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Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Licenciatura en Gastronomía

Proyecto de investigación

TEMA:

Dieta mediterránea de las comunidades de Hvar y Brac

AUTORES:

Anthony Arce

Josué Miranda

Daniel Rivera

Loren Villamar

Rosa Vivanco

DOCENTE:

Ing. Efrén Silva Gómez, MSc.

FECHA: 2019/05
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Índice general

Índice general ............................................................................................................................. 2

Resumen..................................................................................................................................... 3

Introducción ............................................................................................................................... 4

Objetivo general ......................................................................................................................... 5

Objetivos específicos ................................................................................................................. 5

Planteamiento del Problema ...................................................................................................... 6

Marco teórico ............................................................................................................................. 7

Brac y Hvar ................................................................................................................................ 7

Brac ............................................................................................................................................ 8

1.1.Cultura….............................................................................................................................. 9

1.2.Supetar (isla Brač)................................................................................................................ 9

1.3.Tradiciones ......................................................................................................................... 12

1.4.Gastronomía ....................................................................................................................... 13

1.5.Lugares históricos .............................................................................................................. 14

HVAR.......... ............................................................................................................................ 14

2.1 Tradiciones auténticas ........................................................................................................ 16

2.2. Cultura…........................................................................................................................... 17

Conclusiones ............................................................................................................................ 18

Recomendaciones .................................................................................................................... 19

Bibliografía .............................................................................................................................. 20
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Resumen

La actual crisis socio ecológica planetaria y la creciente urbanización de la vida humana

son fenómenos interdependientes que incitan a la educación a repensar sus objetivos y

procesos. La noción de "sustentabilidad" provee un amplio marco en construcción para

actividades de investigación y vinculación ante la buena alimentación de la personas. Entre

otras propuestas orientadas a promover la sustentabilidad, la agroecología se destaca como un

conjunto de teorías y prácticas integradoras, capaz de transformar las relaciones productivas,

sociopolíticas, económicas y culturales del sistema alimentario. Nuestro objetivo en esta

exposicion es presentar las contribuciones que da la dieta mediterranea y analizar su conexión

con la educación

Palabras clave: agricultura, ecología, sustentabilidad, medio urbano, educación superior

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Introducción

Bienvenido a este trabajo de investigación, donde se hablará de la dieta mediterránea de

Croacia basada en sus dos comunidades brac y hvar, donde abarcaremos temas basados en

sus rituales, tradiciones, símbolos, conocimientos y competencias practicas con la intención

también de poder conocer las identidades culturales de estas comunidades, donde se afirma

una renovación de lazos y un constate relieve a valores como la hospitalidad, junto a un

dialogo y respeto a la biodiversidad intercultural, donde se recalcara los temas más

importantes de los temas a tratar siempre respetando la veracidad y autenticidad de las fuetes

a utilizar en esta tema a investigar.

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Objetivo general

Conocer los hechos relacionados a la dieta mediterránea en las dos comunidades más

relevantes de Croacia: Hvar y Brac

Objetivos específicos

• .

• Conocer las actividades que se desarrollan en las comunidades.

• Destacar lo importante que es la dieta mediterránea para la humanidad.

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Planteamiento del Problema

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Marco teórico

Brac y Hvar

Brac es la más grande de las islas, tiene un área de alrededor de 395 km2, con una

población de habitantes de 13.000, mientras que Hvar cubre casi alrededor de 300 km2, con

cerca de 12.000 habitantes.

Gracias a su estilo de vida saludable y una dieta equilibrada, las islas de Brac y Hvar se

han convertido en parte de la lista de la UNESCO de las comunidades emblemáticas de la

dieta mediterránea en 2013. No es de extrañar dado que, el pescado fresco, los mariscos, las

verduras, el vino y frutas están en la dieta de Dalmacia

La dieta mediterránea implica un conjunto de habilidades, conocimientos, rituales,

símbolos y tradiciones relacionados con los cultivos, la recolección, la pesca, la cría de

animales, la conservación, el procesamiento, la cocción y, en particular, el intercambio y el

consumo de alimentos. La dieta mediterránea, como un estilo de vida específico armonizado

con la naturaleza y sus recursos, es la base de la identidad de las personas que viven en el

Mediterráneo. Es el resultado de varias culturas e influencias, que se transmiten

continuamente de generación en generación. En Croacia, como en otros países mediterráneos,

la dieta mediterránea se manifiesta en la esfera social, simbólica y material de la vida

cotidiana.

En sus componentes fundamentales, la dieta mediterránea se ajusta al ritmo estacional e

incluye los mismos alimentos básicos (pescado, verduras de hoja verde, legumbres, higos,

aceite de oliva, hierbas frescas) en un largo período de la historia.

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La dieta mediterránea también tiene un componente social. Enfatiza los valores de

hospitalidad, vecindad, diálogo intercultural y creatividad, y una forma de vida guiada por el

respeto a la diversidad. Juega un papel vital en los espacios culturales, festivales y

celebraciones, reuniendo a personas de todas las edades y clases sociales. Las mujeres

desempeñan un papel importante en la transmisión del conocimiento de la dieta mediterránea:

salvaguardan sus técnicas, respetan los ritmos estacionales y los eventos festivos, y

transmiten los valores del elemento a las nuevas generaciones.

Brac

Isla de Brac se puede llamar la isla más hermosa de Croacia sin una cuota de duda. Una

vez había villas de nobles romanos ricos, y hoy en día alberga populares balnearios de

Croacia. Hace muchos años que hay arqueólogos trabajando en la isla; Han logrado encontrar

muchos artefactos de valor incalculable.

La isla ha dependido principalmente de la agricultura y la pesca. Plinio el Viejo comentaba

positivamente sobre el vino, aceite de oliva y el queso de cabra producido allí.

No obstante, Brac ha sido famosa por su piedra blanca, que ha sido utilizada para construir

palacios como el de Diocleciano en Split y la Casa Blanca en Washington.

En tiempos más recientes, se ha dado un fuerte impulso al turismo, debido a la confluencia

de distintas culturas y sus obras.

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1.1. Cultura

Los croatas combinaron sorprendentemente las características de los eslavos, romanos,

turcos y muchos otros, durante siglos estando cerca de vecinos completamente diferentes en

términos de cultura y percepción del mundo

Supetar ha conservado hasta hoy en su forma original la arquitectura de los siglos XVIII-

XIX. Aquí debe prestar atención a la Iglesia de la Anunciación de la Virgen María, en cuyo

interior se puede ver el altar realizado por Felix Tironi y el órgano creado por Peter Nakis en

1737. La iglesia se encuentra en los cimientos de la basílica cristiana primitiva de San Pedro,

en honor de la cual se nombró la ciudad. Cerca de la iglesia de San Nicolás en el cementerio,

no solo se puede encontrar el mausoleo neobizantino de la familia Petrinovic, sino también

dos sarcófagos del primer período cristiano. La iglesia de San Martín se encuentra en la plaza

central. Fue construido en el siglo XVIII y en las afueras se encuentra la iglesia de San Lucas,

construida en el siglo XII.

1.2. Supetar (isla Brač)

Supetar es el centro de tráfico y de administración de la isla de Brac que aunque habitado

desde la época romana, se desarrolló en los siglos 19 y 20 gracias a su buena conexión con

Split. La población se extendió alrededor de la iglesia de San Pedro en lineas de pequeñas

casas de piedras. Sus habitantes se ocupaban de la agricultura. Obtiene más importancia

durante el peligro Turco como todas las islas centrales dalmatas, cuando los habitantes de la

parte litoral y continental de Dalmacia y Bosnia encuentran refugio ante los conquistadores

en las islas seguras. Entonces se construyen fortificaciones, castillos, y así los Venecianos

nombran Supetar “castrum” (fortaleza), y no más “villa”.

La administración Austriaca no desarrollo ni un poco la ciudad si no solo construyo

inpropicios edificios que solo eran de público interés. Gran parte desaprecio en el incendio de
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1988 y al improvisto se abrio una grande superficie en la costa de Supetar para complejos

turísticos. En nuestros tiempos de desarrollo en Supetar se construyeron otros edificios que

con sus estiles rompen la armonía de la población mediterránea, así que ahora es una región

de contraste rustico-mediterráneo hasta socialista-betonico. Lo más bello que ofrece está

escondido en el bosque de pinos en la punta San Nicola, donde se encuentran restos de la vila

rustica de la época romana, que por su parte está escondida por el cementerio local. Lo que

domina en el cementerio es el mausoleo de la familia Petrinovic.

No muy lejos de la entrada al pueblo, se encuentran las ruinas de la Iglesia de St. Jadra,

que fue construida, probablemente, en el siglo VI o VII. El castillo de Cerinich del siglo XVI,

que también se encuentra cerca del pueblo de Skip, está bien conservado, al igual que la

iglesia cercana del Espíritu Santo, cuya edad ya ha pasado los 1600 años. También está el

Museo Arqueológico en el pueblo. Además de una rica colección de artefactos de las

diferentes épocas, tiene una historia llena de acontecimientos del edificio, en el que se

encuentra. La torre Radojkovic se levanta sobre los cimientos del mausoleo romano, en el

que, según la leyenda, la esposa del emperador Diocleciano de Prisco y Valeria, su hija, están

enterrados.

Sienta la atmósfera del Renacimiento y los nuevos tiempos en Milna. Esta hermosa ciudad

pequeña fue fundada en el siglo XVI y fue el hogar de capitanes retirados de embarcaciones

marítimas durante mucho tiempo. Sin embargo, los barcos romanos llegaron al puerto de la

ciudad mucho antes. La Iglesia de Santa María, construida simultáneamente con la fundación

de la ciudad y la iglesia gótica de San José, también es interesante.

La atracción histórica más importante de la isla es el museo que representa el asentamiento

de Skrip . Es un complejo arquitectónico muy interesante. El asentamiento antiguo está

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situado en una cima de la montaña, lo que hace que se vea aún más misterioso. Hay un

montón de hermosas mansiones y iglesias han permanecido; Uno de los palacios más finos

alberga el Museo Arqueológico. Su colección es extremadamente interesante, ya que incluye

artículos antiguos de la casa e instrumentos musicales, ánforas y joyas hechas de metales

preciosos, así como otros objetos históricos encontrados en la isla.

Entre las atracciones religiosas de Skrip, destaca la Capilla Sveti Duh, así como la

hermosa Iglesia de Santa Elena. Serinic palacio es el hito arquitectónico sobresaliente; Varios

cientos de años ha pertenecido a los descendientes de una familia noble.

Uno de los monumentos naturales más importantes es Vidova Gora, el punto más alto del

archipiélago adriático. La montaña es de 778 metros; Su parte superior está equipada con

excelentes plataformas de visualización. Durante el tour, los turistas tendrán la oportunidad

de admirar Zlatni rat que se convirtió en el sello distintivo de esta isla. La capa es única, ya

que puede cambiar repetidamente su forma durante el día. La razón es el viento voluble, que

tiene una influencia directa sobre la formación de la capa.

La parte sur de la isla puede presumir de uno de los monumentos más misteriosos de Brac,

la Cueva del Dragón. No hay duda de que es hecho por el hombre, pero el verdadero

propósito de la cueva es uno de los misterios de la isla. Sus paredes interiores están decoradas

con imágenes y símbolos desconocidos para la ciencia, y los contemporáneos sólo pueden

adivinar cuál era su significado. Un camino a la cueva se encuentra en un lugar

increíblemente hermoso.

La ladera occidental de la montaña es famosa debido al desierto de Blaca. Esta zona

también tiene un gran significado histórico. Los ermitaños han establecido allí un gran

monasterio a mediados del siglo XVI. Hoy en día, varios edificios antiguos sobrevivientes lo

recuerdan. Algunos edificios del antiguo monasterio estaban completamente conservados; Un

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gran tanque para recoger el agua de lluvia tiene que ser mencionado entre ellos. Los

habitantes del monasterio eran monjes que producían miel y vino; Sus contenedores de

almacenamiento son artefactos esenciales de un museo local.

Parte del monasterio es un museo que contiene artefactos religiosos y libros antiguos,

hermosa vajilla hecha de piedra y un montón de otras exposiciones interesantes. La isla es

rica en sitios religiosos; Más de diez iglesias antiguas han sobrevivido en su territorio. El

programa de excursiones ofrecido por Brac es increíblemente interesante y diverso.

1.3. Tradiciones

Brac es famoso por sus pintorescas playas. Hay playas de guijarros y arena en la región.

En la parte sur de la isla, los visitantes encontrarán una playa muy inusual: Zlatni Rat. Está

ubicado en la capa que tiene el mismo nombre. La playa se ha convertido en un punto de

referencia local popular porque cambia su forma todos los días debido a las olas y el viento.

La longitud del cabo es de aproximadamente 300 metros, y este territorio está casi

completamente cubierto de pinos.

. En Brac, las fiestas religiosas se celebran a gran escala, lo que no es sorprendente: el

80% de los habitantes son católicos. El Carnaval es también un gran evento, en el que

participan orquestas profesionales y de aficionados, grupos de danza y folclóricos.

Los fanáticos del jazz apreciarán las noches de jazz en Sutivan, donde las presentaciones

también complacerán a los fanáticos del teatro. En Postira, hay festivales de pescado

regulares. En agosto, también hay un festival de música único Wave Week en Supetar. Su

particularidad es que parte de la acción se lleva a cabo en la tarde en yates, que por las noches
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se adhieren a la orilla en cualquier lugar que le guste a un equipo para que los participantes y

los espectadores puedan disfrutar de canciones, bailes y, por supuesto, barbacoas.

1.4. Gastronomía

La gente aquí prefiere comida sana, nutritiva y fácil. Cerca de la costa de Brač, hay casi

350 especies de habitantes marinos comestibles, y por lo tanto, la elección de los cursos de

mariscos es verdaderamente enorme. Los platos más populares son una ensalada de pulpos o

langostas, calamares rellenos, lubina cocida y hervida, San Pedro, dorado, pez león, platija y

salmonete. La mayoría de las veces, el camarero le dice qué tipo de pescado está disponible y

trae algunas especies en la bandeja para elegir uno. Tenga en cuenta que aquí el precio suele

estar indicado por el peso y, por lo tanto, el pescado específico será más barato o más caro

que el indicado en el menú. Desde el marisco, se sirven ostras, mejillones, morenas,

calamares y anguilas en una gran variedad.

Probar ispod peke, cordero al horno. La carne se corta en cubos, se presiona con una tapa

de metal y se cuece al horno lentamente, se revienta con los carbones. Goulash de carne de

res o cerdo a menudo se sirve junto con pasta, así como un pavo al horno. No pase por una

salchicha llamada vitalac, hecha de despojos de cordero, y luego a la parrilla. Guisado en

vino de res con albóndigas, llamado pasticada, también es sabroso.

Entre el primer plato, vale la pena probar el brodet de sopa de sopa, muy popular entre los

lugareños. Anteriormente, se cocinaba exclusivamente por los pobres, ahora puede pedir este

plato en cualquier restaurante que se precie. Los pescados y mariscos se guisan en un

recipiente abierto, agregando verduras y especias hasta que casi toda el agua se evapore.

Suele servirse con polenta. Otro plato local original es el rizhot negro. El plato es similar en
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composición al risotto italiano con la adición de tinta de sepia, lo que lo hace realmente

negro.

El vino en Brac es muy popular y hay muchas variedades de él. Semion, Malvazija,

Kaštelet, Grk, Pošip, son solo algunas variaciones interesantes de esta bebida. Por cierto, aquí

se acostumbra a diluir el vino con minerales o gaseosas y pedir un jamón para acompañarlo:

prsut, queso de oveja o kulen, salchicha de cerdo. Las bebidas más fuertes generalmente se

sirven como aperitivo, por ejemplo, pelinkovac, a base de enebro, vinac de coñac local o

maraskino - licor de cereza.

1.5. Lugares históricos

Vale la pena encontrar tiempo para visitar el desierto de Blatz. El monasterio, fundado en

el siglo XVI por monjes, que huyeron de la dictadura turca, se conservó notablemente. Hasta

ahora, sigue siendo un misterio, cómo sus habitantes lograron cultivar una rica cosecha en un

suelo tan infructuoso en condiciones naturales difíciles. En el monasterio, no solo se puede

ver una gran colección de varios libros, sino también una colección de objetos para la

investigación astronómica, recopilada por el ermitaño Don Nikol Milisiewic. Para aquellos

interesados en el arte local, hay una exposición de pinturas de artistas croatas que se pueden

encontrar en el edificio del ayuntamiento de la ciudad de Bol. En Bol también se encuentra el

Museo Arqueológico con una rica exposición. Puedes encontrar el museo en el edificio del

monasterio dominicano en el corazón de la ciudad

2. HVAR

Es una isla soleada que atrae a turistas con hermosos paisajes naturales y una gran

variedad de entretenimiento y monumentos únicos. El símbolo singular de la ciudad es

lavanda, cuya aroma está literalmente, en el aire. Los matorrales de lavanda están cerca de

cada bahía, los locales hacen de las flores aromáticas recuerdos fragantes y amuletos, que
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tienen una gran demanda entre los visitantes y se consideran como talismanes que protegen

de cualquier daño.

Hablando de entretenimiento, en primer lugar, cabe destacar una amplia gama de

itinerarios turísticos. Los principales lugares de interés de Hvar pueden ser visitados durante

una caminata, muchos también prefieren alquilar una bicicleta. El barrio más antiguo es Stari

Grad, donde uno puede ver las ruinas de fortalezas y murallas. Este conjunto arquitectónico

fue nombrado en honor de Petar Hektarovika - un poeta croata famoso. El fuerte está rodeado

de calles antiguas, que nadan en la maleza de flores y árboles.

El principal lugar de interés de la ciudad es la Catedral de San Esteban - un elegante

edificio renacentista, cuya construcción se llevó a cabo en el siglo 16. Cien años después de

acabadas las obras de construcción junto a la catedral fue construido el campanario.

Las playas de Hvar son ideales para la pesca submarina, el fondo es rocoso, cubierto de

algas, por eso allí hay una gran cantidad de peces en cualquier época del año. Cerca de la

playa principal de la ciudad está un grande bosque de pinos que se extiende hacia lo alto de

las montañas. En la zona premontañosa fue trazado un Jardín Botánico, que atrae a turistas de

las islas cercanas y centros turísticos. En la isla se encuentra una gran cantidad de zonas

peatonales y lugares para pasearse, que sobre todo alegrarán a los apreciadores de la

naturaleza porque están ubicados principalmente en las colinas pintorescas.

Cada una de las ciudades isleñas tiene sus incomparables símbolos históricos. La

atracción principal de Jelsa es la Iglesia de San Miguel. La propia ciudad se formó en el siglo

XIV. La iglesia fue uno de los primeros edificios aquí. Las primeras casas también se

construyeron en las proximidades de la iglesia, por lo que el distrito formado alrededor es

muy interesante desde el punto de vista histórico.

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2.1. Tradiciones auténticas

Los viajes a la isla de Scedro son muy populares entre los admiradores de las atracciones

naturales. Es bastante pequeño y tiene solo 8 km2. Ahora, todo el territorio de la isla es una

reserva nacional. En un momento, hubo varios asentamientos pequeños en la isla, pero ahora,

es absolutamente desértico. Además de las increíbles bellezas de la naturaleza, puede admirar

las casas preservadas de los nativos y el antiguo monasterio cuando hace turismo aquí.

En las cercanías de Jelsa, se encuentra el Grapceva spilja incluido en la lista de los

atractivos naturales sobresalientes de Hvar. Como los investigadores han descubierto, este

café se formó en el período neolítico. Su edad es de más de 4,5 mil años. Cuando se exploró

la cueva, se encontraron muchos artefactos arqueológicos únicos. La mayoría de ellos ahora

se presentan en el museo histórico de uno de los pueblos más cercanos.

El verano sigue siendo el tiempo de ocio más preferido en la isla; Eso es debido al gran

festival que se celebra aquí durante tres meses de verano. La parte principal del evento

cultural y de entretenimiento se celebra en la capital de la isla, Hvar. Cada día hay conciertos

y actuaciones teatrales; Folklore participan activamente en el evento. El Festival de Verano es

una maravillosa manera de familiarizarse con la cultura y las tradiciones de la gente local. El

programa a gran escala de este festival es muy rico y diverso.

Al final del verano se celebra un festival increíble en Jelsa. Se dedica a la principal bebida

nacional, el vino. Los participantes del festival pueden degustar los mejores vinos locales y

visitar una de las ferias de colores. Una de las características principales de la cocina local es

una abundancia de platos de mariscos interesantes; Esta característica de la cultura local se

refleja también en las fiestas nacionales.

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Cada año, el festival Fish Night se celebra en la pequeña ciudad costera de Vrboska. Este

emocionante festival gastronómico siempre atrae a muchos huéspedes extranjeros. Durante

varios días, este pintoresco pueblo se convierte en un complejo de restaurantes a gran escala.

En las calles se realizan continuas competiciones culinarias y degustaciones de deliciosos

platos.

2.2. Cultura

Hvar es la ciudad más grande de la isla; Una parte significativa de los sitios históricos se

pueden encontrar en su territorio. La catedral de San Esteban está situada en la plaza

principal; Su construcción comenzó en el siglo XVI y duró hasta mediados del siglo XVII. En

la etapa final de la construcción del campanario inusual se añadió. Ahora su parte superior

está equipada con una excelente plataforma de visualización. El edificio de la catedral es muy

valioso desde el punto de vista arquitectónico, ya que está hecho en las mejores tradiciones

del Renacimiento dálmata.

El antiguo Arsenal construido a finales de la Edad Media es, entre otras atracciones

notables de Hvar. El primer teatro público en Europa se ha abierto en su segundo piso a

principios del siglo XVII. Los aficionados a la exploración de sitios históricos son

recomendados para ver la fortaleza veneciana situada en una pequeña colina. Estos lugares

ofrecen hermosas vistas de la capital de la isla y sus alrededores. Derechos de autor:

www.orangesmile.com

El monasterio franciscano situado en las inmediaciones de la capital es de gran interés

para los amantes de las cosas viejas. El edificio histórico de gran escala guarda muchas

reliquias únicas, incluyendo mapas antiguos y libros, obras de arte invaluables y artículos

religiosos en sus paredes. El monasterio está equipado con una gran galería, por lo que será

interesante para los aficionados de pinturas medievales también.

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Conclusiones

 .
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Recomendaciones





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Bibliografía

http://www.orangesmile.com/guia-turistica/brac/entretenimiento-2015.htm

https://visitacroaciablog.es/brac-isla-dalmacia-split/

http://es.unescomeddiet.com/comunita/comunita-emblematiche/item/brac-e-hvar-croazia

http://www.stari-grad.eu/en/hvar-otok-unesco/mediterranean-diet

http://bookings.orangesmile.com/searchresults.html?error_url=http%3A%2F%2Fbookings.or
angesmile.com%2Fcity%2Fhr%2Fhvar.es.html%3F&aid=363886&lang=es&temp=&ssai=1
&ssre=1&si=ai%2Cco%2Cci%2Cre&ss=Brac&checkin=2019-05-13&checkout=2019-05-14

https://ich.unesco.org/es/RL/la-procesion-za-krizen-via-crucis-en-la-isla-de-hvar-00242

https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/price/starogrojski-paprenjok-kolac-koji-se-na-hvaru-pece-
od-davnina-a-u-zivotu-hvarana-je-prisutan-vise-od-500-godina/6185606/

https://croatia.hr/es-ES/experiencias/vacaciones-activas/senderismo-y-alpinismo/vidova-
gora-en-la-isla-de-brac