CONSERVACION DE

LOS ALIMENTOS

Universidad de la Sabana

María del Pilar Castillo P

AGENTES QUIMICOS
Conservación de los alimentos
 Agentes Químicos:
Previene o retarda el crecimiento de los
microorganismo.
Se ha permitido añadir a los alimentos un número
relativamente pequeño.

El más antiguo es la Sal.

AGENTE CARACTERÍSTICAS
QUIMICO
Acido Benzoico Benzoatos, Primer químico aprobado en alimentos
y Afines A pH bajos actúa mejor. Inhibe hongos y levaduras principalmente
Detiene la respiración de la célula microbiana y bloquea oxidación de la glucosa.
En algunos alimentos puede producir sabores desagradables Picante amargo, ardiente Se
puede utilizar en jugos de frutos, salsas,
Metil, propilparabeno no son tan exigentes a pH atacan G(+) y G(-)
Acido sórbico Están en sales cálcica o sódica, potásicas. Son más efectivos en alimentos ácidos que
neutros (pH 4 a 6)
Impide crecimiento de micro por inhibir la degradación de moléculas como aminoácidos,
fosfatos, ácidos orgánicos.
Es más efectivos en hongos y levaduras que en bacterias pero actúan muy bien en
Salmonella, Staphylococcus, Streptococcus, Vibrio , Clostridium. No afecta a las
bacterias acido-lácticas. Inhibe levaduras y no Lactobacillus.
Uso en alimentos como: chocolates, jaleas, pasteles, frutas desecadas, salsas, postres.
En el organismo se metaboliza como dióxido de carbono y agua.
Dióxido de Sales sódicas o potásicas. A pH bajos actúa mejor, mayor efectividad.
Azufre Fuerte poder reductor, baja tensión de oxigeno. Inhibe sistema enzimático
Actúa principalmente en hongos y levaduras y bacterias aerobias (Enterobacterias,
Salmonella, Serratia , Hafnia) y en reducción de aflatoxinas.
Uso en alimentos como: Jugos de limón, Melazas, vinos, Zumos de frutas. Antioxidante
 AGENTES QUIMICOS
AGENTE QUIMICO CARACTERÍSTICAS
Propionatos Ácido propionico, sales cálcicas o sódicas
Inhibe hongos principalmente y viscosidad
Tienen más actividad en alimentos poco ácidos
Ataca a la membrana celular de Micro. (permeabilidad)
En algunos alimentos como en Pan, pasteles, queso
Oxido de Etileno y Son gases, Se usan como fumigantes sobre frutos frescos, especies,
propilenos Actúa a nivel de síntesis de proteínas, inhibe producción de proteínas.
Actúa sobre endosporas de Clostridium botulinum a nivel de DNA
Se utiliza como esterilizante de envases o en alimentos procesados o
envasados en envases pet.

Antibioticos Clor- y oxitetraciclina, nisina, tilosina, subtilina, polimixina,

Atacan a Bacterias
Forman complejos con iones metálicos y entran en competencia con las
bacterias, e inhibición de síntesis de proteínas a nivel de ribosomas.
Otros antibióticos (polipeptidicos) actúan a nivel de membrana celular,
rompimiento de membrana.
Tilosina actúa sobre Clostridium botulinum
En algunos alimentos como carnes, pollo, enlatados
AGENTE CARACTERÍSTICAS
QUIMICO
Sales y Salado como conservación de alimentos como carnes .
azúcares Acción deshidratante, plasmólisis, inhibición del crecimiento y muerte.
No depende del pH.
Los microorganismos que crecen en altas concentraciones de sal se llaman Halófilos
y los que no crecen pero toleran altas concentraciones de sal se llaman halodúricos.
El azúcar se puede utilizar para conservar el alimento, pero se necesita 6 veces más
concentración que la sal . Su acción es igual al de la sal.
Hongos y levaduras menos suceptibles
Los micro capaces de crecer a altas concentraciones de azúcar se llaman Osmofílicos
y los que no crecen pero toleran se llaman osmodúricos.
Nitritos Sales sódicas, Se usan en el curado de la carne, estabiliza el color rojo, Inhibe
Nitratos crecimiento microbiano principalmente Clostridium botulinum y otros Clostridium.
Desaparecen con el calor o almacenamiento en frio. Parece que actúa sobre las
enzimas de los microorganismos. A pH bajos aumenta el poder antimicrobiano.
Si en el alimento hay compuestos a base de S inhibe los nitritos. En concentraciones
altas pueden producir sustancias carcinogénicas. (Nitrosaminas)
Tanto nitritos como nitratos en el salazonado de carnes se utiliza para la carne
curada, efecto antibotulínico
Acido Se originan en los propios alimentos, Hay descenso de pH actúan muy bien en
acético y patógenos. Se utilizan para lavar canales
Láctico En encurtidos, leches fermentadas es el resultado de la fermentación.
OTROS CONSERVANTES
AGENTE QUIMICO CARACTERÍSTICAS
Diacetato Sódico Actúa sobre hongos,
Alimentos en pastelería y panadería

Peróxido de Actúa sobre hongos y bacterias

Hidrogeno Envases para alimentos

Acido etilendiamino Actúa a nivel de germinación de esporas

tetracético (EDTA)

Etanol Actúa sobre hongos y bacterias

Hidroxianisol Actúa contra hongos y bacterias G(+)
butilado (BHA)
OTROS AGENTES ANTIMICROBIANOS
AGENTE QUIMICO CARACTERÍSTICAS
Antioxidantes Impiden la autooxidación de los alimentos ,tienen
características antimicrobianas , BHA,(hidroxianisol
butilado) BHT (Hidroxitolueno butilado), TBHQ
(butilhidroxiquinolina) inhiben bacterias G(+) como G(-)
hongos y levaduras. Eliminan fácilmente patógenos.
Condimentos No solo para impartir sabores a los alimentos sino tienen
propiedades antifungicas. Parce que actúan a nivel de
enlaces peptidicos de proteinas
Especias y aceites Además de ser agentes saborizantes y sazonantes son
esenciales antimicrobianos, por contener sustancias como allicina
del ajo, eugenol de los clavos, aceite de canela, savila
romero, tomilo
Ácidos Grasos Cadenas largas de carbono ,antimicrobianos
principalmente para G(-) y levaduras. Se encuentran
compuestos monolaurina/EDTA/BHA.
 RESUMEN CONSERVADORES QUIMICOS
Parámetro
Conservadores Máximo Microorganismos Alimentos Asociados
Ac. Propiónico, Pan, pasteles, algunos quesos, inhibe
propionatos 0.32 % Hongos viscosidad

Ac. Sórbico, sorbatos 0.2 % Hongos Jarabes, salsas, jaleas, pasteles

Ac. Benzoico, Margarinas,salsas, salsa de tomate,
benzoatos 0.1 % Hongos y levaduras bebidas no alcohólicas
Dioxido de azufre, Microorganismos en Frutos secos, vinos, jugos, (no se usa en
sulfitos, metasulfitos 200-300 ppm general carnes u otros alimentos con tiamina
Oxido de etileno y
propileno 700 ppm Hongos, insectos Fumigar especies,
Diaceto Sódico 0.32 % Hongos Pan,

Clor y oxitetraciclina 7 ppm Bacterias Carnes, de pollo, pavo

Polimixina 15 ppm Bacterias Cultivos cerveceros de levaduras

Nitrito Sódico 200 ppm Bacterias Filetes de pescado, salmón, carnes
Cloruro de Microorganismos en Carnes NaCl, jaleas, mermeladas,
sodio,azucares Ninguna general arequipes, azúcares
CONSERVACION
POR RADIACION
Conservación de los alimentos
 Vacio:
Previene o retarda el crecimiento de los
microorganismo quitando oxígeno.

 Radiaciones:
Electromagnética, (microondas, rayos X, rayos
ultravioleta, rayos gamma), ionizantes.
Minck en 1896 y Lieber en 1905 sugirieron el uso de radiaciones ionizantes
para destruir microorganismos en alimentos.
La primera irradiación de alimentos con fines comerciales se realiza en
Alemania en 1957, irradiaron especias para mejorar las cualidades
higiénicas
pero en 1959 la legislación alemana prohibió el tratamiento de los productos
alimenticios con radiaciones ionizantes

En noviembre de 1980, diversos Comités de Expertos de la IAEA, FAO, OMS

concluyen que “la irradiación de cualquier tipo de alimento hasta una dosis
de 10 kGy no presenta riesgo para la salud humana.
El método de conservación de alimentos por irradiación evita o reemplaza a
los tratamientos químicos porque los productos químicos utilizados en la
tecnología de alimentos están siendo prohibidos o están en vías de serlo
debido a los efectos secundarios que se están encontrando..

Para la conservación de los alimentos principalmente los frescos se utilizan

Radiaciones ionizantes, como

Rayos B, Rayos gama, Rayos X, Rayos cósmicos,

 CARACTERÍSTICAS DE LAS RADIACIONES
•Rayos U.V: Es bactericida es absorbida por la proteínas y acido nucleído

Muerte de las células, Mutaciones letales

Poca capacidad de penetración
Uso principalmente en superficies
Se usa poco en alimentos pues favorece cambios oxidativos (enranciamiento,
decoloración)

•Rayos Beta: Hay flujo de electrones, pero poca penetración

 CARACTERÍSTICAS DE LAS RADIACIONES

• Rayos Gama: radiaciones electromagnéticas Co, Ce, excelente poder de

penetración, pero irradia a todas direcciones
Las radiaciones gamma evitan el crecimiento del moho en naranjas, tomates y pan.
Destruyen a los parásitos de la Triquinela que son muy peligroso el consumo de carne
de cerdo.
La exposición de alimentos a los rayos gamma aumenta la “vida de refrigeración”
de salchichones, mariscos, fresas y de ensaladas preparadas.

Las radiaciones gamma de alta intensidad proporcionan a algunos alimentos un

sabor o un olor peculiar que no les gusta a algunas personas.
A veces, la carne cambia de color y de contextura.
 CARACTERÍSTICAS DE LAS RADIACIONES

• Rayos X: Bombardeo de metales pesados pero igual los gama alto poder de
penetración pero irradian a todos los lados pasando por el alimento.

• Microondas: Campo electromagnético pero con altas temperaturas influye con el

´ tiempo.
Usos en pan, en la Pasteurización cervecera, Esterilización de vinos
IRRADIACION EN LA
ELABORACION DE LOS
ALIMENTOS
 TERMINOLOGIA

• RADAPERTIZACIÓN: Esterilización por radiación, Si hay aumento de radiación

elimina C. botulinum. Puede alterar características organolépticas del alimento
Como color, olores desagradables.

• RADURIZACIÓN: Mata principalmente G(-) y bacilos no esporulados,

elimina patógenos.
Microorganismos resistentes a este método: Streptococcus, Micrococcus,
Lactobacillus, y algunas levaduras.
 VENTAJAS DE LAS RADIACIONES

• Evita o reemplaza a los tratamientos químicos porque los productos

Químicos utilizados en la tecnología de alimentos están siendo prohibidos
o están en vías de serlo debido a los efectos secundarios que se están
encontrando.

•Sustitución de tratamientos químicos y físicos en los procesos de

cuarentena para evitar la invasión de insectos que acompañan a los
productos que importan los países.

•La irradiación no aumenta la temperatura, por lo que puede aplicarse

a productos congelados reduciendo el número de microorganismos
patógenos como la Salmonella.
También aumenta las condiciones de seguridad para el consumo de
alimentos, por ejemplo, evita la salmonelosis.
Facilita desparasitar frutas, hierbas y especias.
 DESVENTAJAS DE LAS RADIACIONES

1. No se puede usarse para todos los productos.

2. Pérdidas de vitaminas, particularmente la A y en menor escala la B y la E

3. Formación de radicales libres.

Conservación de los alimentos
 Deshidratación:
Los microorganismo necesitan agua para su
crecimiento.
Técnica para descender o quitar el contenido de
humedad o agua hasta que se inhiba las
actividades de los microorganismos causantes de
enfermedades. Reducción de contenido H2O libre
La más antigua desecado al sol.
Deshidratación
Los alimentos secos o desecados : contienen una
Humedad de no mas de 25% Aw= 0,0 a 0,6 de
Humedad baja (LM)
Los alimentos de estabilidad comercial entre 15 a
50% de humedad y Aw= 0.6 a 0,85 de Humedad
intermedia (IM)
Técnicas:
 Pulverización o atomización
 Tambores o rodillos
 Evaporización
 Liolifilzación
Deshidratación
Lavado y
Selección Clasificación Desinfección

Adición de
SO2

Blanqueo o
Desecación escaldado

Túneles , cintas
de transporte,
cabinas de
desecación
Efectos de la desecación en los Microorganismos
 Técnica no es letal para todos los Microorganismos
 Dejan de tener un papel en el deterioro de los alimentos
 Valores finales de Aw:
- 0,8 a 0,85: ataque por hongos de 1 a 2 a semanas
- 0,70 a 0,75 : el deterioro del alimento baja y se puede
dejar de presentar por largos periodos (meses)
- 0,6 a 0,65: Imposibles que se presente deterioro antes
de 2 años

El daño obedece a la desnaturalización de proteínas. Se da

una re cristalización de sales e hidratos
H20 de Alarma= Cantidad de H20 que no se puede
pasar en un alimento
Estabilidad de los Alimentos Desecados
Almacenados
Importante el almacenamiento adecuado de
estos alimentos.
Alimentos con alto
contenido grasa

+ O2 = Enranciamiento

+ Grupos Aminos = Color pardo y

Sabor amargo
Estabilidad de los Alimentos Desecados
Almacenados
Importante el almacenamiento adecuado de
estos alimentos.
• Niveles de sólidos de agua de blanqueo deben
mantenerse bajos

SO2 + = Protege vitamina C

Antes de la
deshidratación

+ HR = Absorción de humedad,
Alteración inevitable
Primero por hongos
Aw mínima para germinación y
crecimiento
Microorganismos Aw mínima
Candida utilis 0,94
Botrytis cinerea 0,93
Rhizopus stolonifer 0,93
Mucor spinosus 0,93
Candida scottii 0,92
Trichosporon pullulans 0,91
Candida zeylanoides 0,9
Saccharomycopsis vernalis 0,89
Alternaria citri 0,84
Aspergillus glaucus 0,7
Aspergillus echinulatus 0,64
Zygosaccharomyces rouxii 0.62
 Agua de Alarma
Alimento % de Agua
Leche entera en polvo ~8
Harina de Trigo 13 a 15
Arroz 13 a 15
Leche en polvo descremada 15
Carne hidratadas sin grasa 15
Legumbres 15
Hortalizas deshidratadas 14a 20
Almidon 18
Frutas deshidratadas 18 a 25
USO DE
TEMPERATURAS
Conservación de los alimentos
 Temperaturas Altas:
Efecto destructivo de microorganismos
Pasteurización: 63oC por 30´o 72oC por 15´.
Destrucción de microorganismos patógenos
(Levaduras, hongos, G(-) algunos G(+). Los que
sobreviven son los Termodúricos y termófilos y
los asporógenos Streptococcus y Lactobacillus

Termófilos
Termodúricos
Conservación de los alimentos
Ebullición Hasta 80 a 90 oC

Esterilización y UHT: 145oC - 150oC por 5´´ .

Destrucción de todos los microorganismos.
En la ultra pasteurización carácter continuo fuera
del envase por lo tanto necesita almacenaje y
manipulación aséptico
DESTRUCCION TERMICA DE LOS MICROORGANISMOS

 Tiempo de muerte Térmica (TDT): t necesario para destruir

un # determinado de Microog a una T o dada.
 Valor D: es el t necesario para reducir en un 90% los
Microo.
 Valor Z: Los grados oC o oF donde se destruye el 90% los
Microo.
 Valor F: Valor en tiempo para destruir todas las esporas y
cell vegetativas
 El contenido 12-D: Proceso letal necesario, tratamiento
térmico mínimo para reducir la probabilidad de
supervivencia de esporas C. botulinum.
 Temperaturas Altas
Factores que afectan la termoresistencia de
los Microorganismos:

Agua, Grasa, Sales, Carbohidratos, pH, Proteinas,

Número de Microorganismos, Edad de los
Microorganismos, Temperatura de Crecimiento,
Compuestos inhibidores, Tiempo y Temperatura,
efectos de ultrasonido.
 Temperaturas Altas
Termorresistencia Relativa de los
Microorganismos:
Relacionada con su temperatura óptima de
crecimiento.
Termorresistencia Deshidratación
de las esporas protoplasma y
proteínas de
tamaño reducido
Características de los Microorganismos
Termófilos
 Están los hongos, bacterias como las acidolacticas,
bacilos, clostridios. Los géneros Bacillus,
Clostridium, Thermoanaerobacterium,
 Tienen una fase log corta , las esporas germinan y
crecen rápidamente(10´)
 Tienen enzimas y proteinas termoestables,
termorresistentes
 Ribosomas termorresistentes pero no el DNA
 Flagelos termoestables , permanecen intactos a
temperaturas de 70 oC
 Estabilidad en el membrana celular.
Formas de Conservación de los
alimentos
 Temperaturas Bajas:
El crecimiento de microorganismos se puede tardar o inhibir :
Temperaturas frescas: entre refrigeración y ambiente
(10- 15oC). Para frutas, hortalizas.
Temperaturas refrigeración: 0-2oC y 5-7oC. Para
alimentos perecederos y semiperecederos.
Temperaturas de congelación: - 0oC y -18 oC. Para
alimentos perecederos y todo tipo. No crecimiento de
microorganismos
Preparación para Congelación
Lavado y
Selección Clasificación Desinfección

Blanqueo o
escaldado
Empaquetado

Túneles , de Congelación
(-30 a -34 oC)
Clases de Congelación
 Congelación Rápida o Intensa: La
temperatura de los alimentos se baja a -20 oC
por 30 minutos . Inmersión directa o contacto
directo con el refrigerante y por
chorro o corriente de aire frio.

 Congelación Lenta: Temperatura deseada

se consigue entre 3 a 72 horas.
Congeladores domésticos.
 CONGELACION RAPIDA
Formación de Cristales pequeños
intracelulares
Bloquea o suprime el metabolismo
Exposición breve a constituyentes
hostiles
NO adaptación a temperaturas
bajas
Choque térmico
No hay efecto protector
Se congela microorganismos dentro
de los cristales
Evita el desequilibrio metabólico
Costoso
CONGELACION LENTA
Grandes cristales de hielo
extracelulares
Interrupción de la relación metabólica
Exposición de mayor duración a
constituyentes hostiles
Adaptación gradual
No hay efecto de choque
Acumulación de solutos concentrados
No muy costoso
Efecto de la Congelación en los Microorganismos
 Hay una mortalidad en el momento de la congelación
 El porcentaje de Cell que sobreviven inmediatamente
después de la congelación pueden morir poco a poco si se
conserva el alimento en congelación.
 La disminución de microorganismos es relativamente
rápida a punto de congelación cercano a 0 oC es decir a
aprox -2 oC pero más bajo por ejemplo -20 oC es más
lenta.
NO ES UN METODO PARA DESTRUIR
MICROORGANISMOS
Consecuencias de la Congelación
 Se congela el agua del alimento. Se elimina el agua
liquida utilizable (Deshidratación).
 Aumenta la viscosidad de la célula por concentración del
agua.
 Perdida de gases en el citoplasma no hay intercambio de
O2 y CO2.
 Causa cambios de PH entre 0,3 – 2.
 Aumenta concentración de electrolitos celulares por
formación de cristales de agua.
 Alteración del estado del citoplasma.
 Desnaturalización de proteínas.
 Choque térmico, mueren algunos microorganismos, afecta
actividad metabólica.
 Generalidades de la Congelación
 Los grandes cristales producen lesiones en la cell de los
alimentos rupturas por eso al descongelar hay texturas y
sabores diferentes al original. Se pierde más líquido o jugo
 No se puede conservar el alimento indefinidamente puede
que microorganismos no alteren pero se altera sabor, textura,
color y nutrientes.
 Algunos sufren quemaduras de frío Oscurecimiento o
pardeamiento del alimento
 La descongelación debe ser más lenta que la congelación
pues hay mayor probabilidad de crecimiento microbiano
(psicrófilos).
 Modificación de ácidos grasos en la membrana de los
psicrofilos que los hacen resistentes a bajas temperaturas.
Los psicrotrofos sintetizan altos polisacaridos
 Características de los Psicrofilos y Psicrotrofos
 Modificación de ácidos grasos en la membrana de los
psicrofilos que los hacen resistentes a bajas temperaturas.
 Los psicrotrofos sintetizan altos niveles de polisacaridos.
 Aumento de la producción de pigmentos (enzimas
termosensibles) La mayoría son pigmentados.
 Poseen una actividad enzimática elevada (movilidad,
formación de esporas, germinación etc) se hace a bajas
temperaturas.
 La membrana de estos microorganismos transportan los
solutos con mayor eficacia.
 Algunos producen células más grandes.( Aumento de
proteinas y RNA)
 Síntesis de flagelo eficaz
 Afectados positivamente por la aireación.
TABLA DE ALMACENAMIENTO EN FRIO
PRODUCTO REFRIGERACION CONGELACION
Huevos fresco en cascarón 3 a 5 semanas No congelar
Yemas y Claras crudas 2 a 4 días 1 año
Huevos duros 1 semanas No se congelan bien
Huevos líquidos pasteurizados, 3 días No se congela bien
Mayonesas Refrigerar después de su No se congela
apertura 2 meses

Productos de la fiambrería y productos

envasados al vacío . 3 a 5 días No se congela bien
Ensaladas de huevos, pollo, jamón, atún,
macarrones, preparado comercialmente

Salchichas envase abiertas 1semana 1 a 2 meses

Carnes frías envase abierto 3 a 5 días 1 a 2 meses
Tocino 7 días 1 a 2 meses
Chorizos ahumados 7 días 1 a 2 meses
Salchichones 2 a 3 semanas 1 a 2 meses
Salchichas con etiqueta abierta 3 semanas 1 a 2 meses
Salchichas con etiqueta cerrada 3 meses 1 a 2 meses
Jamón en bolsa con jugos encurtidos 5 a 7 días Seco, 1 mes
TABLA DE ALMACENAMIENTO EN FRIO
Jamón enlatado con etiqueta abierto
Jamón envasado al vacío 3 a 5 días No se congela
Jamón completamente cocinado 7 días 1 a 2 meses
Jamón cocinado a la mitad 3 a 5 días 1 a 2 meses
Jamón en lonchas completamente 3 a 4 días 1 a 2 meses
cocinado 1 a 2 días 3 a 4 meses
Hamburguesas, carne molida y carne 1 a 2 días 3 a 4 meses
picada, de pavo, ternera, cerdo picado,
cordero molido, mezclas de éstos
Carne fresca de ternera, res, cordero,
cerdo filetes 3 a 5 días 6 a 12 meses
Chuletas 3 a 5 días 4 a 6 meses
Salchichas crudas de pollo, pavo, 1 a 2 días 1 mes
cerdo, res 1 a 2 días 3 a 4 meses
Vísceras, lengua, Higado, corazones, 1 día No se congelan
riñones, menudillo,
Chuletas de cerdo, de cordero o
pechuga de pollo cruda y rellenas
Sopas y guisos con verdura o carne
Sobras de carne, carne cocinada y 3 a 4 días 2 a 3 meses
guisos de carne 3 a 4 días 2 a 3 meses
Salsa y caldo de carne 1 a 2 días 2 a 3 meses
Pizza 3 a 4 días 1 a 2 meses
Bebidas y frutas, jugos de fruta en envase de 3 semanas sin abrir 8 a 12 meses
cartón, bebidas de fruta, ponches 7 a 10 días abierto
Producto Lácteos, Mantequilla 1 a 3 meses 6 a 9 meses
Leche cortada 7 a 14 días 3 meses
Queso duro sin abrir 6 meses 6 meses
Queso duro abierto 3 a 4 semanas 3 meses
Queso blando 1 semana 6 meses
Requesón, Ricotta 1 semana No se congela
Queso crema 2 semanas No se congela
Crema batida ultrapasteurizada 1 mes No se congela
Crema batida endulzada 1 día No se congela
Crema batida en lata o aerosol 3 a 4 semanas 1 a 2 meses
Ponche de huevo 3 a 5 días No se congela
Margarina 4 a 5 meses No se congela
Leche 7 días 6 meses
Pudin 2 días después de abrir 3 meses
Yogurth 7 a 14 días 1 a 2 meses
Masa para panecillos, bizcocho, pizza Consumir hasta la fecha No congelar
Masa lista para hornear, del empaque 2 meses
Masa para galletas 2 meses
Pescado blanco y magro 1 a 2 días 6 meses
Pescado grasoso 1 a 2 días 3 meses
Pescado cocido 3 a 4 días 4 a 6 meses
Pescado ahumado 14 días 2 meses
Mariscos 1 a 2 días 3 a 6 meses
Camarones, langostinos, calamar, almejas sin 2 a 3 días 2 a 3 meses