Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Facultad de Ciencias Médicas

Carrera de Nutrición
Cátedra de Bioquímica de los Alimentos
Hoja de resumen

1.- Nombre/sinónimo/abreviaciones
Antocianinas/Flavonoides azules, antocianidinas/ (1)

2.- fórmula química:

C15H10O2 (1)

3.- estructura química

(1)

4.- clasificación:
Pigmentos naturales y vegetales de los Flavonoides (1)

5.- generalidades

5.1 breve descripción

Las antocianinas Son compuestos vegetales no nitrogenados pertenecientes a la familia de los

flavonoides, de amplia distribución en la naturaleza y son responsables de la amplia gama de
colores que abarcan desde el rojo hasta el azul, generalmente se encuentran en la cascara o piel
como en el caso de las peras y las manzanas, pero también se pueden localizar en la parte
carnosa, como en las fresas y las ciruelas. (1,3)

5.2 función o efectos

Las antocianinas Producen colores rojo, anaranjado, azul y púrpura de las uvas, manzanas, rosas,
fresas y otros productos de origen vegetal, principalmente frutas y flores, variaciones en el
contenido de nutrientes debido a los cambios de humedad, Temperatura y radiación en las
diferentes estaciones, regular la glucosa sanguínea, proteger contra la cardiopatía coronaria y la
hipertensión y tener un efecto antiinflamatorio(1,3)

5.3 alimentos en los que se encuentra

Presentes en frutas como (uva, fresa, frambuesa, manzana, arándano, ciruelas), té verde, rábanos,
cebolla morada, berenjenas, en la cascara o piel de algunas frutas como la pera , manzana y en
algunas variedades de maíz ( morado, rojo y azul)(2)

5.4 riesgo-beneficio del consumo

Beneficios: Reducción de las enfermedades coronarias, efectos anticancerígenos, antitumorales,

antiiinflamatorios, antidiabéticos, Reducen la síntesis de colesterol en el hígado, refuerzan las
fibras de colágeno, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares mejoramiento de la
agudeza mental y del comportamiento cognitivo, (3)

1
Riesgos: Todavía no se han encontrado

5.5 recomendaciones de consumo

La ingesta diaria de antioxianinas ha sido estimada en el rango de varios miligramos a ciento de

miligramos por persona, Disminuir el consumo de vino tinto para evitar enfermedades coronarias (3)

5.6 otros usos

1. Industria: son de interés particular para industria de colorantes alimenticios debido a su

capacidad para impartir colores atractivos, actualmente las antocianinas del maíz morado y
azul están siendo usadas para la producción de tortillas azules coloreadas naturalmente.(3)
2. Medicina: las antocianinas también juegan un papel en las propiedades antidiabéticas
tales como el: control de lípidos, secreción de insulina y efectos vasoprotectivos. Y
propiedades farmacológicas y terapéuticas.(1,3)

5.7 relación con la salud y/o nutrición

Las antocianinas son muy utilizadas en diversas áreas ya que además de ser usado en la industria
alimentaria como colorante alimenticia (relación con la nutrición), también es aplicado en las
propiedades farmacológicas y terapéuticas (relación con la salud), además de producir efectos
terapéuticos disminuyendo de esa manera las enfermedades coronarias y también estas siendo
vendidas como suplemento llamado Medox.(1,3)

6.- fuentes de información consultadas

1. Badui Dergal, Salvador (2006) Química de los alimentos,(4ta edición) Mexico,Pearson-

Addison Wesley.
2. Badui Dergal, Salvador (2012) la ciencia de los alimentos en la práctica , (1era edición)
México , Person-educacion
3. Castaneda S, Castañeda B. Pigmentos en frutas y hortalizas rojas antocianinas [Internet].
Dialnet.unirioja.es. 2016 [cited 4 septem 2019]. Available from:
http://web.udlap.mx/tsia/files/2016/05/TSIA-9-Castaneda-Sanchez-et-al-2015.pdf

7.- elaborado por

Equipo # 8:
Dariela Lesceny Zelaya Ochoa -------------------------------------- 20171004323
Melania Stefany Barahona Quintanilla----------------------------- 20171000096
Nelly Melissa Dip Cruz---------------------------------------------------20171030079

Bioquímica de los Alimentos (NUT-205)

Sección: 0900
II Periodo del 2019

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