NOMBRES: Juan Sebastian Arias Robayo-Andrea Viviana Clavijo Baquero-Laura

Eliana Tibaduza Ladino

Balance de materias primas y aditivos

Aceitunas: Para la elaboración del aceite de oliva virgen extra la almazara recogerá 200
kilogramos de aceitunas sucias. Tras la recepción de las olivas se procede a su limpieza,
por lo que se obtienen subproductos ocasionado de esta actividad. Estos subproductos
(hojas, ramas, tierra…) suponen un porcentaje aproximado del 3% del peso total, es
decir 6 kg. Esto supone que la cantidad de olivas limpias para la elaboración es de 194
kg.
Se espera obtener en el proceso productivo un rendimiento del 18%, por lo que de los
194 kilos de aceitunas para molturar se obtendrán 35 kilos de aceite.
El agua se va a emplear para el lavado de las aceitunas y para el lavado del aceite.
Con una capacidad de agua de lavado de 4.500 l/h, la centrífuga vertical de Pieralisi P-
9000 está construida en acero inoxidable en todas sus partes en contacto con el
producto, mientras que la carcasa está fabricada en acero al carbono. La cámara de
sólidos tiene una alta capacidad, limpieza por descargas totales y parciales, y elevado
volumen interno. Utiliza un motor eléctrico trifásico 220/380 V, sin reductor de velocidad.
La potencia eléctrica del sistema es de 11 kW, (15 CV) y aunque está pensada para
integrarse en una línea completa de obtención de aceite, el cuadro eléctrico de la misma
es independiente. Las dimensiones (Largo x Ancho x Alto) son: 1.252 x 932 x 1.400 mm
200𝑘𝑔 1𝑑𝑖𝑎 𝑘𝑔
∗ = 8.3
1𝑑𝑖𝑎 24ℎ ℎ
19𝑚3 1𝑑𝑖𝑎 𝑚3
1𝑑𝑖𝑎
∗ 24ℎ
= 0,8 ℎ
Caudal, lavado de aceituna

𝑙
4500 → 100%
ℎ
𝑚3
0.8 →𝑥
ℎ
𝑚3
0.8 ∗ 100
ℎ = 18%
𝑚3
4500
ℎ

De acuerdo a la resolución 2400 de 1979 se establece un inodoro, un lavamos, un

orinal y una ducha en proporción de uno por cada 15 trabajadores, de acuerdo a eso,
tenemos 5 baños.

𝑙 𝑙
8.3 𝑚𝑖𝑛 ∗ 5 = 41.5 𝑚𝑖𝑛 Caudal de descarga

𝑙 1𝑚3 60𝑚𝑖𝑛 𝑚3
41.5 𝑚𝑖𝑛 (1000𝑙)( 1ℎ
)= 2.49 ℎ

𝑚3 𝑚3 𝑚3
0,8 +2.49 = 3.29
ℎ ℎ ℎ
 𝑚3 1ℎ 𝑚3
3.29 ℎ (60𝑚𝑖𝑛)= 0.05𝑚𝑖𝑛

𝑚3
0.05𝑚𝑖𝑛*15min=0.75𝑚3

Calculo dimensiones del tanque

0.75𝑚3 =L*L*1m

0.75𝑚3
= 𝐿2
1𝑚

0.75𝑚3
√ =L
1𝑚

0.86m

Luego de realizar los cálculos se estima que el tanque de almacenamiento de aguas

grises debe tener unas dimensiones de 0.86m de lado por 1m de profundidad.