UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO DE ANZOÁTEGUI
EXTENSIÓN REGIÓN CENTRO-SUR ANACO
ESCUELA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS APLICADAS
COMISIÓN DE TRABAJOS DE GRADO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE TRABAJO DE GRADO:

DESARROLLO DE UN MODELO DE INVENTARIO PARA LOS

MATERIALES REQUERIDOS EN LA PRODUCCIÓN DE LA
PANADERÍA BET’EL, ANACO ESTADO ANZOÁTEGUI.

Autor: Yánez, D. María, V.

CI: 22.852.433

REVISADO Y APROBADO POR:

Ing. Christian Campos

ASESOR ACADÉMICO

Anaco, Marzo del 2018

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente, las organizaciones en busca de mejorar su competitividad y aumentar la

productividad de sus acciones, han relacionado las funciones administrativas y de
logística, en tres grandes grupos, establecidos por el aprovisionamiento, las
operaciones y la distribución, a fin de proporcionar un mejor soporte y manejo de los
recursos a lo largo del todo el proceso productivo, cumplir con los objetivos
establecidos y satisfacer los requerimientos de los clientes.

En este sentido, al analizar la primera categoría asociada al

aprovisionamiento, se presenta la gestión de los inventarios, la cual se constituye
como la parte inicial que añade valor a todo el proceso de logística, por medio de
técnicas, métodos y controles que permiten a una empresa conocer cuándo y cuanto
comprar de existencia, tener la mercadería de los productos a niveles deseados y
optimizar los costos de mantenimiento y reposición. Por lo tanto, el incorrecto
manejo de los activos inventaríales en una empresa puede ser motivo de fracaso,
producto del exceso o escasez de un insumo que se refleja en gastos innecesarios que
sacan de balance el presupuesto de la misma.

En Venezuela, uno de los problemas más complejos que está afectando a las
empresas y comercios locales, es el inadecuado control de los inventarios, debido a la
falta de aplicación de modelos de gestión y la inevitable crisis política, económica y
social que está atravesando la nación, la cual ha generado demandas inestables y
mayores niveles de incertidumbre en el ámbito empresarial, y por ende déficit o
sobrantes en la existencia.
 En este contexto se encuentra Bet’el, empresa familiar dedicada a la
elaboración y venta de panes de diversos tamaños, localizada en la ciudad de Anaco
estado Anzoátegui y fundada el 29 de marzo del 2018, con un personal apto para el
desarrollo pleno de sus funciones y bajo los estándares de calidad, higiene y ambiente
establecidos por los órganos competentes de alimentación. Esta organización, a su
poco tiempo de funcionamiento ha crecido de manera notoria, convirtiéndose en uno
de los principales despachadores de pan en la zona oeste de la ciudad gasífera,
teniendo como principal objetivo lograr la máxima satisfacción de sus clientes, a
través de la promoción de la excelencia como aspecto clave para la gestión de sus
operaciones.

No obstante, pese a las prerrogativas mencionadas y a la experiencia de los

directivos, en la actualidad la organización presenta diversas deficiencias en la
gestión del inventario de los materiales que maneja para la producción de su
especialidad, debido a la carencia de un modelo que le ofrezca una planificación de
los insumos, además, de no contar con un control efectivo que permita recolectar y
garantizar que la información sobre la existencia, sea la más confiable para efectos
del proceso de toma de decisiones. Este hecho ha traído como consecuencia desfases
entre la demanda de los consumidores y la producción o suministro de dichos
productos, aunado ha fluctuaciones aleatorias en los puntos de reorden y en los
tiempos de reposición en la cadena de suministro, lo cual provoca pérdida de tiempo,
merma de la producción, e insatisfacción del cliente, al no cubrir de manera efectiva
la demanda

Por esta razón, la presente investigación estará orientada a diseñar un modelo

de gestión de inventario para los materiales requeridos en la producción de la
panadería Bet’el C.A, Anaco Estado Anzoátegui, a fin de garantizar el
abastecimiento de la materia prima, satisfacer la demanda de los clientes y aprovechar
los descuentos por cantidad, ya que las compras en grandes cantidades o a un solo
proveedor permiten disminuir el costo de las mismas, asimismo el de servicios
relacionados a la entrega, transporte y mano de obra, disminuir los efectos de la
inflación y el aumento de precios, mantener el nivel de la existencia lo más cercano a
lo ideal y reducir los costos.

De allí, la importancia de la presente investigación, ya que la misma además

de proporcionar los beneficios antes descritos, se convertirá en un elemento que
conllevará a la implicación de ventajas competitivas, tales como: aumento de
independencia y flexibilidad en las operaciones y mejoras del servicio al cliente y
afrontamiento de las variaciones de los pronósticos. Es importante resaltar que la
originalidad del presente trabajo de investigación, radica en que por primera vez se
realizará un trabajo de grado que sugiere el diseño de un modelo de inventario. Por su
parte, el alcance será orientado al desarrollo del modelo de inventario, su
implementación será responsabilidad de los directivos.

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

2.1.OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un modelo de inventario para los materiales requeridos en la producción

de la panadería Bet’el C.A, Anaco Estado Anzoátegui.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Diagnosticar la situación actual de inventario de la panadería Bet’el.

 Clasificar los materiales requeridos en la producción de la panadería Bet’el,
de acuerdo al método ABC.
 Analizar el comportamiento de la demanda de los materiales requeridos en la
producción de la panadería Bet’el.
  Establecer el modelo de gestión de inventario según el comportamiento de la
demanda de los materiales requeridos en la producción de la panadería
Bet’el.
 Elaborar los planes de acción, que permitan la implementación del modelo.

3.-RESUMEN DE CONOCIMIENTOS PREVIOS

Para el desarrollo de la presente investigación será necesaria la revisión de trabajos de

grados y fuentes bibliográficas que estén relacionadas con el tema de la gestión de
inventario, con el propósito de que sirvan de apoyo y fundamento para la elaboración
del trabajo de grado propuesto.

3.1-Antecedentes De La Investigación

Según Arias (2004): “Los antecedentes reflejan los avances y el estado actual del
conocimiento en un área determinada y sirven de modelo o ejemplo para futuras
investigaciones” (p.24). Por lo tanto, a continuación se muestran las investigaciones
previas que serán tomadas como guía para la elaboración del trabajo de grado que
será presentado:

Castillo y Sifontes (2015), “Propuesta de un modelo de inventario para la

mejora del ciclo logístico de una empresa distribuidora de bebidas en la ciudad de
Anaco Estado Anzoátegui”. Este proyecto se enfocó en el estudio del ciclo logístico
de la empresa Redymar C. A, con el propósito de la mejora continua de dicho proceso
mediante la aplicación de modelos de inventarios, buscando de esta manera
minimizar el impacto que se genera, la falta política en los mismos. La investigación
se clasificó como descriptiva, ya que la misma se orientó en describir la situación que
actualmente presentaba el ciclo logístico de la empresa. Por otra parte, exteriorizó un
diseño de campo, gracias a que la información se obtuvo de la realidad, en lugar
donde se presentaba la problemática. En primera instancia se procedió a realizar el
levantamiento de información, mediante la aplicación de técnicas de recolección de
información e instrumentos necesarios, las misma se les aplicó a los individuos que
interactuaban directamente con el almacén, con la finalidad de conocer el sistema en
estudio. Luego se procedió a seleccionar la muestra de la totalidad de los productos,
al resultado arrojado se le aplico el método ABC y posteriormente se determinó el
comportamiento de la demanda, para poder seleccionar los modelos de inventarios
idóneos para cada producto. Se efectuó un análisis minucioso del sistema en estudio,
permitiendo realizar una descripción del sistema, y así mismo poder realizar y
plasmar la situación actual de la empresa. Arrojando como recomendación realizar un
monitoreo del sistema y evaluar si se está utilizando para los fines que fue creado.

El trabajo antes mencionado será de gran utilidad, ya que permitirá conocer la

aplicación de la metodología ABC, aunado a ello, ayudará en el análisis del
comportamiento de la demanda, la cual servirá de sustento para la selección del
modelo de inventario adecuado, y mejorar la gestión de los insumos para la
producción de la panadería Bet’el.

Romero, D. (2015) “en su Trabajo de Grado titulado “Diseño de un sistema de

manejo y control de materiales para el almacén de la ferretería San Rome C.A.,
ubicada en Pariaguán estado Anzoátegui.” El objetivo de la presente investigación
fue el diseño de un sistema de manejo y control de materiales para el almacén de la
ferretería San Rome C.A., ubicada en Pariaguán estado Anzoátegui. El tipo de
investigación fue descriptiva sustentada en un diseño de campo. Se dividió el
contenido en seis etapas; la primera de ellas se refiere a la situación actual en cuanto a
inventario y manejo de materiales de la ferretería, exponiendo los problemas
existentes, adicionalmente permitió definir las deficiencias referentes a
procedimientos e instrucciones de orden, compra y pedidos; se describe además la
misión, visión, y objetivos de la empresa.

En la fase dos, se procedió a clasificar los materiales existentes a través del

método ABC, de acuerdo a su valor de uso, arrojando como resultado que los
artículos de clase A representan el 70,84% del valor de consumo total; los de clase B
el 20,13% y los artículos de clase C el 9,04% del consumo total. Se determinó el
coeficiente de variabilidad para proponer que un modelo de inventario que debe
aplicar la organización es de tipo determinístico. En la etapa cuatro, se redistribuyó el
área física con la utilización del método de Planificación Sistemática de las
Instalaciones. Seguidamente, se estimaron los costos asociados a la implementación
del proyecto (Bs. 655.490) y definió la documentación concerniente al sistema de
manejo y control de materiales para la ferretería.

La presente investigación será empleada como guía para el establecimiento

del modelo de inventario que debe aplicar la organización, a fin de definir cuando y
cuanto compran de materiales, además, de mejorar la gestión de los insumos y
materiales destinados a la producción.

Barrios y Contreras (2015), “Modelo de inventario para el control de

mercancía en la empresa Colorandia Anaco, C.A, perteneciente a la cadena de
tiendas Pintacasa C.A, Anaco Estado Anzoátegui”. El presente proyecto incluyo el
abordaje de un modelo de inventario para el control de mercancía en la empresa
Colorandia, Anaco C.A., perteneciente a la cadena de tiendas Pintacasa, C.A., Anaco,
Estado Anzoátegui. Cuya investigación fue de tipo descriptiva, ya que se recolectó la
mayor información posible respecto al sistema logístico existente en el almacén de la
empresa. En cuanto al diseño fue de campo, porque los datos se recopilaron en forma
directa de la realidad, es decir los datos reales que manejaba la empresa.

Posterior a esto, se presentó la situación actual del proceso logístico, del cual
se detectaron una serie de focos críticos por medio del cuestionario aplicado y del
diagrama de Ishikawa, todo lo cual permitió situar el manejo logístico de la empresa
en un nivel (I), producto de las insuficiencias de control y organización que se
evidenciaron. Luego, se procedió a la clasificación de la mercancía por medio del
análisis ABC, empleado como criterio de valor económico que cada ítem representa
para la empresa. Esto dio paso al análisis de la demanda donde se determinó el
coeficiente de la variabilidad y el cual arrojó que los productos disponibles en el
almacén estudiado presentan una demanda probabilística que se ajusta a las
distribuciones de Poisson y exponencial. Luego, se determinaron los costos de
inventario para la aplicación del modelo CEP probabilístico de periodo fijo, para cuya
correcta implementación se diseñaron un conjunto de planes de acción que contienen
las actividades a seguir para solventar la problemática planteada.

En conclusión, una vez recolectada la información a través de la observación

directa, entrevista no estructurada y aplicación de la encuesta, se pudo realizar la
descripción de la situación que actualmente presentaba el almacén del ciclo logístico
de la empresa Colorandia Anaco C.A. Recomendando de esta forma, aplicar el
modelo de inventario propuesto en este trabajo, para que así Colorandia Anaco, C.A,
disponga de una herramienta que le permita obtener un mejor control de su ciclo
logístico.

En efecto, el presente trabajo de grado servirá como fundamento para realizar

el diagnóstico de la situación actual. Igualmente, se empleará en el análisis de la
demanda y la elaboración del plan, basado en el modelo de gestión de inventario
propuesto.

Alfonzo y Jaramillo (2014), “Propuesta de un modelo de inventario para la

mejora del ciclo logístico en la empresa Schlumberger S.A, Anaco Estado
Anzoátegui”. Este proyecto estuvo orientado al estudio del ciclo logístico de la
empresa Schlumberger S.A, con la finalidad de optimizarlo mediante la aplicación de
modelos de inventarios que se ajuste a sus características. La situación actual de la
organización se determinó mediante la aplicación de entrevistas semi-estructuradas,
la observación directa y encuestas realizadas a los empleados de Departamento del
Almacén, los cuales reflejaron las principales deficiencias que presenta la empresa
entorno a ese aspecto, destacando la ausencia de políticas de inventario, y ubicándose
el ciclo logístico en un nivel 2, lo que conlleva a concluir que Schlumberger S.A
cuenta con una planificación adecuada y organizada.

Presento una clasificación descriptiva pues, comprendió la descripción,

registro, análisis e interpretación del problema planteado, utilizando criterios que
permitieron poner de manifiesto la estructura o el comportamiento del proceso en
estudio, proporcionando información sistemática y comparable con la de otras
fuentes. Presento un diseño de campo, puesto que se acudió a la recolección de datos
directamente en la empresa objeto de estudio, a fin de validar las entrevistas y
encuestas aplicadas a los directivos de la misma, así como también para realizar la
observación directa del entorno laboral y logístico que presenta el sistema en
cuestión.

Para establecer un solución, se determinó el comportamiento de la demanda,

luego se procedió a aplicar el modelo ABC para clasificar los productos,
seguidamente se procedió a evaluar los modelos de inventario que más se ajustaron a
las características de la demanda, para finalmente, con el propósito de solventar la
problemática detectada en la empresa a nivel logístico, se establecieron propuesta y
planes de acción con el objetivo de llevar a cabo actividades que ayuden en el
mejoramiento continuo del almacén. En conclusión, una vez realizados todos los
análisis respetivos al manejo y control de los inventarios de la empresa
Schlumberger, C.A, se pudo conocer que la misma presentaba deficiencias en el
sistema, que estaban implementando, puesto que dicho sistema, se encontraba
desactualizado y no arrojaba la cantidad óptima de pedidos que correspondían
realizar.

Recomendando de esta forma, implementar las políticas de inventario

propuestas, de manera que se optimice la productividad de la empresa Schlumberger,
C.A y se disminuyan los costos anuales en los que incurre la misma.
 Al revisar el trabajo de grado citado anteriormente, se constató que el mismo,
servirá de apoyo para el análisis del sistema logístico respecto al inventario, mediante
la observación directa y las entrevistas no estructuradas, además, ayudará en la
aplicación del modelo ABC para clasificar los materiales y evaluar los modelos de
inventario que más se ajustarán a las características de la demanda.

3.2.Bases Teóricas

Continuando con el resumen de conocimientos previos, se presentan las bases

teóricas, que según Arias (2003), están formadas por: “un conjunto de conceptos y
proposiciones que constituyen un punto de vista o enfoque determinado, dirigido a
explicar el fenómeno o problema planteado” (p.39). Por lo cual, se realizarán
revisiones conceptuales de aspectos vinculados al tema objeto de estudio, con el
propósito de obtener mayor información y lograr dirigir los esfuerzos hacia la
solución de la problemática abordada. Por consiguiente, a continuación, se presentan
las siguientes bases teóricas:

3.2.1. Logística

Para Ballou R. (2004), la logística es:

La parte del proceso de la cadena de suministros que planea, lleva

a cabo y controla el flujo y almacenamiento eficientes y efectivos
de bienes y servicios, así como de la información relacionada,
desde el punto de origen hasta el punto de consumo, con el fin de
satisfacer los requerimientos de los clientes (p.4).

Esta definición transmite la idea de que los flujos del producto tienen que ser
manejados desde el punto donde se encuentran como materias primas hasta el punto
donde finalmente son descartados. Por lo tanto, se logra establecer la logística como
el proceso de proyectar, implementar y controlar un flujo de materia prima,
inventarios en proceso, productos terminados e información relacionada desde el
punto de origen hasta el punto de consumo de una forma eficiente y lo más económica
posible con el propósito de cumplir con los requerimientos del cliente final.

3.2.2. Inventario

Según López, P. y Woltz, M. (2001), los inventarios:

Son aquellos bienes destinados para la producción o venta, como

materia prima, producción en proceso, artículos terminados y
otros materiales que se utilizan en el empaque, envase de
mercancía o a las refacciones para mantenimiento que se
consuman en el ciclo normal de operaciones. (p.304).

Por lo cual se define inventario como acumulaciones de materias primas,

provisiones, componentes, trabajo en proceso y productos terminados que aparecen
en numerosos puntos a lo largo del canal de producción y de logística de una
empresa.

3.2.3. Propósitos de los inventarios

La función primordial de los inventarios es que permiten desglosar o separar las

actividades de producción, comercialización y distribución; por esta razón se hace
necesario establecer propósitos consistentes de la existencia de estos.

Según Gaither y Fraizer (2000), dentro de los principales propósitos se

encuentran los siguientes:

 Mantener las independencias de las operaciones.

 Satisfacer las variaciones en la demanda de productos.
 Permitir flexibilidad en los programas de producción.
  Proporcionar un margen de seguridad para variaciones en la entrega.
 Aprovechar el tamaño económico de pedido. (p.355)

3.2.4. Importancia de los inventarios

Álvarez, M. (2001), señala que la importancia:

Está basada en el control de políticas administrativas rígidas para

poder satisfacer las necesidades de los clientes y de la propia
organización, requiriendo de recursos financieros y humanos
para ser utilizado en otros aspectos del negocio por lo que es
muy importante controlar los inventarios para asegurar la
recuperación de dicho recurso. (p.13).

En las empresas este activo es tan representativo que es necesaria la

implementación de controles exhaustivos que permitan determinar la capacidad de
inventario existente y a la vez conocer la capacidad de respuestas para la venta.

3.2.5. Tipos de inventario

Según Munich, G. y García, M. (2001), establecen los siguientes tipos de inventarios:

 Materias primas: son aquellas que no han sufrido ningún cambio

previo al proceso de producción y son utilizados directamente en la
fabricación o producción del mismo.
 Materiales en proceso: son los que se emplean en la elaboración del
producto haciendo que su aspecto cambie debido al proceso.
 Productos terminados: son los productos terminados los cuales se
encuentran listos para su respectivo almacenamiento y posterior
negociación.
 Partes de maquinarias y herramientas: no forman parte del producto,
pero son piezas fundamentales para el buen funcionamiento de las
 máquinas. Este es un material importante debido a que representa la
garantía de continuidad en la utilización de las máquinas durante el
proceso de producción. (p.187).

Como se puede denotar los tipos de inventario se clasifican considerando los

recursos y procesos de la actividad económica de la empresa u organización. En el
caso de las empresas productoras y dedicadas a comercializar, se toma en cuenta el
inventario de materia prima utilizado en el proceso y del producto terminado.

3.2.6. Gestión de inventario

Sarabia (1996) indica que:

Su función es servir de amortiguador entre la demanda de bienes

por parte de unos clientes (cuya naturaleza puede ser muy variada)
y la capacidad de producción de bienes y servicios de la empresa,
además de tener como objetivo conseguir un equilibrio entre la
calidad de servicio ofrecido a los clientes y la inversión económica
necesaria para ello, y que se traduce en un inmovilizado que, en
muchos casos, supone unos recursos financieros de dimensiones
espectaculares. (p.431)

Por ende la gestión de inventario se constituye como una de las funciones

indispensables dentro de una organización, ya que las una diligencia incorrecta del
mismo, generará insatisfacción de la demanda o excesos de pedido, que se traduce
en perdidas monetarias; caso contrario si la gestión es efectiva, en principio,
optimiza la utilización de los recursos financieros, puesto que constituyen uno de los
activos más grandes de la empresa.

3.2.7. Modelos de Inventarios

Según Pulido, M. (1997), “los modelos de inventario: Se centran en la

determinación de una política de inventarios óptima, que indique cuándo debe
reabastecerse un inventario y en cuánto. El objetivo es minimizar el costo
total de inventario por unidad de tiempo”. (p.91).

Por su parte, Prawda (2004) Indica que los modelos de inventarios se

clasifican en:

 Modelo EOQ básico: es el modelo de inventario de mayor uso y

popularidad dado su simplicidad, amplia aplicabilidad y su utilización
como base para modelos más avanzados.
 Modelo EOQ con ordenes pendientes: es el modelo en donde
muchas situaciones reales la demanda no puede ser satisfecha a
tiempo, en cuyo caso ocurre escasez. Cuando ocurre escasez se incurre
en costos adicionales por: perdida de negocios, órdenes especiales, etc.
En dichas situaciones es preciso modificar el modelo EOQ básico.
 Modelo EOQ con producción: en este modelo es frecuente que los
artículos sean producidos internamente en lugar de ser adquiridos a un
proveedor externo. En dichos casos, el supuesto de que todos los
artículos llegan juntos una vez ordenados puede ser irreal y se recurre
a un modelo con producción a tasa constante
 Modelo lep con faltantes: este modelo es aplicado para aquellas
empresas de carácter productivo que permitan faltantes en su
producción.
 Modelo de descuento por compras de grandes cantidades: en este
es muy común que el precio de un producto por la cantidad que se
compra o se produce. Esta situación surge cuando se tiene la
oportunidad de recibir un descuento en la compra de una cantidad
grande. (p.23)

De lo anterior, se concluye que los modelos de inventarios son métodos que

ayudan a reducir o minimizar los niveles de inventarios requerido en la producción.
En este sentido, el objetivo de estos es presentar algunos métodos que ayuden a lograr
una buena administración en los inventarios y una relación eficiente de ellos con la
administración financiera.

3.2.8. Clasificación ABC.

Parra. (2013), la define: “Como un método práctico que se realiza con la finalidad
de reducir el tiempo, el esfuerzo y el costo en el control de inventario de artículos
múltiples”. (p.37). Por lo tanto, este método clasifica a los por valor de inventario,
por valor de venta, por valor de consumo, por cantidad consumida, entre otros,
mediante las siguientes categorías:

 Existencias A: son los artículos más importantes para la gestión de

aprovisionamiento, forman aproximadamente el 20% de los artículos del
almacén y, en conjunto, pueden sumar del 60 a 80% del valor total de las
existencias. Estas existencias hay que controlarlas y analizarlas estricta y
detalladamente, dado que tienen el valor económico más relevante para el
aprovisionamiento.

 Existencias B: son existencias menos relevantes para la empresa que las

anteriores. A pesar de ello, se debe mantener un sistema de control, pero
mucho menos estrictos que el anterior. Puede suponer el 30% de los artículos
del almacén, con un valor de entre 10 y el 20% del almacén.

 Existencias C: son existencias que tienen muy poca relevancia para la

gestión del aprovisionamiento. Por tanto, no hay que controlarlas
específicamente, es suficiente con los métodos más simplificados y
aproximados. Representan aproximadamente el 50% de las existencias de la
empresa, pero menos del 5 o 10% del valor total de almacén.

3.2.15. Planes de Acción

Para David (2013), los planes de acción:

Son el medio específico mediante el cual se logran los objetivos

que se plantea la organización. También representan el punto en el
proceso de planeación, cuando se necesita establecer quién los va a
implementar y quien va a participar de manera activa,
 independiente de que hayan participado en etapas previas de la
planeación (p.166).

El plan de acción, es un instrumento de gestión que permite orientar

estratégicamente los recursos disponibles, por medio de la ejecución de un conjunto
de actividades que contribuyen al cumplimiento de las metas globales.

4. MARCO METODOLÓGICO

Tamayo y Tamayo (2003), define el marco metodológico como “un proceso que,
mediante el método científico, procura obtener información relevante para entender,
verificar, corregir o aplicar el conocimiento”. (p.37). En consecuencia, en este
apartado se detallan las bases que serán destinadas a describir y analizar el fondo del
problema planteado, mediante la descripción del tipo y diseño de la investigación,
además de las técnicas de recolección y análisis de datos, la población y muestra, y
procedimiento a ejecutar para la consecución de los objetivos propuestos.

4.1.Tipo de Investigación

El tipo de investigación está referido a la clase de exploración que se va ejecutar de

acuerdo a la naturaleza del problema, aunado al alcance del objetivo planteado. En
concordancia, el presente proyecto corresponderá a una investigación de nivel
descriptiva, ya que se caracterizará y detallará la problemática actual en lo que
respecta a la gestión de inventario en la panadería objeto de estudio

Según Arias (op.cit) la investigación descriptiva es:

La caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con

el fin de establecer su estructura o comportamiento. Los resultados
de este tipo de investigación se ubican en un nivel intermedio en
cuanto a la profundidad de los conocimientos se refiere (p.26).
4.2.Diseño de la Investigación

Según Arias (op.cit), el diseño de la investigación es “la estrategia que adopta el

investigador para responder al problema planteado” (p.78). En el marco de la cita
presentada anteriormente, y conforme a la problemática presente en la empresa
Bet’el C.A, el diseño investigativo que corresponderá al trabajo de grado que será
presentado, se enmarcará en un proyecto de campo, debido a que el investigador
basará sus estrategias de exploración tomando datos directos de la realidad donde
ocurren los hechos sin intermediarios y sin ningún tipo de manipulación de las
variables.

Para Arias (op.cit), una investigación posee un diseño de campo cuando:

La recolección de datos directamente de los sujetos investigados, o

de la realidad donde ocurren los hechos (Datos primarios), sin
manipular o controlar variable alguna, es decir, el investigador
obtiene la información, pero no altera las condiciones existentes”.
(p. 79).

4.3.Población y Muestra

Arias (op.cit), define población como “un conjunto finito o infinito de elementos
con características comunes para los cuales serán extensivas las conclusiones de la
investigación” (p. 22). Consiguientemente, la población estará representada por la
cantidad de trabajadores de la empresa Bet’el C.A, constituida por un total de ocho
(8) personas (ver tabla 4.1)
 Tabla 4.1. Población la empresa Bet’el C.A
CARGO CANTIDAD
Presidente 01
Supervisor de producción 01
Panadero 01
Ayudante de panadería 01
Cajera 01
Despachador 02
Personal de limpieza 01
TOTAL 08
Fuente: el autor (2018).

En cuanto a la muestra, Palella (2006) establece que “es un subconjunto

representativo de un universo o población”. (p.54). Por consiguiente, se considera
como una parte significativa de la población; en este caso como la población es
finita y alcanzable, la muestra será igual a la misma.

4.4.Técnicas e instrumentos de recolección de datos

4.4.1. Técnicas de recolección de datos

Arias (op.cit) las técnicas de recolección de datos son: “las distintas formas o la
manera de obtener información y los instrumentos son los medios materiales que se
emplean para recoger y almacenar información” (p.20). En consecuencia, en la
presente investigación serán empleadas las siguientes técnicas de recolección de
datos:

4.4.1.1.Observación directa

Según Arias (op.cit), la observación “es una técnica que consiste en visualizar o
captar mediante la vista, en forma sistemática, cualquier hecho, fenómeno o
situación que se produzca en la naturaleza o en la sociedad, en función de unos
objetivos de investigación preestablecidos” (p.70). en este investigación se empleará
a fin de recolectar datos pertinentes sobre la situación presente en la empresa Bet’el
C.A, de manera directa de la realidad y sin terceros u otras variables que puedan
modificar el entorno.

4.4.1.2. Entrevista no estructurada

Según Tamayo y Tamayo (2001), esta consiste en “la recolecta de información a

través de un proceso de comunicación, en el transcurso del cual el entrevistado
responde a cuestiones, previamente no diseñadas en función de las dimensiones que
se pretenden estudiar, planteadas por el entrevistador” (p.12). En el trabajo de grado
que se desarrollará, será aplicada con el propósito de conocer la perspectiva que
poseen los trabajadores de la empresa sobre la problemática presente, lo cual
permitirá que el autor tenga una mayor visión del mismo y detección de las a
anomalías de la gestión del inventario.

4.4.1.3.Revisión bibliográfica

Para Hurtado (2006), la revisión documental “es una técnica en la cual se recurre a
información escrita, ya sea bajo la forma de datos que puedan haber sido producto
de mediciones hechas por otros, o como textos que en sí mismos constituyen los
eventos de estudio” (p.427). Por lo tanto, esta técnica servirá de apoyo y sustento de
la investigación referida a la gestión de inventario, además, ayudará a recopilar
datos correspondientes al tema objeto de estudio.

4.4.2. Instrumentos de recolección de datos

Según Arias (op.cit) los instrumentos de recolección son “las distintas forman o
maneras de obtener la información” (p.87). En consideración, los instrumentos que
se utilizarán para recoger y evidenciar la información será obtenida son: el cuaderno
de anotaciones y la cámara fotográfica.

4.5.Técnicas de análisis de datos

Arias (op.cit), establece que “en este punto se describen las operaciones a las que
serán sometidos los datos que se obtengan: clasificación, registro, tabulación, y
codificación si fuere el caso” (p. 111). Por ende, las técnicas a aprovechar para el
desarrollo de la investigación serán las sucesivas:

4.5.1. Diagrama Causa-Efecto

Besterfield (2009), define el diagrama causa-efecto como una “figura formada por
líneas y símbolos cuyo objetivo es representar una relación significativa entre un
efecto y sus causas” (p.81). Esta técnica se aplicará durante la etapa de descripción
de la situación actual, representando gráficamente el origen de la problemática e
identificar el efecto de las mismas, a fin de aplicar las correspondientes
correcciones.

4.5.2. Diagrama de Flujo

Según Díaz (2005), “es una representación gráfica de la secuencia de pasos que se
realizará para obtener un cierto resultado, puede ser un producto, servicio o una
combinación de ambas” (p.78). Esta herramienta ayudará a representar gráficamente
la secuencia de las actividades de la empresa, simplificando todos los pasos de
forma secuencial de las rutinas simples, analizando los factores involucrados y los
responsables de su ejecución.
4.5.3. Evaluación del ciclo logístico

Anaya (2010), afirma que “es el proceso mediante el cual se producen acciones que
conlleven a la ejecución de las funciones logísticas. Este proceso debe generarse en
forma ordenada, ya que, a través de él, se alcanzará una acertada administración de
los recursos” (p.63). Por medio de esta técnica se llevará a cabo el diagnostico del
ciclo logístico de la empresa, lo cual permitirá conocer la problemática presente e
identificar los focos críticos asociados al mismo.

4.5.4. Análisis ABC

Lee y Larry (2006), indican:

Está basado en la regla o principio de Pareto, según la cual cuando

se analizan grandes cantidades de datos de la distribución de la
mayor parte de los parámetros está distribuida de manera irregular.
(p. 552)

Por lo cual, esta técnica ayudará a clasificar cada uno de los materiales
requeridos en la producción de panadería objeto de estudio, además, facilitará la
determinación del modelo de inventario más adecuado para el manejo y control de
los mismos, considerando la demanda anual y costo unitario.

5. DESARROLLO DEL PROYECTO

A continuación, se muestra de forma puntualizada y sistemática los procedimientos,

que serán llevados a cabo en cada etapa del proyecto, comprendidas por la revisión
bibliográfica, el desarrollo de los objetivos específicos propuestos, la redacción y
presentación del trabajo final.
Etapa 1. Revisión bibliográfica

Esta etapa se sustentará principalmente por la recolección de toda la información

necesaria relacionada con el tema en estudio, mediante la exploración exhaustiva
sobre fuentes documentales físicas y digitales, tales como libros, documentos
técnicos, tesis de grado, normas, presentaciones, entre otros conocimientos previos
oportunos para el desarrollo de la investigación.

Duración: 24 semanas.

Etapa 2. Diagnosticó de la situación actual de inventario de la panadería Bet’el.

En esta fase se procederá a describir el proceso productivo de la panadería y las

actividades que se ejecutan, empleando el diagrama de flujo. Aunado ello, se
detallará la problemática con respecto a la gestión del inventario de la empresa
objeto de estudio, a través de la observación directa y la entrevista no estructurada, y
utilizando las técnicas de análisis de datos como la evaluación del ciclo logísticos, y
el diagrama causa efecto, con el cual se determinarán las causas de las deficiencia en
la gestión del inventario.

Duración: 4 semanas.

Etapa 3. Clasificación de los materiales requeridos en la producción de la

panadería Bet’el, de acuerdo al método ABC.

En esta etapa se procederá a realizar una clasificación de los materiales

resguardados en el almacén de la empresa, todo esto con la finalidad de poder
establecer mejor los modelos de inventario a aplicar a cada material dependiendo de
sus características y su importancia dentro de la empresa. Para realizar dicha
clasificación se utilizó la Clasificación ABC por Valor de Uso, estableciendo así un
grado de importancia dependiendo del costo y la demanda por parte de los clientes. El
desarrollo de esta clasificación se realizará bajo los siguientes pasos:

• Obtención del consumo y el precio unitario por material

Aquí se identificará la demanda a considerar y el costo unitario de cada

material.

•Cálculo del valor de consumo anual por material

Una vez obtenido el consumo y el precio unitario de cada material se

procederá al calculó del valor de consumo de cada uno de ellos mediante la siguiente
ecuación.

VC=(Cantidad)x(precio unitario) Ec. 5.1

•Obtener el listado del valor por consumo

En este punto, los materiales se ordenarán en forma descendiente de mayor a

menor de acuerdo al valor de consumo calculado en la sección anterior.

•Cálculo del valor de consumo anual total

Una vez ordenado el listado de acuerdo al valor de consumo descrito en la

parte anterior, se totalizará la columna durante el periodo definido.

•Obtención del porcentaje individual para cada material

En este proceso, cada valor de consumo individual se dividirá entre el valor de

consumo anual calculado en el paso anterior, para de esta forma obtener el porcentaje
de cada material con respecto al valor de consumo total.

•Clasificación de los materiales

Los criterios para realizar la clasificación de los productos serán los

siguientes:

Existencia A: son los artículos más importantes para la gestión de

aprovisionamiento, forman parte aproximadamente el 20% de los artículos del y en
conjunto pueden sumar del 60% al 80% del valor total de las existencias. Estas
existencias hay que controlarlas y analizarlas estricta y detalladamente, dado que
tienen el valor económico más relevante para el abastecimiento.

Existencia B: son existencias menos relevantes para la empresa que las

anteriores. A pesar de ello, se debe mantener un sistema de control, pero mucho
menos estrictos que el anterior. Puede superar el 30% de los artículos del almacén,
con un valor de entre el 10% y el 20% del almacén.

Existencias C: son existencias que tienen muy poca relevancia para la gestión
de aprovisionamiento. Por tanto, no hay que controlarlas específicamente, es
suficiente con los métodos más simplificados y aproximados. Representan
aproximadamente el 50% de las existencias de la empresa, pero menos de 5 o 10%
del valor total del almacén.

Duración: 4 semanas.

Etapa 4. Análisis del comportamiento de la demanda de los materiales

requeridos en la producción de la panadería Bet’el.

Una vez realizada la etapa anterior, e identificados los artículos clasificados como
tipo “A”, se analizará el comportamiento de la demanda de dichos productos, esto
con el fin de estudiar cómo esta actúa y determinar sus características, lo cual servirá
de insumo para la posterior determinación del modelo de inventario que mejor se
adapte a cada tipo de producto “A”. Lo anteriormente expuesto, se pretende llevar a
cabo estudiando los datos históricos de la demanda de los artículos seleccionados a
fin de determinar si la misma es determinística o probabilística, para ello se
efectuará el cálculo de la demanda promedio (media), la desviación estándar y el
coeficiente de variabilidad para finalmente comparar rangos y presentar resultados.

Duración: 4 semanas.

Etapa 5. Establecer el modelo de gestión de inventario según el

comportamiento de la demanda de los materiales requeridos en la producción
de la panadería Bet’el.

En base a las características que presentaran los diversos materiales necesarios para
la producción se determinará el modelo que mejor se ajuste a las necesidades de la
empresa, es decir, cuando y cuanto comprar, evitando de esta manera la
insatisfacción de la demanda o aumento de los costos de almacenamiento. Aunado a
ello, se elaborará la documentación necesaria para el manejo y control del
inventario.
Duración: 4 semanas.
Etapa 6. Elaboración de los planes de acción, que permitan la implementación
del modelo.

Una vez finalizada la etapa anterior, pasamos a la elaboración de los planes de

acción que ayuden al mejoramiento de la gestión del almacén, en cuanto a
procedimientos y actividades ajustadas a las necesidades detectadas y resultados
obtenidos en etapas anteriores, los cuales serán diseñados .empleando como guía un
formato preestablecido por el autor Morrisey, para el mejoramiento de los
problemas existentes dentro del ciclo logístico de la empresa Papiro Services, C.A.,
destacando que esto debe realizarse una vez se hayan aplicado los modelos de
inventario en los productos en existencia, dichos planes incluirán las actividades a
realizar, recursos, responsables, duración y mecanismos de realimentación para cada
actividad.
Duración: 4 semanas.

Etapa 7. Redacción y presentación del trabajo Final

Esta fase estará comprendida por la redacción del trabajo de grado, donde se
presentará de forma clara y detallada toda la información y los resultados obtenidos
durante la investigación, siguiendo las directrices plasmadas en las Normas para la
Elaboración y Presentación de Trabajos de Grado de la Universidad de Oriente.

Duración: 16 semanas.
 6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tabla 6.1 Cronograma de ejecución del proyecto
DESARROLLO DE UN MODELO DE INVENTARIO PARA LOS MATERIALES REQUERIDOS EN LA PRODUCCIÓN DE LA
PANADERÍA BET’EL C.A, ANACO ESTADO ANZOÁTEGUI.
Mes I Mes II Mes III Mes IV Mes V Mes VI
Total de Semana Semana Semana Semana Semana Semana
Etapas del proyecto semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Etapa 1. Revisión bibliográfica. 24
Etapa 2. Diagnosticó la situación actual de inventario de la
4
panadería Bet’el.
Etapa 3. Clasificación de los materiales requeridos en la
producción de la panadería Bet’el, de acuerdo al método
ABC. 4
Etapa 4. Análisis del comportamiento de la demanda de los
materiales requeridos en la producción de la panadería
Bet’el. 4
Etapa 5. Establecer el modelo de gestión de inventario según
el comportamiento de la demanda de los materiales 4
requeridos en la producción de la panadería Bet’el.
Etapa 6. Elaboración de los planes de acción, que permitan
2
la implementación del modelo.
Etapa 7. Redacción y presentación del trabajo Final
16

Fuente: el autor (2018)

Elaborado por: Br. María Yánez CI:22.852.433
Fecha de inicio: 01/07/2018
Fecha de culminación: 01/12/2018
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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