Está en la página 1de 18

DIETAS Ma-Pi

Dra. Carmen Porrata Maury, PhD

Ciudad Habana, noviembre de 2006

1

 2000 Inició la colaboración con varios países en el Proyecto Diabetes.  1985 Realiza el primer curso para médicos.. Llevó la Macrobiótica a la Escuela de Areonáutica Militar y después a otros cuerpos militares. ni Internet. políticos. Ha tenido a Cuba en la vanguardia mundial y se toma como referencia por científicos italianos y extranjeros.  1994 realizó la “Primera Campaña de Solidaridad con la Minorías Aztecas” (de un total de 3). Creció con una educación altruista que reconocía las tradiciones alimentarias (Dieta Mediterránea).Breve Biografía de Mario Pianesi: Nació en Tirana en abril de 1944.  1986 Realiza la primera producción de salsa de soya en Europa con el maestro Naburo Muramoto. cebollas.  1970 Inicia conferencias sobre los efectos de la alimentación sobre la salud física y mental. televisión). Es autodidacta y artesano-escultor de la madera.. puerros y otras menos conocidas). sin escribir libros. Es conocido en los cinco continentes. así como de familiares. radio. Al observar el comportamiento de algunos macrobióticos de la escuela norteamericana propone crear una Comisión Mundial que imponga disciplina en las diferentes actividades relacionadas con la Macrobiótica. coles.  2001 Llevó la Macrobiótica hasta el Senado italiano.. en medio de múltiples obstáculos de los medios de difusión masiva (prensa. de madre Montenegrina y padre Marchegiano. Ha recibido la ayuda de pocas personas de mucha voluntad.  1999 1er Congreso sobre “Respeto a los Orígenes del Judo”. después de haber comprobado en sí mismo la validez de la Macrobiótica y corroborado con los primeros casos de curación (1973 asma. y varios políticos han presentado leyes propuestas por Mario Pianesi.  1975 Crea la 1era Empresa Biológica de Italia. médicos. Con la lucha constante había logrado ya crear una opinión. Se han iniciado en varios países los proyectos de Desarrollo Sostenible Pianesiano. etc. Primeros congresos sobre temas fundamentales. achicorias. Ha recibido más de 100 reconocimientos en Italia y en el extranjero. Inicia la labor de hacer silvestres las semillas de las plantas curativas (luego las reinscribe en la Lista Nacional de Semillas Selectas).  1980 Funda la Asociación “Un Punto Macrobiótico” (UPM). 1er Congreso “Macrobiótica y Ciencia” (siguen realizándose en la actualidad). Hasta esta fecha había realizado un promedio de 240 conferencias al año.  1995 Dió esperanzas a los niños afectados en Chernobil. luego varias Universidades le pidieron sus trabajos para presentarlos a sus tesis de diplomas.  2004 Inicia el “Proyecto Diabetes”. etc.  1988 Diversos autores se han sentido estimulados por las conferencias de Mario Pianesi. ni usar la computadora. 2 .. 1975 diabetes) y estimula a los campesinos a cultivar plantas curativas y a los tenderos a vender plantas que estaban en desuso (zanahorias.  2005 Forma parte de la Comisión Científica de la UNESCO encargada de la Educación para el Desarrollo Sostenible en un programa de 10 años (2005-2015).

 2006 6to Congreso Macrobiótica y Ciencia. ideado y realizado por Mario Pianesi. Alimentación y Economía. recibe el Premio Especial como “Mejor Obra de Dietoterapia” en el Congreso Mundial realizado en la República Popular China. 3 . Mario Pianesi ideó y realizó el Primer Congreso sobre Ambiente. La FAO en ocasión del día Mundial del Hambre en el mundo pidió una contribución de idea y organización a la UNESCO y a UPM. Agricultura.

Una verdadera alimentación saludable consiste en seleccionar los alimentos. emotivas y mentales). la demencia senil y el Altsheimer. en igual tiempo se diagnostican dos nuevos diabéticos. que deje pocos residuos metabólicos tóxicos y que a la vez permita deshacernos de ellos. etc. curados. Para tener una idea rápida de este problema basta analizar lo que está aconteciendo con la Diabetes mellitus: Los Expertos estiman que cada 10 segundos muere un diabético en el mundo y lo que es peor aún. fritos. incluso en los países en vías de desarrollo. lácteos. Sin embargo. menos que sus antecesores. Sólo de esta forma nos acercaremos al estado de salud óptimo y ganaremos en calidad de vida. el cual es el acto más importante para la vida. Introducción: La situación alimentaria mundial enfrenta una polarización nutricional caracterizada. por primera vez en la historia Moderna. los desórdenes mentales como la depresión. las enfermedades autoinmunes. ya que la crea. Como prueba estadística se alude el continuo aumento de la esperanza de vida. pero se obvia hablar de la frecuencia de enfermedad y de los altos costos asociados. grasas. DCM. la insuficiencia renal. La realidad es que cada vez estamos más enfermos aunque tardemos más en morir. entre otras. Hay que actuar de forma efectiva en la medida que las poblaciones envejecen. procedentes principalmente de los países occidentales (comida rápida. alimentos chatarra. fibra dietética y antioxidantes en general. Debemos retornar a una alimentación sana. en un polo por el hambre (se estima que cada tres segundos muere un niño de hambre en el mundo y que cada año crece en 4 millones los hambrientos) y en el otro polo por las enfermedades ocasionadas por los excesos y desequilibrios alimentarios. azúcar.) que han dado como resultado una dieta caracterizada por ser alta en alimentos de origen animal. Se calcula que el costo anual promedio del tratamiento para mantener en control a un diabético es de aproximadamente 11 229 dólares y si se complica esta cantidad puede ascender a 108 628. enlatados. ya la OMS manifestó que los nacidos a partir del 2000 vivirán. leguminosas. colesterol. que tienen importantes 4 . procesados. Proyecto Macrobiótica. Dietas Macrobióticas Ma-Pi Dra. muchos afirman que la salud de los pueblos jamás había sido tan buena como en la actualidad. Estas últimas están dominando los cuadros de salud de una gran cantidad de países y las tendencias indican un empeoramiento de la situación. dentro de ellos la alimentación. Instituto Finlay. harinas refinadas. De hecho. Los alimentos en su estado íntegro además de los nutrientes contienen numerosas sustancias como los fitoquímicos. La mayor parte de los problemas actuales de salud vinculados con las enfermedades crónicas y degenerativas son consecuencia de los nuevos hábitos alimentarios. Una buena forma de actuar es cambiando los estilos de vida. refinados. el cáncer. grasas saturadas. aditivos químicos y por ser baja en verduras. esto es sin contar el costo debido al resto de las enfermedades crónicas como las cardio y cerebrovasculares. no los nutrientes. Carmen Porrata Maury. así como de todas las toxinas acumuladas. entonces vale la pena preguntarse ¿que país puede mantener estos gastos cuando se espera que uno de cada tres adultos sea diabético?. más adecuados a la constitución y a las condiciones individuales (físicas.

fundador y presidente de Un Punto Macrobiótico de Italia. dirigidas a personas sanas. dentro de los renglones alimentarios básicos de cada una de ellas pueden haber múltiples adaptaciones a las condiciones individuales. En total propone 5 dietas básicas (Dietas Ma-Pi). 2 y 1). desde que se siembra la semilla hasta que se utiliza por las células. Urge la necesidad de buscar guías alimentarias que contribuyan verdaderamente a detener y revertir el problema planteado. Mario Pianesi. Macrobiótica significa “Vida larga” y es una filosofía orientada al respeto y cuidado de la naturaleza y al amor de la humanidad. con sus métodos de cultivo y cosecha. con el objetivo de promover salud y prevenir el desarrollo de enfermedades (dietas 5 y 4). aislando sus elementos. Se basan en la experiencia de Mario Pianesi en tratar a miles de personas enfermas durante más de 30 años. La realidad es que nos hemos apartado tanto de la naturaleza que hemos perdido nuestra intuición y sentido común. Debe tenerse presente que la dieta no es algo que se puede medir matemáticamente. Estas dietas no son estáticas. pero cada vez están encontrándose nuevas sustancias cuyo efecto era desconocido. con el objetivo de acelerar el proceso de control o curación. hace un análisis continuo de las interacciones que tienen lugar entre el medio interno y el externo. Actúa siguiendo las leyes naturales del Orden del Universo y aborda al ser humano integralmente. Hasta el momento se han identificado alrededor de 60 nutrientes de los alimentos. 5 . En esta filosofía la Agricultura. cuanto más frescos e íntegros los alimentos mejor y no pretender satisfacer nuestras necesidades con elementos aislados o añadidos de forma química en cantidades y proporciones que realmente nadie sabe aún si son las correctas. Se basa en el equilibrio continuo y necesario de lo Yin y lo Yang y de las Cinco Transformaciones. seguido por la Industria Alimentaria. tiene la máxima responsabilidad en la salud de las poblaciones. un médico y filósofo japonés. pero también tienen otros valores aún desconocidos a la medicina convencional.acciones antioxidantes. simplificó las dietas propuestas por Ohsawa para que fueran aún más asequibles para el occidente. que son las teorías fundamentales de la Medicina Tradicional China. a no ser en algunas condiciones de salud en que también se emplean algunos alimentos de origen animal (preferentemente los pescados). que van desde las más amplias. La Macrobiótica considera a la alimentación en su sentido más integral. Las dietas terapéuticas son mayoritariamente vegetarianas. hasta las que son más simples y tienen un fin terapéutico (dietas 3. El padre de la Macrobiótica contemporánea es Georges Ohsawa. El régimen de alimentación que propone la Macrobiótica Pianesiana pudiera constituir una alternativa para la promoción de salud y la prevención de numerosas enfermedades. Por eso debemos comer lo que la naturaleza nos brinda. así como un instrumento de dietoterapia de gran utilidad. quien la desarrolló como una visión occidentalizada de la medicina oriental.

el valor nutricional y algunos criterios sobre su valor terapéutico. Debe ser un acto razonado y no mecánico (en el que se come o se bebe cualquier cosa cuando se tiene hambre o sed y en cualquier lugar).  Adecuación de las dietas a la constitución del individuo (edad. respetando las combinaciones correctas. pero que no son necesarios comerlos diariamente) y los que son tóxicos (que se consumen solamente por indicación médica. harinas refinadas. los que componen la dieta 2).  Considerar la alimentación como el acto más importante para la vida. Si se está sano la alimentación puede ser más amplia. frutas cítricas. berenjena.  Equilibrio entre los alimentos Yin (dilatantes. embarazo. no contaminada). tomate.Mario Pianesi plantea que para estar sano hay que respirar bien (un aire limpio. locales. en un justo equilibrio de los mismos. frescos y ecológicos. lactancia. en estado de mesotrofia o con determinada enfermedad). a la luz de la medicina convencional. a la condición (si se está sano. Como la dieta moderna brinda un exceso de alimentos acidificantes (exceso de lácteos y en general proteínas de origen animal. al clima (si hay calor se deben consumir más alimentos refrescantes. pimientos.). Si comemos alimentos equilibrados estaremos elásticos y podremos adaptarnos a los cambios que ocurren en la vida. cargadas de aminoácidos azufrados.) se hace necesario alcalinizar un poco la dieta para poder contrarrestar este exceso de acidificación y contribuir así al control y terapia de una gran cantidad de enfermedades. hacerla 6 . igualmente si se es niño o si se está en estado de gestación o lactando. comer bien (alimentos frescos. aprovechando algún principio terapéutico que poseen). más Yang). ya que la crea. sus principios o reglas fundamentales. no contaminados) y beber bien (un agua limpia. Urge la necesidad de recuperar nuestra capacidad para elegir los alimentos y cocinarlos de forma sencilla y sana.  Pensar y hacer distinción entre los alimentos que se consumen: alimentos curativos (aquellos que se pueden comer todos los días y en mayor cantidad. etc. grasas. etc. Una alimentación que nos permite vivir en armonía con la naturaleza.  Uso de alimentos que ofrecen seguridad para la salud (que exista una tradición generacional en el uso de los mismos). no contaminado). más Yin y si hay frío se deben consumir más alimentos que calientan. Si se está enfermo hay que limitar la alimentación.  Empleo prioritario de alimentos naturales. El objetivo principal de este trabajo es presentarles las cinco dietas desarrolladas por Mario Pianesi (Dietas Ma-Pi). integrales (no refinados). alimentos nutritivos (que complementan y mantienen. manipulación y preparación sana de los alimentos y cocina energética. Si comemos demasiados alimentos de estructura Yin nos volveremos flojos y si comemos demasiados de estructura Yan nos volveremos rígidos. etc. o sea que tengan el menor procesamiento industrial posible (sin empleo de aditivos químicos) y que procedan de cultivos que no hayan usado fertilizantes ni plaguicidas. acidificantes y que enfrían) y los Yang (contrayentes. sexo. Un hombre admite más alimentos Yang. Principios o reglas fundamentales de la Alimentación Macrobiótica Pianesiana:  Calidad y cantidad adecuada de los alimentos que se seleccionan. azúcar. papa. alcalinizantes y que calientan). y al tipo de trabajo que se realiza. una mujer más alimentos Yin.

tamari.  De forma general se prefieren las ofertas totalmente vegetarianas. no refinados (prensados en frío).  Moderación en el comer. huevos. bebidas frías.  Equilibrio entre los sabores naturales de los alimentos (salado. Se come para crear la vida.  Cuando la constitución y la condición individual permite que se consuman alimentos de origen animal éstos se pueden equilibrar mejor con el consumo simultáneo de alguna porción de bebida alcohólica (cervezas o vinos que hayan sido elaboradas con los principios macrobióticos). La macrobiótica se basa en una alimentación energética. Se prefiere agua de manantiales.  Preferencia en el uso de aceites vegetales.  Uso exclusivo de condimentos naturales: perejil (siempre crudo).vegetariana. en poca cantidad. más alcalinizante. tomate. tomillo.  Cocina energética.  Utilización de un agua de buena calidad. cebolla. shoyu. harinas refinadas. la cual contiene los minerales como el yodo y el flúor de forma natural.  Uso limitado de la sal. los cuales le dan un sabor salado a las preparaciones culinarias. mientras más se come más radicales libres se forman. jamón. mantequilla.  Consumir los líquidos antes o después de comer. vegetales de la familia de las solanáceas (papa. grasas de origen animal (manteca. por lo que para mantener la salud es necesario un suministro adecuado. no contaminada. la cocina macrobiótica es un arte culinario basado en su poder energético. lo cual retrasa el punto de ebullición en el cual los ácidos grasos comienzan a peroxidarse y se pueden formar compuestos cancerígenos y dañinos para la salud. sin carencia ni exceso. apio. preferiblemente como condimento (añadido a los vegetales u otras preparaciones culinarias). Debe tenerse presente que una gran cantidad de accidentes cardio y cerebro vasculares ocurren durante la noche. Por lo tanto.  Limitar o evitar el uso de azúcar refinada y dulces de todo tipo (principalmente los que combinan el azúcar con las grasas). acidificantes. cebollino. ácido. una cosa muerta no puede crear vida. de pozo (apta para el consumo). entre otros. pimientos). frutas cítricas. Las comidas de la noche deben ser siempre vegetarianas. helados. para facilitar el proceso de la digestión nocturna. envejecimiento precoz y mayor desarrollo de las enfermedades crónicas y degenerativas. dulce y picante). de los diferentes sabores. amargo. tocinos). con vida. cada pareja principal de órganos es nutrido por un sabor característico. sustituyendo a las leguminosas y sólo en una pequeña cantidad. bebidas alcohólicas. hinojo. De acuerdo a la teoría de las 5 transformaciones. un cadáver no puede crear vida. No se emplea la sal de mesa. albahaca. carnes rojas. Si queremos vida debemos comer alimentos vivos. vital. o sea aguas blandas). filtrada o hervida (eliminando la capa de sales minerales encima y la depositada abajo. ya que la mayoría de las enfermedades están dadas por exceso de alimentos Yin. leche y derivados. Otra buena combinación es brindarlos con verduras. puerro. Se emplea solamente la sal marina integral. embutidos de todo tipo. los granos tienen la capacidad de germinar. Cuando se brindan alimentos de origen animal se realiza en el horario del almuerzo. romero. 7 . purificada con empleo de arcilla. El alimento vegetal crea vida. mayor estrés oxidativo. Se prefiere condimentar con el miso. nunca conjuntamente con la comida. Si se fríe (lo cual debe ser muy ocasionalmente) se debe añadir sal al aceite. Esta regla evita los excesos. berenjena. para no afectar el proceso digestivo. café. así como ocasionalmente.

vegetales crudos. entre otros cuidados.) 8 .  Cumplimiento de las normas higiénicas de manipulación. forma. Los alimentos deben ser consumidos frescos. entre otras). en lugar ventilado.  No consumir alimentos y bebidas ni muy calientes ni muy frías.  Empleo de métodos de cocción que conservan el sonido. comida casera y en familia. La entrada de alimentos al organismo debe responder a las necesidades del reloj biológico interno. luego las preparaciones con cereales. preparar los vegetales inmediatamente antes de ser cocinados o consumidos. Ollas tapadas.  Preparación de los alimentos en las cantidades adecuadas para cada tiempo de comida. protección.  Comer sentado. para no tener que guardar alimentos. reserva. legumbres. dulce simple (2 %). cooperación. color. vegetales (40 %). Mastica los alimentos hasta que se hagan líquidos en la boca.  Respetar los tiempos de comida (desayuno. pueden dañar la mucosa intestinal. aroma y olor de los alimentos. consumir el agua de cocción de los vegetales. DIETAS MA-PI Dieta I • Crema de arroz integral (Oriza sativa. cuando éstos se guardan pierden buena parte de sus propiedades y pueden deteriorarse.  Es una alimentación que potencializa las capacidades autocurativas del organismo (adaptación. Este principio forma parte de la cocina energética curativa. flatulencia.  Empleo de métodos de manipulación y de cocción que minimizan las pérdidas de vitaminas y otros nutrientes. Esta es una regla básica.  Uso de utensilios de cocina seguros (acero inoxidable. la constitución y la condición de la persona. dulces. muy importante para comer menos y evitar el desarrollo del sobrepeso y la obesidad. meriendas si necesario. cólicos y ayuda a que se logre mas rápidamente la saciedad. madera. cristal. barro). para facilitar la acción de las diferentes enzimas en el proceso de la digestión. L. vegetales cocinados.  Evitar en lo posible la cocción de los alimentos con electricidad y más aún el uso de microondas. Se debe comenzar con el plato de sopa de vegetales con miso. Esta proporción puede cambiar en relación al clima. Estos métodos cambian la energía vital interna de los alimentos. farmacia interna.  Respeto de la proporción básica del plato mixto: cereales (50 %).  Masticación correcta de los alimentos. procesamiento y conservación de los alimentos.  El orden de consumo de los diferentes platos debe ser de más Yang a Yin. agregar los vegetales al agua cuando ésta ya está hirviendo para inactivar las enzimas que destruyen a la vitamina C. evita trastornos digestivos.  Cocinar con amor. necesaria para una buena digestión de los carbohidratos y la fibra dietética. almuerzo y comida de la noche). Es muy importante respetar la proporción entre los cereales y las leguminosas para poder brindar un cómputo aminoacídico de la mezcla de proteínas adecuado. leguminosas (8 a 10 %).

Tiene un gran poder terapéutico y es recomendable en la diabetes mellitus. kombu (Laminaria japonica).). garbanzos (Cicer arietinum. rabanito (Raphanus sativus. L. cebada (Hordeum vulgare. trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum o Fagopyrum esculentum. o de otros órganos de importancia. Esta dieta se limita a cortos periodos y el paciente debe ser seguido muy estrechamente.). etc. col o berza (Brassica oleracea. L. enfermedades autoinmunes y en principio en cualquier enfermedad o trastorno metabólico que requiera de una mayor alcalinidad. Puede aplicarse por periodos de tiempo mayor.).). diente de león (Taraxacum officinale. L. L). Indivisum).). lechuga (Lactuca sativa). L. sal marina integral. L. L.C). brócoli (Brassica oleracea. Var. cymosa forma virescens). L. Bullata. mijo (Panicum miliaceum. L var. O Lens culinaris. sistema linfático.). contrarresta la acidificación de las dietas modernas.). frijoles negros (Phaseolus vulgari. dulce).). nori (Porphiria tenera). umeboshi). porrum o Alium porrum). L. var botrytis subvar.var. Med. L. puerro (Alium ampeloprasum var. Duch. crispum). var. lentejas (Ervum lens o Lens esculenta. un buen metabolismo. Mill.). o Lens culinaris. trigo (Triticum). L. Dieta III  Cereales: arroz (Oriza sativa. seminegro)  Condimentos: gomasio (ajonjolí tostado y triturado junto a sal marina integral en proporción variable. L. respiratorias y digestivas. Bullata. messanensis). con afectación marcada de las funciones renales. endibia (Chicorium endivia. L. achicoria (Chicorium intybus. L. apio (Apium graveolens var. Dieta II  Cereales: arroz (Oriza sativa. D. L. no deja desechos metabólicos tóxicos. L. perejil (Petroselinum crispum. daykon (Raphanus sativus. tamari. o L Petroselinum hortense. rabanito (Raphanus sativus. berro (Nasturtium officinale).C o sabauda.  Bebidas: té bancha (Hoji Cha) (Tea chinensis). té de arroz. Med. osteoporosis. col o berza (Brassica oleracea. aporta energía y una gran cantidad de nutrientes.). L). L. L. L. achicoria (Chicorium intybus. tumores. L). L.• Té bancha (Hoji Cha) (Tea chinensis) (el cual mediante un proceso de secado al sol pierde la teína por lo que puede ser consumido como agua). cebada (Hordeum vulgare.)  Verduras: zanahoria (Daucus carota. lentejas (Lentils (Ervum lens o Lens esculenta. calabaza (Cucurbita maxima.). Rapa o Brassica rapa rapifera D. mijo (Panicum miliaceum. Mill. perejil (Petroselinum crispum. L var. L. limpia la sangre.C o sabauda. posibilita una buena digestión y asimilación.  Algas: wakame (Undaria pinnatifida). nabo (Brassica campestris var.).). Esta dieta es menos restrictiva que la primera. centeno (Secale cereale. Detoxifica y depura el organismo.). L.)  Verduras: zanahoria (Daucus carota. Hijiki (Cystophyllum fusiforme). frijoles 9 . L. cardiovascular. var Italica o Brassica oleracea. L. L. según la demanda de alcalinidad de la enfermedad en cuestión). Indivisum). D.  Legumbres: azuki (Phaseolus angularis o Vigna angularis). Var. o L Petroselinum hortense. garbanzos (Cicer arietinum.). Esta dieta es restrictiva y está orientada en casos de desequilibrios metabólicos severos. cultivar o Phaseolus coccineus var. calabacín (Cucurbita pepo. L. cebolla (Alium cepa. L.). cebolla (Alium cepa.).  Legumbres: azuki (Phaseolus angularis o Vigna angularis). L.) (siempre crudo). Tiene un alto valor terapéutico. hepáticas.) (siempre crudo). productos fermentados (miso.).

mijo (Panicum miliaceum. frijoles rojos (Phaseolus vulgari). endibia (Chicorium endivia. etc.  Algas: wakame (Undaria pinnatifida). o Armeniaca vulgaris). con prevalencia de pescados y carnes blancas (pollo. gluten de cereales. Esta dieta no es restrictiva. peras (Pyrus communis. hijiki (Cystophyllum fusiforme). var. crema de arroz y zanahoria. frijoles negros (Phaseolus vulgari o Phaseolus coccineus var.). D. var Italica o Brassica oleracea. o L Petroselinum hortense. L. Menos frecuente chícharos (Pisum sativum). D. garbanzos negros (Lathyrus cicera o Cicer arietinum. daykon (Raphanus sativus. o Malus communis. o Lens culinaris. achicoria (Chicorium intybus. kombu (Laminaria japonica). L.). L. Mill. Indivisum). L). cebolla (Alium cepa. perejil (siempre crudo) (Petroselinum crispum. garbanzos (Cicer arietinum.). Yannoh. aceite de germen de trigo. melanophthalmus). L. trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum o Fagopyrum esculentum. col o berza (Brassica oleracea. var botrytis subvar. L. Duch.  Legumbres: azuki (Phaseolus angularis o Vigna angularis). trigo (Triticum).C o sabauda. L. calabacín (Cucurbita pepo.). aceite de girasol. damascos (Prunus armeniaca. conejo.). L.). cebada (Hordeum vulgare.C). cymosa forma virescens). nabo (Brassica campestris var. 10 .  Dulces simples: torta de azuki y castañas. L var.  Bebidas: té bancha (Hoji Cha) (Tea chinensis). Var. crispum).). puerro (Alium ampeloprasum var. L.). L. Menos frecuente chícharos (Pisum sativum). cous-cous y azuki. aceite de ajonjolí.  Condimentos: gomasio. L. nori (Porphiria tenera). rabanito (Raphanus sativus.  Verduras: zanahoria (Daucus carota.var.). L. messanensis). Kuzu (Pueraria ohwl). salvajes o criados de forma natural. Dieta IV  Cereales: arroz (Oriza sativa. L. lentejas (Ervum lens o Lens esculenta. judías (Phaseolus vulgari). lentejas decorticadas (Ervum lens o Lens esculenta. sal marina integral. centeno (Secale cereale. brócoli (Brassica oleracea. L.). lentejas decorticadas (Ervum lens o Lens esculenta. habas (Vicia fava). O Lens culinaris. judías (Phaseolus vulgari). incluye grasas de origen vegetal. lechuga (Lactuca sativa). L. arroz cocido al horno.). aceite de oliva. torta con harina de castaña y otros).  Productos de origen animal: de aire. frijoles borlottti (Phaseolus vulgari). seminegro).). también tiene propiedades terapéuticas y una acción preventiva en personas con riesgo a determinadas enfermedades. L. L. L. Med. Gluten de cereales.). mochi.). L. café de cebada. L. o Cucumis melo). L. frijoles del ojo (Vigna sinensis var. berro (Nasturtium officinale). L. manzanas (Pyrus malus. calabaza (Cucurbita maxima. té Mu.).). productos fermentados (miso. negros (Phaseolus vulgari o Phaseolus coccineus var. Med. dulce). liebre). frijoles del ojo (Vigna sinensis var. umeboschi). té de arroz. garbanzos negros (Lathyrus cicera o Cicer arietinum. L.). Rapa o Brassica rapa rapifera D. diente de león (Taraxacum officinale. L). arame (Eisenya bicyclis). seminegro). L. frijoles rojos (Phaseolus vulgari). cicerchia (Lathyrus sativus). melanophthalmus). L. cerezas (Prunus avium.). agua. Bullata.).). avena (Avena sativa. o Lens culinaris. L. porrum o Alium porrum). melón (Cucumis sativus. budín de arroz con harina de arroz. L. vinagre de arroz y de umeboshi. Med. apio (Apium graveolens var. Una dieta tres bien diseñada puede emplearse también para promover salud y puede mantenerse de por vida. frijoles borlottti (Phaseolus vulgari). L. agua y tierra. por lo que es más completa y puede consumirse por periodos largos. o Prunus cerasum).  Frutas: silvestres.C. tamari.

aceite de germen de trigo. tamari. ciruelas pasas. Mill. L. L).). cerveza.). incluye grasas de origen vegetal.). L.  Algas: wakame (Undaria pinnatifida). dulce).). Rapa o Brassica rapa rapifera D. rabanito (Raphanus sativus. L. frijoles del ojo (Vigna sinensis var. Esta dieta es más amplia. o Lens culinaris. L. frijoles negros (Phaseolus vulgari o Phaseolus coccineus var. Dieta V  Cereales: arroz (Oriza sativa. umeboshi). aceite de girasol. var botrytis subvar. judías (Phaseolus vulgari). calabacín (Cucurbita pepo. agua.). té Mú. L. Var. café de cebada.)  Verduras: zanahoria (Daucus carota. 11 . L.).  Bebidas: té bancha (Hoji Cha) (Tea chinensis). caléndula (Calendula officinalis. L. frijoles borlottti (Phaseolus vulgari). L var. Yannoh. var. endibia (Chicorium endivia. Duch. cymosa forma virescens). nueces. porrum o Alium porrum). gluten de cereales. Mill. calabaza (Cucurbita maxima. berro (Nasturtium officinale). nori (Porphiria tenera).). cebolla (Alium cepa. etc. lechuga (Lactuca sativa). frutas y dulces preparados con miel de arroz o cebada (aunque también en pequeña cantidad). aceite de ajonjolí. achicoria (Chicorium intybus. L. cebada (Hordeum vulgare. Menos frecuente chícharos (Pisum sativum). verdolaga (Portulaca oleracea). vinagre de arroz y de umeboshi. vino (blanco y tinto).  Legumbres: azuki (Phaseolus angularis o Vigna angularis). nabo (Brassica campestris var. lo que le confiere una amplia variedad y palatabilidad. L.). apio (Apium graveolens var. lentejas (Lentils (Ervum lens o Lens esculenta. cicerchia (Lathyrus sativus). cocomero (Citrullus vulgaris o Cucumis citrullus o Cucurbita citrullus). O Lens culinaris. alimentos de origen animal (aunque en pequeña cantidad y ocasionalmente). L. shoyu.C). habas (Vicia fava). brócoli (Brassica oleracea.  Productos de origen animal: de aire. trigo (Triticum). té de arroz. L. Indivisum).).). kanten (Gelidium corneum). maíz (Zea mais. calabaza. pero más bien tiene un carácter promotor de salud. col o berza (Brassica oleracea. L.C o sabauda. L. L. sandía (Citrillus vulgaris o cucumis citrillus o Curcubita citrillus). aceite de oliva. Med. lentejas decorticadas (Ervum lens o Lens esculenta.). miel ocasionalmente. En su valor nutricional es completa y puede consumirse toda la vida. salvajes o criados de forma natural.).). o L Petroselinum hortense. puerro (Alium ampeloprasum var. de agua y tierra. crispum). Bullata. agar-agar. sal marina integral. arame (Eisenya bicyclis). avena (Avena sativa. limón (Citrus medica var. castañas. trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum o Fagopyrum esculentum. D.). diente de león (Taraxacum officinale). Med. etc. L. L. No tiene tanto valor terapéutico y pudiera ser preventiva en personas con riesgo.  Frutos secos y semillas: almendra. centeno (Secale cereale. rúcula (Eruca sativa. acida o Citrus limonum).).  Condimentos: gomasio. L.var. messanensis). perejil (siempre crudo) (Petroselinum crispum.). garbanzos (Cicer arietinum. garbanzos negros (Lathyrus cicera o Cicer arietinum. L. mijo (Panicum miliaceum. hijiki (Cystophyllum fusiforme). dulse (Rodhymenia palmata).). L. var Italica o Brassica oleracea. productos fermentados (miso. avellanas. melanophthalmus). seminegro) frijoles rojos (Phaseolus vulgari). kombu (Laminaria japonica). L. semilla de girasol.  Dulces: compuestos con malto de arroz y cebada. L.

a la geografía y a la cultura de cada país para cumplir con el principio macrobiótico de que los alimentos deben ser locales. vino (blanco y tinto). incluye una gama amplia de grasas de origen vegetal. agua. además de proteger la naturaleza. café de cebada. té Mú. kombu (Laminaria japonica). lo cual puede contribuir a combatir el hambre en el mundo. y otros). L.  Algas: wakame (Undaria pinnatifida). aceite de maíz. frutas y dulces. o Armeniaca vulgaris). e incluso la 4. o Cucumis melo). Esta dieta es la más amplia de todas. Al enfrentar la alimentación en la Macrobiótica se aplica también un juicio ideológico e espiritual: no es justo comer alimentos de origen animal. jugos de frutas y de verduras. manzanas (Pyrus malus. productos fermentados (miso. semilla de girasol y calabaza. acida o Citrus limonum). té de arroz. tamari. cerezas (Prunus avium.  Bebidas: té bancha (Hoji Cha) (Tea chinensis). Esta dieta se considera de transición entre la dieta occidental y la Macrobiótica. variando sus componentes en dependencia de la enfermedad en cuestión. L. arame (Eisenya bicyclis). sandía (Citrillus vulgaris o cucumis citrillus o Curcubita citrillus). distintos tipos de miel o azúcar de caña (cremas. No tiene valor terapéutico. Estas dietas se basan en los alimentos que según la Macrobiótica Pianesiana pueden ser considerados seguros y curativos. vinagre de arroz y de umeboshi. L. En el movimiento de Macrobiótica UPM las dietas que consumen las personas sanas se mueven entre la tercera y la cuarta. aceite de oliva. aceite de girasol.). Las dietas en personas enfermas se mueven entre la uno y la tres. castañas. dulse (Rodhymenia palmata). cerveza. 12 . D. mayor que la dieta IV. limón (Citrus medica var. peras (Pyrus communis. roscones. café de otros cereales. kanten (Gelidium corneum). En su valor nutricional es completa y puede consumirse toda la vida. shoyu. damascos (Prunus armeniaca. nueces. nori (Porphiria tenera). avellanas. hiziki (Cystophyllum fusiforme). umeboshi).). aceite de ajonjolí. cuando con la energía necesaria para producir 1 kg de carne se pueden producir 60 kg de cereales.  Frutas: silvestres. fresa (Fragaria ananassa). etc. helados.C. Condimentos: gomasio. lo que le confiere una amplia variedad y palatabilidad. L. bollos. o Malus communis.  Dulces: compuestos con malto de arroz o de cebada. o Prunus cerasum).  Frutos secos y semillas: almendra. melón (Cucumis sativus. Pero hay que tener presente que las dietas deben ser adaptadas al clima. L. sal marina integral. en dependencia de las características individuales y por ende de las verdaderas necesidades. ciruelas pasas. A continuación se presenta el contenido nutricional de diferentes ejemplos de menúes de las cinco dietas Ma-Pi. puede ser preventiva y tiene básicamente un carácter promotor de salud. así como de alimentos de origen animal (aunque en pequeña cantidad y ocasionalmente). biscochos. agar-agar. aceite de germen de trigo. acorde a la experiencia de más de 30 años del fundador Mario Pianesi.

Cantidad de alimentos crudos listos para ser preparados (g). Ejemplos de menues.Dietas Ma-Pi . Alimento Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 4 Dieta 5 Arroz blanco 60 50 50 Arroz integral 500 350 175 150 150 Avena 40 60 Cebada decorticada 100 100 100 Espaguetis trigo refinado 100 100 100 Mijo 25 25 25 Total cereales 500 475 460 440 385 Achicoria 100 50 50 50 Apio 10 Berro 25 Brócoli 100 Calabaza 60 Cebolla 200 200 200 200 Cebollino 10 10 10 Col 200 50 100 100 Coliflor 100 Lechuga 50 50 50 Pepino 50 50 50 Perejil 10 10 10 10 Rábano 40 Zanahoria 200 200 100 100 Total vegetales 0 750 720 680 665 Azuki 25 Frijoles blancos 25 Frijoles negros 30 Garbanzo 25 25 Lenteja 30 Total leguminosas 0 50 60 25 25 Pescado 50 30 Pollo sin piel 30 Total carnes 0 0 0 50 60 Limón (jugo) 5 5 Manzana 150 Melón de agua 100 Melón de castilla 100 Naranja (jugo) Total frutas 0 0 0 205 155 Ajonjolí 30 40 25 25 16 Almendra 10 Avellana 10 10 Uvas pasas 10 10 Aceitunas Aceite de ajonjolí 7 Aceite de girasol 7 7 7 Aceite de oliva 7 7 Total aceite 0 0 14 14 14 Alga kombu 2 2 2 2 Alga nori 6 6 13 .

38 5.2 13.6 17.2 24.2 20. Ejemplos de menúes.9 19.09 7.87 3.45 4.2 18.23 3.64 1.35 1698 1701 1250 1212 550-3000∗∗∗ Potasio (mg) 1751 4968 4547 4219 4242 2000-3500 Manganeso (mg) 22.45 0.79 1.4 25.7 16-35 Vit.67 1. (%) 39 36 42 47 51 Polinsat.8 15. B12 (µg) 0 0. (%) 43 46 41 37 34 Proteína (g) 43 71 77 80 76 60-72 Triptófano (g) 14 14 13 13 12 6∗ Treonina (g) 38 34 33 35 35 26∗ Isoleucina (g) 43 40 39 40 42 30∗ Leucina (g) 83 72 70 70 74 44∗ Lisina (g) 38 41 40 45 46 31∗ Metionina + Cistina (g) 38 33 34 37 35 27∗ Fenilalanina + Tirosina (g) 91 78 76 76 77 33∗ Valina (g) 59 50 48 49 50 23∗ Carbohidratos (g) 391 463 448 423 399 360-408 Fibra (g) 22 68 66 55 46 30-50 Vit. B6 (mg) 5.56 1.98 4.8 12-40 Magnesio (mg) 852 1036 817 806 765 250-350∗∗∗∗ Sodio (mg) 2326 3490 3097 2880 2874 500-2300 DPC (%): Proteínas 9 12 13 13 13 10-13 Grasas 14 13 14 18 18 15-20 Carbohidratos 77 75 73 69 69 68-75 DPC: Distribución porcentual calórica ∗ mg de aminoácido por gramo de proteína ∗∗ dato no disponible ∗∗∗ sólo como vitamina A preformada ∗∗∗∗ sólo para tabletas Recomendaciones empleadas: 14 . Nutriente Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 4 Dieta 5 Recomend.41 4.7 23.40 1.30 3.2 21. B1 (mg) 3. Energía (Kcal) 2008 2400 2401 2402 2425 2000-2400 Grasa total (g) 30 36 39 49 49 33-40 Saturadas (%) 18 18 17 16 15 Monoinsat.00 2.63 1.4 9-1000 Vit.19 2.87 2. E (mg) 4. B2 (mg) 0.4 12. Alga wakame 2 3 3 2 Miso 8 4 2 2 Tamari 8 4 2 2 Malto 12 12 Te bancha (mL) 2000 2000 2000 2000 2000 Vino rojo 240 Sal marina integral 6 6 6 6 6 Contenido nutricional de las Dietas Ma-Pi.4-ND∗∗ Niacina (mg) 24 30 25 26 23.3-ND∗∗ Vit.2-ND∗∗ Vit. C (mg) 0 142 172 146 115 45-2000 Acido fólico (µg) 264 1015 909 789 720 400-1000 Vit.0 14.0-ND∗∗ Vit.94 3.3 11.34 11.1 2-11 Hierro (mg) 14.2 18. A (µg) 0.72 1.0 25-53 Calcio (mg) 561 1044 804 774 749 750-2500 Fósforo (mg) 1553 2020 1744 1782 1727 800-4000 Zinc (mg) 12.

C 0 315 383 325 256 Acido fólico 66 254 227 197 180 Vit. B1 269 323 250 240 200 Vit. E 45 82 126 125 149 Vit. A 0 226 227 167 161 Carbohidratos 109 114 110 104 98 Fibra 73 136 132 111 92 Potassio 88 245 227 211 212 Manganese 1110 1212 911 947 978 Ferro 58∗∗ 103∗∗ 93∗∗ 117∗∗∗ 111∗∗∗ Calcio 75 139 107 103 99 Fosforo 194 253 218 223 216 Zinc 105 148 125 120 106 Magnesio 341 414 327 322 306 Sodio 101 152 135 125 125 *Cómputo amminoacídico corregido al 80 % de la digestibilidad. ∗∗Considerando una recomendación de 25 mg de hierro por tratarse de dietas estrictamente vegetarianas. B6 384 427 315 307 271 Niacina 151 188 154 164 148 Vit. 15 . B2 49 132 129 126 120 Vit. Nutriente Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 4 Dieta 5 Energía 100 100 100 100 101 Grasa total 92 90 96 92 92 Proteína 72 99 106 112 106 Triptófano * 189 181 171 177 166 Treonina * 116 105 102 106 107 Isoleucina * 114 107 105 107 111 Leucina * 200 174 170 170 179 Lisina * 97 105 102 117 118 Metionina + Cistina * 111 96 100 101 107 Fenilalanina + Tirosina * 219 189 184 185 186 Valina * 204 173 168 169 172 Vit. Dietas MA-PI Porcentajes de cumplimiento de las recomendaciones nutricionales. B12 0 23 22 247 160 Vit. ∗∗∗Considerando una recomendación de 18 mg de hierro por tratarse de dietas que incluyen carnes.

• Altas en ácido fólico (> 400 µ g). El manganeso y el magnesio también juegan un papel importante en el correcto metabolismo de los carbohidratos.Caracterización de las Dietas Ma-Pi: • Bajas en energía en comparación con las dietas modernas. los cereales integrales y los vegetales de hoja. monoinsaturados y poliinsaturados. con la excepción de la vitamina B12 en las dietas estrictamente vegetarianas. • Adecuadas en proteínas de origen vegetal (12 % de la energía total). entre otras). a pesar que las dietas no contenían lácteos. a pesar de que para la evaluación del consumo se emplearon recomendaciones nutricionales superiores a las habituales para tener en cuenta la menor biodisponibilidad de estos nutrientes en fuentes de origen vegetal. por el alto contenido de fibra dietética. Estos nutrientes son importantes para la conservación de la salud ósea. Este nutriente le confiere a la dieta efecto antioxidante y contribuye a aumentar las defensas inmunitarias del organismo. éste nutriente fue aportado básicamente por el ajonjolí. • Adecuadas en hierro y cinc. • Bajas en grasas y solamente de origen vegetal. lo cual se logra con una correcta combinación de las fuentes de proteínas (cereales con leguminosas o leguminosas con semillas como el ajonjolí. • Efecto prebiótico y probiótico. • Altas en carbohidratos (pero básicamente complejos). Adecuado suministro de fibra soluble. pero seguras (2000 a 2400 kcal al día). • Altas en vitamina A pero a partir de carotenos. sin embargo cumplen con la necesidad fisiológica de este nutriente. • Dietas promotoras de una mayor alcalinidad metabólica en contraste con la acidificación de las dietas modernas. además del té Bancha. Es importante señalar que en las dietas macrobióticas. con adecuado efecto de saciedad. aunque éste último no se determinó se puede inferir dada la calidad nutricional de la dieta. • Adecuadas en vitaminas. como el cáncer de colon. de allí su importancia en el tratamiento de los diabéticos. las leguminosas. a diferencia de otras dietas vegetarianas. ya sea por la buena cantidad de nutrientes antioxidantes que aportan o por la cantidad de fitoquímicos con poder antioxidante. aportado por la fermentación de la fibra dietética en intestino y por los productos fermentados con contenido de enzimas vivas. con una adecuada relación ácidos grasos saturados. en el nivel recomendado para la dieto-terapia de la Diabetes mellitus y de otras enfermedades crónicas. por lo tanto libre de riesgo. en el nivel recomendado para el tratamiento de las enfermedades no transmisibles (cercano al 15 %). • Altas en manganeso. hay un suministro de vitamina B12 a partir del consumo de miso (producto de soya u otro cereal fermentado que se inocula con asperguillus orizae y que tiene una potente acción probiótica) y de las algas marinas como la Nori que es una excelente fuente de esta vitamina. Ya se reconoce que bastan pequeños cambios en la cantidad de H+ en los fluidos biológicos para que cambie 16 . con un cómputo aminoacídico aceptable. • Alto poder antioxidante. en el nivel descrito que contribuye a disminuir las concentraciones de homocisteína en sangre y por ende el riesgo de enfermedades cardiovasculares. en el límite superior de la recomendación (72 %). magnesio y posiblemente silicio. corregido para una digestibilidad del 80 %. • Adecuadas en calcio. • Altas en fibra dietética (50 g). lo cual es posible debido a la alta ingestión de hortalizas y cereales integrales.

una 17 . semillas y nueces (básicamente el ajonjolí). hierro. Desde el punto de vista macrobiótico hay otras exigencias al planificar las dietas. Es fácil cubrir las recomendaciones de todos los nutrientes con dietas en exceso. velocidad de crecimiento. la activación enzimática y la regulación del ciclo de vida celular. manganeso. también se tiene en cuenta el sabor básico de los alimentos (salado. entre otros factores. • Dietas funcionales debido a los altos niveles de nutrientes con poder antioxidante (β-carotenos. cereales integrales. etc). se le añaden en forma química los nutrientes que se le quitan en este proceso. la calidad del mismo y las proporciones en que se combinan entre ellos. entre otros) y componentes biológicos activos (contenidos en el té verde. seguridad e inocuidad. que incluya cereales (al menos una tercera parte de cereales integrales). Este último principio es muy importante y se convierte en un punto clave en las dietas curativas. Hoy en día el objetivo de una alimentación sana está en encontrar el punto medio. folatos. el trigo e incluso la sal) y por el otro. pero también en las dietas para prevenir el desarrollo de las enfermedades crónicas y degenerativas e incluso para fomentar la salud. Cada vez es más evidente el peligro que acontece cuando nos alejamos de la naturaleza. vegetales. Una dieta básicamente vegetariana. Comentarios generales: Cuando se planifican dietas hay que tener en cuenta la cantidad del alimento seleccionado. grasas saturadas y colesterol. fibra. Por un lado se refinan los alimentos (como el arroz. o viceversa. pero éste fue el primer error de los nutricionistas que en su afán por evitar las enfermedades carenciales se fueron al otro extremo. manganeso. cinc. Cuando en las dietas se incorporan cereales integrales. que provoca a largo plazo efectos negativos en el estatus del calcio y el proteico y en otros procesos metabólicos como la peroxidación de estructuras biológicas. entre otros) con efectos terapéuticos demostrados. no se es tan reduccionista como en la nutrición occidental. productos fermentados. magnesio y el cinc. se obtiene un mejor contenido nutricional de las mismas. paradójicamente. calcio. ajonjolí. específicamente en relación con la vitamina B2. se pueden crear también los excesos y desequilibrios. magnesio. dulce y picante) y muchas otras características como el tamaño. la síntesis proteica. tocotrienoles. amargo. Estos cambios pueden alterar las señales de transducción de la síntesis del DNA y el RNA. frijoles (en una correcta combinación con los cereales). De todas formas hay que tener en cuenta que las necesidades se satisfacen en el transcurso de varios días. azúcares. Resulta muy díficil planificar dietas que cumplan con las recomendaciones que se establecen al modo convencional para todos los nutrientes y que a la vez no se excedan en otros que son perjudiciales (grasas. algas marinas y productos de soya fermentados. proteínas. incluso se llegó a un punto en que ya no eran suficiente los alimentos naturales y se crearon toda clase de fortificaciones alimentarias y suplementos nutricionales con la intención de evitar las deficiencias y pretender ser más fuertes y sanos. ácido. poder de acidificación o alcalinización. dramáticamente el potencial redox celular. Se reporta que la dieta convencional (moderna) conduce a una acidosis metabólica crónica a baja escala.

el Asma bronquial. El poder terapéutico de las Dietas Ma-Pi se ha demostrado en el proyecto que durante más de 5 años se está realizando en el Instituto Finlay. tanto para el individuo como para el país. es suficiente para abastecer las necesidades nutricionales de un organismo adulto. eficaces y económicas. la Hipertensión. y una disminución considerable del peso corporal. PhD. 2000. sin que se creen los excesos acumulativos que conducen a las enfermedades crónicas y degenerativas que hoy en día causan tantas muertes como las epidemias de siglos pasados. 5 años de trabajo en el proyecto de Macrobiótica en el Instituto Finlay. seguimiento y reportes de casos. destacó su repercusión económica. Investigadora Titular. Dra. Se intervino en 2 mil pacientes portadores como promedio de 3 enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Destacó la desaparición de casi todos los síntomas referidos antes de las dietas. 28 años de trabajo como investigadora y docente en el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos. Autora de las Recomendaciones Nutricionales para la Población Cubana. 18 . Fueron objetivos de este proyecto multisectorial: demostrar la seguridad nutricional de las dietas y estudiar sus efectos terapéuticos. el control del metabolismo glucídico y lipídico. Carmen Porrata Maury. No se encontraron eventos adversos. debido a un menor consumo de medicamentos. su eficacia ante múltiples ECNT y el aumento de la calidad de vida de los pacientes. las Dislipidemias y la Obesidad. predominando la Diabetes mellitus. Además del impacto social. Médico Especialista de Segundo Grado en Fisiología. con la asesoría permanente de Un Punto Macrobiótico. Se comprobó la seguridad nutricional e inocuidad de las dietas. de las crisis de asma y la hipertensión. Se demostró también que las dietas estudiadas son simples.buena cantidad de verduras y hortalizas. entre otras. De las enfermedades tratadas el 52 % curó o controló y el 39 % mejoró. 1996 y de Las Guías Alimentarias. algo de frutas y de vez en cuando un pedazo de pescado u otra carne segura (no necesariamente). el consumo de medicamentos y los ingresos hospitalarios. Se realizaron ensayos clínicos. menos uso de los servicios médicos y menor afectación laboral.