Determinación de Acidez (Método de acidez titulable)

Principio

La determinación se basa en una relación acido base, para lo cual la muestra se coloca en
una solución acuosa y se titula con una solución de NaOH N/10 en presencia de indicador
fenolftaleína. (Kirk, Sawyer, & Egan, 1996)

Procedimiento

El procedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta, un

vaso de precipitado, un soporte universal y pinzas. Se adicionan tres o cuatro gotas de
fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente
titulante sobre el titulado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftaleína)
que dure 15 segundos cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. (Kirk,
Sawyer, & Egan, 1996)

Se mide la cantidad de agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la

normalidad de la sustancia. (Kirk, Sawyer, & Egan, 1996)

Técnica experimental

Existen varias técnicas para determinar la acidez de una sustancia. (Kirk, Sawyer, &
Egan, 1996)

- Tomar la alícuota de la muestra deseada (procurar que ésta no exceda los 50mL).
- Adicionar 3 gotas de fenolftaleína al 1% de etanol.
- Titular con una base hasta obtener un vire a rosa durante 15 segundos. (Kirk, Sawyer,
& Egan, 1996)

Según el método y la regulación vigente, el alícuota se estandariza siempre. Si, en

cambio, la alícuota es un sólido, se puede diluir ésta en otra sustancia disolvente, por
ejemplo, harina en alcohol etílico. Siempre y cuando consideremos tener nuestra muestra
titulada en blanco, esto es, titular el disolvente, para poder restar la acidez del disolvente
a la acidez obtenida de la disolución y obtener la acidez del soluto (Kirk, Sawyer, & Egan,
1996)

Bibliografía

Kirk, R., Sawyer, R., & Egan, H. (1996). Composición y análisis de alimentos de Pearson
(2nd Edition ed.). México D.F.: Compañía Editorial Continental. Pág. 323-324