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Diseño del tanque principal

En este tanque es donde estará el cumulo de materia prima (leche), para ser descremada.

Para ello se realizan los siguientes cálculos:


 Selección del material del tanque
 Calculo de volumen del tanque
 Calculo de resistencia que ejerce la leche
 Calculo del peso del tanque

Selección del material del tanque


El material adecuado para este proceso es el acero inoxidable, por ser uno de los que
cumplen con los requerimientos de confiabilidad para una producción adecuada
sanitariamente, ya que garantiza la conservación de todas las propiedades organolépticas, es
decir, sabor, olor y color de la leche. En la siguiente figura se muestra las propiedades del
material a utilizar.

Propiedades del Acero Inoxidable

Fuente: Beer y Joston (2010)

Calculo del volumen del tanque

La cantidad máxima de leche a descremar con esta máquina será de 5 litros. En general,
se considera una proporción del 80% leche descremada-20% crema de leche, esto cuando se
separa la leche. Lo que significa que cuando se separa leche de 100 litros se obtiene 20 litros
de crema y el resto será leche descremada. Para un estimado de 5 Litros de Leche los cálculos
son los siguientes:
Sabiendo que 1 litro de leche a procesar, dará como resultado ideal un estimado de 200
gramos de crema de leche y 0.8 litros de leche descrema, siendo lo siguiente:

Cálculos para la crema de leche

1𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜
200𝑔𝑟𝑠 × × 5𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 = 1000𝑔𝑟𝑠 = 1𝐾𝑔
1000𝑔𝑟𝑠

Cálculos para leche descremada

Sí para 1 litro hay 0.8 litros de leche descremada, la relación seria la siguiente :

1 litro de leche 0.8 litros de leche descremada

5 litros de leche X

Por lo cual;
0.8 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 × 5𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
𝑋=
1 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠

𝑋 = 4 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠

Sabiendo que 1000 Litros son 1 metro cubico

Por lo que:
5𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑥 1𝑚3 / 1000𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 = 0,005𝑚3

Para elaborar 1kg de crema de leche se necesitan 5 litros de leche, por lo que 5 litros equivale
0,005 metros cúbicos lo cual será el volumen que tendrá almacenado el tanque.
Calculo de resistencia que ejerce la leche

Como se sabe, el volumen que ocupa los 5 litros de leche en el tanque son de 0,005 metros
cúbicos, entonces se procede a calcular las dimensiones del tanque asumiendo un diámetro
de 20 cm, se aplicara la fórmula del volumen de un cilindro ya que el tanque tiene la misma
forma

𝑉 = 𝜋 𝑥 (𝑟 2 ) 𝑥 ℎ

Donde “r” es el radio del tanque que será de 10 cm y despejamos la “h” que será la altura
del tanque, despejando nos queda:
𝑉
ℎ=
𝜋 𝑥 𝑟2

Al sustituir nos queda:

0,005𝑚3
ℎ= = 0.16𝑚 = 16 𝑐𝑚
𝜋 𝑥 (10𝑥10−2 )2

Teniendo ya las dimensiones del tanque, se procede a calcular la fuerza o resistencia que
ofrece la leche coagulada a 30°C, primero se calcula la resistencia que ejerce la leche, la
densidad de la leche bajo normas estandarizadas es de ρ = 1034kg/𝑚3 . Pero al coagularse la
leche, esta aumenta su densidad a un 13% o 17% por lo que:

13% + 17%
= 15% 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑜 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑠 0,15
2
Propiedades de la leche

Fuente: http://www.scielo.org.co

Entonces se observa que la densidad de la leche coagulada es igual a la densidad de la


leche, más el aumento en porcentaje de la misma densidad de la leche, nos queda que:

1034 𝑘𝑔 1034 𝑘𝑔
𝜌𝑡 = 3
+ ( 𝑥 0,15) = 1189 𝑘𝑔/𝑚3
𝑚 𝑚3

Una vez obtenido la densidad de la leche coagulada, ahora se procede a calcula la masa
de la leche coagulada, lo cual se rige por la siguiente formula:

𝑚 = 𝑉 𝑥 𝜌𝑡
Donde V es el volumen que el tanque almacenara y “ρt” es la densidad de la leche
coagulada, entonces nos queda que:

𝑘𝑔
1189 𝑥 0,005𝑚3 = 5,945 𝑘𝑔
𝑚3
Ahora se calcula la resistencia de la leche con la fórmula de peso:

𝑤=𝑚𝑥𝑎
Donde “w” es el peso en Newton, “m” es la masa y “a” es la aceleración que en este caso
actuara la gravedad que es una constante universal de g = 9,8 m / 𝑠𝑒𝑔2 , entonces nos queda:
5,945 𝑘𝑔 𝑥 9,8 𝑚/𝑠𝑒𝑔2 = 58.261 𝑁 = 58 𝑁