buen rollo!

Comemos con los ojos... ¡y lo sabes! Haz tus comidas y cenas más apetecibles con
estas seis recetas que, además de estar deliciosas, tienen un aspecto muy enrollado.
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Salmón ahumado con queso crema

INGREDIENTES (4 pers.) Abrir el sobre de salmón aderezo se puede sustituir Disponer las láminas de
◗ 250 g de
ahumado y separar las por una mezcla de nueces salmón en una tabla y
salmón ahumado
lonchas. Es importante picadas y pimienta. Lo ideal salpimentar. Colocar en
◗ 100 g de queso crema
◗ 1/4 cebolla morada
usar un producto de es escoger ingredientes una esquina un poco de
◗ 2 pepinillos agridulces calidad para que salgan que den sabor al queso y la mezcla de queso y unas
◗ 10 g de perejil fresco lonchas enteras. Cortarlas que complementen bien al ramitas de rúcula. Enrollar
◗ 1/2 limón por la mitad; reservar. salmón ahumado. Mezclar con cuidado. Se pueden
◗ Rúcula en un bol el queso crema, servir enteros o bien
◗ Sal ◗ Pimienta Pelar y picar muy fino la cebolla, los pepinillos, el en trozos más pequeños
la cebolla morada, los perejil, el zumo del limón, pinchados con un palillo
pepinillos y el perejil. Este una pizca de sal y pimienta. sobre pan tostado.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Sushi de tortilla
Poner en un bol el queso por los bordes. Engrasar Colocar el arroz encima
◗ 2 cucharadas
crema, harina y sal. Mezclar el papel con aceite y de la tortilla y esparcir, a
de queso crema
◗ 1 cucharada de harina
bien. Añadir, poco a poco, reservar. Verter la mezcla unos 2 cm de distancia del
◗ Leche entera la leche hasta lograr una preparada en el molde y borde. Poner los taquitos
◗ 6 huevos mezcla suave. Incorporar hornear a 190° C durante de jamón o pavo sobre el
◗ 1/2 taza de los huevos y mezclar bien. 30-35 minutos. Sacar del arroz. Enrollar la tortilla
queso parmesano Cocer el arroz y reservar. horno y desmoldar con usando el papel de horno
◗ 1/2 taza de arroz ayuda del papel vegetal para ayudarnos. Dejar
◗ Jamón de York o pavo Cubrir con papel de horno sobrante. Inmediatamente, enfriar unos minutos, para
cortado en taquitos un molde engrasado, espolvorear con queso que quede más firme.
◗ Sal dejando que sobresalga parmesano rallado. Cortar en rodajas y servir.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Canelones de calabacín con queso

Precalentar el horno a 180º. Extender las láminas de parmesano y rociar con
◗ 4 calabacines
Engrasar con aceite una calabacín sobre una aceite de oliva.
◗ 2 tazas de vino tinto
◗ 2 tazas de salsa de
fuente para hornear. tabla de madera.
tomate ◗ 1 taza de ricotta Extender la salsa de tomate Disponer encima de ellas Hornear 25-30 minutos
◗ 1 huevo ◗ 1 diente de ajo sobre la fuente. Cortar 2 cucharadas soperas o hasta que estén los
◗ 1 limón ◗ Mozzarella los calabacines en láminas. de la mezcla de ricotta canelones y el queso
◗ Queso parmesano Poner en un cuenco y albahaca. Enrollar las dorado. Antes de servir,
◗ Aceite de oliva virgen queso ricotta, la yema láminas de calabacín decorar el plato con hojas
extra ◗ Sal ◗ Pimienta de huevo, el ajo, piel del y colocar en la fuente de albahaca fresca y
◗ Hojas de albahaca limón y hojas de albahaca. de horno. Espolvorear añadir aceite de oliva extra
Salpimentar y mezclar bien. mozzarella y queso para darle más sabor.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Roulade de cerdo
Lavar el pimiento, quitar Colocar las verduras a Darle la vuelta y dejar
◗ 1 kg de lomo de cerdo
las semillas y cortar en lo largo de toda la carne. otros 3 minutos. Retirar
◗ 1 pimiento rojo
◗ 1 zanahoria
juliana. Pelar y picar fino Enrollar la carne y atar la sartén del fuego.
◗ 1 cebollino la zanahoria, el puerro y el el rollo con hilo de cocina.
◗ 1 puerro cebolino. Poner una sartén Precalentar el horno Colocar la carne en
◗ 200 g de champiñones al fuego con un buen a 180º C, durante 5-10 una bandeja y hornear
◗ Aceite de oliva chorro de aceite de oliva minutos. Poner una sartén durante 30 minutos. Una
◗ Sal y añadir las verduras; antiadherente a fuego vez esté lista, sacar del
◗ Pimienta sofreír. Abrir el lomo en fuerte, sin aceite, y agregar horno y dejar que repose.
forma de libro. Salpimentar la carne. Dejar que se Quitar el hilo y cortar
al gusto por ambas caras. dore durante 3 minutos. el lomo en medallones.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Rollitos de hojaldre rellenos de crema

Precalentar el horno a Colocar los canutillos Batir las yemas en un cazo.
◗ 1 plancha de hojaldre
180º C. Extender la lámina en una hoja de papel Añadir el azúcar; batir.
◗ 5 huevos
de hojaldre sobre la de horno. Pintar bien Añadir la harina y remover.
◗ 50 g de harina superficie de trabajo con un huevo batido Poner a fuego moderado y
◗ 30 g de mantequilla y cortarla en tiras de y hornear 30 minutos. echar la leche, el limón y la
◗ 1/2 litro de leche 1,5 cm aproximadamente. Pasado este tiempo, y mantequilla y no dejar de
◗ 1 trozo de corteza Engrasar moldes de una vez comprobado que remover hasta que espese.
de limón canutillo con un poco de los hojaldres están bien Retirar del fuego y dejar
mantequilla y enrollar dorados, sacar del horno enfriar un poco. Rellenar
sobre cada uno de ellos y dejar enfriar antes de los canutillos con la crema
una tira de hojaldre. rellenarlos con la crema. y espolvorear azúcar.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
Bizcocho de chocolate con crema de fresas

Poner en un bol las claras azúcar. Añadir el chocolate Triturar las fresas. Colar
◗ 4 huevos
con una pizca de sal. Batir fundido y agregar las claras. para eliminar las semillas
◗ 150 g de chocolate
con varillas eléctricas y conseguir una crema
negro ◗ Azúcar glas ◗ Sal. a poca velocidad e ir Verter la mezcla sobre fina. Batir el azúcar glas
Para la crema de fresa: subiendo hasta batir de una hoja de papel con la mantequilla. Agregar
◗ 270 g de queso de untar manera enérgica y que las parafinado espolvoreada la sopa de fresas y el queso
◗ 170 g de mantequilla claras empiecen a espumar. con azúcar glas. Cocerlo y batir bien. Cubrir el
◗ 300 g de azúcar glas Añadir 4 cucharadas en el horno a 180° C, unos bizcocho con la crema
◗ 170 g de fresas de azúcar. Batir hasta que 15 minutos. Sacar del de fresas, enrollarlo con
estén a punto de nieve. horno y volcarlo sobre un ayuda del paño de cocina
Batir las yemas con 150 g paño de cocina húmedo. y espolvorear azúcar glas.
SHOPPING MENAJE
¡Es la hora de comer!

Platos, copas, fuentes, accesorios para servir... Anota la selección de piezas que te
proponemos para que vistas tu mesa desde el desayuno hasta la cena. ¡Buen provecho!
CoordinaCión: María José OChoa.
SENCILLA Y ELEGANTE CON MUCHO

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EL ALIADO ESTRELLA
Tetera: objeto de culto

La hora del té es algo más que una rutina, es ese momento del día en el que te sientas
y te relajas. Tips para elegir la tetera perfecta que te ayude a saborearlo y a evadirte.
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Foto reCeta: Getty.
Claves para acertar

en su elección
Antes de comprar una tetera, ten en
cuenta los siguientes aspectos:
◗ Material. Las de metal retienen bien el
calor y requieren poco mantenimiento;
las de porcelana conservan poco
la temperatura y necesitan un trato
delicado; las de cerámica son versátiles
y útiles para cualquier tipo de té, y su
interior esmaltado facilita una rápida
limpieza; en contra, puede llegar a
retener sabor; las de vidrio guardan
poco el calor, pero te permiten
ver el avance del reposo del té.
◗ Capacidad. Estará determinada por
el consumo de té en tu hogar. Para
una taza de té, necesitarás una de
Conserva tu tetera en perfecto estado 225 ml; para dos, 450 ml; y para
aclarándola con agua y escurriéndola cuando tengas invitados, una de
boca abajo, sin estropajos ni jabón. 1,5 litros te ofrecerá la posibilidad
Modelo Fiona, 22,80 €, de GreenGate.
de servir unas cinco tazas a la vez.
ESTADO
NATURAL. Con
los infusores
ENTRA EN
CALOR. Evita Toma nota
la pérdida de
extraerás todo el Antes de elegir, fíjate también que la tapa
sabor. Paraguas, calor con fundas.
Tetera y protector, se ajuste a la perfección para que no
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limpiamente y sin
expandirse y que
el asa no se
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de té en tu
plato o bandeja.
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de Tescoma. Rosa, 9,95 €, en El Corte Inglés.
Manzanilla
y galletas
INGREDIENTES
Para la infusión: ◗ 1 cucharada de
flores de manzanilla ◗ 240 ml de agua.
Para las galletas: ◗ 300 g de harina
◗ 450 g de azúcar ◗ 2 huevos
◗ 2 cdta de aroma de vainilla
◗ 1/2 cdta de sal ◗ 280 g de mantequilla
◗ 1 cdta de bicarbonato de sodio
Precalentar el horno a 180º C. Tamizar
la harina y ponerlo en un bol junto al
bicarbonato y la sal; reservar. En otro bol,
mezclar la mantequilla ablandada en
microondas durante 30 sg con el azúcar
hasta lograr una textura homogénea.
Incorporar los huevos batidos y unificar.
Mezclar los ingredientes de los dos boles
con varillas o batidora. Dejar reposar la
masa unos 5 minutos tapada con un paño.
Espolvorear un poco de harina sobre la
encimera y hacer unas 30 bolitas. Colocar en
una bandeja de horno con papel sulfurizado,
separando unas de otras unos 3 centímetros.
Hornear unos 10 min. Sacar y dejar enfriar
sobre una rejilla para que no se rompan.
Calentar el agua para el té a unos 60º C. La
temperatura del agua variará en función
del tipo de té. Verter en la tetera y añadir
una cucharada de flores de manzanilla
secas. Dejar infusionar entre 3 y 7 minutos.
Filtrar para que no queden restos y servir.
Endulzar al gusto con miel, azúcar o
edulcorantes. Llevar a la mesa la infusión
con un plato con galletas. ¡A disfrutar!
TRUCOS NUTRICIîN
Comienza bien el día

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
Desayuno
saludable
Como su propio nombre indica, el
desayuno es la comida con la que se
rompe el ayuno nocturno. Es decir,
la primera comida que hacemos
después de muchas horas sin ingerir
alimentos y que nuestro cuerpo
anhela para reponer los nutrientes
perdidos durante la noche.
● ¿Por qué es tan importante?
Un desayuno completo aporta los
alimentos necesarios que mejoran
el rendimiento físico e intelectual
y la capacidad de concentración.
También ayuda al organismo a
realizar una correcta distribución de
las calorías a lo largo del día, para
evitar la sensación de ansiedad
que nos lleve a picar continuamente
entre horas o a comer en exceso a
mediodía y, por lo tanto, a engordar.
● Incluye en él, como mínimo, un
alimento del grupo de los cereales,
como pan o galletas, mejor si
son integrales, uno del grupo de
lácteos, yogur, queso fresco, etc,
y fruta, entera o en zumos o batidos.
INFO. Tómate 15 minutos

para desayunar sentado,
asimilarás mejor la comida
y te saciarás mucho más.
BATIDO DE ESPINACAS, KIWI Y AGUACATE

Los zumos y batidos son una excelente energía y vitalidad. Puedes preparar
forma de incluir la leche y la fruta en tantos jugos como te puedas imaginar
los desayunos, especialmente si no te mezclando frutas, verduras e, incluso,
gustan mucho estos alimentos o no semillas o frutos secos. Una opción
tienes mucho tiempo por las mañanas. saludable es un batido de espinacas,
Su consumo hace que el sistema kiwi y aguacate. Para ello, pon en la
digestivo se equilibre, mejorando el licuadora un plátano, un puñado de
tránsito intestinal, fortalece el sistema espinacas, un kiwi y un 1/4 de aguacate.
inmunitario y aumenta los niveles de Licúa, sirve y decora con menta.
Descubre por qué es tan importante realizar un desayuno completo todos los días
y cuáles son los alimentos que no pueden faltar. Empezarás la jornada ¡con energía!
Leche
y derivados
lácteos
Se trata de alimentos ricos en
nutrientes esenciales, como los
hidratos de carbono, las proteínas, el
calcio de fácil asimilación, vitaminas
y minerales. El desayuno debe incluir
un buen vaso de leche, dos yogures
o una porción de queso fresco,
combinados con el resto de productos.
● Variedades. Elige la leche que
mejor siente a tu organismo y según
la cantidad de calorías que te puedas INFO. La fruta fresca
permitir: la entera contiene unas aporta agua, minerales,
66 kcal por cada 100 g, la semi-
desnatada, alrededor de 45 kcal, y la vitaminas y fibra.
desnatada apenas llega a las 35 kcal. Combina varias piezas
● Buenas ideas. Toma tus
lácteos en tostadas con queso, para hacerlas más
crepes de queso y jamón, batidos apetitosas o toma zumos.
o yogur con cereales y fruta.
25
DE LAS CALORÍAS DIARIAS...
por es lo que debe cubrir el desayuno. Es decir, si una dieta
ciento habitual para una persona adulta es de unas 2000 kcal,

en el desayuno se deberían consumir unas 500 kcal.
CEREALES
INTEGRALES
Consumir hidratos de
carbono por la mañana
asegura un gran aporte
energético. Incorpora
a tu dieta matinal el
pan, copos de avena,
de maíz, trigo o tortitas
de arroz, pero mejor
si son integrales, ya
que contienen fibra
ayudando a prevenir Consumo ocasional
el estreñimiento y, a
la vez, resultan muy La ingesta de azúcar, mermelada, chocolate, bollería
saciantes. Tómatelos en industrial, o cereales azucarados no
tostadas con aceite de puede convertirse en algo habitual. El abuso de éstos
oliva, acompañando desequilibra el aporte natural de hidratos de carbono
al yogur o en batidos. y repercute negativamente en nuestro peso y salud.
COCINA SANA
Elige lo m‡s saludable

Llena tu cesta de la compra de frutas, verduras frescas y alimentos con fibra y apunta
estas recetas, muy fáciles de hacer, para beneficiarte de todas sus propiedades.
Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.
NUTRITIVA
La manzana aporta vitamina
A, excelente para el cuidado
de la piel; el aguacate, Omega
3, un potente cardioprotector, Dificultad
y la lima, vitamina C, que Fácil
actúa como antioxidante. Tiempo:
20 min.
Crema de aguacate y manzana

INGREDIENTES (4 pers.) Hacer zumo de la lima Lavar 3 manzanas, retirar textura aterciopelada y
◗ 4 manzanas
y rallar su piel; reservar. el corazón y las pepitas, homogénea. Dejar reposar
Granny Smith
Cortar los aguacates por y cortalas en trozos. 2 horas en la nevera.
◗ 2 aguacates
◗ 1 lima
la mitad longitudinalmente. Ponerlos en el bol junto
◗ Hojas de albahaca Quitar la semilla con ayuda con el aguacate y la lima. Picar el cebollino y cortar
o menta fresca de una cuchara y retirar Salpimentar al gusto la manzana restante en
◗ Cebollino fresco la piel. Cortar la pulpa y agregar una cucharadita dados. Limpiar las hojas
◗ Salsa chipotle en trozos. Poner en un bol de salsa chipotle. de albahaca. Servir la
◗ Sal ◗ Pimienta el zumo y la ralladura Triturar con la batidora crema de aguacate con
de la lima y añadir unos 3 minutos. Añadir los dados de manzana
los trozos de aguacate. agua hasta lograr una y el cebollino y albahaca.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
¿SABÍAS QUÉ...?
Cuanto más oscuras sean las
flores del brócoli, mayor será
su contenido en vitamina C y
betacarotenos. Elige piezas
que no presenten zonas
secas ni de color amarillento.
Patatas al horno con brócoli

Precalentar el horno 180º C. Dividir el brócoli en Rallar el queso
◗ 4 patatas
Lavar bien las patatas ramilletes. Pintarlos parmesano. Cortar cada
◗ Sal gorda
◗ 250 g de brócoli
frotando su piel. Pinchar con aceite de oliva y patata a lo largo en
◗ 100 g de con un tenedor las patatas salpimentar. Ponerlos 2 mitades. Repartir la
queso parmesano por todos los lados. Cubrir sobre una fuente y meter mantequilla y el brócoli
◗ Aceite de oliva una sartén o fuente apta al horno junto con las sobre cada media patata
◗ 40 g de mantequilla para horno con una patatas pasados 30 min, y espolvorear con el
fina capa de sal gorda. desde que metimos las queso rallado. Después,
Rebozar las patatas, patatas. Dejar 20 min o hornear hasta que
todavía húmedas, con la cuando las patatas y el queso se derrita y se
sal y meter al horno. el brócoli estén hechos. integre con la patata.
COCINA SANA
CON ENERGÍA
Las grasas y minerales que
contienen las nueces ayudan
a prevenir enfermedades
cardiovasculares y a tener
un corazón sano. Toma entre
cuatro y siete al día.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Champiñones rellenos de nueces, granada y perejil

INGREDIENTES (4 personas)
Precalentar el horno y sazonar con sal la mano. Rellenar con la
◗ 500 g de champiñones
a 180º C. Limpiar las y pimienta al gusto. mezcla anterior. Ponerlos
marrones grandes
◗ 60 g de nueces de
hojas de perejil; reservar. en una bandeja de horno
California ◗ Perejil Poner el pan, las nueces Limpiar los champiñones y rociarlos con aceite.
◗ 3 cucharadas de queso de California y el con un paño húmedo o un
pecorino ◗ 1 huevo queso pecorino en un pincel, intentando eliminar Hornear los champiñones
◗ 2 cucharaditas de procesador de alimentos toda la tierra que tengan. durante 15-20 minutos,
semillas de granada seca y mezclarlos bien. Agregar Quitar los tallos con con calor arriba y abajo,
◗ 1 rebanada de pan el huevo, 1/2 manojo cuidado, con ayuda de un o hasta que la parte de
◗ Aceite de oliva de perejil, 2 cucharaditas cuchillo pequeño o bien arriba se vea dorada y
◗ Sal ◗ Pimienta de semillas de granada retorciendo el tallo con crujiente. Servir caliente.
PARA CENAR
El atún proporciona
proteínas, grasas y vitaminas
de gran valor nutritivo con
una cantidad moderada de
calorías, por lo que es un
alimento ideal para las dietas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Tartar de atún con piña

Picar el atún fresco con Cortar el aguacate por la Hidratar las algas wakame
◗ 500 g de atún fresco
un cuchillo bien afilado en mitad, retirar la semilla y dejándolas 10 minutos en
◗ 1 aguacate
◗ 1 piña
dados pequeños. Poner en quitar la piel con ayuda de agua templada. Pasado ese
◗ 1 cucharadita un bol 2 yemas de huevo, una cuchara. Pelar la piña. tiempo, enjuagar, escurrir
de salsa de soja una cucharadita de salsa Picar una parte en dados y cortar en tiras muy finas.
◗ 2 yemas de huevo de soja y unas gotas de pequeños y reservar Montar el tartar con ayuda
◗ Alga wakame tabasco. Mezclar y añadir para el emplatado. Poner de un molde, poniendo
◗ Tabasco los dados de atún. Dejar en vaso de batidora el primero una base del puré
◗ 1 lima macerar 5 minutos en la resto de piña, la pulpa de de aguacate y encima el
nevera, hasta tener listos aguacate, y la ralladura atún. Decorar con piña
los demás ingredientes. de la lima y triturar. picada y algas wakame.
COCINA SANA
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
CORAZÓN SANO
Manzana y frutos rojos son
alimentos ricos en pectina,
por lo que ayudan a reducir
los niveles de colesterol
“malo” en las paredes
de nuestras arterias.
Tarta Appleberry
Precalentar el horno a Lavar muy bien la naranja, y su ralladura. Dejar cocer
◗ 1 lámina de
180º C. Embadurnar un las manzanas y los frutos a fuego lento hasta que se
masa de hojaldre
◗ 4 manzanas
molde circular apto para rojos. Pelar la naranja consuma el zumo; retirar.
Granny Smith horno con un poco de y rallar su piel; reservar.
◗ 200 g de frutos mantequilla y espolvorear Pelar las manzanas, Disponer las manzanas
rojos variados con harina de trigo. Forrar quitarles el corazón y las en el molde sobre la
◗ 1 naranja con la lámina de masa de pepitas y cortar en gajos. masa horneada y encima
◗ 4 cucharadas hojaldre y meter al horno Poner una cazuela al los frutos rojos con una
de azúcar glas precalentado hasta que fuego con las manzanas, cucharada de azúcar glas.
◗ 1 cucharada de harina empiece a tomar color. 2 cucharadas de azúcar Mantener en el horno
Retirar y reservar. glas y el zumo de naranja otros 5 minutos y retirar.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
¡BUEN TRUCO!
Si no tienes tiempo, añade
medio vaso de ron y
hierbabuena picadita a una
tarrina de sorbete de limón.
Bátelo todo, 10 minutos al
cogelador y listo para servir.
Sorbete de mojito
Poner un cazo al fuego Mezclar bien y reservar en Verter la mezcla de
con 100 g de azúcar y la nevera un par de horas. sorbete en un recipiente
◗ Hojas de hierbabuena
◗ 1 limas
1 dl de agua. Llevar a y meter en el congelador.
◗ 0,5 dl de ron ebullición y retirar del Separar las yemas de Si se desea, picar unas
◗ 1 dl de refresco fuego. Agregar 20 g de las claras. Batir las claras hojitas de hierbabuena
de lima o gaseosa hierbabuena y dejar que con un poco de sal hasta muy finas y agregarlas
◗ 2 huevos ◗ Sal infusione hasta que el obtener una espuma al sorbete de mojito una
almíbar enfríe. Hacer zumo densa. Sacar la mezcla del vez esté semicongelado.
de una lima. Añadir a la paso anterior de la nevera Servir en copas de helado,
mezcla el zumo de lima y agregarle las claras acompañado de algunas
colado, el ron y la gaseosa. montadas a punto de nieve. hojitas de hierbabuena.
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COCINA DE INVITADOS
Tenemos una cita

Cualquier excusa es buena para disfrutar de inolvidables momentos con los tuyos y más
aún si tienes recopiladas recetas tan deliciosas como éstas. ¡Vas a triunfar seguro!
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Camembert
al horno
con manzana
y nueces
◗ 1 lámina de
hojaldre congelado
◗ 1 queso camembert
◗ 2 manzanas
◗ 30 g de azúcar
◗ 1 huevo
◗ 15 g de mantequilla
◗ 80 g de nueces
Pelar las manzanas, quitarles

el corazón y cortar en
rodajas. Poner una sartén
al fuego con la mantequilla
y añadir la manzana,
reservando algunas rodajas
para decoración final.
Mantener al fuego 5 minutos.
Añadir 30 g de azúcar y
2 cucharadas de agua.
Mantener a fuego lento unos
12 minutos. Retirar y reservar.
Cortar el queso por la mitad

en horizontal. Poner una capa
de compota sobre una mitad
y encima, la otra mitad de
queso. Meter en el congelador
hasta que el queso quede Dificultad:
firme, pero sin congelarse. Fácil
Tiempo:
20 min.
Extender la lámina de
hojaldre con un rodillo
hasta que quede un grosor
de menos de 1 cm. Poner el
queso frío sobre el hojaldre
y plegar éste sobre el queso.
Carpaccio de calabacín
Pintar con huevo batido y INGREDIENTES (4 pers.) Lavar los calabacines. Desmenuzar el queso
meter al horno precalentado ◗ 500 g de calabacín Sin pelar, cortar los feta. Limpiar y picar
hasta que el hojaldre se dore. ◗ 100 g de queso feta calabacines en láminas fino un poco de eneldo
En el momento de servir, ◗ 80 g de nueces
finas, de 1 ó 2 mm de fresco. Poner una
decorar con láminas de ◗ Eneldo fresco
grosor. Si se utiliza una sartén a fuego suave
frutas y frutos secos. ◗ 1 limón
◗ Aceite de oliva
mandolina, todos los y tostar ligeramente
virgen extra cortes quedarán de las nueces para que
◗ Sal ◗ Pimienta un tamaño similar. salgan sus aromas.
■ ¿CUÁL PREFIERES? Repartir el queso feta y
También puedes Colocar las láminas las nueces por encima
preparar esta receta de calabacín en un del calabacín. Aliñar
con queso brie, plato, en círculos con aceite de oliva
igual de cremoso que el concéntricos, y salar. y pimienta al gusto.
camembert, pero con Dejar unos minutos Terminar con un poco
un sabor más suave. hasta que suelten el de zumo de limón
agua. Secar con papel y decorar con eneldo
de cocina; reservar. fresco bien picadito.
COCINA DE INVITADOS
Salmón
Dificultad:
Fácil a la sal
Tiempo:
+60 min. con chorizo
y piquillos
◗ 600 g de salmón ◗ 2 ajos
◗ 3 cucharaditas de
alcaparras ◗ 3 cebollas
◗ 1 diente de ajo
◗ 1 pimiento verde
◗ 1 pimiento amarillo
◗ 2 pimientos del piquillo
◗ 1 chorizo fresco
◗ 1 calabacín ◗ 1 berenjena
◗ 1 limón ◗ Hierbas frescas
◗ Aceite de oliva
◗ Sal Maldon ◗ Pimienta
Pelar y picar las cebollas y

el ajo. Cortar en juliana los
pimientos del piquillo. Picar
las alcaparras. Cortar en
rodajas el chorizo. Poner una
sartén al fuego con aceite
y rehogar la cebolla con el
ajo. Agregar los pimientos
y las alcaparras y freírlo
todo durante 5 minutos.
Pelar y cortar la berenjena,

el calabacín, el pimiento
verde y el amarillo. Cocinar
las verduras con el chorizo
en grill o en un wok con
aceite de oliva, sazonándolo
con sal y pimienta. Antes de
que estén hechas, añadir
el zumo de un limón y un
pellizco de hierbas frescas.
Costillas con vino tinto Cubrir el pescado con sal
y cocinarlo en una sartén
INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno 2 cucharadas de salsa
◗ 1,5 kg de costillar
por el lado de la piel durante
a 200º C. Salpimentar de tomate, 2 dl de caldo 2 minutos. Hornear a 80º C
de cerdo el costillar de cerdo de pollo y 0,5 l de vino.
◗ 1 cebolla durante 10 min. Retirar un
y pintar con aceite de poco de sal antes de servir.
◗ 2 zanahorias oliva. Meter al horno Añadir a la cazuela las
◗ 1 tallo de apio
precalentado durante costillas de cerdo y una
◗ 2 cucharadas de
salsa de tomate 15 minutos. Retirar y cabeza de ajos cortada
◗ 1/2 l de vino tinto separar las costillas. por la mitad. Dejar
◗ 1 hoja de laurel cocer a fuego lento ■ ¡APUNTA!
◗ 2 dl de caldo de pollo Pelar y picar la cebolla, durante, al menos, La juliana de chorizo
◗ 1 cabeza de ajos las zanahoria y el 90 minutos o hasta tiene su versión
◗ Aceite de oliva apio. Poner una olla que las costillas estén griega: spetzofai, con
◗ Sal ◗ Pimienta a fuego medio con tiernas. Diez minutos salchichas y pimientos.
4 cucharadas de aceite antes de retirar del Ideal para acompañar
de oliva. Agregar la fuego, añadir el laurel. cualquier plato.
cebolla, las zanahorias Probar y rectificar
y el apio. Añadir de sal y pimienta.
Como resultado de
salar el pescado, se
obtiene una carne
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
de textura tierna,
40 min. suave y jugosa.
COCINA DE INVITADOS
Si te gusta el sabor dulce

y aromatizado del anís,
no dudes en añadir
unos granos a la masa. Dificultad:
Fácil
Con un poquito de canela Tiempo:
40 min.
también estarán riquísimas.
Roscos
de vino
◗ 470 g de harina
◗ 2 dl de aceite de oliva
◗ 1,5 dl de vino moscatel
◗ 1 cucharadita de semillas
de sésamo o ajonjolí
◗ Ralladura de limón
Poner una sartén pequeña

al fuego con la cáscara
de limón. Calentar a fuego
lento y, antes de que empiece
a humear, apagar el fuego
y dejar enfriar a temperatura
ambiente sin retirar la piel.
Tamizar la harina sobre
un cuenco. Verter el aceite
frío y remover con una
cuchara de madera. Añadir
el vino, el azúcar y el sésamo.
Volcar la masa obtenida

sobre la superficie de trabajo
ligeramente enharinada
y amasarla con las manos
3 ó 4 minutos, hasta
conseguir una pasta fina.
Precalentar el horno a
200º C. Tomar pequeñas
porciones de la masa
anterior y darles forma de Dificultad:
rosco. Disponerlos en la Media
Tiempo:
placa previamente forrada +60 min.
con papel sulfurizado y
hornearlos unos 15 minutos,
hasta que estén dorados.
Retirarlos y espolvorearlos
en seguida con el azúcar Bundtcake de nueces, chocolate y menta
restante. Servirlos fríos.
También se pueden INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno mezcla de harina a la
espolvorear con un poco ◗ 3 huevos ◗ 240 g de a 176º C. Untar un mezcla de chocolate.
de azúcar glas. harina ◗ Mantequilla molde con mantequilla Agregar el suero de
◗ 55 g de cacao y espolvorear cacao. leche y volver a batir.
Poner una cazuela al Añadir las Nueces de
◗ Extracto de menta
fuego con 225 g de California. Hornear
◗ Levadura en polvo
◗ Bicarbonato de
mantequilla, 2,4 dl de 50-60 minutos.
sodio ◗ 1,2 dl de suero agua y cacao; remover.
■ ¡TOMA NOTA! de leche ◗ 180 g de Batir con azúcar, una Derretir el chocolate
Si haces roscos de más Nueces de California cucharadita de extracto con 3 cucharadas de
y no os coméis todos, ◗ 75 g de pepitas de menta y los huevos. mantequilla, la leche
guarda los que sobren en de chocolate negro y 1/2 cucharadita de
un recipiente hermético. ◗ 1/2 taza de caramelos Mezclar en un bol la extracto de menta. Dejar
Aguantarán muy de menta triturados harina, levadura, 1/2 enfriar. Verter sobre
◗ 3 dl de leche ◗ Sal cucharadita de sal y otra el pastel y espolvorear
bien hasta cinco días.
media de bicarbonato. nueces y caramelos
Añadir, poco a poco, la de menta triturados.
COCINA LIBROS Y WEBS
Lectura con condimento

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Ensalada de Tostas
alga wakame con verduras
1 Poner un bol grande con
abundante agua tibia, a
30º C, y agregar las algas
1 Poner en vaso de
batidora aceite de oliva,
un puñado de hojas de
wakame deshidratadas. Dejar albahaca, las nueces, el
en remojo 30 min. Pasado ese ajo pelado y el zumo de un
tiempo, escurrir y enjuagar limón y la ralladura de la
en agua fría. Reservar. piel. Batir hasta obtener una
crema.
Dificultad: Fácil
2 Pelar y cortar el pepino
en bastoncitos finos.
Picar media guindilla en Dificultad: Fácil 2 Cortar la berenjena,
la cebolla, el pimiento
Tiempo: 40 min. rodajas muy finas. Poner Tiempo: 40 min. y el calabacín en rodajas
una sartén a fuego bajo finas. Poner una cazuela
INGREDIENTES con el sésamo y tostar INGREDIENTES de fondo grueso a fuego
(4 personas) ligeramente sin dejar de (4 personas) lento con la berenjena.
◗ 150 g de remover. ◗ 1 berenjena Mantener hasta que se
alga wakame ◗ 1 pimiento rojo ablande y empiece a dorarse.
◗ 1 pepino
◗ 2 cucharadas de
3 Hacer zumo de medio
limón. Poner en un
bol el zumo de limón,
◗
◗
1 cebolla morada
1 calabacín
Repetir la operación con
el resto de las verduras.
vinagre de arroz ◗ 4 panes
◗ 2 cucharadas
de salsa de soja
2 cucharadas de salsa
de soja, otras 2 de
vinagre de arroz y una
◗
◗
Albahaca fresca
1 diente de ajo
3 Abrir los panes y untar
con un poco de aceite de
oliva. Tostar en la parrilla.
◗ 2 cucharadas de cucharadita de azúcar. ◗ 80 g de nueces Untar los panes con el pesto
semillas de sésamo Batir para que se disuelva ◗ 1 limón de nueces y colocar encima
◗ 1 cucharadita el azúcar. Poner en un ◗ 0,5 dl de aceite las verduras: primero la
de azúcar bol las algas wakame, de oliva suave berenjena, a continuación,
los bastoncitos de el calabacín y el pimiento, y,
◗ 1 guindilla ◗ Sal
pepino y la guindilla. por último, la cebolla morada.
◗ 1 limón ◗ Pimienta
Aderezar con la salsa.
Crema Endibias
de tomate asadas
1 Lavar los tomates y el
pimiento. Secarlos bien y
pintarlos con aceite de oliva.
1 Precalentar el horno
a 100º C. Dejar las
endibias en agua con
Retirar las semillas del hielo durante 30 minutos.
pimiento y cortar la carne
Retirar, escurrir y secar.
en tiras. Untar los tomates
y las tiras de pimiento con Cortar las endibias
aceite de oliva y ajo. Meter por la mitad a lo largo.
en el horno y asar a 140ºC.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. 2 Verter el resultado en
el vaso de la batidora,
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
2 Poner una sartén a
fuego lento con 100 g de
mantequilla. Mantener hasta
añadir 2 vasos de agua que la mantequilla empiece
INGREDIENTES y triturar. Poner un cazo INGREDIENTES a tomar un tono dorado;
(4 personas) al fuego con la mezcla. (4 personas)
retirar. Pintar las endibias
◗ 4 tomates Introducir la rama de ◗ 4 endibias
con la mantequilla y cerrar
◗ 1 pimiento rojo canela, el cuscús, azúcar ◗ 200 g de
4 sobres con las endibias
◗ 3 dientes de ajo y comino. Dejar cocer 10 mantequilla
minutos hasta que el cuscús para asar en papillote.
◗ 1 cucharada de ◗ 50 g de
azúcar moreno esté blando y salpimentar. almendras picadas Hornear 20-30 minutos,
◗ 1 cucharadita ◗ 1/2 limón
dependiendo del tamaño.
de comino molido
◗ 1 rama de canela
3 Servir la crema
de tomate con una
cucharada de yogur griego,
◗ Sal
◗ Perejil 3 Poner una sartén al
fuego con el resto de
◗ 100 g de cuscús un chorrito de aceite de ◗ Sal en escamas mantequilla, el zumo de
◗ 1 yogur griego oliva virgen extra y una 1/2 limón y su ralladura y
◗ Perejil ◗ Aceite de pizca de comino en polvo.
las almendras laminadas.
Si se desea, adornar con
oliva virgen ◗ Sal Mantener a fuego lento
cebollino muy picado.
◗ Pimienta blanca removiendo. Servirlas con
escamas de sal y perejil.
Salmón con espinacas Pato lacado
¡Con s!
lla
semi
Gallo al vino tinto Tuétano asado
en
¡Está sos!
ue
los h
Pato Salmón
lacado con espinacas
1 Poner dentro del pato,
80 g de jengibre,
chalotas, ajo, 1/2 vaso de
1 Hacer zumo de un limón
y rallar su piel. Poner
en un mortero todas
vino de arroz, polvo de las semillas y majarlas.
especias, jengibre molido Añadir el zumo de limón
y anís estrellado. Cerrar y su ralladura, la miel
con hilo de cocinar. y la mostaza y mezclar
hasta obtener una pasta.
Dificultad: Media
2 Mezclar en un bol
2 cucharadas de azúcar
con 1/2 l de vinagre de arroz. Dificultad: Fácil 2 Precalentar el horno a
120º C. Estirar la pasta
Tiempo: +60 min. Para escaldar el pato, echar Tiempo: 40 min. obtenida con un rodillo
el agua hirviendo por encima sobre papel de hornear
INGREDIENTES con un cazo. Hacer lo mismo INGREDIENTES hasta obtener el mínimo
(4 personas) con la mezcla. Dejar secar (4 personas) grosor posible. Hornear
◗ 1 pato ◗ 100 g el pato colgado durante una ◗ 700 g de salmón entre 5 y 10 minutos, hasta
de jengibre ◗ 4 ajos noche. Al día siguiente, asar fresco ◗ 200 g de que la lámina quede seca.
◗ 2 chalotas ◗ 3 vasos a 150º C, 45-60 min. Sacar y espinacas ◗ 20 g de
de vino de arroz
◗ 5 g de polvo de
deshuesar, salvo los muslos. semillas de sésamo
◗ 20 g de semillas de
3 Poner una sartén al fuego
con unas gotas de aceite
5 especias ◗ 5 g de
jengibre molido
3 Poner un cazo al fuego
con 20 g de jengibre,
1/2 vaso de vino de arroz,
amapola ◗ 30 g de
semillas de calabaza
de oliva y las espinacas
salpimentadas. Pochar a
fuego lento 3 min; retirar.
◗ 5 g anís estrellado salsa de soja, 150 g de ◗ 20 g de almendras En la misma sartén, añadir
◗ 1/2 l de vinagre de azúcar y un vaso de agua. ◗ 1 limón ◗ 1 cuch. de el salmón y cocinar a fuego
arroz ◗ Azúcar ◗ Salsa Añadir el pato. Mantener miel ◗ 2 cucharadas lento 4 minutos por cada
de soja ◗ Aceite de unos minutos. Sacar de mostaza suave lado. Servir el salmón sobre
el pato, cortarlo en láminas, las espinacas acompañado
sésamo ◗ Semillas ◗ Aceite de oliva
espolvorearlo con de la lámina de semillas.
de sésamo ◗ Perejil semillas de sésamo y
decorar con perejil.
Tuétano Gallo
asado al vino tinto
1 Precalentar el horno
a 250º C. Pedir al
carnicero que corte dos
1 Pedir en la pollería
que limpien el gallo
de despojos y lo corten
huesos de caña de ternera en ocho trozos grandes.
a lo largo por la mitad. Salpimentar. Poner una olla
Poner los huesos en agua al fuego con un chorro de
fría durante, al menos, aceite de oliva, añadir los
30 minutos para que suelte trozos de gallo y mantener
sus impurezas. Sacar del hasta que se doren.
Dificultad: Fácil agua y secar con paño. Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
2 Poner los huesos en
la parte alta del
Tiempo: 60 min. 2 Pelar y picar fino las
cebollitas y cortar la
penceta de cerdo en trozos
INGREDIENTES horno con el lado de INGREDIENTES pequeños. Incorporar a
(4 personas) corte hacia arriba. Mantener (4 personas) la olla y mantener hasta
◗ 2 huesos de en el horno durante ◗ 1,4 kg de gallo que la panceta se dore.
caña de ternera 10-15 minutos hasta que de corral Retirar del fuego, añadir
◗ 1 cucharadita el tuétano empiece a ◗ 200 g de panceta el brandy muy poco a poco
de orégano dorarse. Retirar del horno. de cerdo ◗ 200 g y con cuidado de que el
◗ 1 cucharadita de champiñones aceite no esté muy caliente.
de tomillo
◗ 1 cucharadita
3 Poner en un bol mediano
4 cucharaditas de aceite
de oliva, una cucharadita de
◗ 250 g de
cebollitas francesas 3 Limpiar bien los
champiñones, cortarlos
de perejil orégano, otra de tomillo, otra ◗ 1 dl de brandy en rodajas y añadirlos a la
◗ 1/2 cucharadita de de perejil, media de pimentón ◗ 1 botella de vino tinto olla. Agregar el vino tinto
pimentón ahumado y una pizca de sal. Remover ◗ Aceite de oliva y dejar cocer 30 minutos.
◗ Aceite de oliva todo con varillas. Servir virgen extra Retirar la carne y la
el tuétano con la salsa guarnición dejando la salsa
◗ Sal ◗ Pan ◗ Sal ◗ Pimienta
y unas rebanadas de pan. al fuego para que reduzca
y espese. Servir el gallo
con la guarnición y la salsa.
Pastel de chocolate Manzana con miel y yogur
un
¡Todoico!
clás
Mousse y confitura Frutas y granizado rojo
a
¡Tom as!
in
vitam
Manzana con Pastel

miel y yogur de chocolate
1 Pelar las 4 manzanas.
Quitarles las semillas
y la parte dura que tienen
1 Derretir al baño maría
150 g de chocolate
y la mantequilla. En un
en el centro todas las recipiente aparte, separar
manzanas con ayuda las yemas de las claras
de un descorazonador. y montar estas últimas a
Cortar las manzanas punto de nieve. Mezclar el
en trozos pequeños. chocolate y la mantequilla
con las yemas y el azúcar,
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
2 Poner una cazuela al
fuego con los trozos de
manzana y 4 cucharadas
Dificultad: Media
Tiempo: 40 min.
y añadir la harina. Después,
incorporar poco a poco a
de miel. Dejar unos minutos, las claras, sin que pierdan
INGREDIENTES para que la fruta quede INGREDIENTES su textura esponjosa.
(4 personas) (4 personas)
◗
◗
4 manzanas reineta
4 cucharadas
bien impregnada. Dejar
enfriar y colocar los
trocitos de manzana en
◗
◗
200 g de chocolate
100 g de
2 Untar con mantequilla
el interior de un molde y
verter la mezcla. Introducir
de miel el fondo de 4 vasos. mantequilla en el horno a 180º C durante
◗ 4 yogures naturales ◗ 100 g de azúcar 30 minutos. Mientras,
◗ Nueces 3 Verter un yogur natural
en cada vaso y meter
en la nevera hasta el
◗ 4 huevos
◗ 50 g de harina
preparar en un cuenco
una cobertura con la nata
momento de servir. A la ◗ 100 g de nata y el chocolate restante.
hora de llevar el postre
a la mesa, poner media
nuez sobre cada vaso.
◗ Frutas del bosque
3 Una vez el pastel esté
horneado, sacarlo
del horno y cubrirlo de
chocolate con la ayuda de
una espátula. Decorar con
frutas del bosque y unas
hojas de menta fresca.
Frutas y Mousse
granizado rojo y confitura
1 Poner el zumo de uva,
la sandía y la mitad de
los frutos rojos congelados
1 Poner el chocolate
troceado y la mantequilla
en un cazo al baño maría
en vaso de batidora. hasta que se funda por
Triturar unos segundos. completo. Dejar enfriar.
Se trata de que quede una Añadir 2 yemas y mezclar
cierta textura, no que esté hasta integrar. Batir las claras
completamente triturado. en un bol con una pizca
de sal y montar a punto de
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
2 Extender la mezcla sobre
una bandeja y meter al
congelador. Dejar 60 min,
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.
nieve. Una vez el chocolate
esté frío, incorporar la
sacar del congelador ralladura de naranja y las
INGREDIENTES y raspar para obtener INGREDIENTES claras montadas. Repartir
(4 personas) una textura de sorbete. (4 personas) la mousse en moldes
◗ 1/2 litro de Para la mousse: individuales y llevar a la
zumo de uva
◗ 200 g de sandía
3 Poner un cazo al fuego
con 1/2 litro de agua ◗ 170 g de chocolate
negro ◗ 2 huevos
nevera al menos 2 horas.
◗ 200 g de frutos
y 3 cucharadas de azúcar.
Mantener hasta que se ◗ 50 g de mantequilla 2 Lavar y secar los tomates.
Poner un cazo al fuego
con los tomates, el azúcar y
rojos congelados deshaga el azúcar. Mientras, ◗ 1 pizca de sal
◗ 1/2 plátano pelar y cortar en dados ◗ 1/2 naranja las semillas de cardamomo.
◗ 1 albaricoque todas las frutas. Poner ◗ 50 g de azúcar. Hacer confitura a fuego
la fruta sobre el almíbar moderado durante
◗ 1/2 manzana Para la confitura:
ya frío. Montar los platos 10 minutos. Retirar del
◗ 2 cucharadas ◗ 200 g de tomates
poniendo el granizado fuego e incorporar la
de azúcar cherry ◗ 1 cucharada angostura. Dejar enfriar.
rojo y sobre éste las frutas de angostura ◗ 60 g
cortadas y escurridas.
de azúcar moreno
◗ Cardamomo
3 Sacar la mousse de la
nevera. Espolvorear con
cacao y acompañar con una
cucharada de la confitura.
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Con lo mejor Pan relleno

Precalentar el horno a 200º C.

Poner en un bol la harina, la

Lavar la remolacha, rebanar la mayor

Poner en vaso de batidora los

Pelar y cortar en bastones las

Poner a macerar la carne con el

Sofreír las verduras en el mismo

Mezclar el membrillo pelado y

Poner un cazo al fuego con 2 l de

Pelar y picar fino la cebolla morada

Añadir el brécol y la porchetta en

Separar las claras de las yemas.

Poner en un cuenco las claras con

Rellenar los limones con la crema de

Poner un cazo a fuego lento con

Separar las claras de las yemas.

Quitar las semillas de las chirimoyas.

color marrón terroso ◗ Verdina. Variedad

Alubias ◗ Judión de La Granja.

UNA IMPORTANTE FUENTE DE SALUD

Lavar y escurrir las judías

Hacer zumo de un limón.

Cocer las lentejas con una

Poner una sartén al fuego

Cocinar a fuego medio

Lo mejor de este plato es que lo puedes Dificultad:

Poner las alubias a remojo

Lavar y pelar las patatas.

Tapar la cazuela y dejar

Vueltas y más vueltas

ENTRANTES. Prepara deliciosos aperitivos con

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