Torta de Zanahoria

 4 huevos
 Dos tazas de zanahorias cortadas en trocitos. Rayada si no tienes
trituradora.
 Una taza de copos de avena integral.
 Una taza de harina. Puedes usar media harina blanca y media de
harina integral
 Un cuarto de taza de aceite. Yo uso de girasol.
 Un cuarto de taza de leche. Yo uso entera de vaca pero puedes usar
nata o alguna otra leche.
 Un tercio de taza de azúcar (media si os gusta que se note bien el
dulce). El resultado es mejor si es azúcar moreno, aviso. Si prefieres,
usa edulcorante aunque no puedo ayudarte con la cantidad que vas a
necesitar por que no lo he probado.
 Un sobre de levadura en polvo (polvos de hornear).
 Un poco de jengibre natural o una cucharada de jengibre en polvo.
 Media cucharadita de canela.
 Media cucharadita de nuez moscada
 Pizca de sal.

Elaboración

1. Enciende el horno a 180 grados con calor arriba y abajo o unos 170-
160 si pones el ventilador.
2. Pon los huevos y el azúcar en un recipiente y bate bien.
3. Añade la sal, la leche y el aceite y bate hasta que estén bien
mezclados.
4. Ahora añade la zanahoria y tritura con la batidora.
5. Cuando haya triturado toda la zanahoria añade la avena y tritura de
nuevo.
6. Ahora añade la harina, la levadura y las especias y bate.
7. Vierte en un molde apto para el horno ( si vas a desmoldar ponle
aceite y harina).
8. Hornea unos 40 minutos. Pincha con un cuchillo. Si sale limpio, ya
está. Si no, dale unos minutos más.

Sugerencias para servir o cubrir el pastel de zanahoria

 Bate bien una tarrina de queso de untar con una cucharada de
azúcar(con el glas queda mejor), edulcorante a tu gusto o miel. Añade
unas nueces picadas y listo. A mi esta opción me encanta pero las
nueces son un poco peligrosas para los peques así que ojo. Con esta
crema puedes cubrir la parte superior del pastel, cubrir y rellenar o
poner un par de cucharadas al servir.
 Con cacao espolvoreado por encima. A mi me gusta que sea amargo
amargo…. mmmmm.
 Con chocolate rallado.
 Con nata montada con una pizca de gengibre y canela (y cacao
espolvoreado…mmmmm).
 Sírvelo con unas lonchas de queso. Del que mas te guste.
 Queso batido con un sobre de azúcar de vainilla.