ANEXO A.

INSTRUCTIVO PROYECTO UNO

Nutrición Y Toxicología Alimentaria

Temáticas revisadas: Referencias fundamentales y Referencias

complementarias que se encuentran en el Entorno de conocimiento.
Unidad uno

Estrategia de aprendizaje: Para el desarrollo del curso se

empleará el Aprendizaje basado en proyectos (ABPr): Proporciona
una experiencia de aprendizaje que involucra al estudiante en un
proyecto significativo, mediante el cual desarrolla integralmente sus
capacidades, habilidades, actitudes y valores En este periodo la
estrategia se desarrollará en 6 fases.

Síntesis de las actividades: Las actividades se desarrollarán

aplicando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos junto
con sus seis fases, a saber: Fase 1. Informar: Aquí se hace la
recopilación, organización y filtración de la información, mediante
diferentes fuentes confiables, encaminadas a resolver la tarea
planteada. Fase 2. Planificar: En esta fase se elabora un plan de
trabajo mediante un diseño metodológico, en donde se incluye y
establece un cronograma de actividades. Fase 3. Decidir: Selección
de las posibles variables o estrategias encaminadas a la resolución
de la tarea. Fase 4. Realización del proyecto: Se ejercen unas
acciones autónomas y responsables entorno al cumplimiento del
planeamiento realizado para ejecutar el proyecto. Fase 5. Controlar:
Fase de autocontrol de los resultados obtenidos, esto se desarrolla
al interior del grupo. Fase 6. Evaluar: Discusión final de los
resultados obtenidos en el proceso académico, presentación de
acciones de mejora para futuros proyectos.

Actividades para proyecto uno

Proyecto 1 Conocer los principios básicos de la nutrición

Entorno De aprendizaje colaborativo – aprendizaje práctico –
Evaluación y seguimiento
Referencias
Bibliográficas Consultar entorno de conocimiento. Referencias Unidad 1
A continuación, se presenta un listado con 8 alimentos, de los cuales
el grupo debe seleccionar 5 (tengan presente que con estas
materias primas se trabajará a lo largo de todo el periodo
académico).

Kiwi Papaya Brócoli Camarón

Almendra Papa Manzana Melocotón

Teniendo los alimentos seleccionados, se procederá a:

1. Realizar una investigación nutricional y funcional de cada uno de

ellos.

2. Presentar las sustancias antinutricionales presentes en la

composición química.

3. Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso

de consumo de los nutrientes representativos presentes en cada
alimento escogido.

4. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo – mapa

mental: sustancias, compuestos, enzimas y/o líquidos secretados o
producidos en un proceso digestivo

5. Trabajo práctico proyecto 1. Desarrollar la Guía para el uso de

Recursos Educativos, dispuesta en el entorno de aprendizaje
colaborativo. Cálculo de la DN y su respectivo análisis.

6. En un ambiente académico, compartir puntos de vista y

realimentar constructivamente como mínimo 2 aportes
presentados por los compañeros.

Producto

1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una

investigación nutricional y funcional, la cual estará plasmada en la
siguiente tabla: (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.

Clasificación de
Alimento Composición Nutrientes los nutrientes Función dentro del organismo
Química con > aporte con > aporte de los nutrientes con > aporte
Nombre
Alimento 1

Nombre
Alimento 2

Nombre
Alimento 3

Nombre
Alimento 4

Nombre
Alimento 5

2. Con la composición química investigada en el punto 1, determinar

cuál o cuáles sustancias son consideradas antinutricionales y dar los
aspectos sobresalientes de dichas sustancias. Esto para todas las
materias primas seleccionadas. (Máximo 2 páginas). Referencias
bibliográficas.

3. Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso

de consumo de los nutrientes representativos de los 5 alimentos
escogidos. Dar aspectos importantes de cada una de ellas,
empleando para esto un cuadro sinóptico. (Máximo 2 páginas).
Referencias bibliográficas.

4. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante

un mapa mental. Aquí se deben incluir funciones de cada uno de sus
partes y glándulas anexas, enzimas que participan y tiempos.
(Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.

5. Con la gráfica generada en el recurso DN, dar análisis así:

a. El nutriente más y el menos significativo nutricionalmente hablando
de cada uno de los alimentos trabajados.
b. De acuerdo a los aspectos dados a conocer en el punto 2, que
significan los resultados observados en la gráfica.
c. Qué recomendación de consumo se propone según resultados
obtenidos en gráfica.

6. Dar a conocer sus puntos de vista, al igual que sus aportes y

realimentar como mínimo 2 aportes presentados por los
compañeros, en el foro creado (Dichas realimentaciones se
realizarán tanto para la parte teórica, como para la práctica y en las
mismas se debe indicar el compañero que se retroalimentará y se
indicaran aspectos a mejorar en su aporte tomando como base
datos científicos o técnicos).

* Trabajo escrito: se presentará en un archivo pdf, con letra arial o

verdana No. 12. La entrega constará de:

Portada – Nombres completos de los integrantes que participaron en

la construcción del trabajo que hayan realizado aportes significativos
contestando lo solicitado; no se deben incluir estudiantes que no
realizaron aportes representativos, es decir dichas participaciones
deben ser única y exclusivamente pertinentes con la actividad.

Objetivos – El grupo establecerá los objetivos entorno a la actividad.

Cuerpo del trabajo – Aquí se presentará el desarrollo de cada uno de

los seis primeros puntos solicitados, incluyendo el producto del
entorno práctico para el proyecto 1.

Conclusiones – Encaminadas al cumplimiento de los objetivos.

Bibliografía – Al finalizar el documento se presentará la bibliografía

según normas APA. No olvidar que además deben ser citadas las
referencias bibliográficas inmediatamente después del desarrollo de
cada uno de los puntos.