NORMA CHILENA OFICIAL NCh110.

Of56

Aceites vegetales comestibles - Métodos para comprobar

adulteraciones hechas con colorantes y con aceites
animales o minerales

Preámbulo

1 La presente norma ha sido preparada por la especialidad de ALIMENTOS. El Comité

estuvo constituido por las siguientes personas:

Compañía de Industrias y Azúcar S.A., COIA Aldo Albertini

Julio Arriagada
Carlos Gray
Jorge de la Maza
Compañía Industrial, INDUS Klaus Appuhn
Walter Gaudlitz
Magdalena Macchiavello
Jorge Rojo
Jorge Silva
Compañía Productora Nacional de Aceites S. A. Jacobo Furman
Escuela de Química y Farmacia de la Universidad
de Chile Hermann Schmidt Hebbel
Fábrica Nacional de Aceites S.A., FANAC Rudolf Kuhrke
Ninoslav Bralic
Arturo Contreras
Fábricas Unidas de Aceites S.A, Eduardo Lipari
Industrias Vinicas Patria S.A Humberto Vallejo
Luis Contzen
Ing: Director del Instituto de Investigación
de Materias Primas de la Universidad de Chile Pablo Krassa
Instituto de Investigación de Materias Primas
de la Universidad de Chile Alicia de Brümer

I
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Instituto Nacional de Investigaciones
Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR Pablo Ihl
José Manuel Eguiguren
Laboratorio Bromatológico Municipal
de Santiago Francisco Castañeda
Ministerio de Economía, Dirección
de Comercio Interno Miguel Dyvinetz
Refinería de Aceites y Mantecas "Chacabuco” Mario Calebotta
Servicio Nacional de Salud Javier Zaldívar
Servicio Nacional de Salud, Departamento
de Alimentación René Sharpe
Superintendencia de Abastecimientos
y Precios, SAP Selím Carrasco
Luis Nordenflycht

2 El Instituto no ha recibido comentarios sobre esta norma.

3 En el estudio de la presente norma se han tenido a la vista, entre otros documentos,

los siguientes:

AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY (AOCS): Official and Tentative Methods, Chicago,
1946.

FARMACOPEA CHILENA (Tercera Edición, 1941).

FARMACOPEA DE LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTE AMERICA, 1937.

GAR0GLIO PIER GIOVANNI: Tecnología de los aceites vegetales: Edición patrocinada

por la Universidad de Cuyo, Mendoza, 1950.

KIRSCHENBAUER, H.G.: Fats and Oils, N. York, 1944

SERVICIO NACIONAL DE SALUD, Santiago-Chile: Reglamento General de Alimentos,

1956.

4 Referencias

NCh90 Cuerpos grasos - Terminología.

NCh91 Cuerpos grasos - Extracción de muestras.
NCh92 Cuerpos grasos - Método para determinar el peso específico
relativo.
NCh93 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinación del
índice de yodo.
NCh94 Cuerpos grasos - Método para determinar el índice de refracción.
NCh95 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal – Método para
determinar la acidez libre, índice de acidez y acidez mineral.
NCh96 Cuerpos grasos - Método para determinar el índice de
saponificación.
II
 NCh110
NCh97 Cuerpos grasos - Determinación del título.
NCh98 Cuerpos grasos - Método para determinar el porcentaje de cenizas.
NCh99 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinación de
materias insaponificables.
NCh100/2 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal – Parte 2: Determinación de
humedad y materias volátiles.
NCh101 Cuerpos grasos de origen animal y vegetal - Determinación de
impurezas.
NCh103 Cuerpos grasos – determinación del índice de Reichert-Meissl o índice de
los ácidos volátiles solubles en agua.
NCh107 Aceite de oliva.
NCh108 Aceites vegetales comestibles.
NCh109 Aceites y grasas vegetales – Nomenclatura y características.
NCh111 Aceites vegetales comestibles - Método para identificar algunos aceites
vegetales.
NCh112 Aceite de oliva - Métodos para comprobar adulteraciones con otros
aceites o con colorantes.

5 Esta norma ha sido revisada y aprobada por el Director del Instituto Nacional de
Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing, Carlos Höerning D.

Esta norma ha sido declarada norma chilena Oficial de la República por Decreto Nº1027
del Ministerio de Economía, de fecha 2 de Octubre de 1956, publicado en el Diario
Oficial Nº 23.579 del 22 de Octubre de 1956.

Observaciones

Antes de efectuar los ensayos prescritos en la presente norma deben prepararse las
muestras del cuerpo graso en los casos en que fuere necesario, a fin de eliminar las
impurezas filtrables, el agua y la acidez o alcalinidad mineral. En caso contrario, se
dejará constancia que el ensayo se ha efectuado con el material en su estado original.

Esta norma es una reedición sin modificaciones de la norma Oficial NCh110.0f56.

Aceite vegetales comestibles – métodos para comprobar adulteraciones hechas con
colorantes y con aceites animales o minerales, vigente por Decreto Nº 1027 del
Ministerio de Economía, de fecha 2 de Octubre de 1956.

Solamente se han actualizado las referencias a normas que aparecen en ella.

III
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh110.Of56

Aceites vegetales comestibles - Métodos para comprobar

adulteraciones hechas con colorantes y con aceites
animales o minerales

A) Definición de esta norma

Artículo 1º

Esta norma establece métodos para comprobar la adulteración y la mezcla de los aceites
vegetales con colorantes y con aceites animales y minerales.

B) Campo de aplicación

Artículo 2º

Las prescripciones de esta norma se aplican en la investigación de adulteraciones de los

aceites vegetales comestibles.

C) Terminología

Artículo 3º

Los términos relacionados con aceites vegetales se encuentran definidos en las normas
NCh90 a NCh111.

1
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D) Prescripciones

Articulo 4º

Los métodos para comprobar la adulteración y la mezcla de los aceites vegetales con
colorantes y con aceites animales y minerales, son los siguientes:

I Adulteración de los aceites vegetales con sustancias colorantes

Artículo 5º

1 Materias colorantes vegetales

a) Para comprobar la adulteración hecha con materias colorantes vegetales, se

disuelven 20 g de la muestra en 50 ml de éter etílico y se agitan con solución
diluida de soda cáustica. La presencia de colorantes vegetales colorea de
amarillo la capa acuosa que se produce.

b) Para comprobar específicamente la adulteración hecha con cúrcuma, se

disuelven 20 g de la muestra en 50 ml de éter de petróleo y se agregan 10 ml
de ácido acético glacial y 1 ml de ácido sulfúrico concentrado; el todo se agita
enérgicamente; la presencia de cúrcuma produce una coloración violeta de la
capa ácida.

2 Materias colorantes sintéticas

La mayor parte de las materias colorantes azóicas empleadas para teñir de amarillo los
cuerpos grasos comestibles producen una coloración roja en la capa ácida al agitar la
solución etérea de la muestra con ácido clorhídrico de peso específico 1,124 a 1,19.
Para diferenciación de las distintas materias colorantes, como amarillo de mantequilla,
amarillo de metanilo, amarillo de anilina, amarillo Sudán, amarillo Martius, amarillo
Victoria, etc., se aisla la materia colorante, por extracción con alcohol metílico, se
concentra y se ensayan sus reacciones características.

II Adulteración de los aceites vegetales con aceites animales

Método de Tortelli-Jaffe

Artículo 6º

1 La reacción de Tortelli-Jaffe se verifica cuando se adulteran aceites vegetales con

aceites de pescado o con otros aceites marinos.

2
 NCh110
2. El procedimiento para la aplicación de este método es el siguiente:

a) En una pequeña probeta de vidrio con tapón esmerilado, se vierte 1 ml de

aceite, 6 ml de cloroformo y 1 ml de ácido acético glacial. Se agita y se agregan
40 gotas de solución clorofórmica de bromo al 10%. Se agita enérgicamente;
se coloca la probeta sobre una hoja de papel blanco y se observa el color. La
presencia de aceites de animales marinos en general, es acusada por una
coloración verde con reflejos amarillentos azulados, que se marcan más en un
tiempo de 30 min; luego pasa a ser más oscura. En cambio, con los aceites y
las grasas vegetales o de animales terrestres, se tiene una coloración amarilla
clara o amarillenta y sólo al cabo de una hora se oscurecen.

b) Para que la reacción resulte nítida, es necesario que los aceites y reactivos sean
deshidratados y que los recipientes estén bien secos.

c) Si el aceite que se ensaya es muy coloreado, se debe descolorar previamente

con tierra activada o con carbón vegetal activado.

III Adulteración de los aceites vegetales con aceites minerales

Artículo 7º

1 Los aceites minerales bajan el índice de saponificación del aceite adulterado; su

cantidad se obtiene determinando la parte insaponificable, de acuerdo con la norma
NCh99, (Determinación cuantitativa).

2 Un procedimiento cualitativo (de orientación) para comprobar la presencia de aceites

minerales y su cantidad aproximada lo constituye el siguiente método: se hierven,
durante 2 min 6 a 8 gotas de la muestra del aceite mezcladas con 3 ml de solución
normal de hidróxido de potasio (potasa cáustica). A la solución de jabón así formada se
agrega lentamente agua destilada (0,5 ml hasta 15 ml). Se observa la solución: si
permanece transparente, indica la ausencia de aceites minerales; si se presenta turbia,
indica la presencia de aceites minerales. En la forma indicada se comprueba, desde
luego, la presencia de 1 hasta 1,25% de aceites minerales. Cuando se trata de aceites
minerales de pequeño peso específico, su presencia se comprueba con mayor dificultad.

3 Para apreciar más aproximadamente la cantidad de aceite mineral, se repite el ensayo

indicado en el inciso 2 pero empleando una mayor cantidad de muestra y de hidróxido
de potasio. El aceite mineral se separa después de algún tiempo y flota sobre la solución
acuosa, pudiéndose apreciar su cantidad en relación con la cantidad de muestra
empleada.

4 En los casos en que el procedimiento cualitativo indicado en los incisos 2 y 3 revele la

presencia de aceites minerales, deberá efectuarse la determinación cuantitativa de la
parte insaponificable de acuerdo con la norma NCh99.

3
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IV Comprobación de la adulteración de los aceites vegetales por confrontación de sus
constantes físicas y químicas y por el análisis químico de sus componentes

Artículo 8º

Se considerarán como adulterados los aceites vegetales cuyas constantes y

características físicas y químicas no cumplan con los valores prescritos en la norma
NCh109.

4
NORMA CHILENA OFICIAL NCh 110.Of56

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Aceites vegetales comestibles - Métodos para comprobar

adulteraciones hechas con colorantes y con aceites
animales o minerales

Vegetal edible oils - Methods to verify adulterations with coloring matter and animal or
vegetal oils

Primera edición : 1956

Reimpresión : 1999

Descriptores: alimentos, aceites, aceites vegetales, ensayos, control de alimentos,

adulteración, métodos de identificación
CIN
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