NOMBRE: Alexis Emanuel González Olvera.

PROFESOR: JAIME ALONSO GONZALEZ ALTAMIRANO

MATERIA: Operaciones Unitarias 1 BI-BOU1-2001-B1-001

LICENCIATURA: Biotecnología

TRABAJO: Evidencia de Aprendizaje.

UNIDAD: 2.

MATRICULA: ES172006706

ESCUELA: Universidad Abierta y a Distancia de México (UNADM)

FECHA: 13 de febrero del 2020

Hipó tesis:
¿Qué intentan probar los autores?
Intentar buscar alternativas de procesamiento no térmico para la concentración del jugo
de maracuyá, aplicando así la metodología de superficie de respuesta, para profundizar
en los mecanismos de transferencia que rigen el desempeño del proceso de evaporación
osmótica, con el fin de optimizarlo en cuanto a las condiciones de operación, buscando
hacerlo más eficiente y robusto, frente a la variabilidad fisicoquímica que presenta el jugo
de maracuyá.
Metodología:
¿Cómo intentan probarlo?
Materiales:
Frutos de maracuyá.
Evaporador osmótico.
Sistema Pellicon 2®
Membranas planas
Procedimiento:
Frutos de maracuyá cosechados en Gigante, Huila (Colombia) fueron seleccionados y
caracterizados fisicoquímicamente, el jugo fue ultrafiltrado en un sistema Pellicon 2® con
membranas planas (10 kDa) y área 0.5 m2. Para la optimización se aplicó un diseño
experimental tipo superficie de respuesta, estudiando el efecto de 3 factores (caudal jugo,
caudal salmuera y temperatura) sobre el flux y sólidos solubles. El evaporador osmótico
fue un módulo de fibras huecas hidrófobas (MD020CP2N®) con área 0.104 m2 y
salmuera de CaCl2 45% p/v como solución extractora. El concentrado presentó
excelentes características de calidad, la ultrafiltración fue efectiva en evitar la colmatación
en la membrana de evaporación al disminuir la viscosidad y turbiedad del jugo. Se
encontraron como condiciones óptimas de operación: temperatura 31 (°C), caudal
salmuera 242 (ml/min), caudal jugo 146 (ml/min), con las que se alcanzó una
concentración final de 52.25 ± 0.36 °Brix y un flux de 0.52 (kg/m2h).
Resultados:
¿A qué resultados llegan?
Verificación o rechazo de hipó tesis y resultados importantes:
Sus resultados fueron positivos, verificando así su hipó tesis, las condiciones de proceso
se obtienen cuando los factores de operación se establecen en temperatura 31 (°C),
caudal salmuera 242 (ml/min), caudal jugo 146 (ml/min), con los que se logra alcanzar
finalmente 52.25 °Brix de solidos solubles y un flux de 0.52 (kg/ m2h). La evaporación
osmótica es una alternativa para el procesamiento de frutas exóticas, produciendo
concentrados que pueden ser usados en la dieta diaria, siendo más cómodo de usar,
reduce costo de transporte, aumenta la vida útil; convirtiéndose en una alternativa para las
industrias de alimentos, que buscan innovar con nuevos sabores y aromas, en áreas
como las de bebidas gaseosas, energizantes, infantiles y funcionales.
Generalización son los resultados:
¿Qué tan generalizables son los resultados?
No son generalizables, porque encontraron la solución correcta para la extracción del
jugo.
Preguntas de profundización:
¿Qué evaporador de utilizo?
El evaporador osmótico fue un módulo de fibras huecas hidrófobas (MD020CP2N®) con
área 0.104 m2 y salmuera de CaCl2 45% p/v.
¿Qué características hacen pertinente este tipo de evaporadores para su uso en
productos alimenticios?
Se caracteriza por tener una modificación de los procesos tradicionales que utilizan
membranas; donde por efecto de un diferencial de presión de vapor, producido por una
solución de extracción fuertemente concentrada, se transfiere agua solo en forma de
vapor a través de una membrana que actúa como cuerpo hidrófobo, su función solo es
para uso de productos alimenticios.
¿Cómo influye la temperatura del jugo en las características del producto final?
Influye en los factores de operación, que se establecen en temperatura 31 (°C), caudal
salmuera 242 (ml/min), caudal jugo 146 (ml/min), con los que se logra alcanzar finalmente
52.25 °Brix de solidos solubles y un flux de 0.52 (kg/ m2h).
Interpreta con tus palaras la información que proporciona la figura 5 “Evolución de los
sólidos solubles y flux en la concentración osmótica del jugo de maracuyá bajo
condiciones optimizadas“
Contiene dos membranas de ultrafiltración, la primera, la baja colmatación de la membran
e implica bajo contenido de partículas insolubles y la segunda, la baja viscosidad inicial
que permite alcanzar mayores coeficientes de transferencia. Esto implica una buena
extracción de jugo.
Reflexión que vincule los conceptos de la unidad con el contenido del artículo:
Se relaciona con la utilización de evaporadores, en este caso se utiliza la vaporación
osmótica, que su uso es en la extracción de jugo de maracuyá. Aquí vemos el
procedimiento y la utilización de operaciones unitarias en la evaporación osmótica.
Bibliografía:
PDF: Operaciones Unitarias de Transferencia de Calor. Unidad: 2. Materia: Operaciones
Unitarias 1. Fecha de publicación: 3 de febrero del 2020. Recuperado de: Universidad
Abierta y a Distancia de México (UnADM).
PDF: “Optimización de la concentración por evaporación osmótica del jugo de maracuyá”
Autor: Forero, F. y Vélez, C. Fecha de publicación: 2014
Recuperado de: http://www.scielo.org.co/pdf/dyna/v80n179/v80n179a10.pdf