Las 5s de la calidad

La metodología de las 5S se creó en Toyota, en los años 60, y reúne una serie de
actividades que como objetivo busca crear un ambiente de trabajo que permita realizar
todas las actividades del negocio de manera organizada y limpia.

La metodología de las 5S es de origen japonés, y se denomina de tal manera ya que la

letra inicial del nombre de cada una de sus etapas es la letra “S”

Se pretende aplicar el método de trabajo de las 5s al área de producción de churros,

ya que para el negocio es el meas importan y de más valor. Por tal razón, es de sumo
interés aplicar a modo de evaluación, esta forma de gestión interna para el negocio. Esta
metodología, además de permitirle a la empresa saber, en qué puntos enfocarse para
mejorar. Garantiza a los consumidores que los productos de Churros Tabasco se preparan
con la mayor calidad posible y que pueden ser consumidos sin ningún inconveniente.

El siguiente plan de trabajo busca organizar el área de producción de churros, a fin de

permitir al churrero hacer uso eficiente de su tiempo en la jornada de trabajo, minimizar o
evitar los accidentes d trabajo y primordialmente, agilizar la elaboración de los churros para
tener productos frescos, con un sabor sin igual y justo a tiempo para ser disfrutado por los
paladares de los clientes.
 Criterios Observación Sugerencia Evidencia

1. En el área de producción
de churros solo se
No se tiene ninguna sugerencia
Clasificación encuentran los utensilios
debido a que cumplen en lo
SEIRI necesarios para la
especifico respecto a este punto
elaboración de dicho
producto.
 1. Los utensilios, la materia
prima que se utilizan para
preparar los churros se
encuentran al alcance del En lo general, el negocio
churrero con el fin de mantiene lo más ordenado
facilitar la producción de posible, sin embargo, los
tal producto. utensilios se mantiene
2. El negocio mantiene amontonados y esto podría
Organizar organizados sus insumos entorpecer la producción en
SEITON
que utilizan en el día a algún momento. Se recomienda
día. instalar un soporte para tales
3. Los utensilios están al herramientas y así poder tener
alcance del churrero pero una mayor organización en el
se encuentran en el área.
mismo lugar donde se
conserva la masa de los
churros.
Criterios Observación
1. A simple vista la limpieza
del área es aceptable.
2. El suelo se mantiene
siempre limpio.
3. Se encontraron manchas
en algunas partes de las
paredes.
Limpieza
SEISO 4. La superficie de los
equipos tiene grasa
acumulada.
5. El contenedor de basura
no tiene tapa.
6. Algunos utensilios tienen
contacto con el suelo.
Sugerencia Evidencia
 Se sugiere que la limpieza
de los equipos sean más
profundas.
 Dedicar un día de la
semana para la limpieza
general del negocio
(limpieza de equipos,
paredes, suelo y cortina).
 Cubrir el contenedor de
basura, ya que este puede
emanar malos olores y
atraer moscas.
 Se recomienda, instalar
porta utensilios a fin de
evitar que estos tengan
contacto con el suelo u
otra superficie que
ocasione contaminación
cruzada.
Criterios Observación
1. En el negocio no hay
señalamientos que
permitan mantener un  Lo ideal sería que, en un
estándar en la manera de
cómo se deben hacer las
cosas, el personal que
labora, realiza todas las
Mantener
actividades por iniciativa
SEIKETSU
y criterio propio, ya que
tienen el conocimiento
general de todas las
actividades y
procedimientos que se
llevan a cabo en la
churrería.
 Lo ideal sería que, se
1. Actualmente la
coordinación para todas
las actividades del
Disciplina negocio se realizan por
SHITSUKE defecto ya que todos  Evaluar periódicamente el
tienen conciencia de las
responsabilidades que
deben cumplir.
Sugerencia Evidencia
lugar en específico del
local y que este a la vista
de todo, se coloquen los
roles de limpieza, los días
Sin evidencia
determinados de limpieza,
etc. Con el fin de tener al
tanto, al interesado, de
todo lo que se debe hacer
(como y cuando) en el
negocio.
determinen todas las
actividades en formatos,
donde especifiquen
quienes, cuando y como
se realizaran.
Sin evidencia
desempeño de los
colaboradores a fin de
verificar que se están
cumpliendo las
actividades asignadas.