Resumen BBD

Marco de Referencia

Marco teórico

El restaurante es un establecimiento donde se sirve comida y bebida a gusto del comensal por un
valor fijado en la carta. Los establecimientos se categorizan como lujo, primera, segunda, tercera y
cuarta categoría, por lo que el establecimiento de comida libanesa tendrá la categorización de
primera.

Los requisitos para que un establecimiento tenga la categoría primera son:

1.- Instalaciones

Entradas: Debe tener entrada para los clientes independiente de la del personal de servicios y
mercancías.

Vestíbulo: Con guardarropa, teléfono y servicios higiénicos independientes para hombres y

mujeres.

Comedor: Con superficie adecuada al servicio, capacidad y categoría.

Cocina: Con elementos acordes a su capacidad, oficina, almacenes, cámaras frigoríficas, cuartos
fríos para carnes, pescados y verduras, mesa caliente, fregaderos, extractores de humo y olores.

Mobiliario: Alfombras, lámparas, tapicerías, vajilla, cristalería, mantelería y servilletas de tela

acorde a la categoría.

Aire acondicionado y/o calefacción.

Ascensor: Si el establecimiento está situado en la planta superior a la cuarta de un edificio.

 Escaleras de servicio: Si el establecimiento tuviera más de una planta.

Dependencias del personal de servicio: Comedor, vestuarios, servicios higiénicos independientes

para el personal masculino y femenino.

2.- Servicios

Carta de platos: Un primer grupo de entradas con variedades y tres sopas o cremas, un segundo
grupo de verduras, huevos y fideos con cuatro variedades, un tercer grupo de pescados con cuatro
variedades, un cuarto grupo de carnes y aves con cuatro variedades y un quinto grupo de postres,
compuesto de dulces, helados, quesos y frutas con cuatro variedades.

Carta de vinos: Con cuatro variedades para cada grupo de vinos blancos, rosados y tintos, licores,
whisky, coñac, champagne, así como aguas, cervezas, gaseosas, refrescos, cafés e infusiones.

3.-Personal

Maitre: Con conocimiento del idioma inglés.

Personal: Suficiente y uniformado con estaciones de seis mesas por mesero.

Marco conceptual

Establecimiento: Lugar donde se ejerce un negocio de alimentos y bebidas. Equipamiento:

Equipos y utensilios necesarios para un establecimiento de alimentos y bebidas como cocinas,
freidoras, refrigeradoras, enfriadores, etc. Receta estándar: Listado de ingredientes con precios
de un plato específico para conocer su costo real. Cristalería: Conjunto de objetos de cristal para
servir bebidas alcohólicas como no alcohólicas. Menaje: Objetos necesarios para realizar un
servicio, esta incluye cubertería, cristalería, platería, etc.
Marco Legal

Los requisitos legales para la instalación del restaurante de comida libanesa para son:

Autorización del Municipio (Patente Municipal). Autorización a Salubridad (Permiso Sanitario).

Autorización a los Bomberos. Autorización a Comisión Federal de Electricidad. Aprobación de
la Constitución Jurídica. Afiliación a la Cámara de Comercio o Registro Mercantil. Inscripción en
RegistroPropiedad. Registro único de contribuyentes RFC.

Registro en la Secretaria de Turismo que necesita los siguientes documentos

Copia Certificada de la escritura. Nombramiento del representante legal Copiadel RFC. Copia
de la papeleta de votación. Certificado de búsqueda de nombre comercial emitido por la Camara
de Comercio. Copia de escrituras, título de propiedad o arrendamiento de local legalizado.
Certificado de afiliación a la Cámara Provincial de Turismo. Permiso sanitario (Dirección de
higiene y salud municipal) o Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos. Registro en la
Dirección Metropolitana del Ambiente. Afiliación a la AHOTEC. Número patronal delIMSS.
Generalidades

Descripción de la zona

Aspectos geográficos y administrativos

El restaurante de inversión estará situado en Polanco en el Distrito Federal en la calle Emilio

Castelar y Parque Lincon, sector con vías muy transitadas tanto por turistas como nacionales.

La ciudad del Distrito Federal se localiza en la cordillera de Los Andes a los 2800 metros sobre el
nivel del mar sobre una meseta de 12000 kilómetros cuadrados por lo que su temperatura
promedio oscila entre los 10 y 25 grados centígrados en todo lo el año y por eso se le conoce a
Distrito Federal como la ciudad de la eterna primavera, aunque en algunos días el clima es tan
cambiante que se puede gozar de las 4 estaciones del año en un mismo día, pero también hay que
señalar que si hay dos estaciones muy marcadas: invierno y verano, los solsticios que hay entre
Junio y Septiembre se caracterizan por una sequía prolongada y vientos constantes, mientras que
para invierno los índices de mayor lluvias son en los meses de Abril y Octubre. También influye
mucho que Distrito Federal.

Distrito Federal es una ciudad que se encuentra entre lo colonial y lo moderno, entre Distrito
Metropolitano y Capital de la República de México, por lo que cada día que pasa se vuelve una
urbe más moderna gracias al cambio urbanístico que la extendió hacia el norte, sur y los valles de
Ajusco y el valle bravo y esto ha generado que también haya un gran crecimiento económico que
ha logrado importantes avances en la industria, economía, comercio y hotelería, además de las
nuevas demandas sociales. Esta urbe ha tenido también un crecimiento poblacional muy
acelerado por lo que ahora cuenta con dos millones de habitantes aproximadamente que viven en
sus 65 parroquias metropolitanas centrales y suburbanas.

El centro histórico de Distrito Federal se localiza en el corazón de la ciudad, tiene alrededor de 130
edificaciones que son patrimonio cultural y artístico, siendo las principales edificaciones las iglesias
como La Compañía de Jesús, la Catedral Metropolitana, los Convento entre muchas otras
edificaciones que guardan celosamente valiosas obras de arte, escultura colonial y moderna, así
como reliquias religiosas.

En el norte se ubica el Distrito Federal moderno, en donde se puede encontrar grandes

edificaciones tanto urbanas como comerciales. Además Distrito Federal está atravesado de norte a
sur por el sistema integrado de transporte Trolebús que ha significado una agilidad y modificación
dentro del sistema de comunicación dentro de todo el distrito, aunque también ahora hay que
señalar que también se han creado otras vías como el “Metro” que también han facilitado en gran
parte el transporte de los ciudadanos mexicanos.

Descripción de la gastronomía Libanesa

Por la conjugación de diferentes culturas dentro del territorio libanés se ha conseguido una
gastronomía que tiene una gran variedad de sabores, colores, texturas, etc. Que dan un aire de
una fusión excelente entre las gastronomías turca, árabe y francesa.

Las principales combinaciones que hace la cocina tradicional libanesa son entre frutas y verduras
frescas con cereales, legumbres, yogures, carnes suaves como las de cordero, pescado y pollo; y
los condimentos más utilizados son: el ajo, la cebolla, el orégano, el clavo de olor, la canela, la
hierba buena, el perejil, las aceitunas, la albahaca, la cáscara de naranja, limón, sal y pimienta; por
lo que no resulta difícil conseguir este tipo de ingredientes en nuestro medio porque si son
cultivados en nuestro país, además de que en este tipo de gastronomía es muy importante la
manera de mezclarlos y se puede añadir sustitutos que se complementan muy bien.

La mesa libanesa siempre va presidida por una serie de platillos en un orden que comienza por el
mezze o entremés es el primer plato que siempre está presente en todas las mesas libanesas que
pueden ser de más de 30 tipos diferentes que por lo general son acompañados por el tradicional
pan de pita, el cual también sirve como cuchara o tenedor. Entre los principales mezze son:
hummus que es un puré de garbanzos, las hojas de col rellenas, el falafel que es una especie de
ensalada de garbanzos con cebolla, ajo, tomate y otros ingredientes más. Los platos fuertes por lo
general son realizados con un producto cárnico, siendo los más utilizados: el cordero, el pescado y
el pollo aunque en algunas regiones también se utiliza carne de res y de ternera, por lo que el
plato nacional es el Kibbeh, el cual es una mezcla de carne de cordero picada con trigo bugol,
cebolla, hierbabuena y pimienta, se lo puede degustar crudo, frito o al horno; otras delicias de
platos fuertes son: pollo asado con ajo y yogurt, pescado asado con tahina y guindillas, cordero
enrollado en pan de pita (shawarma), albóndigas en salsa de yogurt, etc. En cuanto a postres son
muy dulces y por lo general son acompañados de salsa siropes como la de naranja y los principales
ingredientes que son empleados para realizarlos son: arroz blanco o negro, sémola de trigo,
harina, frutas, rosas, masa de hojaldre, nueces, requesón, queso, pistachos y cacahuates; por lo
que los postres más conocidos son: el pastel de yogurt, manzana con sabor a rosas, tortitas con
sirope de naranja, etc.

En cuanto a licores, El Líbano posee grandes extensiones de terreno donde se cultivan las
principales tipos de uvas como cabernet sauvigñon, syrah, semillón, grenache, sauvigñonblanc,
cinsault y merlot, dando como resultado vinos de fama mundial. Aunque también tiene licores
espiritosos como el arak, el cual es la bebida alcohólica nacional, que es un aguardiente anisado
que se le agrega un poco de agua y toma un color como de leche aguada, esta bebida es la que
acompaña los mezze.