NORMA CHILENA OFICIAL NCh106.

Of58

Cuerpos grasos - Método para determinar el porcentaje de

gomas y mucílagos

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La presente norma fue estudiada y preparada por la Especialidad de "Alimentos". El

Comité estuvo constituido por las siguientes personas:

Compañía de Industrias y Azúcar S.A. COIA Aldo Albertini

Julio Arriagada
Carlos Gray
Jorge de la Maza
Compañía Industrial, INDUS Klaus Appuhn
Virginio Díaz
Walter Gaudlitz
Magdalena Macchiavello
Jorge Rojo
Jorge Silva
Compañía Productora Nacional de
Aceites S.A. Jacobo Fürman
Escuela de Química y Farmacia de la
Universidad de Chile Hermann Schmidt Hebbel
Fábrica Nacional de Aceites S.A., FANAC Ninoslav Bralic
Arturo Contreras
Fábrica Nacional de Aceites S.A. Rudolf Kuhrke

I
NCh106
Fábricas Unidas de Aceites S.A. Eduardo Lípari
Industrias Vínicas "Patria" S.A. Luis Contzen
Humberto Vallejo
Instituto de Investigaciones Tecnológicas
y Normalización, INDITECNOR José Manuel Eguiguren
Pablo Ihl
Instituto de Investigación de Materias
Primas de la Universidad de Chile Pablo Krassa
Alicia de Brüner
Laboratorio Bromotológico Municipal
de Santiago Francisco Castañeda
Ministerio de Economía, Dirección de
Comercio Interno Miguel Dyvinetz
Refinería de Aceites y Mantecas "Chacabuco" Mario Calebotta
Servicio Nacional de Salud, Departamento
de Alimentación René Sharpe
Servicio Nacional de Salud Javier Zaldívar
Superintendencia de Abastecimientos
y Precios, SAP Selim Carrasco

El Instituto no ha recibido comentarios sobre esta norma.

En el estudio de la presente norma se han tenido a la vista, entre otros documentos, los
siguientes:

a) FARMACOPEA CHILENA, Tercera Edición, Santiago, 1941

b) FARMACOPEA de los Estados Unidos de Norteamérica, edición 1937
c) KIRSCHENBAUER, H.G.: Fats and Oils, Nueva York, 1944
d) SERVICIO NACIONAL DE SALUD: Reglamento General de Alimentos, Santiago, Chile,
1956
e) SCHMIDT-HEBBEL, HERMANN: Tratado de Bromatología - Tecnología y Química de
los Alimentos, Santiago-Chile, 1952

La presente norma tiene relación con las siguientes normas chilenas:

a) NCh90 Cuerpos grasos - Terminología

b) NCh114 Mantecas y grasas animales comestibles
c) NCh115 Margarina - Requisitos
d) NCh116 Mantecas y grasas vegetales comestibles
e) NCh117 Mantecas hidrogenadas comestibles - Especificaciones generales
f) NCh119 Mantequilla - Requisitos

Esta norma ha sido revisada y aceptada por el Director del Instituto Nacional de
Investigaciones Tecnológicas y Normalización, INDITECNOR, Ing. Carlos Höerning y
aprobada por el Consejo de este Instituto en sesión del 20 de diciembre de 1956, que
contó con la asistencia de los Consejeros señores: Eduardo Aguirre; Hernán Ayarza; Jorge
von Bennewitz; Manuel Domínguez; Manuel Escobar; Pablo Ihl; Pablo Krassa; Arturo
Montecinos; Tulio Parra; Jerónimo Pérez.

II
 NCh106
Esta norma fue declarada Oficial de la República de Chile por Decreto Nº 552 del
Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción de fecha 1º de agosto de 1958 y
publicado en el Diario Oficial Nº 24.118 del 11 de Agosto de 1958.

Observaciones:

No se insertan observaciones acerca de la presente norma.

En el texto sólo se citan normas NCh.

Esta norma es una "reedición sin modificaciones" de la norma chilena Oficial

NCh106.Of58, "Cuerpos grasos - Método para determinar el porcentaje de gomas y
mucílagos" vigente por Decreto Nº 552 de fecha 1º de agosto de 1958 del Ministerio de
Economía, Fomento y Reconstrucción.

Solamente se han actualizado las Referencias a normas que aparecen en ella.

III
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh106.Of58

Cuerpos grasos - Método para determinar el porcentaje de

gomas y mucílagos

A Definición de esta norma

Artículo 1º

Esta norma establece el método para determinar el porcentaje de gomas y mucílagos de

los cuerpos grasos.

B Campo de aplicación

Artículo 2º

Las prescripciones de la presente norma son aplicables a los cuerpos grasos en general.

C Terminología

Artículo 3º

1 Gomas y mucílagos de un cuerpo graso son las sustancias proteicas y similares que,
separadas del cuerpo graso en las condiciones prescritas por la presente norma, quedan
insolubles en tetracloruro de carbono.

2 Otros términos relacionados con cuerpos grasos se encuentran definidos en NCh90.

1
NCh106
D Prescripciones

I Aparatos

Artículo 4º

Se emplearán los útiles y aparatos usados corrientemente en los laboratorios,

especialmente:

Un vaso de precipitados, de 200 ml

Un termómetro graduado, de - 6º C.+ 360 ºC

Un crisol filtrante, lavado con alcohol, secado y tarado.

II Reactivos

Artículo 5º

1 Acido clorhídrico para análisis, peso específico 1,19.

2 Tetracloruro de carbono para análisis.

III Procedimiento

Artículo 6º

1 Una cantidad adecuada (alrededor de 30 g) de muestra, libre de impurezas sólidas y de

humedad, se calienta a 75º C y se mantiene a esta temperatura durante 5 min para fundir
las partículas sólidas de grasa presentes.

2 Se pesan alrededor de 25,0 g de muestra en el vaso de precipitados; se agregan tres

gotas de ácido clorhídrico y se agita fuertemente. Se suspende el termómetro en el centro
de la mezcla del cuerpo graso con ácido, de manera que el bulbo del termómetro quede
completamente sumergido, pero sin tocar el fondo del vaso. Se calienta sin agitación de
modo que la temperatura suba a razón de 75 a 80º C por min. Se suspende todo
calentamiento a los 289º C y se enfría hasta 25º C en un baño de aire.

3 Una vez enfriada la muestra, se agregan 50 ml de tetracloruro de carbono y se agita

hasta disolver el cuerpo graso que contiene. Se deja en reposo durante una h, agitando
cada 15 min para completar la disolución del cuerpo graso en el tetracloruro.

4 La solución se filtra al vacío removiendo los restos del precipitado contenido en el vaso,
mediante una varilla de vidrio. Se lava repetidas veces el vaso y el precipitado en el crisol
con porciones de 20 ml de tetracloruro de carbono y finalmente se lava con agua y
alcohol y se seca a 105º C hasta peso constante.

2
 NCh106
IV Cálculo

Artículo 7º

El porcentaje de gomas y mucílagos es dado por la relación:

peso del residuo ⋅ 100

% de gomas y mucílagos =
peso de la muestra

3
NORMA CHILENA OFICIAL NCh 106.Of58

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Cuerpos grasos - Método para determinar el porcentaje de

gomas y mucílagos

Fats and oils - Determination of gum and mucilage contents

Primera edición : 1958

Reimpresión : 1999

Descriptores: alimentos, cuerpos grasos, aceites, grasas, ensayos, determinación del

contenido, gomas, mucílagos
CIN
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