RECETAS

RECETA DE SOPA PICANTE ORIENTAL:

• Ajo: 1 diente

• Cayena molida: una pizca

• Sal

• Salsa de soja: 3 c.s

• Aceite de sesamo: 1 c.s

• Aceite sesamo tostado: 1 c.s

• Cebolletas: 3 pequeñas

• Zanahoria: 1 cortada en cerillas

• Hojas grandes de col china: 5

• Setas shiitake frescas: 5

• Brotes de soja

• Jugo de jengibre fresco: 2 c.s

• Fussilli de espelta (u otra pasta al gusto)

CÓMO HACER UNA SOPA PICANTE ORIENTAL:

1. En una olla calentar ambos aceites. Saltear el ajo picadito y la parte blanca de la cebolleta
cortada en medias lunas durante unos 6 minutos a fuego medio.

2. Añadir la zanahoria, la parte blanca de la col china cortada muy finamente , las setas shiitake
laminadas y la cayena. Continuar salteando durante unos 5 minutos más.

3. Añadir 1 litro de agua, una pizca de sal y llevar a ebullición. Hervir a fuego mínimo durante 15
minutos. Añadir la pasta de espelta y hervir durante 10 minutos más (si se desea añadir noodles de
arroz u otra variedad, herviríamos la sopa los minutos que indique el paquete de la pasta).

4. Añadir la parte verde de la col china cortada finamente y los brotes de soja y hervir 5 minutos
más.
 5. Sazonar con salsa de soja al gusto, jugo de jengibre fresco (para ello has de rallar el jengibre,
coger la pulpa con la mano y exprimir el jugo) y decorar con la parte verde de la cebolleta picada
bien finamente.

RECETA DE TALLARINES AL ESTIPO JAPO:

• Soba (espaguetis de trigo sarraceno): 80 gr

• Espárragos: las puntas de 16 esparragos

• Zanahoria: 1

• Cebolletas: 2

• Cayena: una pizca

• Sal

• Aceite de sésamo: 1 c.s

• Salsa de soja: 1 c.s

• Mirin: 2 c.s

• Sirope de arroz: 1 c.p

• Aceite de sésamo tostado: 1 c.p

• Semillas de sésamo tostado: 1 c.s

CÓMO HACER UNOS TALLARINES AL ESTIPO JAPO:

1. Calentar un litro de agua en una olla, llevarla a ebullición y añadir la sal. Cuando el agua hierva,
añade la pasta poco a poco, separando los espaguetis con la ayuda de un tenedor para evitar que
se peguen. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente los espaguetis
de soba tardan unos 5 minutos en cocinarse. Cuando los espaguetis estén cocinados, cuélalos bajo
agua fría para evitar que se peguen.

2. En un vaso mezclar el sirope de arroz, la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo. Reservar
mientras hacemos el salteado de verduras.

3. Mientras los noodles están hirviendo calienta aceite de sésamo en un wok o en una sartén
grande. Añade la parte blanca de la cebolleta, las zanahorias, los espárragos, la sal y una pizca de
pimienta de cayena. Saltea las verduras durante unos 5 minutos a fuego medio, añadiendo un
poquito de agua si vemos que se pegan a la sartén. Cubre la sartén, baja el fuego a mínimo y
cocina las verduras durante 5 minutos. Destapa la sartén, añade los espaguetis cocinados y mueve
todo bien para que se mezclen bien con las verduras. Añade los ingredientes líquidos previamente
mezclados en un vaso y mueve bien los espaguetis para que el aliño se mezcle bien con todo.

4. Añadir las semillas de sésamo tostadas y la parte verde de la cebolleta cortada finamente.

RECETA DE TRUFAS DE CARDAMOMO Y CHOCOLATE:

• Nata de soja: 200 ml

• Semillas de cardamomo: 5 (las semillas negras de dentro)

• Chocolate negro: 300 gr

• Sirope de arroz: 5 c.s

• Cacao en polvo para espolvorear

CÓMO HACER UNAS TRUFAS DE CARDAMOMO Y CHOCOLATE:

1. En una olla infusionar la nata de soja con las semillas de cardamomo a fuego lento durante 5
minutos para que la nata coja el sabor.

2. Calentar el chocolate al baño maría hasta que esté completamente derretido. Una vez que el
chocolate esté líquido dejarlo enfriar.

3. Cuando el chocolate esté frío mezclarlo bien con la nata de soja ya infusionada y el sirope de
arroz. Hacer bolitas con las manos, rebozarlas en cacao en polvo y dejarlas enfriar en la nevera
durante 6 horas como mínimo para que se enfríen bien.

RECETA DE BIZCOCHO DE ZANAHORIA

• Zanahoria: tazas de zanahoria rallada

• Semillas de lino molidas: 1 y 1/2 c.p

• Sirope de arroz: 3/4 taza

• Leche de coco: 1 y 1/4 taza

• Vainilla en polvo: 1/2 c.p

• Vinagre de manzana: 3/4 c.p

• Ralladura de 1 limón
 • Harina blanca de espelta: 1 y 1/2 taza

• Harina integral de espelta: 1/2 taza

• Canela: 2 c.p

• Jengibre en polvo: 1 c.p

• Levadura en polvo: 2 c.p

• Bicarbonato de sodio: 1/2 c.p

CÓMO HACER UN BIZCOCHO DE ZANAHORIA:

1. Precalentamos el horno a 180 C. Tamizamos las harinas para que no queden apelmazadas.
Mezclamos en un bol la harina blanca, la harina de espelta, la canela, la sal, la vainilla en polvo, el
jengibre en polvo, la levadura, el bicarbonato, las semillas de lino molidas y la ralladura de limón.

2. En el vaso de la batidora mezclamos la leche de coco, el sirope de arroz y el vinagre de

manzana.

3. Vierte los ingredientes líquidos ya mezclados en el bol de los ingredientes secos y mezcla bien
con la ayuda de una espátula. Incorporamos la zanahoria rallada y las pasas y removemos otra vez
para mezclar todos los ingredientes.

4. Aceitamos un molde de bizcocho y vertemos la mezcla en él. Horneamos durante 30 minutos y

lo dejamos enfriar antes de cortarlo.

RECETA DE BOLITAS DE ARROZ AL ESTILO TAILANDÉS:

• Arroz integral: 1 taza

• Agua: 2 tazas

• Sal: 1/2 c.p

• Ajo: 1 diente de ajo rallado

• Cebolla: 1 pequeña bien picada

• Zanahoria: 1 zanahoria o 1 taza de zanahoria

rallada

• Perejil fresco: 2 c.s de perejil picado

• Jengibre: 1 trozo de 2 cm bien picado

 • Cilantro en polvo seco: 1 c.p

• Cúrcuma: 1 c.p

• Aceite de sésamo: 2 c.s

CÓMO HACER UNAS BOLITAS DE ARROZ AL ESTILO TAILANDÉS:

1. Poner el agua a hervir en una olla a fuego alto tapada. Cuando el agua hierva, añadir el arroz y
la sal, dejar que hierva otra vez, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y cocer a fuego lento durante
45 minutos hasta que todo el agua se haya evaporado. Pasado este tiempo, apagar el fuego, dejar
reposar el arroz durante 5 minutos. Destaparlo y dejar que se enfríe completamente.

2. Mientras el arroz se cuece cocinamos las verduras. En una sartén calentamos el aceite de
sésamo y salteamos el ajo, el jengibre y la cebolla durante 5 minutos hasta que la cebolla esté
traslúcida, añadiendo un poco de agua si vemos que se pega mucho a la olla. Añadir la zanahoria y
continuar salteando unos minutos más.

3. Una vez que el arroz esté frio lo machacamos bien con la palma de la mano para que se
apelmace bien y luego sea muy fácil darle forma de bolita. Cuando el arroz este machacado
añadimos las verduras y las especias y lo mezclamos todo bien. Ajustamos el sabor con sal.

4. Cogemos un poco de masa y le damos forma de bolita. Repetimos el proceso hasta acabar con
la masa.

5. Calentamos aceite de sésamo en una sartén y las pasamos a la plancha hasta que estén
doraditas. Las servimos con el aliño de ajo y jengibre (¡IMPRESCINDIBLE!)
RECETA DE ENSALADA PRIMAVERAL DE CEBADA:

Porciones: para 4 personas

Tiempo: 1 hora

• Cebada: 150 ml

• Agua: 375 ml

• sal: pizca

• Azukis cocidos: 1 taza

• Cebolleta: 1/2 taza, bien picadita

• Aceitunas negras: 20

• Pimiento rojo, escalivado y pelado: 1/2, cortado a cubos

pequeños

• Patata: 1 taza, cortada en cubos pequeños

• Salsa de soja: 1 c.s

• Zanahoria: 1 grande/ 1 taza cortada a cubos pequeños

Aliño de crema de aguacate:

• Aguacate: 1

• Zumo de limón: 2 c.s

• Aceite de oliva: 1 c.s

• Pimienta negra: pizca

CÓMO HACER UNA ENSALADA PRIMAVERAL DE CEBADA:

1. Ponemos el agua a hervir con una pizca de sal. Cuando hierva añadimos la cebada
previamente lavada y dejamos que vuelva a hervir. Tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y
cocemos a fuego muy lento manteniendo levemente el hervor durante 50 minutos hasta que todo
el agua se haya evaporado. Pasado este tiempo disponemos la cebada en una bandeja y dejamos
que se enfríe.
 2. Mientras la cebada se cuece marinamos la cebolleta en salsa de soja para que suelte todo el
gas que suele producir indigestión. La marinamos durante 1 hora y pasado este tiempo escurrimos
la cebolleta con la mano.

3. Preparamos el resto de verduras para la ensalada. En un cazo con abundante agua hirviendo
cocemos la patata durante 5 minutos. Añadimos la zanahoria y continuamos hirviendo 3 minutos
más. Colamos las verduras bajo agua fría y las mezclamos con la cebada, el pimiento rojo
previamente escalibado, pelado y cortado a cubitos, las aceitunas troceadas, la cebolleta
marinada, el perejil y los azukis cocidos.

4. Para hacer la salsa de aguacate: pelamos el aguacate y disponemos la pulpa en el vaso de la

batidora. Añadimos los demás ingredientes y batimos bien hasta adquirir una salsa no muy espesa.

5. Mezclamos la crema de aguacate con la ensalada de cebada justo antes de servir

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RECETA DE SOPA AFRICANA DE GARBANZOS Y CALABAZA:

• Calabaza cacahuete: 1 Calabaza, pelada y cortada a dados, reservar las semillas

• Semillas de comino: 1 c.s

• Guindilla seca: 1 picada

• Aceite de oliva

• Ramas de apio: 2 finamente picadas

• Ajo: 3 dientes pelados y finamente picados

• Perejil: Unas ramas. Las hojas troceadas y los tallos reservados

• Cebollas rojas: 2 peladas y picadas finamente

• Caldo vegetal: 1.5 litros

• Garbanzos cocidos: 800 gr

• Almendra: 50 g laminada

• Semillas de hinojo: ½ c.s

• Semillas de sésamo: ½ c.s

• Semillas de amapola: ½ c.s

 • Sal

• Pimienta negral molida

• Ralladura de 2 limones

• Hojas de menta: unas cuantas, finamente picadas

CÓMO HACER UNA SOPA AFRICANA DE GARBANZOS Y CALABAZA:

1. Precalentar el horno a200°C/400°F/gas 6. Disponer la calabaza cortada, junto con el comino y

la guindilla en una bandeja de horno sobre papel de horno, para que no se pegue. Añadir un
chorrito de aceite y mezclar bien los ingredientes. Hornear durante 45 minutos hasta que la
calabaza esté cocinada.

2. Una vez que la calabaza esté horneada, calentar un chorro de aceite en una olla. Añadir el
apio, el ajo, los tallos del perejil previamente picados y dos tercios de la cebolla. Saltear
ligeramente añadiendo un poco de agua si vemos que las verduras se pegan a la olla. Añadir la
calabaza asada y dejar que suelte un poco de agua con el resto de las verduras. Añadir el caldo
vegetal y llevar a ebullición. Bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 15 minutos. Añadir los
garbanzos y cocinar a fuego lento durante 15 minutos más.

3. Mientras tanto, tostar las semillas de calabaza con la almendra laminada, el hinojo, las
semillas de sésamo y las semillas de amapola en un poco de aceite de oliva hasta que adquieran
un color dorado.

4. Ajusta el sabor de la sopa con un poco de sal y tritura la sopa con la batidora sólo durante
unos segundos, de tal forma que se espesa pero todavía quedan algunos trozos grandes. Mezcla a
parte la ralladura de limón, las hojas de perejil picado finamente y las de menta. Pica muy
finamente el resto de la cebolla y añádela a la mezcla de menta y limón.

5. Sirve una porción en cada plato y añade un poco de la mezcla de limón, un poco de semillas
tostadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

“La ensalada salda, bien aceitada y poco avinagrada”. Así he crecido yo: escuchando esta frasecita
cada vez que había ensalada en casa. Si como yo, ya estás cansad@ del típico aliño de aceite de
oliva, vinagre y sal, te propongo que prepares este en un minutito. No hay excusas para no
hacerlo, no se tarda más de 1 minuto y te aseguro que le dará un toque especial a tu ensalada.

Lo que más me gusta de este aliño es la ralladura de limón. Me encanta ese toque refrescante y
primaveral que le da a los platos.

¡Espero que os guste!

RECETA DE ALIÑO DE MOSTAZA, AJO Y LIMÓN:

 • Ralladura de limón: 2 c.s

• Zumo de limón: 4 c.s

• Aceite de oliva: 2 c.s

• Mostaza: 2 c.p

• Dientes de ajo: 2

• Sal: ¼ c.p

CÓMO HACER UN ALIÑO DE MOSTAZA, AJO Y LIMÓN:

1. Picar el ajo y mezclar bien todos los ingredientes en un vaso hasta adquirir una salsa
homogénea

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RECETA DE ALTERNATIVA SANA AL CHOCOLATE:

• Galletas de arroz finas: 12 galletas partidas por la

mitad

• Harina de algarroba: 3 c.s

• Tahini blanco: 3 c.s

• Sirope de arroz: 4 c.s

• Leche de arroz o agua: 3 c.s

• Aceite de coco: 4 c.s (opcional)

• Esencia de vainilla o vainilla en polvo: 1/4 c.p

CÓMO HACER ESTA ALTERNATIVA SANA AL CHOCOLATE:

1. En un bol disponer la harina de algarroba, el tahini y el sirope y remover bien. Añadir la leche y
continuar removiendo hasta que se disuelva todo.
 2. Calentar el aceite de coco en un cazo hasta que se haga líquido. Añadirlo al bol con el resto de
los ingredientes. Añadir vainilla si se desea.

3. Coger una galleta de arroz y partirla por la mitad con un cuchillo. Coger una cucharada
pequeña de la mezcla anterior y esparcirla bien por la galleta. Tapar con la otra media galleta
formando un sandwich. Repetir el proceso con el resto de las galletas.

4. Meter en la nevera durante 15 minutos.

* Con el aceite de coco la crema se solidifica un poco al meterla en la nevera. Si se desea hacer
esta crema para consumirla en el momento, no haría falta añadirle el aceite.

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RECETA DE SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN

TOQUE PICANTE:

Para marinar el tofu:

• Tofu: 250 gr

• Salsa de soja: 2 c.s

• Jugo de jengibre fresco: 1 c.s

• Diente de ajo: 1, rallado o finamente picado

• Jugo concentrado de manzana: 1 c.p colmada

• Aceite de sésamo para hacerlo a la plancha

Para el brócoli:

• Ajo: 1 diente rallado o finamente picado

• Guindilla seca: 1/2, finamente picada

• Pimiento rojo: 1/4 cortado en tiras finas

• Brócoli: 300 gr, cortado a flores medianas

• Sal: pizca

• Salsa de soja: 2 c.s

• Ralladura de 1 limón
 • Zumo de limón: 2 c.s

• Cilantro fresco picado: 1 c.s

CÓMO HACER UN SALTEADO ORIENTAL DE BRÓCOLI Y TOFU CON UN TOQUE PICANTE:

Para hacer el tofu:

1. Primero cortamos el tofu en trozos grandes y con papel de cocina absorbemos todo el exceso
de agua. Luego lo cortamos en cubitos pequeños (cuanto más pequeño lo cortemos mejor
absorberá el sabor) y lo disponemos en un plato. Mezclamos todos los ingredientes del marinado
en un vaso menos el aceite de sésamo y vertemos la mezcla sobre los cubitos de tofu. Lo dejamos
marinar dos horas. Pasado este tiempo calentamos el aceite de sésamo en una sartén y hacemos
el tofu a la plancha a fuego medio hasta que quede dorado por todos los lados.

Preparamos el plato de brócoli:

1. En una sartén calentamos un poco de aceite de sésamo y salteamos el ajito y la guindilla a

fuego medio durante 30 segundos para que el aceite adquiera el sabor. Cuidado de no quemar el
ajo!

2. Añadimos el brócoli, el pimiento rojo, una pizca de sal y 2 c.s de agua. Salteamos el brócoli
durante 2 minutos a fuego alto. Si vemos que se pega a la sartén añadimos un poco más de agua
(lo justo para evitar que se pegue). Lo tapamos, bajamos el fuego a mínimo y lo cocinamos
durante 4 minutos más hasta que el brócoli esté tierno pero todavía conserve el color verde
brillante.

3. Añadimos el zumo de limón, la ralladura de limón, la salsa de soja y removemos bien. Por
último agregamos el cilantro fresco.

4. Decoramos con unas semillas de sésamo tostado y

servimos.

RECETA DE CAFÉ DE CEREALES:

• Bebida de avena o arroz: 600 ml

• Alga agar agar en copos: 2 c.s

• Café de cereales: 3 c.s

• Ralladura de 1 naranja
 • Maizena o arrowroot: 2 c.s

• Mantequilla de almendra: 2 c.s *

• Sirope de arroz: 4 c.s (o al gusto)

* Podemos usar también 4 c.s de almendras tostadas trituradas

CÓMO HACER FLAN DE CAFÉ DE CEREALES

1. En una olla lleva a ebullición la leche junto con el agar agar y la ralladura de naranja (ojo con
no rallar demasiado la piel, la parte blanca amarga, así que solo hay que rallar la parte naranja).
Cuando hierva, baja el fuego a mínimo y cuécela durante 7 minutos hasta que los copos se hayan
disuelto.

2. Añade el café de cereales y mueve bien con las varillas para evitar que se formen grumos.

3. En un bol disuelve el almidón de maíz o el arrowroot con un poco de agua. Lo echamos a la

olla y removemos constantemente hasta que se espese.

4. Añadimos la mantequilla de almendra o las almendras trituradas y el sirope de arroz al gusto.

Vertemos la mezcla en seis tarrinas. Las metemos en el frigorífico y esperamos 2 horas hasta que
se solidifiquen.

5. Pasado este tiempo las volcamos sobre un plato dándoles la vuelta. Podemos servir con una
salsa de algarroba como esta y decorar con unas frambuesas!.

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Con amor,

Venu

Tu chef de cocina sana, natural y energética

RECETA DE TARTA DE
ZANAHORIA:
• Dátiles: 1 taza
• Nueces: 2 tazas
Para el relleno:
 • Zanahorias: 1 kg cortadas en rodajas
• Zumo de manzana: 2 vasos
• Agar agar en copos: 3 c.s
• Arrowroot o maicena: 2 c.s diluídas en poco de agua fría o de
zumo de manzana
• Sirope de arroz: 200 ml
• Ralladura de 1 naranja
Para el topping de coco:
• coco rallado: 200 gr
• Leche vegetal: 150 ml
• Sirope de arroz: 100 ml

CÓMO HACER UNA

TARTA DE
ZANAHORIA:
Para la base:
1. Partimos lo dátiles en trocitos y los añadimos a la picadora.
Los trituramos hasta que formen una pasta
2. Tostamos las nueces en el horno a 180C durante 7 minutos.
Pasado este tiempo las trituramos completamente.
3. En la picadora metemos la pasta de dátil y las nueces
machacadas y trituramos todo junto durante unos segundos para
que todos los ingredientes se mezclen bien
4. Aplanamos bien la masa en un molde de tartas.
Para el relleno:
 1. En un cazo ponemos el zumo de manzana junto con el agar
agar, la sal, las zanahorias y la ralladura de naranja. Llevamos
todo a ebullición, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a fuego
lento tapado durante 30 minutos.
2. Pasado este tiempo diluimos la maicena en agua fría o zumo
de manzana y lo añadimos al cazo para que espese bien.
3. Trituramos todo en la licuadora hasta formar una crema que
pondremos encima de la base. Lo metemos en la nevera y
dejamos enfriar durante 2 horas hasta que se solidifique.
Para el topping:
1. Trituramos el coco rallado junto con la leche y el sirope y lo
ponemos encima de la crema de zanahoria una vez que ésta esté
enfriada.

RECETA DE BOLITAS DE ZANAHORIA:

• Pulpa del zumo de zanahoria: 200gr/ 350 ml *

• Coco rallado: 125 gr/ 300 ml

• Aceite de coco (líquido): 3 c.s

• Sirope de arroz: 100 ml

* La pulpa del zumo de zanahoria es la fibra que queda en la

licuadora cuando hacemos un zumo natural de zanahoria.

CÓMO HACER BOLITAS DE ZANAHORIA:

1. En un bol mezclamos la pulpa de la zanahoria con el coco rallado.

2. En un cazo calentamos a fuego medio el sirope de arroz y el aceite de coco durante unos 30
segundos removiendo constantemente.
 3. Vertemos el sirope y el aceite de coco calentados previamente sobre el bol donde tenemos la
pulpa y el coco mezclados. Mezclamos bien todos los ingredientes y hacemos bolitas con las
manos.

4. Metemos las bolitas en la nevera durante una hora para que se endurezcan.

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CÓMO HACER
COMPOTA DE
FRUTA SECA:
Porciones: 700 ml de compota

• Ciruelas pasas: 1 taza

• Pasas: 1 taza
• Orejones: 1 taza
• Agua: 2 1/2 tazas
• Sal: pizca
• Canela en rama: 1 ramita

CÓMO HACER COMPOTA DE

FRUTA SECA:
1. En una olla disponemos toda la fruta seca junto con el agua y
remojamos de 2 a 8 horas.
 2. Pasado este tiempo ponemos la olla al fuego junto con una
pizca de sal y la canela. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego
a mínimo y cocemos durante 1 hora.
3. Pasar por la batidora si se desea. Guardar en un bote
hermético en la nevera

RECETA DE HUMMUS DE
REMOLACHA:
• Garbanzos cocidos: 2 tazas
• Tahini blanco: 3 c.s*
• Ajo: 1 diente picado
• Zumo de limón: 3 c.s
• Remolacha cocida: 1/2
• Sal: al gusto

* El tahini blanco tiene su cosa. En europa existen diferentes

marcas y desde mi punto de vista (tengo una gran obsesión
también con el tahini así que sé diferenciar exactamente todas las
marcas) hay marcas de tahini en el que éste es demasiado
amargo. Si vives en Inglaterra mi marca favorita es
SUNITA…tiene un tahini que está de muerte. Y si vives en
España, sin duda el de MIMASA….si usas estas marcas te
aseguro que vas a hacer un hummus que está….de muerte!!!!

CÓMO HACER HUMMUS DE

REMOLACHA
 1. En una licuadora ponemos los garbanzos, el ajo, el zumo de
limón, el tahini y una pizca de sal. Trituramos bien hasta adquirir
una consistencia bien cremosa, añadiendo agua muy poco a poco
hasta que obtengamos la consistencia deseada. Cuidado con no
pasarse de agua, no tiene que quedar super espeso pero
tampoco demasiado diluido.
2. Añadir la remolacha y ajustar con un poco más o menos
dependiendo del color y sabor que queramos obtener.

Disfrutar untado sobre galletas de arroz, sobre cualquier pan

integral de buena calidad o con crudités de zanahoria y apio!
RECETA DE ENSALADA
PRENSADA CON MANGO Y
CILANTRO:
Porciones: 4 personas

• Col blanca: 1/2 pequeña

• Pepino: 1/2 grande, cortado en
rodajas finas
• Cebolla mediana pequeña: 1/2,
cortada en cubitos
• Tomate pequeño: 1, cortado en
cubitos
• Mango: 1, cortado en cubitos
• Zumo de una lima
• Cilantro fresco picado finamente: 1 c.p
• Aceite de oliva: al gusto para aliñar
• Sal: pizca
• Pimienta negra al gusto: un pelín

CÓMO HACER UNA ENSALADA

PRENSADA CON MANGO Y
CILANTRO:
1. Cortamos la col por la mitad tan fina como podamos.
Podemos ayudarnos con una mandolina . Cortamos también el
pepino en rodajas muy finitas y lo mezclamos en un bol grande
junto con la col y 1/4 c.p de sal. Amasamos bien con la palma de
la mano hasta que salga bastante agua (ver la foto arriba) y las
verduras reduzcan considerablemente su tamaño. Pasado este
tiempo poner un plato pequeño en el bol y encima un peso (yo
puse una garrafa de 5 litro de agua) y dejar que la ensalada se
prense y suelte todo el agua durante un mínimo de 2 horas.
Después escurrir bien el agua apretando las verduras con las
manos.
2. Cortar la cebolla en cubitos, añadir sal, estrujar con las
manos y dejar marinar la cebolla con la sal durante 1 hora. Al
hacer esto la cebolla cruda no resulta indigesta.
3. En un bol mezclar la col y el pepino prensados, la cebolla, el
tomate, el cilantro, el zumo de lima, un pelín de pimienta y aceite
de oliva al gusto.
4. ¡Disfrutar enormemente cada bocado de esta crujiente
ensalada!
PARA 15 BARRITAS
INGREDIENTES
• Almendras: 125 gr
• coco rallado: 75 gr
• Dátiles 100 gr
• Algarroba 60 gr
• Sal: pizca
• Aceite de coco: 1 c.s (opcional)
PROCEDIMIENTO
1. Remojar las almendras toda la noche o durante
unas horas. Después tirar el agua
2. Cortar bien los dátiles, ponerlos en la picador y
triturarlos hasta que formen una pasta. Añadir las
almendras y triturar hasta que se pulvericen y se
mezclen con la pasta de dátil.
3. Añade el resto de los ingredientes: coco rallado,
algarroba, sal, aceite de coco y tritura otra vez
hasta formar una masa.
4. Cubre una bandeja de cristal con plástico de
cocina y pon la masa encima. Aplánala con las
manos y bordea los bordes hasta formar un cuadrado.
5. Cortar en forma de barritas y cubrirlas en algarroba en polvo si se desea.
6. Ponerlas en la nevera y dejar que se enfríen durante unas horas antes de cortarlas.

RECETA DE POLENTA:
• Polenta: 1 vaso
• Agua: 4 vasos
• Sal: 1/2 c.p
• Orégano seco (u otras hierbas italianas secas): 2 c.p
• Salsa de soja: 1 c.s

CÓMO HACER POLENTA:

1. Disponemos el agua en una olla y llevamos a ebullición.
Cuando hierva añadimos la sal, el orégano y la polenta poco a
poco en forma de lluvia mientras removemos constantemente con
unas varillas para evitar que se formen grumos.
2. Tapamos la olla, bajamos el fuego a mínimo y cocemos a
fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo añadimos la
salsa de soja y removemos bien. Es normal que la polenta se
pegue en el fondo de la olla.
3. Disponemos la polenta en una bandeja de cristal de tal forma
que tenga un centímetro de grosor y dejamos que se enfríe y se
solidifique completamente.
MANERA 1: A LA PLANCHA
4. Corta la polenta en triángulos. Calentamos aceite de oliva en
una sartén y disponemos los triángulos, hacemos a la plancha
durante unos 5-7 minutos por cada lado hasta que la polenta
quede bien crujiente.
MANERA 2: FRITA
4. Corta la polenta en rectángulos de 2 cm x 7 cm y reboza los
rectángulos en polenta seca. Calienta abundante aceite para freír
en una sartén y fríe los rectángulos hasta que estén crujientes.
5. Servir con salsa de tomate, de mostaza o con mayonesa de
tofu

RECETA DE HAMBURGUESAS
DE LENTEJAS:
Porciones: 20 hamburguesas

• Aceite de oliva
• Cebollas: 2 pequeñas, cortadas en cubitos muy finamente
• Ajo: 1 diente picado
• Zanahoria: 1, finamente rallada
• Copos de avena: 3/4 taza
• Champiñones: 8 grandes, cortados finamente en cubitos
• Olivas negras: 25, cortadas finamente
• Tomillo: 1/2 c.p
• Mejorana: 1/2 c.p
• Almendras: 1/2 taza, finamente picadas
• Lentejas: 1 taza
• Agua: 3 tazas
• Kombu: 1 trocito

CÓMO HACER HAMBURGUESAS

DE LENTEJAS:
1. Disponemos el agua en una olla y llevamos a ebullición.
Lavamos bien las lentejas bajo el grifo y las disponemos en la olla
con un trocito de alga kombu. Llevamos a ebullición otra vez,
bajamos el fuego a mínimo y cocemos durante 20 minutos.
Añadimos sal y cocemos 5 minutos más hasta que estén cocidas.
Las colamos y dejamos que escurran todo el líquido hasta que
estén frías.
 2. En una sartén calentamos el aceite de oliva y salteamos el
ajo y la cebolla durante 2 minutos hasta que la cebolla esté
traslúcida. Añadimos un poco de agua si vemos que se pegan a
la olla. Añadimos la zanahoria rallada y los champiñones y
continuamos salteando hasta que las verduras estén cocidas.
3. En un bol disponemos las lentejas y las machacamos bien
con las manos o con un tenedor hasta obtener una pasta.
Añadimos las verduras salteadas, las olivas bien troceadas, las
almendras, el tomillo, la mejorana y sal al gusto. Añadimos los
copos de avena finos hasta obtener una pasta lo suficientemente
espesa para formar hamburguesas. Podemos ajustar el sabor con
sal, pimienta, salsa de soja o miso si se desea.
4. Cogemos un poco de la masa y
hacemos una bolita. La aplanamos
con las manos y procedemos de la
misma manera hasta acabar con la
masa.
5. Calentamos aceite en una
sartén y hacemos las
hamburguesas a la plancha por
ambos lados hasta que estén
doraditas. Unos 5 minutos por cada
lado.
* Me encanta servirlas con un aliño
de mostaza como esta!
RECETA DE TARTA DE
CHOCOLATE Y ALGARROBA
Tiempo: 30 minutos

Tiempo en el congelador: 4
horas

Base
• Avellanas: 3/4 taza
• Harina de avena: 3/4
taza
• Aceite de coco: 4 c.s
• Sirope de savia de arce
o sirope de arroz: 3 c.s
• Copos de avena: 3/4 taza

Relleno
• Anacardos: 1 taza, remojados durante al menos 2 horas
• Almendras: 1/2 taza, remojadas durante al menos 2 horas
• Sirope de arroz: 2/3 taza
• Cobertura de chocolate 100% cacao: 1/4 taza fundido al
baño maría.
• Aceite de coco: 1/2 taza líquido
• Algarroba en polvo (o cacao en polvo sin azúcar): 1/3 taza
• Vainilla en polvo: 1 c.p
• Sal: 1/2 c.p
CÓMO HACER UNA TARTA DE
CHOCOLATE Y ALGARROBA:
1. Precalentar el horno a 170 grados.
2. Para hacer la base: triturar las avellanas en la thermomix o en
una batidora de vaso potente. Disponer en la batidora las
avellanas en polvo, la harina de avena, el aceite de coco y el
sirope de savia y triturar unos segundos hasta que los
ingredientes se mezclen. Añadir los copos de avena, y triturar sólo
un poco más, ya que queremos tener la textura de los copos de
avena y no queremos que éstos se pulvericen completamente.
3. La masa debe quedar lo suficientemente pegajosa como para
formar una bola. Cogemos un molde redondo para hacer tartas y
lo pincelamos con aceite. Disponemos la bola de masa en el
centro y poco a poco vamos aplanando la masa en toda la base
de la tarta y en los bordes. Pinchamos con un tenedor y
horneamos durante 15 minutos. Sacamos la base del horno y la
dejamos enfriar mientras hacemos el relleno.
4. Para hacer el relleno, escurrimos bien los anacardos y las
almendras y los disponemos en una batidora de vaso potente
junto con la cobertura de chocolate previamente derretida, el
aceite de coco líquido, la algarroba en polvo, la vainilla y la sal.
Trituramos todo muy bien y disponemos el relleno sobre la base
de la tarta. Cubrimos con papel film y metemos la tarta en el
congelador durante unas 4 o 5 horas. La sacamos 10 minutos
antes de servir para que se temple.
RECETA DE ESTOFADO DE
LENTEJAS SIN CARNE
PROCESADA:
• Aceite de oliva: 2 c.s
• Ajo: 2 dientes de ajo, picados
• Cebolla: 1 cebolla, cortada en cubos
• Calabaza: 1 1/2 taza, cortada en cubos pequeños
• Nabo: 1 pequeño, cortado en cubos pequeños
• Apio: 2 tiras, cortado finamente
• Laurel: 2 horas
• Lentejas cocidas: 2 tazas
• Romero fresco: 1 c.p
• Tomillo fresco: 1 c.p
• Pan integral: 1 rebanada

CÓMO HACER
ESTOFADO DE
LENTEJAS SIN
CARNE
PROCESADA:
1. Calentar el aceite de oliva en
una olla y saltear el ajo picado
durante 30 segundos. Añadir la
cebolla y continuar salteando a fuego medio durante unos 5
minutos hasta que esté traslúcida, añadiendo un poco de agua si
vemos que se pegan a la olla.
2. Añadir la calabaza, el nabo, el apio y el laurel y continuar
salteando 5 minutos más. Añadir la sal, bajar el fuego a mínimo,
tapar la olla y cocer las verduras en su propio jugo durante 20
minutos.
3. Añadir las lentejas, 2 tazas de agua, llevar a ebullición, bajar
el fuego a mínimo y cocer durante 15 minutos más.
4. Por último ajustar el sabor con sal y añadir romero fresco y
tomillo al gusto (que no se te olvide este toque Mediterráneo!)
5. Cortar la rebanada de pan en cubos y freírlos en una sartén
con abundante aceite para hacer crutons. Una vez fritos, sacarlos
y ponerlos sobre papel absorbente para quitar todo exceso de
aceite.

Servir la sopa con perejil picado por encima y los crutones fritos.

¿Y tú? ¿Tú también disfrutas de unas buenas lentejas

vegetarianas?
Cuéntanos en los comentarios de abajo cuál es tu plato
favorito de lentejas…y ayudémonos los unos a los otros a
gozar de una vida llena de salud y energía. El mundo necesita
de esas recetas que sólo TÚ sabes hacer… ¿Te atreves a
compartir?
¡Una buena comida está hecha para compartir! Haz click,
comparte y expande conciencia :)
RECETA DE ARROZ SALTEADO
CON VERDURAS ESTILO
ORIENTAL:
• Arroz rojo cocido (u otro arroz integral): 1 taza
• Aceite de oliva o de sésamo: 1 c.s
• Jengibre picado fresco: 1 c.p
• Ajo picado: 1 c.p
• Cebolla: 1, cortada en medias lunas
• Zanahoria: 1 grande, cortada en cerillas
• Shiitake: 4 setas grandes, cortadas en láminas
• Espinacas: un puñado, cortadas en láminas
• Garbanzos cocidos: 1 taza
• Curry en polvo: 1 c.p
• Sal al gusto: 1/2 c.p

CÓMO HACER ARROZ

SALTEADO CON VERDURAS
ESTULO ORIENTAL:
1. En una sartén calentar en aceite de oliva junto con el ajo y el
jengibre. Saltear durante 30 segundos. Añadir la cebolla y
continuar salteando durante 5 minutos más hasta que ésta esté
traslúcida, añadiendo un poco de agua si vemos que se nos pega
a la sartén.
 2. Añadir las zanahorias y saltear cinco minutos más con una
pizca de sal. Añadir las setas shiitake y continuar removiendo
durante 4 minutos hasta que se ablanden. Por último agregar las
espinacas y remover durante 2 minutos hasta que estén
cocinadas.

3. Añadir los garbanzos, el curry y un poco más de sal a la

sartén y remover bien para que se mezclen todos los sabores.
 4. Se puede sazonar con un poco de pimienta negra o de salsa
de soja.
¡Pues aquí tenéis este platito en tan solo 10 minutos!

RECETA DE BARRITAS DE
COCO Y CHOCOLATE:
Tiempo: 15 minutos
Porciones: 8
• Coco rallado: 1 taza
• Aceite de coco líquido: 4 c.s
• Sirope de arroz: 3 c.s (para el relleno)
• Vainilla en polvo: 1/4 c.p
• Manteca de cacao: 50 gr
• Cacao en polvo: 3 c.s
• Sirope de arroz: 3 c.s (para la cobertura de chocolate)

CÓMO HACER BARRITAS DE

COCO Y CHOCOLATE:
1. En una sartén tostar el coco rallado removiendo
constantemente hasta que se dore, unos 5 minutos. Añadir el
aceite de coco, el sirope y la vainilla y mezclar todo bien con la
sartén aún caliente.
2. Poner la mezcla de coco en un molde rectangular sobre
papel film, y aplanar bien con las manos de tal forma que la masa
tenga 1 cm de espesor. Meter en el congelador tapado y dejar
enfriar durante 1hora. Pasado este tiempo lo sacamos del
congelador y lo cortamos en forma de barritas
3. Preparamos el glaseado de chocolate: para ello fundimos la
manteca de cacao al baño maría y la mezclamos con el cacao en
polvo y el sirope de arroz. Ponemos esta mezcla en un bol y
vamos sumergiendo las barritas una a una.
4. Ponemos las barritas sobre
una rendija y dejamos que se
enfríen durante 10 minutos en la
envera. Pasado este tiempo las
quitamos de la rendija y las
guardamos refrigeradas (si no el
chocolate se derrite!)
CREPES DE TRIGO SARRACENO RELLENOS TiEMPO: 15 minutos
Porciones: 4 Ingredientes

• Trigo sarraceno: 1 taza • Agua: 1/4 taza (50ml) • Comino:

1/2 c.p • Masala o curry en polvo: 1/2 c.p • Sal: 1/4 c.p •
Aceite para engrasar la sartén De forma opcional se le puede
poner orégano y albahaca seca en vez de curry y comino.

Procedimiento 1. Remojar el trigo sarraceno en abundante

agua durante unas 10 horas. Pasado este tiempo escurrirlo
bien. 2. Triturar en una licuadora o batidora el trigo sarraceno
remojado junto con el agua indicada en la receta. Añadir las
especias y la sal y seguir triturando hasta que tenga
consistencia de masa de crep. 3. En una sartén anti adherente
añadir un poco de aceite y esparcirlo bien en la sartén con la
ayuda de un pincel e cocina o una servilleta. Calentar el aceite y verter un cazo de la mezcla del
crepe. Coger el mango de la sartén con la mano y hacer movimientos circulares para que la masa
se extienda en toda la sartén y cubra todo el fondo. 4. Dejar que se cocine durante unos 3 minutos
a fuego medio. Cuando veas que se despega y está hecho por una cara, le das la vuelta y dejas que
se cocine por la otra cara. 5. Rellenar con lo que tu quieras. A mi me encanta con hummus y
ensalada. Espero que lo disfrutes!
RECETA DE CREMA
DE CALABAZA
Tiempo: 30’

Porciones: 3

• Aceite de oliva o de sésamo ligero: 1 c.s

• Cebolla: 2, cortadas en medias lunas
• Jengibre: 1 trozo de 1 cm picado finamente
• Calabaza: 3 tazas cortada a cubos de 1cm
• Sal: 1/4 c.p
• Ralladura de 3 mandarinas
• Pasta o crema de almendra: 1 c.s (opcional)

CÓMO HACER CREMA

DE CALABAZA:
1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio y añadir
el jengibre bien picadito y saltearlo durante unos 30 segundos.
Añadir la cebolla y saltear a fuego medio hasta que queden
traslúcidas. Añadir un pelín de agua si la cebolla se pega a la olla.
2. Añadir la calabaza previamente cortada, saltear bien durante
2 minutos, añadir un poco de sal, bajar el fuego a mínimo, tapar la
olla y dejar que la calabaza se cocine en su propio jugo durante
unos 20 minutos.
 3. Añadir el agua justa para cubrir la calabaza y la ralladura de
mandarina con mucho cuidado de NO rallar la parte blanca (Sólo
queremos la primera capa naranja de la cáscara de mandarina,
ya que si no, la sopa quedará muy amarga). Llevar a ebullición,
bajar el fuego a mínimo y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
4. Triturar bien la crema en la licuadora hasta que quede
completamente cremosa.
5. Decorar con un poco de pasta de almendra si se desea y
perejil cortado finamente.

RECETA DE SOPA INVERNAL

DE LENTEJAS ROJAS
Tiempo: 30 minutos

Porciones: 3

• Aceite de coco: 1 c.s

• Cebolla: 1, cortada en cubos pequeños
• Dientes de ajo: 2, picados
• Jengibre fresco: 1 c.s bien picadito
• Comino en semillas: 1 c.p
• Cilantro en polvo: 1 c.p
• Cúrcuma: 1 c.p
• Boniato rojo: 1 pequeño, cortado en cubos medianos
• Agua o caldo vegetal: 4 tazas
• Lentejas rojas: 3/4 taza
• Coliflor: 1/2 cortada en flores pequeñas
• Espinacas: un puñado
 • Sal marina: 3/4 c.p
• Pimienta negra al gusto
• Cilantro fresco bien picado

CÓMO HCAER UNA SOPA

INVERNAL DE LENTEJAS
ROJAS:
1. En una olla calentar añadir el aceite de coco, el ajo picado y
el jengibre picado, calentar a fuego medio y saltear durante 30
segundos.
2. Añadir la cebolla y continuar salteando a fuego medio durante
5 minutos añadiendo un poco de agua si vemos que la cebolla se
pega a la olla. Cuando la cebolla esté traslúcida añadir los
condimentos: comino en semillas, cilantro en polvo y cúrcuma y
remover muy bien.
3. Añadir el boniato rojo cortado en cubos, un poco de agua
para evitar que las verduras se peguen y continuar salteando 3
minutos más.
4. Añadir el agua o caldo vegetal, las lentejas rojas previamente
lavadas y escurridas y la coliflor cortada en flors. Llevar a
ebullición, bajar el fuego al mínimo y hervir tapado a fuego lento
durante 20-25 minutos hasta que la coliflor esté tierna y las
lentejas estén completamente cocidas.
5. Añadir la sal, y las espinacas troceadas y mezclar bien con
una cuchara de madera. Hervir durante 3 minutos más.
 6. Sazonar con pimienta negra en polvo y con cilantro fresco
bien picado.
7. Servir bien calentita durante el invierno y a disfrutar!

Mira que delicia te traigo hoy….se que me vas a querer mucho,

pero mucho mucho cuando hagas estas trufas crudiveganas de
chocolate. Ahora que viene San Valentín nos están
bombardeando continuamente con un montón de publicidad para
comprar, comprar y comprar…yo la verdad es que si te soy
sincera nunca lo he celebrado, aunque me parece una muy buena
excusa para currarse una buena comida o hacer un pequeño
detalle como este :) ¿Y hay acaso algo mejor que hacer un
capricho lleno de ingredientes sanos, naturales y
energéticos?
Tampoco te imagines las trufas de toda la vida, super suaves y
cremosas por dentro…estas trufas son diferentes y por eso son
muy especiales, y te aseguro que NO te van a decepcionar.

En esta ocasión he decidido hacerlas crudiveganas, lo ideal para

ello sería remojar los frutos secos (en este caso las nueces y las
avellanas) durante unas horas y luego deshidratarlos para hacer
las trufas. Si no te apetece hacer ese paso puedes tostarlas muy
ligeramente en el horno para que puedas digerir mejor los frutos
secos, en este caso ya no serían crudas pero quedarían igual de
buenas.

Y si no tienes pareja con quien compartir esta maravilla, no te

preocupes…Tu eres el amor de tu vida y te aseguro que no hay
mejor persona que TU para regalar esta maravilla, así que date
un capricho, ve a la cocina y pon las manos en la masa….te lo
mereces ;)
RECETA DE TRUFAS VEGANAS
PARA SAN VALENTÍN:
Tiempo de preparación: 30 minutos + 20 minutos en el frigorífico

• Nueces: 1 taza/ 225 ml

• Avellanas: 1 taza
• Cacao en polvo: 1 c.s
• Sal marina: pizca
• Canela: 1/ 2 c.p
• Dátiles medjool: 10
Cobertura
• Manteca de Cacao: 50 gr
• Cacao en polvo: 3 c.s
• Sirope de arroz: 3 c.s

CÓMO HACER TRUFAS

VEGANAS PARA SAN VALENTÍN:
1. En un procesador de alimentos triturar los dátiles durante 30
segundos hasta que queden como una pasta. Disponer la pasta
de dátil obtenida en un bol.
2. En el mismo procesador de alimentos añadir el resto de los
ingredientes de las trufas: nueces, avellanas, cacao en polvo, sal
y la canela y triturar hasta que los frutos secos se pulvericen
completamente, unos 30 segundos más o menos. No
triturar durante mucho tiempo, ya que las nueces y las avellanas
sueltan su aceite muy rápidamente.
3. Añadir la pasta de dátil y triturar unos segundo más hasta
que todos los ingredientes se mezclen perfectamente.
4. Hacer unas bolitas de 2 cm de diámetro con las manos y
meterlas en la nevera durante 10 minutos mientras preparamos la
cobertura.

Cobertura
1. En un bol de acero inoxidable o de cristal disponemos en
este orden la manteca de cacao cortada finamente y el cacao en
polvo.
2. Ponemos un cazo con agua a ebullición y cuando hierva
bajamos el fuego a mínimo, ponemos encima del cazo el bol
donde tenemos la manteca y dejamos que se derrita. Cuando la
manteca esté derretida y aparezcan unos corten en el cacao en
polvo, retirar el bol y mezclar muy bien con una espátula hasta
que todo quede bien derretido.
3. Añadir el sirope de arroz y mezclar bien.
4. Bañar los bombones en la cobertura y disponerlos sobre
papel de horno con la ayuda de un tenedor. decorar nuestros
bombones con nueces cortadas finamente.
5. Dejar enfriar en la nevera durante 15 minutos y disfrutar.
Yo no sé tú, pero ahora que estamos en invierno yo solo veo coles y repollos por
todas partes: col lombarda, col lisa, col rizada… La verdad es que me encantan y
por eso hoy te he quiero regalar esta fantástica ensalada prensada de col
lombarda. Este verano pasado te regalé una receta muy veraniega de ensalada
prensada con mango y cilantro…Pero, ahora que estamos en pleno
invierno te traigo una versión de esta ensalada mucho más
invernal y apta para esta época del año :). La ensalada prensada
además, siempre se hace con col y verduras más duras como la
zanahoria, la remolacha, la cebolla…así que es perfecta para
añadirla como acompañamiento de nuestros platos en esta
época.
Mucha gente se sorprende al oír: ensalada prensada… Pero no te asustes, y sigue
leyendo… ¡te voy a descubrir un nuevo paradigma en el mundo de las
ensaladas! Además… Esta fue la ensalada que más le gustó a mi querida
amiga Mar Flores cuando cociné para ella… Se quedó alucinada de
ver tanto color de repente en sus platos.
Te voy a poner la receta al final del post, pero para que te animes a hacerla
rápidamente he creado este manual en PDF donde te explico con fotos paso a
paso como hacerla, así no tienes que pasarte horas buscándola en internet y
la tienes directamente en el ordenador!

Y….¿QUÉ BENEFICIOS SE OBTIENE AL TOMAR

UNA ENSALADA PRENSADA?
La verdad es que los beneficios son muchísimos así que voy a enumerar solo los
más relevantes….Lo que más me gusta de esta ensalada es que es súper
digestiva e ideal para evitar los gases del repollo y la col… con esta ensalada
he conseguido que mi compañero de piso no me despierte
intempestivamente por las noches!!!!
1. La verdad es que la ensalada es de las formas más sencillas que tenemos de
preparar verduras, pero…hay mucha gente que, por no tener el sistema digestivo
muy fuerte, las ensaladas no le sientan bien y se sienten con una sensación
enorme de hinchazón en el abdomen. La ensalada prensada es una forma de
comer ensaladas mucho más digestiva y, en general, no producen esa sensación
de hinchazón.
2. Otra cosa que me gusta muchísimo de las ensaladas es que es una forma
de tomar fermentos en la alimentación de buena calidad. Dependiendo del
tiempo de prensado el proceso de fermentación durará más o menos…pero en
general, con que tengamos las verduras prensadas durante 1 hora ya tenemos
unos maravillosos pickles de fermentación corta que nos proporcionarán
esas bacterias tan beneficiosas para mejorar la flora intestinal.
3. Es una forma de añadir ese toque crujiente en la alimentación. Cuando
pasamos a unaalimentación sana, natural y energética o macrobiótica,
tendemos a echar de menos esa textura tan importante para sentirnos
satisfechos…A mi me encanta tener esa textura y la ensalada prensada es súper
crujiente!
4. Es mucho más digestiva que la ensalada cruda: la sal y el proceso de
prensado facilitan la eliminación del líquido que contienen las verduras,
haciéndolas mucho más fáciles de digerir.
5. Es una forma buenísima de comer col lombarda o repollo sin que nos
produzcan gases.
Y….¿CÓMO SE PREPARA UNA ENSALADA PRENSADA?
Pues el proceso es MUY sencillo…Te lo explico paso por paso:
1. Lo primero que hay que hacer es cortar las verduras MUY finamente. Esto es
importante para que la sal penetre bien dentro de las verduras y puedan sacar
todo el líquido que llevan dentro. Si no eres muy hábil con el cuchillo te
recomiendo que uses un rallador.
2. Añade sal marina sin refinar, mezcla bien la sal con las verduras y amasa
con la palma de la mano “como si estuvieras haciendo pan” hasta que las verduras
suelten todo el líquido.
3. Dispón las verduras en un bol, pon encima de las verduras un plato pequeño
y encima del plato pon un peso de mínimo 2 kg (2 litros de leche de arroz/ 2 kg de
garbanzos….en fin, imaginación al poder ;)). Deja reposar las verduras durante al
menos 1 hora…cuanto más tiempo estén con el peso más digestivas saldrán.
4. Una vez pasado este tiempo, quitar el peso y el plato, escurrir bien todo el
líquido que han soltado y desechar. Si las verduras quedan muy saladas se
pueden aclarar ligeramente bajo el grifo.
5. Por último puedes aliñar la ensalada con unas gotas de limón, un poco de
aceite de oliva, un poco de vinagre de umeboshi o con un maravilloso aliño de
tahini como este.
Y ahora….¡La receta!

RECETA DE ENSALADA
PRENSADA:
• 1/2 col lombarda pequeña, cortada muy finamente
• 1 remolacha, rallada
• 5 rabanitos, cortados en rodajas muy finas
• 1 manzana, rallada
• Salsa de tahini

CÓMO HACER UNA ENSALADA

PRENSADA:
1. Cortar las verduras muy finamente según el método indicado
2. Añadir sal y amasar bien las verduras con la palma de la
mano como si estuviéramos haciendo pan. Hacer este proceso
hasta que las verduras suelten todo el agua.
3. Disponer las verduras en un bol, poner un plato encima y un
peso encima del plato y dejar que se prensen durante al menos 1
hora.
4. Pasado este tiempo escurrir bien todo el agua y servir con
unas gotas de limón o con mi salsa favorita de tahini.
Ya sabes, he creado este manual en PDF que te puedes descargar…ahí
explico paso por paso y foto por foto todos los pasos que debes tomar para
hacer una buena ensalada prensada! Así no tienes que pasarte horas
buscándola en internet y ya la tienes directamente en tu buzón :)
Flan vegano de vainilla

porciones.

Aprende a preparar un delicioso flan vegano de vainilla de forma sencilla. una receta
dulce pero muy sana.
PREPARACIÓN : 2 min. COCCIÓN : 25 min. TIEMPO TOTAL : 27 min.

Ingredientes
 600 ml de leche de soja
 8 cucharadas de azúcar moreno
 Una pizca de cúrcuma
 2 cucharadas de esencia de vainilla
 2 cucharadas de agar agar en copos
 Instrucciones
 Paso 1: ponemos a calentar a fuego medio una cazuela con la leche de soja. le echamos 2
cucharadas de azúcar, la pizca de cúrcuma y la esencia de vainilla. revolvemos a
conciencia con la ayuda de una varilla.
 Paso 2: mientras se va calentado la leche vamos a: hacer el caramelo. ponemos a fuego
fuerte una sartén antiadherente (muy importante). mientras se calienta mojamos un
papel con un poco de aceite y lo pasamos por el interior de las flaneras.
 Paso 3: cuando comience a calentarse echamos las 6 cucharadas de azúcar y nada más
se empiece a derretir empezamos a remover el azúcar sin parar. es muy importante que
no se nos queme. llenamos la base de las flaneras con una capa de caramelo.
 Paso 4: mientras se enfría el caramelo subimos un poco el fuego a la cazuela con la
leche y le agregamos el agar agar. una vez que rompa a hervir revolvemos con las
varillas hasta que el agar agar se haya disuelto bien (depende del tamaño de los copos)
y nos aseguramos se haya disuelto todo. vertemos el contenido en las flaneras y lo
dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta que se
haya solidificado del todo.
 Paso 5: una vez enfriados ya están listos para comer cuando más nos apetezca.
Receta de ramen vegano
El ramen también puede ser un plato vegano si le eliminamos la carne y el pescado y
nos aseguramos que las salsas sean veganas también.
Es una receta que no suelen poner en los restaurantes, y al ser tan fácil, lo podemos
elaborar en cualquier ocasión.

Incluso podemos preparar el caldo y hacer el ramen otro día.

El resultado final es igual que los ramen que no son veganos, un sabor sabroso, con
un toque picante y tan calentado que es super reconfortante en los días fríos.

Ingredientes que necesitamos para el ramen vegano:

o 1 cucharada de aceite de sésamo

o 5 dientes de ajo picados
o 1 centímetro de jengibre fresco picado
o 1 cebolla mediana picada
o 1 litro y medio de caldo de verduras
o 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
o 14 gramos de setas shiitake deshidratadas
o 1 cucharada de pasta de miso blanco
o 227 gramos de fideos ramen

Ingredientes para el topping:

o 1/2 cebolla picada, para adornar

o 300 gramos de tofu
o 1 cucharada de harina de maíz (para empanar el tofu)

Elaboración del ramen vegano paso a paso:

Y así es cómo cocinaremos nuestro plato de ramen, con ingredientes veganos.
Calentamos una olla grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de sésamo
y, cuando esté caliente, añadimos el ajo picado, el jengibre y la cebolla picada.

Salteamos durante unos 7 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse.

Vertemos a la cazuela el caldo de verduras, la salsa de soja y las setas
deshidratadas. Revolvemos todo para que los ingredientes se combinen.

Lo calentamos a fuego bajo durante 1 hora y le ponemos la tapa a la cazuela. De vez

en cuando removemos.

Probamos el caldo y rectificamos de sal. Añadimos la pasta de miso en ese momento.

Mientras tanto, podemos preparar lo que vamos a servir de topping.

Vamos a preparar un tofu braseado. Para ello cortamos el tofo en rectángulos, le

retiramos la mayor parte de la humedad y lo metemos en una bolsa de zip. Le
añadimos 1 cucharada de harina de maíz, 1 pizca de sal y de pimienta. Movemos todo
para que el tofo se cubra por completo y lo freímos en una sartén con un poco de
aceite de sésamo caliente, hasta que estén dorados y crujientes. Reservamos.
Cocemos los fideos en una olla aparte con agua, el tiempo que nos indique el
fabricante. Escurrimos y reservamos.

Colamos el caldo y reservamos las setas, la cebolla y el jengibre.

Empatamos. Dividimos los fideos ramen en 4 boles, los cubrimos con el caldo y le
añadimos la cebolla y el jengibre, las setas y el tofu.

Lo comemos con palillos chinos.

El caldo se puede refrigerar hasta 5 días, y también se puede congelar para usarlo
otro día.
 Ingredientes
∙ Cantidad: 2

Condimentos

 6 Cucharada(s) salsa de soja

Otros

 50 ml Agua
 120 g Arroz (integral)
 400 g Berenjena
 1 cucharada(s) harina de maíz
 1 Cucharada(s) vinagre de arroz ((u otro tipo))
 ½ cucharadita(s) jengibre en polvo
 5 Diente(s) ajo
 10 g Piñones
 sal (al gusto)
 Condimentos

 2/3 Taza de salsa picante

 Repostería y especias

 1 Cucharadita de paprika

Otros

 - 1 ½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana

 - 1/4 cucharadita de sal
 - 3/4 - 1 taza de agua
 - 3/4 taza de harina de arroz
 - 1/2 taza de margarina 100% vegetal

Cappuccino vegano (y mi primer post!! :) )

Hola a todos!! Estoy extremadamente feliz de empezar este
blog, siempre había querido empezarlo pero no encontraba el
momento exacto para hacerlo.

Pero en fin… aquí estoy hoy, lista para empezarlo y

extremadamente confundida con toda esta tecnología a la que
soy completamente ajena. (Hacer un blog es mas difícil de lo que
pensaba) Espero encuentren información y recetas que les
ayuden a tener una vida mas saludable y feliz!

Aquí les dejo una primera receta que va muy de acuerdo con el
clima frio de estas temporadas, un delicioso y
cremoso cappuccino vegano, yummy!… No se si ustedes, pero
yo tengo una relación difícil con la leche y sus derivados; por una
parte, me encantan!!! me recuerdan a excelentes tiempos de
chica tomando una malteada o un chocolate caliente, mmmm…
Pero por otro lado, mi estomago no esta completamente de
acuerdo con mis sentimientos, casi siempre me caen
pesado, sumándole que también tenemos toda la teoría de
que la leche es para los lactantes y blah blah blah…

Por esas y mil razones más me puse a experimentar con leches

veganas y obtuve lo que yo creo es la mezcla perfecta entre salud
y sabor!!
Aquí esta lo que van a necesitar:

 una taza de leche vegana, de preferencia de coco o almendras.

 un shot de tu café exprés favorito
 un poquito de canela
 un poquito de azúcar de coco

Procedimiento:

1. Calienta un poquito la leche vegana con el azúcar y la canela

2. Cuando la leche este tibia ponla en la licuadora por 1 minuto a
toda la velocidad
3. vierte e tu taza favorita y agrega el café.

*para los que no toman café un excelente sustituto es una

cucharada de cacao crudo.

Espero lo disfruten tanto como yo !!

Con fotografías paso a paso, consejos y sugerencias de degustación. Recetas
para el desayuno
 15 minutos

Ingredientes
∙ Cantidad: 2

Pasta y semillas

 75 g Quinoa

Otros

 5g Canela
 15ml Extracto de vainilla
 250ml Leche
 1count Manzana Golden
 15ml Miel de abeja
 Como hacer infusiones de frutas
frescas?
¿Como hacer infusiones de frutas frescas? Los apasionados bebedores de té,
beben té o infusiones durante todo el año y no solo se limitan a las temporadas de
invierno y frió, sino también en el verano no quieren renunciar al placer de
una taza deliciosa de té y además también hay otra importante razón, el té no sólo se
bebe cuando hace frío, sino que además existen los tés de frutas con su refrescante
sabor a fruta en el verano que son deliciosamente buenos y se pueden beber también
fríos en forma de un té helado.
TéTique - Infusion Familiar Con Sabor A Naranja

En los supermercados o tiendas de tés existen una gran variedad de infusiones de

frutas y suelen tener variedades comunes como la manzana,frutos del bosque o
también ofrecen tés más exóticos con sabor a mango, maracuya o incluso
con chocolate y frambuesa o arándano y vainilla. Las infusiones de frutas son un
producto creativo que se pueden hacer y mezclar fácilmente en casa, pero lo mejor
acerca de una fruta casera, no es sólo que usted entiende exactamente lo que está en
él, sino que también se pueden combinar de acuerdo a su propio gusto con
ingredientes naturales.

La siguiente receta de infusion de fruta sirve como una pequeña sugerencia, los
ingredientes pueden ser por supuesto modificados de acuerdo al gusto individual.

Ingredientes de Infusion de Frutas TéTique casera:

- 2 taza de fresas frescas

- 6 peras
- 6 melocotones
- 6 manzanas
- 12 naranjas
- 12 limones
- 3 tallos de hierba de limón
- un poco de canela o vainilla

Preparación de infusion de frutas

Primero se pelan los cítricos, solo necesitaremos la cáscara que se puede retirar con
un cuchillo afilado, la cáscara de los cítricos dan a la receta una nota fresca para
calmar la sed, y de la carne de los cítricos pelados se puede hacer
perfectamente jugo de naranja y de limón recién exprimido.

Las manzanas, peras, fresas y melocotones se cortan en cuartos sin el corazón y las
pepitas y seguidamente en rodajas finas, esto es importante porque durante el
proceso de secar tiene que pasar uniformemente el calor.

El proceso de secar
La fruta cortada y la cascara de las naranjas y los limones se extienden sobre papel
para hornear encima del radiador para que se sequen uniformemente, en verano
también es posible secar los ingredientes en el sol directo, sin embargo el proceso
de secado tarda un tiempo relativamente largo, pero el proceso de secar más rápido
es si utiliza el horno y para este propósito, los ingredientes se colocan en una
bandeja para hornear forrada con papel de hornear y se secan en el horno a unos 70
grados lentamente, si opta por secarlas al horno hay que tener cuidado y dejar la
puerta del horno un poco abierta para permitir que la humedad se escape. Quiénes
no quieren esperar durante semanas o usar el horno y está dispuesto a invertir un
poco de dinero, puede comprar a un precio entre los 50-70 € un deshidratador que
seca la fruta dentro de seis a diez horas.

Una vez que las frutas, naranjas y limones estan completamente secas, deben ser
cortados en piezas uniformes, para ello se utilizan unas tijeras comerciales, las
piezas no deben ser demasiado grandes de modo que el té se pueda mezclar mejor y
mantenerlo. La hierba de limón o limonaria seca, también se corta en trozos
pequeños, los ingredientes se mezclan a fondo y se almacenan en un lugar seco y
oscuro en un recipiente hermético, pero por supuesto puede modificar la receta a sus
propias preferencias. Las especias como la canela o vainilla se pueden añadir al
gusto y darle un toque especial, si usted quiere tener un toque exótico en su té, los
melocotones o peras pueden ser sustituidos por piña y mango.

La preparación de la infusion de frutas

La preparación es fácil, tome alrededor de 1.5 gramos de mezcla de té por taza, la
fruta se vierte con agua casi hirviendo y se deja reposar unos diez minutos, usted
mismo puede escoger si quiere utilizar un filtro de té o no. Generalmente cuando se
trata de infusiones de frutas, recomendamos en TéTique que también puede comer
los restos de frutas deshidratadas (todas nuestras infusiones de frutas son
ecológicas). El tiempo de reposo depende de la intensidad de la infusion, para un
sabor más fuerte debe tomar más tiempo y correspondientemente más corto para un
sabor más ligero, la infusion de frutas no tiene peligro de que se haga amargo como
el té verde o té negro.

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