NORMA CHILENA OFICIAL NCh112.

Of56

Aceite de oliva - Métodos para comprobar adulteraciones

con otros aceites o con colorantes

Preámbulo

1 La presente norma fue preparada por la Especialidad de ALIMENTOS. El Comité estuvo

constituido por las siguientes personas:

Compañía de Industrias y Azúcar S.A., COIA Aldo Albertini

Julio Arriagada
Carlos Gray
Jorge de la Maza
Compañía Industrial, INDUS Klaus Appuhn
Walter Gaudlitz
Magdalena Macchiavello
Jorge Rojo
Jorge Silva
Compañía Productora Nacional de Aceites S. A. Jacobo Furman
Director del Instituto de Investigación
de Materias Primas de la Universidad de Chile Pablo Krassa
Escuela de Química y Farmacia de la Universidad
de Chile Hermann Schmidt Hebbel
Fábrica Nacional de Aceites S.A., FANAC Ninoslav Bralic
Arturo Contreras
Rudolf Kuhrke
Fábricas Unidas de Aceites S.A, Eduardo Lipari
Industrias Vinicas Patria S.A Humberto Vallejo
Luis Contzen
Instituto de Investigación de Materias Primas
de la Universidad de Chile Alicia de Brümer

I
NCh112
Instituto Nacional de Investigaciones
Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR Pablo Ihl
José Manuel Eguiguren
Laboratorio Bromatológico Municipal
de Santiago Francisco Castañeda
Ministerio de Economía, Dirección
de Comercio Interno Miguel Dyvinetz
Refinería de Aceites y Mantecas "Chacabuco” Mario Calebotta
Servicio Nacional de Salud Javier Zaldívar
Servicio Nacional de Salud, Departamento
de Alimentación René Sharpe
Superintendencia de Abastecimientos Precios, SAP Selím Carrasco
Luis Nordenflycht

2 El Instituto no ha recibido comentarios sobre esta norma.

3 En el estudio de la presente norma se han tenido a la vista, entre otros documentos,

los siguientes:

a) AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY (AOCS); Official and Tentative Methods,

Chicago, 1946;

b) FARMACOPEA DE LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTE AMERICA (1937); y

c) GAROGLIO, PIER GIOVANNI, Tecnología de los aceites vegetales, edición

patrocinada por la Universidad de Cuyo, Mendoza - 1950.

4 La presente norma contiene referencias a las siguientes normas NCh:

NCh90 Cuerpos grasos - Terminología.

NCh91 Cuerpos grasos - Extracción de muestras.
NCh92 Cuerpos grasos - Método para determinar el peso específico
relativo.
NCh93 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinación del
índice de yodo.
NCh94 Cuerpos grasos - Método para determinar el índice de refracción.
NCh95 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Método para
determinar la acidez libre, índice de acidez y acidez mineral.
NCh96 Cuerpos grasos - Método para determinar el índice de
saponificación.
NCh97 Cuerpos grasos - Determinación del título.
NCh98 Cuerpos grasos - Método para determinar el porcentaje de cenizas.
NCh99 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinación de
materias insaponificables.
NCh100 Cuerpos grasos - Determinación del porcentaje de humedad y de materias
volátiles.
NCh101 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinación de
impurezas.

II
 NCh112
NCh103 Cuerpos grasos – Determinación del índice de Reichert-Meissl o índice de
los ácidos volátiles solubles en agua.
NCh107 Aceite de oliva.
NCh108 Aceites vegetales comestibles.
NCh109 Aceites y grasas vegetales – Nomenclatura y características.
NCh110 Aceites vegetales comestibles – Métodos para comprobar adulteraciones
hechas con colorantes y con aceites animales o minerales.
NCh111 Aceites vegetales comestibles - Método para identificar algunos aceites
vegetales.

5 Esta norma ha sido revisada y aprobada por el Director del Instituto Nacional de
Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing, Carlos Höerning D.

Observaciones

Antes de efectuar los ensayos prescritos en la presente norma deben prepararse las
muestras del cuerpo graso en los casos en que fuere necesario, a fin de eliminar las
impurezas filtrables, el agua y la acidez o alcalinidad mineral. En caso contrario, se
dejará constancia que el ensayo se ha efectuado con el material en su estado original.

Esta norma es una reedición sin modificaciones de la norma Oficial NCh112.0f56.

“Aceite de oliva - Métodos para comprobar adulteraciones con otros aceites o con
colorantes”, vigente por Decreto Nº 1027 del Ministerio de Economía, de fecha 2 de
Octubre .de 1956, publicado en el Diario Oficial N° 23.579 del 22 de Octubre de 1956.

III
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh112.Of56

Aceite de oliva - Métodos para comprobar adulteraciones

con otros aceites o con colorantes

A) Definición de esta norma

Artículo 1º

Esta norma establece método para comprobar las adulteraciones del aceite de oliva
hechas con otros aceites o con colorantes.

B) Campo de aplicación

Artículo 2º

Las prescripciones de esta norma se aplicarán para comprobar las adulteraciones del
aceite de oliva hechas con otros aceites o con colorantes.

C) Terminología

Artículo 3º

Los términos relacionados con aceites que se emplean en la presente norma se

encuentran definidos en las normas NCh90 a la NCh111.

1
NCh112
D) Prescripciones

Artículo 4º

Se estimará que el aceite de oliva se encuentra adulterado con otros aceites o con
colorantes cuando el producto no tiene las características físicas y químicas ni las
propiedades organolépticas establecidas en la norma NCh107, debiéndose en tal caso
aplicar la presente norma, para comprobar la adulteración de que se trate.

Artículo 5º

Para comprobar cuál es el aceite vegetal, o el colorante con que se ha adulterado el

producto, se le somete, primeramente, a las reacciones de orientación que prescribe la
norma NCh111, con las que se identifica aproximadamente la adulteración de que se
trata.

Artículo 6º

Cuando estas reacciones de orientación acusan una posible adulteración con aceite de
maní, aceite de colza, de nabos, de mostaza, de yuyo, de algodón o de sésamo, deben
aplicarse las reacciones específicas correspondientes a cada uno de estos aceites,
establecidas en la norma NCh111, que permitan identificar definitivamente el aceite
empleado en la adulteración.

Artículo 7º

El porcentaje de aceite de maní contenido en la muestra, se valorizará mediante el índice

de Turbidez de Beller, como sigue:

1 En un matraz cónico, de unos 100 ml de capacidad, se introducen, por medio de una

pipeta, 1 ml del aceite en examen y 5 ml (exactos) de solución alcohólica de potasa
caústica al 8% aproximadamente (85 g de hidróxido de potasio puro en 80 ml de agua,
y diluido hasta completar con 1 ! alcohol de 90%).

2 Se cierra el matraz con un tapón atravesado por un tubo de vidrio de 80 cm de

longitud (para evitar pérdidas de alcohol) y se coloca en baño María hirviente , agitando
constantemente, hasta saponificación completa (cuatro a cinco minutos).

3 Luego se enfría hasta unos 25 ºC; se agregan 1,5 ml (exactos) de ácido acético
diluido, de modo que estos 1,5 ml neutralicen exactamente los 5 ml de la solución
alcohólica de hidróxido potásico ya indicada, y 3 gotas (no más) de ácido acético glacial,
y luego 50 ml de alcohol de 70% (calentado a una temperatura entre 25º y 30 ºC, para
impedir una aglomeración de los ácidos grasos), y se agita.

4 Si el líquido queda turbio (lo cual sucede ordinariamente en presencia de ácido

aráquico en notable cantidad), se calienta suavemente hasta que la turbidez
desaparezca.

2
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5 Se tapa el matraz con un tapón atravesado por un termómetro cuyo depósito esté
sumergido en el líquido y se enfría en un baño de agua, agitando de modo que el líquido
adquiera exactamente la temperatura de 16 ºC, la cual se debe mantener, agitando
suavemente durante 5 min.

6 Si transcurrido este tiempo, al líquido se mantiene Iímpido, se baja la temperatura a

15,3 ºC y se esperan otros 5 min. Si tampoco en estas condiciones se produce
enturbiamiento, el aceite en examen solamente puede contener aceite de maní, en
proporción inferior al 5%.

7 La aparición de un enturbiamiento a la temperatura de 15,3 ºC indica la presencia de

aceite de maní en proporción superior al 5%.

8 Con el aceite de maní puro el líquido comienza a enturbiarse a 40 ºC.

9. La temperatura de enturbiamiento permite deducir el porcentaje de aceite de maní que

contiene la muestra, de acuerdo con la tabla 1.

Tabla 1 - Porcentaje de aceite de maní dado por la temperatura de enturbiamiento.

Temperatura de enturbamiento Porcentaje de aceite de maní

de la muestra presente en la muestra
ºC %
11,5 ... 15,3 <5

15,3 ... 18,0 más del 5

18 ... 22,5 más del 10

22,5 ... 27,5 más del 20

27,5 ... 30,5 más del 30

30,5 ... 32,5 más del 40

32,5 ... 34,5 más del 50

34,5 ... 36,5 más del 60

36,5 ... 37,5 más del 70

37,5 ... 38,5 más del 80

38,5 ... 39,9 más del 90

40 Aceite de maní puro

3
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Artículo 8º

La comprobación de la adulteración con aceite de soya se hace por el método de

Richard, como sigue:

1 En un tubo de ensayo se colocan 10 ml de la muestra y 1 ml de ácido nítrico

concentrado. Se emulsiona, agitando brevemente.

2 Se mantiene durante 15 min en un baño María hirviente y se deja enfriar .

3 Entonces resulta que, cuando se trata de aceite de oliva sin adulterante, la masa tiene
un tinte amarillo y se solidifica durante el enfriamiento. Después de 24 horas la
solidificación es completa.

4 Con aceite de soya no se presenta solidificación; pero sí, un tinte pardo-oscuro.o

rosado-oscuro y la masa se mantiene viscosa. Con un aceite de maní y de oliva que
contenga 10% de aceite de soya la coloración pardo-oscura aparece algunos minutos
después de que se ha puesto el tubo en agua hirviente.

Artículo 9º

La adulteración del aceite de oliva con aceite de girasol o maravilla, se comprueba como
sigue.

1. A 5 ml de la muestra se le agrega una gota de ácido sulfúrico concentrado,

2. Se agita durante 20 s.

3. La presencia de aceite de girasol la acusa el color amarillo, que sólo se produce con
este aceite.

Artículo 10º

La adulteración del aceite de oliva con aceite de pepitas de uva, se comprueba como
sigue.

1 Se neutraliza el aceite con una solución alcohólica de NaOH; se filtra y se descolora

con carbón activo, o tierra descolorante; se vuelve a filtrar.

2 Se agrega una capa de ácido tricloro acético diluido con 8% de agua.

3 En la superficie de contacto aparece una capa muy fina de color gris que se mantiene
durante una hora e indica la presencia de un aceite refinado; una coloración gris azulada
o verde identifica un aceite natural puro de oliva y un tono rojizo o violado prueba una
adulteración con aceite de pepitas de uva,

4
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Artículo 11º

La presencia de colorantes orgánicos, de aceites minerales o de aceites animales se

comprueba por los métodos prescritos en la norma NCh110.

5
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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Aceite de oliva - Métodos para comprobar adulteraciones

con otros aceites o con colorantes

Olive oil - Determination of adulterations with other oils or with coloring matter

Primera edición : 1956

Reimpresión : 1999

Descriptores: alimentos, aceites, aceites vegetales, aceites de oliva, ensayos, control de

alimentos, adulteración, métodos de identificación
CIN
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