Chanfaina de Barlovento

Author: versión de Yolanda Brito

Recipe type: Plato Principal
Prep time: 12 hours Cook time: 2 hours Total time: 14 hours
Serves: 16
Guiso de vísceras y menudos de ternera.

Ingredients
1 Kg de pulmón de ternera o Bofe
1 Kg de páncreas de ternera o asadura
300 gr de hígado de ternera
1 riñón
2 cucharadas de vinagre
¼ taza de vino tinto
2 cebollas blancas picadas en brunoise
3 ajíes dulces o 1 pimiento rojo, finamente picado
3 cucharadas de ajo finamente picado
100 gr de Perejil
Especias: orégano, curry y laurel (hojas y molido)
Aceite
Sal

Instructions
1. Poner en agua y vinagre el riñón, por 12 horas (lo puse la noche anterior). Iniciar cocción al día siguiente.
2. Escurrir el riñón y cocinar en agua con sal hasta que ablande.
3. Cocinar en otra olla el páncreas y el pulmón, con una cucharada de sal.
4. En una sartén freír el hígado fileteado, unos 7 minutos por cada lado. Picar en trozos de 2 pulgadas. Reservar.
5. Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo y los ajíes, por unos 3 minutos. Luego incorporar las especias a gusto.
Remover unos 2 minutos más, y reservar.
6. Al ablandar los cortes, picar en trozos de una pulgada aproximadamente.
7. Reservar unas 2 tazas del líquido de cocción del pulmón.
8. Llevar el sofrito con los cortes cocidos en agua y el hígado. Rectificar la sal y agregar el caldo.
9. Picar el perejil y añadir al guiso, junto con el vino. Cocinar unos 5 minutos más.
10. Servir caliente con arroz, arepas o pasta.

Notes
Puede agregar tomates, como la receta original, pero en esta oportunidad me ha funcionado sin ellos.
Recipe by Cocina Mestiza at https://cocinayrecetas.hola.com/cocinamestiza/20120723/chanfaina-de-barlovento/