UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

Enrique Guzmán y Valle

“Alma Máter del Magisterio Nacional”
FACULTAD DE AGROPECUARIA

MONOGRAFÍA

LÍPIDOS Y SU METABOLISMO

Integrantes:
Bustamante Torres, Katerinee
Ceron Amau, Dina
Torres Gonzales, Marcelino
Quiroz Cornejo, Juana

Mg.

La Cantuta, 2014
 DEDICATORIA

A mis padres quienes me guiaron afanosamente

abriendo caminos en la vida.

A mis maestros de la Universidad que dedicaron su

tiempo y compartieron sus conocimientos para forjarnos
como profesionales de la educación.

Dedico a todos los niños y niñas de las escuelas rurales,

inspiración constante de los maestros del Perú
profundo.

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 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I ASPECTOS CONCEPTUALES: LOS LÍPIDOS .. 5
1.1.DEFINICIÓN DE LOS LÍPIDOS ................................................................................... 5
1.2.IMPORTANCIA BIOLÓGICA ...................................................................................... 5
1.3.COMPONENTES DE LOS LÍPIDOS ............................................................................ 5
1.3.1.Alcoholes ...................................................................................................................... 5
1.3.2.Ácidos Grasos .............................................................................................................. 6
1.4.CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS ........................................................................... 6
1.4.1.Lípidos Saponificables ................................................................................................. 6
1.4.1.1.Lípidos Simples ......................................................................................................... 6
1.4.1.2.Lípidos Complejos .................................................................................................... 7
1.4.2.Lípidos no Saponificables ............................................................................................ 7
1.4.2.1.Esteroides .................................................................................................................. 7
1.4.2.2.Isoprenoides .............................................................................................................. 8
1.4.2.3.Prostaglandinas .......................................................................................................... 8
1.4.2.4.Vitaminas Liposolubles ............................................................................................. 9
CAPÍTULO II ASPECTOS ESPECÍFICOS: METABOLISMO DE
LOS LÍPIDOS ............................................................................................ 10
2.1.METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS .......................................................................... 10
2.1.1.Digestión y Absorción de Lípidos .............................................................................. 10
2.1.2.Transporte de Lípidos en Lipoproteínas ..................................................................... 10
2.1.3.Lipogénesis................................................................................................................. 11
2.1.4.Lipólisis ...................................................................................................................... 12
2.2.REGULACIÓN DEL METABOLISMO DE LÍPIDOS ............................................... 13
CAPÍTULO III ASPECTOS PRÁCTICOS: EJEMPLOS ................. 14
3.1.EJEMPLO ..................................................................................................................... 14
CONCLUSIONES .............................................................................................................. 15
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 16

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INTRODUCCIÓN

Los lípidos forman un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos y son componentes

importantes de los tejidos vegetales y animales. Bajo el término “lípidos “se agrupan todo
un cuerpo de sustancias con propiedades físicas y químicas comunes. Son sustancias de
origen vegetal o animal compuestas de ácidos grasos superiores de la serie alifática,
esterificados generalmente con un alcohol poliatómico, la glicerina, a veces se encuentra en
forma de amidas y los más complejos contienen en sus moléculas nitrógeno y fósforo.

Tienen la propiedad común de ser solubles en solventes orgánicos (metanol, etanol, acetona,
cloroformo, éter, benceno, etc.), son insolubles en agua.

El término grasa se utiliza para referirse a los lípidos de consistencia sólida o semisólida a
temperatura ambiental. Se llaman aceites a aquellos lípidos que son líquidos a la misma
temperatura. De la producción mundial de grasas y aceites, alrededor de 30% es destinada a
la alimentación y el resto a la industria. En la alimentación los lípidos desempeñan
fundamentalmente el papel de suministradores de energía.

Las grasas y aceites proporcionan 2, 3 veces más calorías que los carbohidratos sobre la base
del mismo peso. Los lípidos entran en la composición de importantes tejidos y órganos, como
son los nervios y el cerebro; sirven como aislamiento de órganos vitales protegiéndolos de
los golpes y manteniendo la temperatura óptima del cuerpo. Forman parte integral de la
estructura de la membrana celular, están asociados con el transporte de las membranas
celulares.

A diferencia de los polisacáridos y proteínas, los lípidos no son polímeros (no poseen una
unidad monómera repetitiva). Sin embargo, al igual que los carbohidratos, pueden
clasificarse en base a sus productos de hidrólisis y según su semejanza en cuanto a estructura
molecular.

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 CAPÍTULO I ASPECTOS CONCEPTUALES: LOS LÍPIDOS

1.1.DEFINICIÓN DE LOS LÍPIDOS

Biomoléculas orgánicas, de consistencia solida o aceitosa, poco solubles en agua, pero
si en solventes no polares como el cloroformo, el éter y el benceno. Generalmente, son
moléculas ternarias constituida por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O) aunque
algunos contienen nitrógeno y/o fósforo. Los lípidos tienen poco oxígeno en relación al
carbono e hidrogeno. Su baja solubilidad en agua e hidrofobia (repelan el agua) ocurre
por la escasez de oxígeno. Se sabe que el oxígeno en indispensable en la constitución de
grupos funcionales hidrofílicos (afines al agua).

1.2.IMPORTANCIA BIOLÓGICA
 Estructural, los lípidos son molecular orgánicas que constituyen el 40% de las
membranas celulares.

 Energético, son molecular constantes en todos los seres vivos donde participan como
fuente de energía, así un gramo de lípidos otorga aproximadamente 9,3 kilocalorías.

 Termoaislante, al almacenarse en el tejido celular subcutáneo, forman una barrera

que impide la perdida de calor producido en el tejido muscular.

 Electroaislante, los lípidos que existen alrededor de los axones de las neuronas
favorecen la transmisión rápida de los impulsos nerviosos, estos son los que forman
la llamada vaina de mielina.

 Reguladora, algunos lípidos actúan como hormonas. La testosterona, de efecto

masculinizaste, y los estrógenos, de efecto feminizaste, son las más representativas.

1.3.COMPONENTES DE LOS LÍPIDOS

1.3.1.Alcoholes
Son cadenas hidrocarbonos que poseen como grupos funcionales a los oxhidrilos. A.
Glicerol, es el alcohol más común en los lípidos.
B. Esfingosina, es el alcohol de los esfingolípidos.
C. Dolicol, es un polisoprenoide.

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 D. Miricilo, es el alcohol de la cera de abeja.

1.3.2.Ácidos Grasos
Son moléculas orgánicas de tipo acido carboxílico alifático, cadenas hidrocarbonadas
largas que presentan en uno de sus extremos un grupo carboxilo (-COOH). Los ácidos
grasos presentes en lípidos naturales contienen generalmente un número par de
carbonos porque se sintetizan a partir de unidades de 2 carbonos llamadas acetilo.
A. Ácidos grasos saturados, constituyen lípidos solidos (sebos, mantecas, mantequilla),
en el símbolo del ácido graso láurico, 12 es el número de carbonos y 0 significa que
carece de enlaces dobles y triples. De la sima forma se interpretan los demás
símbolos.

B. Ácidos grasos insaturados, constituyen lípidos (aceites). Predominan sobre los

saturados en las plantas superiores (fanerógamas) y en los animales que viven a bajas
temperaturas.

1.4.CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos han sido clasificados en saponificables y no saponificables. Dentro de los
saponificables, tenemos a los lípidos simples y a los lípidos complejos. Dentro de los no
saponificables, a los esteroides, isoprenoides, las prostaglandinas y las vitaminas
liposolubles.

1.4.1.Lípidos Saponificables
Son los que presentan ácidos al descomponerse; además, liberan ácidos grasos y
alcoholes.

1.4.1.1.Lípidos Simples
Biomoléculas constituidas por un alcohol y ácidos grasos, unidos entre sí mediante
enlaces éster. Dentro de los lípidos simples tenemos a los glicéridos y a lo céridos
(ceras).
1º) Glicéridos, son compuestos formados por un alcohol glicerol y 1 a 3 ácidos grasos
unidos mediante enlaces éster.
 Los monoglicéridos
 Los diglicéridos
 Las triglicéridos
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 2º) Céridos, son lípidos simples constituidos por un alcohol de elevado paso molecular
monohidroxílico (que presenta un solo hidroxilo) y un ácido graso saturado.
 La lanolina
 La cutina
 La suberina

1.4.1.2.Lípidos Complejos
Biomoléculas constituidas por un alcohol, ácidos grasos y otros grupos químicos.
Los lípidos complejos se clasifican en fosfolípidos y glucolipidos. Los fosfolípidos
son los que presentan ácido fosfórico como grupo adicional mientras que los
glucolípidos presentan azucares como sustancia adicional.
Fosfolípidos
 Las lecitinas
 Las cardiolipinas
 Las cefalinas
 Los plasmalógenos
 La fosftidilserina
 Los esfingofosfolípidos

Glucolípidos
 Los cerebrósidos  Los gangliósidos
 Los sulfátidos

1.4.2.Lípidos no Saponificables
Son los que al descomponerse no liberan ácidos grasos ni alcoholes, también pueden
llamarse lípidos derivados. Para algunos autores, son los lípidos aquellos que no se
pueden clasificar definidamente como simples ni como compuestos, para otros son los
precursores y derivados de los lípidos.

1.4.2.1.Esteroides
Son los lípidos derivados de la estructura del ciclopentanoperhidrofenantrem, es un
hidrocarburo saturado tetracíclico, es decir, de 4 anillos.

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 El colesterol, es un esteroide que presenta un radical (-CH) y una cadena lifática.
Resulta ser el principal esteroide porque participa como precursor de todos los demás
esteroides: hormonas sexuales, ácidos biliares y vitamina D. El colesterol es
componente de las membranas celulares de animales. Su estructura anillada no es
muy flexible.

1.4.2.2.Isoprenoides
Son lípidos derivados formados por la polimerización del isopreno, que es unas
moléculas hidrocarbonadas de 5 carbonos.

1.4.2.3.Prostaglandinas
Son lípidos derivados del ácido prostanoico y del araquidónico. El ácido prostanoico
es un ácido graso de 20 carbonos que poseen un núcleo esteroide incluido en su
estructura. En los mamíferos, las prostaglandinas se encuentran en el pulmón,

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 mucosa gastrointestinal, bazo, glándula tiroides, riñón, líquido amniótico y
secreciones del endometrio; fueron denominadas así por el sueco Van Euler, quien
demostró que extractos de semen inducían la contracción de músculos lisos.

 La PGA, inhibe la secreción de ácido clorhídrico estomacal.

 La PGE, no solo manifiesta el efecto espasmógeno, también disminuye la
respuesta inmune durante condiciones patológicas.
 La PGF, es responsable de la luteólisis además que puede provocar la regresión
de los cuerpos amarillos del ovario e inducir tanto al parto como el aborto.

1.4.2.4.Vitaminas Liposolubles
Dentro de los lípidos derivados también se pueden mencionar a las vitaminas A, E,
y K.

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CAPÍTULO II ASPECTOS ESPECÍFICOS: METABOLISMO DE LOS
LÍPIDOS

2.1.METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

2.1.1.Digestión y Absorción de Lípidos

La digestión de los lípidos comienza en el estómago mediante una lipasa estable frente
a ácidos. La velocidad de hidrólisis es muy lenta, los triacilglicéridos son apenas
dirigidos a nivel gástrico, debido a que el pH del estómago es muy ácido y no puede
actuar la lipasa gástrica. En l región inferior del estómago los triacilglicéridos se
mezclan con proteínas, hidratos de carbono. Juego gástrico y otras sustancias; la
degradación de esta mezcla, junto con la acción motriz del estómago, origina una
sustancia denominada quimo. Al mismo tiempo que el quimo pasa al duodeno, se
mezcla con el jugo gástrico, el cual contienen sales biliares, lipasa pancreática y
estearasas, así como iones bicarbonato, que neutralizan la actividad del quimo.

2.1.2.Transporte de Lípidos en Lipoproteínas

Las lipoproteínas son el sistema se transforma de lípidos por el organismo; ayudan a
mantener en forma solubilizada unos 500 mg de lípidos por cada 100 mL de sangre.
Los quilomicrones, que son las lipoproteínas que transforman a los triacilglicéridos
exógenos, llevan la grasa del alimento desde el intestino a los tejidos periféricos,
especialmente al corazón, el musculo y el tejido adiposo. Las VLDL (lipoproteínas de
muy baja densidad) desempeñan un papel muy parecido pero para los triacilglicéridos
endógenos (sintetizados en el hígado). Los tricilglicéridos de ambas lipoproteínas se
hidrolizan a glicerol y ácidos grasos en las superficies internas de los capilares de los
tejidos periféricos. Esta hidrolisis comporta una activación de la enzima extracelular
lipoproteína lipasa por la apoproteínas C-II. Algunos de estos ácidos grasos liberados
son absorbidos por las células próximas, mientras que otros, debido a que son bastante
insolubles, forman complejos con la albúmina sérica para ser transportados a célula
más distinta. Tras la absorción en la célula, el glicerol y los ácidos grasos pueden ser
utilizados para obtener energía o, en las celular adiposas, utilizarse para volver a
sintetizar triacilglicéridos.

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2.1.3.Lipogénesis
Es la reacción bioquímica por la cual son sintetizados los ácidos grasos y esterificados
o unidos con el glicerol para formar triglicéridos o grasas de reserva.

La síntesis de ácidos grasos de cadenas largas o lipogénesis se realiza por medio de

dos sistemas enzimáticos situados en el citoplasma celular:
 La acetil-CoA carboxilasa: Esta vía convierte la acetil-CoA a palmitato,
requiriendo para ello NADPH, ATP, ion manganeso, Biotina, Ácido pantoteico y
bicarbonato como cofactores. Este sistema es imprescindible para la conversión de
Acetil-CoA a Malonil-CoA.

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  Vía de la ácido-graso-sintetasa: Es un complejo multienzimático de una sola
cadena polipeptídica con siete actividades enzimáticas separadas, que cataliza la
unión de palmitato a partir de una molécula de Acetil-CoA y siete de MalonilCoA.

La Lipogénesis se regula en el paso de Acetil-CoA carboxilasa por modificadores

alostéricos, modificación covalente e inducción y represión de la síntesis enzimática.
El citrato activa la enzima; la acil-CoA de cadena larga inhibe su actividad. A corto
plazo, la insulina activa la Acetil-CoA carboxilasa por fosforilación de residuo de
Histidina en el extremo N terminal de la cadena. El glucagón y la adrenalina tienen
acciones opuestas a la insulina.

El alargamiento de la cadena de los ácidos grasos tiene lugar en el retículo

endoplásmico, catalizada por el sistema enzimático de la elongasa microsómica.

2.1.4.Lipólisis
Es el proceso metabólico mediante el cual los lípidos del organismo son transformados
para producir ácidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades energéticas. La
lipolisis es el conjunto de reacciones bioquímicas inversas a la lipogénesis.

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 A la lipólisis también se le llama movilización de las grasas o hidrólisis de
triacilglicéridos en ácidos grasos y glicerol.

La lipolisis es estimulada por diferentes hormonas catabólicas como el glucagón, la

epinefrina, la norepinefrina, la hormona del crecimiento y el cortisol, a través de un
sistema de transducción de señales. La insulina disminuye la lipolisis.
En el adipocito el glucagón activa a determinadas proteínas G, que a su vez activan a
la adenilato ciclasa, al AMPc y éste a la lipasa sensitiva, enzima que hidroliza los
triacilglicéridos. Los ácidos grasos son vertidos al torrente sanguíneo y dentro de las
células se degradan a través de la betaoxidación en acetil-CoA que alimenta el ciclo de
Krebs, y favorece la formación de cuerpos cetónicos.

2.2.REGULACIÓN DEL METABOLISMO DE LÍPIDOS

Por la acción de las hormonas adrenérgicas en el tejido adiposo produce la hidrólisis de
los Triglicéridos. Esta acción la realiza fundamentalmente la Norepinefria (NE) que
activa a través del AMP cíclico una quinasa proteínica en el adipocito que a su vez
activará la lipasa del adipocito, que realiza la hidrólisis de los Triglicérido en Glicerol y
FFA, que pasa a la sangre. (Unidos o Albúmina) a los tejidos periféricos, este transporte
es constante. En los tejidos periféricos, por ejemplo el músculo, se produce un proceso
inverso al ocurrido en el adipocito, ya que el complejo FFA-Albúmina se rompe y el
FFA es transferido al interior de la célula muscular donde será utilizada para obtener
energía inmediatamente o se almacenara provisionalmente en forma de pequeñas gotas
lipídicas. Estas gotitas de lípidos se sitúan generalmente cerca de las mitocondrias y su
peso y cantidad son muy bajos.

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 CAPÍTULO III ASPECTOS PRÁCTICOS: EJEMPLOS

3.1.EJEMPLO
2000 cal/día
<400 cal de grasa = 45 g <160
cal de grasa saturada = 18 g
¿Cuánto bacon debo comer?
Si 80% grasa, de la cual
30% saturada
100 g de bacon= 36 g de grasa saturada
100/36= x/18
X= g
50 g de bacon Contienen max Rda de grasa saturada

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 CONCLUSIONES

 Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo, ya que sus
posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus
posibles puntos de enlace ya utilizados o saturados.

 Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus
moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos
y las membranas celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y
formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis).

 Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los
animales (al igual que en las plantas son los glúcidos). Esto es debido a que cada gramo
de grasa produce más del doble de energía que los demás nutrientes, con lo que para
acumular una determinada cantidad de calorías sólo es necesario la mitad de grasa de lo
que sería necesario de glucógeno o proteínas.

 Las grasas de la dieta aporten entre el veinte y el treinta por ciento de las necesidades
energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos
de grasa, por lo que este treinta por ciento deberá estar compuesto por diez por ciento de
grasas saturadas (grasa de origen animal), cinco por ciento de grasas insaturadas (aceite
de oliva) y cinco por ciento de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos).

 Sin duda el uso industrial de los lípidos es en la fabricación de aceites, lubricantes, grasas,
ceras, etc., ya sean para consumo humano o bien para uso industrial. También, a nivel
de consumo humano se les utilizan en la fabricación de medicamentos y complementos
vitamínicos: los aceites vegetales son ricos en vitamina E.

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 BIBLIOGRAFÍA

 GARRIDO, Armando. 2006. Fundamentos de bioquímica metabólica. Edit. Tébar.

Madrid.

 BIOLOGÍA una perspectiva evolutiva. 2006. Tomo I. Editorial Lumbreras. Lima-

Perú.

 VOET, Donald. 2006. Bioquímica. Editorial Panamericano. Argentina.

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