Maquinarias y Equipos en La Industria Alimentaria

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INDUSTRIA ALIMENTARIA
>> www.interempresas.net • LA PLATAFORMA MULTIMEDIA DE LA INDUSTRIA
Conxemar 2010:
el sector de la
transformación del
producto pesquero
se exhibe de nuevo
en Vigo
Entrevista a Iñaki
Goñi, gerente
de la Ciudad
Agroalimentaria de
Tudela
Método
revolucionario para
la higienización
de cuchillos en
plantas
industriales
Entrevista a
Susana Etxebarria,
investigadora del
Área de Mejora
Ambiental y de
Procesos de
Azti-Tecnalia
Curado rápido del

queso
Instrumentación de
presión para
procesos estériles
INDUSTRIA ALIMENTARIA 21 EPOCA 2ª Nº 709/2010 SEPTIEMBRE

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MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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Pol. ind. Ca n’Oller, c/ Catalunya, 22 • 08130 Sta. Perpètua de Mogoda (Barcelona) • Tel. +34 93 544 38 00 • Fax +34 93 560 41 50
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D.L. B-25.481/99 / ISSN 1578-8881
SUMARIO INDUSTRIA ALIMENTARIA 21

EPOCA 2ª - Nº 709 / 2010 SEPTIEMBRE
7 ÁNGULO CONTRARIO
No te lo creas: huye de los
20 DOSSIER: CONXEMAR 2010
medios
20 Conxemar 2010 acoge del
7 EDITORIAL 5 al 7 de Octubre a más de
500 expositores de 33 países
Ahorro energético en la
industria alimentaria... El sector de la transformación
a la práctica del producto pesquero se exhibe
de nuevo en Vigo
9 EL PUNTO DE LA i
Parados, a limpiar bosques 24 Novedades Conxemar 2010
10 PANORAMA
40 Nuevo método para la higieni-
16 OPINIÓN DEL SECTOR zación de cuchillos en plantas
industriales
42 Instrumentación de presión
para procesos estériles
53 Curado rápido del
44 Equipos para procesos de queso
congelación y refrigeración
rápidos dinamizan la industria
alimentaria 61 ¿Dulce o ácida? El consumidor
ya elige fruta ‘a la carta’
16 Entrevista a Iñaki Goñi,
65 Entrevista a Guillermo
gerente de la Ciudad
Agroalimentaria de Tudela Alcover, gerente de NNZ
“No queremos captar
The Packing Network
empresas solo por los ahorros “Tenemos la solución para una
en costes. Nosotros ventilación superior”
perseguimos la excelencia”
68 Entrevista a Marina
Beltrán, responsable del
32 INFORAMA Departamento de
Comunicación de Jamón
32 Entrevista a Olivia Grobois, Salamanca
comisaria general de la “La cultura del ibérico se ha
48 Entrevista a Susana
feria internacional de convertido en todo un arte y
procesos alimentarios, IPA Etxebarria, investigadora una forma de vida”
“Las sinergias entre ferias
del Área de Mejora
serán lo más destacable, ya Ambiental y de procesos 70 ESCAPARATE
que los expositores de Sial son de Azti-Tecnalia
los clientes de IPA” A ‘fuego’ lento
“Toda estrategia debe incluir
la variable ambiental para 76 EMPRESAS
36 Hostelco 2010 estrenará asegurar su sostenibilidad a
novedades para un sector que largo plazo”
empieza a ‘remontar’ la crisis 81 TECNIRAMAS
|5
ÁNGULOCONTRARIO E D I T O R I A L
No te lo creas: Ahorro energético en la
huye de los industria alimentaria…
medios a la práctica
Ibon Linacisoro España se sitúa entre los cinco primeros países comu-
ilinacisoro@interempresas.net nitarios donde la industria agroalimentaria tiene más
peso, según datos de Eurostat y estimaciones de la Con-
El tiempo: Dedicamos a las previsiones del tiempo más federación de Industrias Agroalimentarias de la Unión
tiempo que nunca antes en el tiempo. Preguntamos a los que Europea (CIAA). Un sector pujante, no solo de cara a la
nos rodean, consultamos páginas especializadas en Internet, galería. Esta actividad representa el primer sector manu-
hacemos lo posible por estar ante el televisor a la hora del facturero del país, con el 17% de la producción indus-
tiempo e incluso planificamos muchas actividades en función trial, que aporta el 8% del PIB nacional y registra la pri-
del tiempo. Y resulta que el margen de error de las previsio- mera posición en cuanto a ventas de productos indus-
nes meteorológicas es elevado, demasiado para la importan- triales. En suma, uno de los motores económicos del
cia que han adquirido en esta cultura del tenerlo todo contro- país con cerca de 32.000 empresas que daban empleo
lado. Tiene para sí el que suscribe que no es que haya buenos a casi 382.000 personas, en el año 2005. A pesar de sus
y malos hombres y mujeres del tiempo, que todos se deben de puntos fuertes —una demanda de productos estable y
nutrir, seguramente, de unas fuentes a las que todos tienen menor vulnerabilidad a las fluctuaciones económicas—
acceso, sino que la superabundancia de información a la que este tejido productivo también cuenta con algunas debi-
estamos sometidos los ciudadanos del siglo presente obliga lidades. La más sonada es, quizás, el despilfarro ener-
a dar estas informaciones como definitivas, aún cuando los gético, ya que precisa mucho calor y frío para llevar a
que las emiten saben que la madre naturaleza, al final, hace cabo sus procesos industriales. Por ejemplo, en la indus-
lo que le da la gana, cambia el viento, lo ralentiza o lo acelera tria agroalimentaria, el calor ejerce una gran repercu-
y nos deja con la barbacoa con los amigos pasada por agua. sión, ya que es la forma más apropiada para ampliar el
La economía: Dedicamos a las previsiones del futuro eco- ciclo de vida de los alimentos. En realidad, el calor des-
nómico más tiempo que nunca antes en el tiempo. Pregunta- troza la actividad enzimática y microbiológica a fin de
mos a los que nos rodean, consultamos páginas especializa- retirar el agua e inhibir el deterioro del producto. Ini-
das en Internet, hacemos lo posible por estar ante el televisor
ciativas como la Ciudad Agroalimentaria de Tudela (CAT),
a la hora de la información económica e incluso planificamos
que hemos querido conocer de cerca, llevan a la prác-
muchas actividades en función de lo que dicen que va a ocu-
tica el concepto de ahorro energético, vital en un área
rrir. Y resulta que el margen de error de las previsiones del
donde el sector agroalimentario supone el 235 del VAB
comportamiento de la economía es elevado. Claro que aquí el
industrial y genera 28.000 empleos en Navarra. Situada
que suscribe se muestra un poco más confuso y no sabe qué
en un lugar estratégico, equidistante a los grandes cen-
pensar: si vivimos rodeados de una gran mentira, si los medios
tros de consumo nacionales, la Ciudad Agroalimentaria
dan una credibilidad excesiva a los que se atreven a vaticinar,
de Tudela (CAT) se perfila como un parque empresarial
que son muchos, si simplemente hay que dedicar un número
que ofrece una amplia gama de infraestructuras y ser-
determinado de tiempo o espacio a las informaciones sobre lo
vicios especializados para el sector agroalimentario.
que va a ocurrir y todo vale para cubrir ese espacio informa-
“No queremos captar empresas solo por los ahorros en
tivo o incluso, y se me perdone el atrevimiento, si cada una de
costes. Nosotros perseguimos la excelencia”, insiste al
esas informaciones tiene el objetivo de favorecer a alguien. Es
respecto Iñaki Goñi, director de CAT. Aun así, no deja de
difícil saberlo, pero estaremos todos de acuerdo en que las
ser importante el ahorro del 15% en costes energéticos,
informaciones sobre la crisis, la salida de la crisis y similares
es extremadamente absurda. Un día los grandes como EE UU junto a las ayudas directas institucionales que pueden
y Alemania empiezan a presentar datos positivos, eso nos dicen, alcanzar un 25% de toda la inversión de industrias ins-
otro día vuelve el pesimismo porque los mercados se han com- taladas en dicho polígono.
portado de forma inesperada, la semana siguiente China será
el rey del mundo y un mes más tarde todo lo anterior ha cadu- Un año más, Conxemar toca a la puerta
cado y los discursos son diferentes. Por no hablar de España, Posiblemente esté leyendo este número en alguno de
donde todo ‘is different’. los múltiples stands de la XII edición de Conxemar, un
Urge fomentar el alejamiento de la población sana de los evento que año tras año toma más fuerza y muestra la
medios de comunicación que, sean buenos o malos, son los relevancia que tiene el sector conservero de nuestro país
que transmiten todo este lío. Vamos a centrarnos en Interem- a nivel mundial. Con más de 30 países representados y
presas, que estos sí que saben, y dedicar el resto del día a la más de un centenar de expositores foráneos, la cita
barbacoa al sol e incluso, si me apuran, a trabajar un poquito. viguesa ha vuelto a apostar por la internacionalización,
consciente también del importante papel que está jugando
la exportación en el sector alimentario español.
Si desea realizar comentarios o ver más artículos del autor:
www.interempresas.net/angulocontrario
|7
2010
II CONGRESO INTERNACIONAL
Nuevas estrategias
frente a la crisis
4 de octubre de 2010
Centro Social Caixanova
VIGO
¿Cómo está respondiendo la industria procesadora europea?

¿Qué hacen las marcas exitosas?
¿Cómo está cambiando el consumo de productos del mar congelados?
Directivos de la industria internacional de productos del mar y de la gran

distribución analizarán en el Congreso Internacional CONXEMAR 2010 las
oportunidades de crecimiento en el sector del congelado.
16:00 h. Inauguración
16:15 h. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ECONÓMICA.
Luis Garicano, Professor of Economics and Estrategy, London School of Economics.
LA INDUSTRIA PROCESADORA EUROPEA.

16:40 h. Informe UE sobre industria transformadora europea.
Jordi Guillén, Joint Research Center Comisión Europea
17:05 h. Análisis por países:
Alemania: Matthias Keller, Asociación de Procesadores y Exportadores de Pescado de Alemania
17:30 h. Dinamarca: Alex Olsen, Asociación Danesa de Industrias Procesadoras y Exportadores de Pescado
17:55 h. Paises Bajos: Guus Pastoor, presidente Dutch Fish Federation (Visfederatie)
18:20 h. Coloquio
TENDENCIAS DE MERCADO
18:50 h. El consumidor en aprietos
Eric Nougayrede Batty, New Business Manager, Kantar Worldpanel
Las lecciones de la crisis. Qué hacen las marcas exitosas.
El consumo de productos del mar congelados. Cambios en el tipo de consumos.
19:15 h. Análisis del mercado y decisiones de futuro
José Luis Nueno, Profesor de Marketing, IESE Business School
19:45 h. Coloquio
20:00 h. Clausura y cóctel
Inscripción gratuita:
congresos@conxemar.com
Más información en:
986.433.351
4 octubre 2010
Salón de Actos del Centro Social Caixanova,
Invertimos en la pesca sostenible
Policarpo Sanz 24-26, Vigo
EL
PUNTODE LA i
Parados, a limpiar
bosques
Albert Esteves
aesteves@interempresas.net
“A los que cobran seguro de paro, yo les pondría a derivada de un hecho objetivo, el de no tener trabajo,
todos a limpiar bosques”. Se lo escuchaba decir a hagan lo posible para mantener formalmente esta
menudo a un familiar empresario, ahora ya jubilado, situación y seguir cobrando el paro.
y –con distintas variantes en cuanto a la actividad con- No pretendo generalizar. Sé que entre los millones
creta a realizar por los parados– esta era una de esas de parados que cobran la prestación o el subsidio hay
típicas coletillas que abundaban hace algunos años muchos que lo están pasando muy mal y que hacen
en las tertulias de sobremesa, esas de café, copa y todo lo posible por encontrar trabajo cuanto antes.
puro, que cerraban las típicas comidas de empresa- Pero todos conocemos infinidad de casos de perso-
rios. Hoy este tipo de ocurrencias ya no se estila, sumi- nas que no tienen el más mínimo interés en ser con-
dos como estamos en el ambiente de lo políticamente tratadas antes de agotar la prestación, o que cobran
correcto. el paro mientras trabajan en la economía sumergida,
Pero, sin demagogia ni populismo, algo tendremos o que han dejado voluntariamente el trabajo pero han
que hacer. Leo en un periódico que el pasado mes de acordado con el empresario un despido improcedente
mayo, la Consejería de Trabajo de la Generalitat de para tener derecho a la prestación. Todos lo sabemos
Catalunya envió una carta a 8.000 parados de la pro- y a todos, empresarios y trabajadores, nos ha venido
vincia de Lleida, todos ellos con experiencia anterior bien. Pero es insostenible.
en el sector agrícola, ofreciéndoles un empleo en la Habrá que buscar fórmulas para que las personas
que quieran percibir la prestación por desempleo rea-
campaña de recogida de fruta, antes de ampliar el
licen algún tipo de actividad de forma obligatoria, bien
cupo de inmigrantes extranjeros. Solo respondieron
sea de carácter formativo o bien en beneficio de la
1.000. A los demás debió parecerles que recoger man-
comunidad, incluido ¿por qué no? el limpiar bosques.
zanas a pleno sol es un trabajo indigno de su condi-
Con esto obtendríamos un triple beneficio: mejoraría
ción y, probablemente ofendidos, decidieron seguir
la formación de las personas desocupadas, la comu-
cobrando los 800 euros del paro y ahogar sus penas
nidad en su conjunto se beneficiaría de los trabajos
en la barra del bar. 7.000 colombianos, marroquíes y
realizados por ellas (tal vez habría menos incendios),
subsaharianos se lo agradecerán.
y nos ahorraríamos un montón de dinero dejando de
abonar las prestaciones a los muchos –muchísimos–
que, súbitamente, desaparecerían de las listas del
Habrá que buscar fórmulas
INEM. Únicos damnificados, los bares.
para que las personas que quieran percibir Son reformas de este tipo las que necesitamos si
la prestación por desempleo realicen algún queremos abordar con profundidad nuestro atávico
tipo de actividad de forma obligatoria, bien problema de paro estructural, al que ahora se ha
sea de carácter formativo o bien en sumado de forma dramática el paro coyuntural deri-
beneficio de la comunidad vado de la grave crisis que padecemos. No hay que
ser un lince para augurar que una medida de este
calado reduciría de forma significativa nuestro tradi-
Algo tendremos que hacer. La prestación por desem- cional apego a la prestación. Que, de hecho, es sólo
pleo es un derecho reconocido por la Constitución que una variante de nuestra creciente propensión a que
deviene de las cotizaciones sociales y que, por supuesto, sean las administraciones públicas, llámense Gobierno,
nadie pone en cuestión. Pero en paralelo a los dere- Seguridad Social, Comunidad Autónoma, Ayuntamiento
chos, siempre exigibles y exigidos, deben estar los o incluso Unión Europea, quienes solucionen nues-
deberes, muy pocas veces invocados. No es tolerable, tros problemas. Ya seamos parados, trabajadores,
tanto por razones de índole moral como económica, empresarios o ciudadanos rasos.
que personas que están percibiendo una prestación Señores, hay que aprender a buscarse la vida.
Si desea realizar comentarios o ver más artículos del autor: www.interempresas.net/puntodelai
|9
PANORAMA
La industria alimentaria El Consorcio del Jamón

invierte 21 millones en Serrano Español conmemora
desarrollar futuros alimentos 20 años de éxitos en
Un total de 24 empresas del sector agroalimentario y 12
Intermeat
organismos de investigación estatales, participan en el
proyecto Futural para investigar la contribución de las
nuevas tecnologías en la obtención de futuros alimen-
tos, y que cuenta con un presupuesto de 21 millones de
euros. Este proyecto está financiado en modalidad de
subvención por el Centro de Desarrollo Tecnológico
Industrial (CDTI) y fue apoyado por el programa de Con-
sorcios Estratégicos Nacionales de Investigación Tec-
nológica (Cenit) en su tercera convocatoria en el año
2007. Enmarcado en la iniciativa Ingenio 2010, Futural
está dirigido a fomentar la cooperación entre organis-
mos de investigación (públicos y privados) y empresas
privadas para el desarrollo de proyectos de I+D+i. Con Cartel de la celebración de los 20 años del Consorcio en Intermeat.
una duración de 4 años, su finalización está prevista
para el próximo mes de diciembre de 2010. El Consorcio del Jamón Serrano Español, bajo el lema
'La ocasión de celebrar con vosotros 20 años de éxitos',
fue anfitrión, el pasado 13 de septiembre en Düsseldorf
(Alemania), de un cóctel conmemorativo de su 20º ani-
versario, coincidiendo con la celebración de la feria
Intermeat, una de las más importantes del sector cár-
El Irta estrena nueva web nico. El evento contará con un invitado de excepción, el
chef Holger Stromberg, quien se encargó de confeccio-
nar en directo diferentes tapas, con un ingrediente
común: el jamón serrano.
Las exportaciones del sector

de la alimentación crecieron
un 8% hasta abril
Las exportaciones del sector de la alimentación crecie-
ron un 8% en los cuatro primeros meses de 2010 en
Nueva web del Irta.
comparación con el mismo periodo del año anterior,
hasta alcanzar los 5.044 millones de euros. Así consta
Desde el pasado 1 de julio, el Irta dispone en la red de en la segunda oleada del Barómetro del Sector de la
una nueva web en la que se ha modificado la estructu- Alimentación, elaborado por la Federación Española de
ra de los contenidos y la imagen con tal de acomodarla Industrias de la Alimentación y Bebidas (Fiab), donde se
a las necesidades de difusión y comunicación de sus emplean, entre otros, datos del Instituto de Comercio
actividades y servicios. La nueva estructura de la web Exterior (Icex). Desde Fiab recordaron que la industria
del Irta parte de una página de inicio (Home) en la que de la alimentación y bebidas emplea al 2,2% de la
se presentan los 5 grandes apartados en los que se ha población activa española y es uno de los pocos secto-
dividido la web. res con una balanza comercial positiva.
10 |
os en
Visíten
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Pabell
PANORAMA
Inga Food y el Irta realizarán un Expertos de la USC

proyecto conjunto en genética de ibérico desarrollan un chip
Los directores generales de Inga Food, Manuel García Lorenzo, y del Irta,
que detecta
Josep M. Monfort i Bolívar, han firmado un acuerdo para desarrollar un pro- microorganismos en
yecto, que cuenta con financiación del CDTI, por el que se pretende caracte-
rizar genética y productivamente tres líneas de ibérico y sus cruces, con el los alimentos marinos
objetivo de sentar las bases para un futuro programa de selección y mejora
en cerdo ibérico. En la actualidad, la producción de cerdo ibérico trabaja Investigadores de la Universidad de San-
mayoritariamente con estirpes ibéricas puras, utilizando fundamentalmente tiago de Compostela (USC) han desarro-
una sola línea hembra, con lo que no se aprovecha el potencial vigor híbrido llado un chip capaz de detectar la presen-
(heterosis) que podría obtenerse cia de microorganismos patógenos en ali-
si se utilizaran dos estirpes mentos procedentes del mar. La investi-
puras y diferenciadas de ibérico. gación ha sido realizada por el equipo del
En virtud de ello, Inga Food y el Laboratorio de Higiene, Inspección y Con-
Irta colaborarán para la realiza- trol de Alimentos de la USC, que ha crea-
ción de este proyecto en el que do una base de datos de las bacterias
se utilizarán tres estirpes de para que sirva como referencia, ya que
cerdo ibérico (en pureza y cru- modifican la calidad de los alimentos,
zadas) para su caracterización según informó la universidad en un
genética y productiva mediante comunicado. El coordinador del proyecto
un diseño experimental dialéli- y catedrático del departamento de Quími-
co, estudiándose los caracteres ca Analítica, Nutrición y Bromatología,
de interés económico (prolifici- Jorge Barros Velázquez, ha explicado que
dad, crecimientos, porcentaje El acuerdo entre Inga Food e Irta pretende se centraron en el sector marino por ser
de piezas nobles, calidad de la caracterizar genética y productivamente “especialmente importante“en el campo
carne...). tres líneas de ibérico y sus cruces. de la alimentación en Galicia.
12 |
El VIII Congreso Horeca de

Aecoc se atrasa a
noviembre
El Congreso Horeca de Aecoc salta, este año, en el
calendario para pasar a celebrarse los próximos
29 y 30 de noviembre en Ifema (Feria de Madrid).
El evento, que tradicionalmente se celebra en el
mes de septiembre, reunirá, en su octava edición,
a más de 500 directivos para tomar el pulso a este
sector profesional y analizar sus retos y oportuni-
dades más inmediatas.
Easyfairs Empack 2010 se

consolida como cita de
referencia para la industria 8,6 milliones de rayos
del envase y el embalaje alcanzan la tierra cada día
La tercera edición de easyFairs Empack 2010, el Salón

Profesional del envase, embalaje, almacenamiento y DDe
e ttodos
odos llosos ppeligros
eligros que que acechan
acechan a su su
acondicionamiento, abrirá sus puertas los días 24 y 25 bbáscula
áscula ppuente,
uente, eell más
más difícil
difícil de
de evitar
evitar es
es elel
de noviembre en el Pabellón 2 de Ifema. Más de 100 de la caída de un rayo directo o en cercanías.
expositores presentarán sus novedades en soluciones y
maquinaria de envasado y embalaje, reciclaje, etiqueta-
EEn
n M METTLER
ETTTTLER TTOLEDO
OLEDO conocemos
conocemos esta esta
do, codificación, trazabilidad y RFID, materiales, PLV y pproblemática
roblemática , p
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de
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élulas
embalaje publicitario. Además, y como novedad respec- de carga 332:(5&(//
2:(5&(//3'; 3'; está superprotegida.
to a ediciones anteriores, Empack 2010 dedicará un
Y aunque
aunque un un rayo
rayo las las dañara,
dañara, le le daríamos
daríamos
espacio destacado a la intralogística y al envasado far-
macéutico. Según la organización, el significativo otras nuevas : durante los 5 años de garantía.
aumento en la cifra de visitantes preregistrados, un 47%
más que en las mismas fechas del año anterior, denota
el interés creciente de las empresas por optimizar sus ,QGtTXHQRVVXVQHFHVLGDGHV\SDUWLFLSHHQHO
,QGtTXHQRVVXVQHFHVLGDGHV\SDUWLFLSHHQHO
procesos de envasado y embalaje, maximizar la calidad VVRUWHRGHXQL3DG
RUWHRGHXQL3DG
y vida útil de sus productos, mejorar su protección
Mettler-Toledo S.A.E. 91 375 41 16
durante el transporte y reducir sus costes. En total, se
www.mt.com/es-sorteo-pdx
espera que sean más de 3.800 los visitantes profesiona-
les que acudan al Salón. Empack 2010 incluirá semina-
rios específicos sobre el Packaging & Intralogística,
organizado junto con Itene, el packaging farmacéutico,
y el Análisis de riesgos en el envasado y distribución de
bienes industriales y de consumo, organizado conjunta-
mente con Aimplas. Además Packnet –la Plataforma
Tecnológica Española de Envase y Embalaje–, presenta-
rá la mesa redonda: ‘Una apuesta por la innovación en
envase y embalaje’.
AL21_016-019 opinion 27/09/10 13:39 Página 16
OPINIÓN DEL SECTOR: SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
Entrevista a Iñaki Goñi, gerente de la
“
Ciudad Agroalimentaria de Tudela
No queremos captar
empresas solo por los
ahorros en costes. Nosotros
“
perseguimos la excelencia
Situada en un lugar estratégico, equidistante a los grandes centros de consumo nacionales, la
Ciudad Agroalimentaria de Tudela (CAT) se perfila como un parque empresarial que ofrece una
amplia gama de infraestructuras y servicios especializados para el sector agroalimentario.
“Perseguimos la excelencia”, insiste Iñaki Goñi, gerente de la CAT, para quien esta iniciativa
pública del gobierno de Navarra no revierte únicamente en “ahorrar costes” a las empresas. De
hecho, la Ciudad Agroalimentaria de Tudela contribuye a que el industrial dirija todos sus
esfuerzos a las tareas de mayor valor añadido.
Anna León
A través de su Central de Infraestructuras Comunes, la Ciudad Agroalimentaria de Tudela produce energía centralizada.
16 |
En su opinión, ¿el sector agroalimentario Las empresas que se instalan en la CAT obtie-
invierte lo suficiente en I+D en el país? nen beneficios económicos, fiscales y energé-
A pesar de ser el sector que más patentes registra en ticos. En materia de I+D, ¿qué supone para
Navarra, nunca es suficiente. A mi modo de ver, la clave una compañía agroalimentaria formar parte
está en la innovación: solo con ella podemos aumentar de este proyecto?
nuestra competitividad, especialmente en tiempo de Para cualquier compañía que se inscribe en la Ciudad
crisis. Yo recomendaría invertir en innovación para Agroalimentaria de Tudela, vincularse a un proyecto
buscar productos o servicios de mayor valor añadido pionero, innovador, sostenible y con importantes aho-
con los que perseguir ventajas para hacer frente a la rros económicos es su mejor tarjeta de presentación.
competencia. No es necesario invertir una fortuna para De las múltiples visitas que recibimos, todavía no he
innovar; muchas veces esa innovación se halla en las encontrado a nadie que no le guste.
cosas pequeñas. Tan solo es una cuestión de tiempo que se implanten
nuevas empresas en la CAT. En concreto, tres socieda-
En su momento, la Ciudad Agroalimentaria de des iniciarán su actividad aquí en las próximas sema-
Tudela se situó en un punto geoestratégico nas.
clave, en el eje del Ebro donde se hallan los
líderes nacionales de producción de I, II, III, IV Hasta la fecha se han inscrito unas 14 empre-
y V gama. Tras un año y medio de andadura y sas, algunas autóctonas, de Tudela o inme-
basándose en su experiencia, ¿cuál es su valo- diaciones. Sin embargo, ¿cree que las compa-
ración respecto a las expectativas iniciales? ñías locales de algunos sectores de actividad
Las expectativas iniciales se realizaron en un momento tienen más facilidades que otros para formar
de ‘boom económico’ que lógicamente se vieron modi- parte de la Ciudad Agroalimentaria de Tude-
ficadas por la crisis que arrastramos desde el año 2008. la? De ser así, ¿cuáles serían?
Por lo tanto, aunque se hayan visto afectadas si las pre- La CAT tiene vocación agroalimentaria, por tanto
misas iniciales se mantienen intactas al igual que la aquellas empresas que pertenezcan a este sector son
viabilidad y el futuro del proyecto, solo se trata de una todas bienvenidas. Además, para este tipo de compa-
cuestión de ‘ritmo’. ñías resulta algo ventajoso debido a los consumos
Vista del rack aéreo que recorre todo el polígono, de 2 kilómetros de longitud, para suministrar fluidos energéticos a las empresas.
|17
OPINIÓN DEL SECTOR: SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
“La CAT tiene vocación

agroalimentaria. Además,
para estas compañías resulta
algo ventajoso, debido a los
consumos energéticos que
requieren sus procesos
productivos industriales”
Este parque empresarial evita inversiones en instalaciones Cualquier empresa que se quiera sumar a todas las que
particulares, consiguiendo ahorros de hasta el 15% en costes forman parte de la CAT y sea agroalimentaria, se
energéticos. En la imagen, la sala de las calderas de vapor. puede inscribir. No existen dificultades y en el caso de
haberlas, haríamos lo posible por resolverlas.
En general, ¿cree que las subvenciones que

energéticos que requieren para llevar a cabo sus proce- otorga el gobierno de Navarra (hasta un 25%
sos productivos industriales. Ya sea vapor, agua calien- de la inversión), junto con los ahorros ener-
te y fría, o sistemas de enfriamiento (refrigeración y géticos que se les facilitan, son suficientes
congelación). para que se apunten a esta iniciativa?
Sin duda, estas facilidades son una ayuda. Aun así, no
A grandes rasgos, ¿cuáles serían las principa- queremos captar empresas solo por los ahorros en
les dificultades con las que tropezarían las costes. Nosotros perseguimos la excelencia. Si ese es
empresas de la zona que se quieran inscribir tu proyecto, la Ciudad Agroalimentaria de Tudela es tu
en este parque empresarial? sitio.
Vista general de la Ciudad Agroalimentaria de Tudela de 120 hectáreas.
Más de 100 hectáreas para un sector que supone el 23% del VAB Industrial y
genera 28.000 empleos en Navarra
En concreto, la Ciudad Agroalimentaria de Tudela, inaugurada a finales del año 2008, abarca una superficie de 120 hec-
táreas donde se comparten infraestructuras y servicios que pretenden hacer más competitivas a las empresas agroa-
limentarias. Para hacerse una idea, la Central de Infraestructuras Comunes (CIC) de la CAT, construida por el gobier-
no de Navarra a través de su Sociedad de Promoción de Inversiones e Infraestructuras de Navarra (SPRIN), permite
obtener energía de forma centralizada, en lugar de centrales de producción energética individuales. Se trata, por tanto,
18 |
Una de las infraestructuras más importantes

de la CAT es la red de servicios comunes y,
“Los próximos retos proceden
en concreto, la planta de trigeneración con
una eficiencia energética superior al 70%.
del TAV y la nueva Área
¿Tienen prevista alguna nueva incorporación
y, en ese caso, cuándo entraría en funciona-
Logística de Tudela, en los
miento?
Actualmente, trabajamos en completar el portafolio
terrenos anexos. Ello hará de la
de servicios que ofrecemos a nuestras empresas
mediante el nuevo centro de negocios e invertimos en
CAT una apuesta segura desde
el tratamiento de residuos industriales. Por otra parte,
también estudiamos cómo aumentar la eficiencia
un punto de vista productivo,
energética. estratégico y sostenible”
Actualmente, y tras año y medio de trayecto-
ria, ¿cuál es el peso de la Ciudad Agroali-
mentaria de Tudela en el ámbito económico,
social (creación de empleo, por ejemplo), de
la zona? En su opinión, ¿qué queda todavía
por hacer y cuáles son los próximos retos de
este parque empresarial?
La Ciudad Agroalimentaria de Tudela no es un pro-
yecto, sino una realidad y ‘estamos listos para compe-
tir’. Hoy en día, constituye un referente en materia de
ingeniería y lo será muy pronto también a nivel social
y económico en la zona, a medida que incrementemos
la actividad. Los próximos retos proceden de la mano
del TAV y la nueva Área Logística de Tudela, en los
terrenos anexos al nuestro. Ello hará de la CAT una
apuesta segura desde el punto de vista productivo, En la imagen, la planta de trigeneración donde se producen
estratégico y sostenible. ■ vapor, agua caliente y fría y electricidad.
sociedades inscritas en la CAT, gozan de ayudas

directas institucionales de hasta un 25% a toda la
inversión, incluido el terreno donde se sitúan, ade-
más de ventajas fiscales, deducciones por activos
fijos y creación de empleo, por citar algunas. Los ser-
vicios energéticos se distribuyen a través de un rack
aéreo metálico de 2 kilómetros de longitud a cada
una de las empresas que así lo precisen.
En la puesta en marcha de la Ciudad Agroalimenta-
ria de Navarra ha sido vital su ubicación en un punto
de gran interés geoestratégico, en el valle del Ebro,
donde se hallan los líderes nacionales de producción
de I, II, III, IV y V gama. Una zona con disponibilidad
de suelo industrial, tierras de cultivo y agua, reforza-
da seguramente por la próxima construcción del
Canal de Navarra.
Un lugar estratégico, equidistante a los grandes cen-
de una de las características diferenciadoras de este tros de consumo del país. No es casualidad que
complejo empresarial. Con unas dimensiones de Navarra haya sido elegida como sede de esta cons-
22.000 m² en el Polígono Industrial Área Económica trucción, ya que destaca por sus grandes inversiones
en Tudela (Navarra), esta infraestructura ofrece tri- de I+D+i; índices de exportación elevados así como la
generación (vapor, frío, electricidad) con una eficien- tradición e importancia del sector agroalimentario.
cia energética por encima del 70%, lo que revierte en En concreto, este último equivale al 23% del VAB
un ahorro en costes energéticos del 15% para las industrial y reúne a más de 1.250 empresas donde
industrias instaladas en el polígono. Asimismo, las trabajan 28.000 personas.
|19
AL21_020-023 conxemar2010 27/09/10 13:40 Página 20
DOSSIER: CONXEMAR 2010
>>
Conxemar 2010 acoge del 5 al 7 de octubre a más de 500
expositores de 33 países
El sector de la
transformación del
producto pesquero se
exhibe de nuevo en Vigo
La XII Feria Internacional de Productos del Mar Congelados, Conxemar 2010, lleva calentando
motores desde hace meses y trabajando intensamente para reunir de nuevo en el recinto ferial
vigués a más de 500 expositores. Ifevi ha ampliado para esta edición su superficie neta debido a la
demanda, y de hecho los 31.500 metros cuadrados brutos ya estaban cubiertos varios meses antes
de la feria. Conxemar sigue destacando por la alta presencia de expositores internacionales, con
una más de una quinta parte de empresas provenientes de 33 países.
Redacción Interempresas
Más de 32.600 profesionales de 86 países de todo el mundo visitaron la feria Conxemar durante la pasada edición.
20 |
Conxemar amplía cada vez más el abanico de empresas y

organismos que pretenden convertir la cita de Vigo en un
escaparate de sus mejores productos y servicios. Materia
prima transformada, productos congelados y maquinaria
tienen cabida en un evento que es el primero de nuestro
país y una referencia mundial en el sector de la transfor-
mación del producto pesquero.
Ifevi, que ha ampliado a 31.500 metros cuadrados netos
el espacio para exposición, dedica en esta ocasión, ade-
más de la zona principal producto congelado, 3.800
metros cuadrados brutos a fabricantes que ofrecen las
últimas novedades en tecnología para la transformadora.
Conxemar amplía cada

vez más el abanico de
empresas y organismos
que pretenden convertir la
cita de Vigo en un
escaparate de sus mejores
productos y servicios
Aumenta la presencia internacional

Un dato positivo es que vuelve a aumentar el número
de expositores internacionales, con 118 empresas y
organismos extranjeros procedentes de 33 países. Tai-
wán, México o Suecia son algunos de los países que
participan por primera vez en Conxemar, mientras que
otros como Francia, Alemania, Portugal, Países Bajos o
Vietnam consolidan su presencia en la cita gallega con
una decena de empresas aproximadamente por país.
Igual de importante es la presencia de organismos
internacionales. En esta ocasión están presentes insti-
tuciones como el Wusata (EE UU), Bord Bía (Alimentos
de Irlanda), Docapesca (Portugal), Trade Council (Islan-
dia), etc.
II Congreso Internacional Conxemar 2010

Al igual que en la pasada edición, Conxemar acoge un
Congreso Internacional el 4 de octubre, un día previo a
la feria, en el que este año destacados expertos analiza-
rán las 'Nuevas estrategias frente a la crisis'.
El economista es el encargado de abrir el congreso para
dar su visión de la situación económica actual. El aná- !"# $#%&$"'() $#%&$#)*&
lisis de la industria transformadora europea irá a cargo + , + ---
de los responsables de las distintas asociaciones de
industrias procesadoras de Alemania, Dinamarca o Paí-
ses Bajos.
|21
El último bloque del congreso se centra en el análisis profesor de marketing del IESE Business School José
del mercado y el consumidor. Eric N. Batty, director del Luís Nueno, que participa en el encuentro por segun-
Área de Nuevos Negocios de Kantar Worldpanel, do año consecutivo y que dará su visión de la situación
hablará del 'consumidor en aprietos y las lecciones de actual del mercado y las decisiones de futuro. ■
la crisis'. La ponencia que cierra el congreso será la del
El I Congreso Internacional, celebrado en 2009, contó con la asistencia de 200 profesionales del sector.
Conxemar cuenta con

nueva sede
La puesta de largo de la nueva sede de
Conxemar en Vigo, un edificio de 3
plantas y 1.000 metros cuadrados de
superficie en Beiramar, congregó el
pasado 3 de junio a profesionales del
sector, representantes de las empre-
sas asociadas a Conxemar y persona-
lidades del ámbito político e institucio-
nal. El presidente de Conxemar, José
Luís Freire, estuvo acompañado por el
presidente de la Xunta, Alberto Núñez
Feijóo, el secretario general del Mar,
Juan Carlos Martín Fragueiro, y la
conselleira do Mar, Rosa Quintana. Al El presidente de la Xunta, Alberto Núnez Feijóo, inauguró el pasado 3 de junio la
acto también asistió Struan Steven- nueva sede de Conxemar en la calle Beiramar.
son, vicepresidente del Comité de
Pesca del Parlamento Europeo, de
visita oficial en Vigo para conocer la Agencia de Control de Pesca.
Durante su intervención, el presidente de la Xunta quiso "felicitar" a Conxemar por "hacer posible esa vieja aspiración
que tiene Galicia de unirse para ser más fuerte, más competitiva y ser una marca que se identifique con la calidad, el
rigor, la vangiardia y la innovación en todo lo que se refiere a la cadena mar-industria". Núñez Feijóo calificó Beira-
mar, la emblemática calle viguesa en que se ubican las nuevas oficinas de Conxemar, como la "Wall Street de la
pesca", ya que "aquí se dan cita las principales industrias, las principales marcas y el puerto".
22 |
T 700
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R 245
B 310
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AL21_024-031 novedades 27/09/10 13:40 Página 24
Stand A43
Danmix expone la
cortadora versátil
GS10 de Kronen
La cortadora GS 10 es ideal para cortar

rejo, tiras de potón, rodajas de salmón (con
un golpe de frío), etc. El producto, una vez
colocado en la banda transportadora es
sujetado firmemente y al mismo tiempo
trasladado suavemente hasta la sección de
corte donde se obtendrán rodajas, dados o
porciones en función del disco de corte ele-
gido.
La máquina está fabricada completamente en
acero inoxidable y cumple estrictamente con las regu-
laciones europeas de seguridad e higiene. Las cuchi-
llas, las guías, las bandas transportadoras, el meca-
nismo tensionador de las bandas y otras partes de la
máquina se pueden extraer rápida y fácilmente sin
necesidad de herramientas. Cortadora
La marca alemana Kronen GmbH es conocida en todo el mundo multifuncional GS 10 de Kronen.
no solo por sus altos estándares de calidad y solidez en la construc-
ción de maquinaria, sino también por su prestigio como fabricantes.
Stand A2
Las cortadoras de dados MHS, protagonista de Dimaq en
Conxemar
La empresa guipuzcoana Dimaq XXI no faltará un año más a su cita con Conxemar, en esta ocasión en concreto en el stand
A2 con sus cortadoras de dados MHS.
La cortadora está especializada en el corte en tiras y dados de carnes, pescados, quesos y vegetales, y está disponible en
varios tamaños y con diversos accesorios que se adaptan a las distintas necesidades de corte. Construida totalmente en
acero inoxidable, se trata de una máquina muy robusta y fáciles de manejar.
La cortadora MHS corta en tiras y dados carnes, pescados, quesos y vegetales.
24 |
Stand A18
Palinox ofrece sus
últimas novedades
en túneles de
congelación
Palinox llega a Conxemar con una
amplia gama de túneles lineales de 1 ó
3 niveles, diseñados para la congelación
en IQF. Estos túneles tienen una ventaja
fundamental frente a otros sistemas: el
producto es sometido a una potente
corriente de aire a -40 °C que acelera el
proceso de congelación reduciendo el Los túneles de Palinox se transportan e instalan como un único bloque autoportante.
tiempo necesario hasta en un 50% con
respecto a los sistemas en espiral. El
producto sale del túnel a una temperatura de entre -25 y -30 °C, suficiente para obtener un óptimo glaseo.
Los túneles de la marca catalana se transportan e instalan como un único bloque autoportante. El contenedor, fabricado en
PVC y poliestireno expandido garantiza un correcto aislamiento. Es posible su transporte ya montado en un camión, por lo
que los costes de portes e instalación se reducen considerablemente. Los túneles Palinox se diseñan en dos configuracio-
nes: simple y doble cinta. El túnel de doble cinta permite congelar dos productos a la vez, así como configurar una línea de
doble congelación y glaseo, obteniendo una doble capa de hielo.
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Stand A12
Gemini Sistemas de Embalaje
presenta su gama de máquinas
Bag in Box
Gemini Sistemas de Embalaje aprovecha su participación en el
certamen para presentar junto con su gama de maquinaria
específica para este sector (formadoras, precintadoras, envol-
vedoras, paletizadores automáticos y sistemas de encajado),
sus lanzamientos más recientes en máquinas Bag in Box como
son:
- La máquina automática e insertadora de bolsas de plástico
partiendo de bobina de tubo; Formadora e insertadora de bolsas de plástico de Comarme.
- Una máquina cerradora de bolsas previamente insertadas en
cajas, la cual pliega o sella las bolsas de forma automática
una vez llenada la misma;
- La máquina Monoblock formadora automática de cajas de cartón e insertadora de bolsas de plástico, que partiendo de un
almacén motorizado abre la caja con sistema de apertura en positivo bilateral, para luego cerrar las cuatro solapas infe-
riores de forma automática, y a continuación introducir una bolsa de plástico partiendo de una bobina de tubo.
Dentro de las ventajas que presentan estas máquinas Bag in Box caben destacar entre otras: el sistema de doble apertura
positiva de la caja; los cambios de formato con pantalla táctil; un 2,5% más de autonomía y la reducción en más del 50 %
del espacio ocupado en comparación con las máquinas anteriores.
Stand A45
Optimar Fodema lleva a

Conxemar el sexado y
clasificado del pescado
mediante visión artificial
El diseño de la línea robotizada consigue automatizar labo-
res de baja calidad de trabajo con altísima eficacia, permi-
tiendo un gran aumento de la productividad en las empresas.
Con esta solución Optimar da respuesta a las necesidades
del mercado, desarrollando sistemas productivos robotiza-
dos, y al igual que ha ocurrido en el sector de la automoción,
su integración en sectores como el agroalimentario, donde el Nueva línea robotizada para sexado y clasificado de pescado
procesado de pescado está experimentando un importante mediante visión artificial, de Optimar.
crecimiento.
Tecnología punta para el envasado del langostino

Oprimar, Roboconcept y Tecnalia están desarrollando un sistema automatizado para el estuchado de langostino fresco. El
sistema pretende automatizar el llenado de estuches a partir de langostino a granel transportado sobre una cinta.
La solución está basada en el robot Quattro, el más rápido del mundo para tareas de manipulación, y es el resultado de una
combinación de sistemas de visión, pesaje y transporte, totalmente sincronizados. En la feria Conxemar 2010 se presentará
el prototipo de la garra de manipulación del robot para los calibres de langostino: 25/35 y 35/45 piezas/kg.
Esta garra permite manipular las piezas de forma unitaria, transfiriendo los langostinos desde un transportador de alimen-
tación, y colocándolas de forma ordenada en el estuche situado inmediatamente al lado del transportador. Sobre el trans-
portador de entrada del producto, se coloca el sistema de visión, que permite conocer en todo momento la posición y orien-
tación de los langostinos.
Dicha información, combinada con sistemas de pesaje, permite obtener, por ejemplo, cajas de 800 gr con una tolerancia en
peso inferior al 1%. Con el sistema que se presenta será posible obtener una producción aproximada de 3 estuches por minu-
to (2,4 kg/min) por cada robot. Para obtener producciones mayores bastaría con añadir robots uno a continuación del otro.
26 |
Stand A40
Teaxul acude con lo último para los sectores conservero, del
congelado y acuicultura
En esta edición, la feria servirá de escenario para la presenta-
ción de los últimos proyectos de la empresa viguesa Teaxul, ya
en funcionamiento, destinados principalmente a los sectores
conservero, del congelado y acuicultura. Entre otros, el público
visitante podrá observar de primera mano el modelo Sanxu-
2113-SX de visión artificial. Se caracteriza por el corte por agua
y robótica, aplicada al congelado y al sector conservero. O el
modelo Ianixul-47/10, un inertizador de anisakis que permite la
depuración de los residuos orgánicos, entre ellos el anisakis,
El modelo Sanxu-2113-SX de visión artificial que se podrá ver
que procede de la limpieza y evisceración del pescado. En el
en Conxemar.
stand de Teaxul, también tendrán cabida las últimas tecnologí-
as aplicables a la acuicultura con video control total del proce-
so y trazabilidad (granjas marinas llave en mano). Y, por añadidura, diversos ejemplos de aplicaciones industriales así como
los últimos proyectos de I+D+i aplicados al sector del mar, con plan de viabilidad.
Teaxul también desarrolla equipos de pesaje para diversos sectores, que pone al alcance del profesional con motivo de Con-
xemar. Así, in situ, se mostrarán los nuevos sistemas de pesaje y etiquetaje, RFID, control de temperaturas y visión control
en barcos, programas de trazabilidad total de la pesca y libro electrónico de capturas con transmisión de datos a tiempo
real. También se podrán hallar las últimas novedades de pesaje industrial marino con trazabilidad en factorías de congela-
dos, puertos pesqueros, frigoríficos conserveras, etc… así como sistemas de inspección y vídeo control integral adaptado al
mundo marino, tratamiento y limpieza por ozono de productos del mar y dosificadora integradora de hielo para puertos y
fábricas de hielo.
|27
Stand H23
CSB-System presenta una
solución de negocio completa
para toda la empresa
Los responsables en la toma de decisiones procedentes de
todos los sectores especializados en la industria alimentaria
tendrán la oportunidad de convencerse de cómo las empresas
usuarias se colocan a la vanguardia de la tecnología informáti-
ca con el uso del CSB-System. De este modo, mediante la pre-
sentación de ejemplos prácticos, CSB-System mostrará, entre
otros, cómo la configuración móvil de los procesos de negocio
con la solución de ERP 'CSB business everywhere' aumenta la
productividad así como el éxito comercial.
Otros temas que CSB-System presentará en Conxemar 2010 es:
· Producción: Procesos transparentes con una planificación
óptima de los recursos
· Gestión de la disposición: La base segura para magnificar sus
ganancias
· Trazabilidad: Hacia el éxito con productos transparentes CSB presenta su solución completa de TI dirigida a gestionar
· Gestión de calidad: Cada proceso un éxito los procesos estratégicos y operativos cotidianos en la empresa.
Todas las exigencias de la industria y el comercio del pescado quedan

representadas
Con independencia de si se trata de soluciones específicas preconfiguradas, trazabilidad transparente, aseguramiento
de la calidad de los productos y seguridad alimentaria, así como la integración de toda la logística interna, todos los
requisitos del sector se representan por completo con el CSB-System. Usando el CSB-System los usuarios pueden lle-
var a cabo una aceleración y una optimización continuas de sus procesos corporativos de forma rápida y sencilla.
Stand A3
CH Sistemas lleva a la cita conservera lo último en

medición de temperatura
Desde 2006 los reglamentos UE (852-854/2004) sobre la higiene alimenticia obligan
a cualquier empresario que maneje alimentos a establecer un sistema de control de
higiene conforme a los APPCC que incluye controles continuos de la temperatura.
El nuevo diseño del fabricante alemán Ebro Electronics, que presenta CH Sistemas en
Conxemar 2010 (Stand A3) acierta con estas expectativas, presentando en el mercado
un medidor de temperatura que es universal y manejable para la medición de alimen-
tos. El nuevo termómetro Dual TLC-730 con apuntador de láser mide la temperatura con
la sonda plegable de penetración de acero inoxidable o mediante infrarrojos. El medidor
compacto, útil para cualquier cocina, la industria alimenticia y el control en la alimentación,
dispone de un taladro para la medición de temperatura de alimentos congelados. Además se
puede ajustar entre la medición °C/ ºF, min., max. y lock. El termómetro es servido con su
correspondiente certificado de calibración y el cambio de la pila es posible por el propio usuario.
El nuevo termómetro Dual TLC730 con apuntador de láser ofrece dos posibilidades de
medición con sonda de penetración o mediante infrarrojos sin contacto.
28 |
Stand A33
Representaciones Maside lleva a Conxemar un nuevo sistema de
control de calidad en el etiquetaje
Representaciones Maside vuelve a la cita viguesa con una de
sus últimas incorporaciones, una máquina basada en el con-
trol por visión artificial que detecta cualquier tipo de error
que pueda tener una bandeja, entre ellos la impresión o cali-
dad de la propia etiqueta. Las bandejas que cumplen los
requisitos de calidad continúan hasta el final de la cinta,
mientras que el sistema acciona el brazo neumático expul-
sando aquellas que no cumplan los requisitos.
El sistema de visión artificial analiza la presencia, posición,
inclinación y verificación de la etiqueta: ausencia de arrugas
y de manchas de sangre y verificación de los datos impresos
y preimpresos.
Igualmente el sistema también es válido para otros fallos en
el producto como la curvatura y deformación de la barqueta;
detección de exceso o de rotura del film o del film tocando el
producto; detección de papel sellado en el borde; detección
de filamentos de carne sellados; bandeja dañada o deforma-
da; detección de cuerpos extraños; motas de producto en el
interior del envase; distribución uniforme del producto, así Nuevo sistema de control de calidad en el etiquetaje de
como verificación de color y calidad del producto. Representaciones Maside.
Stand H13
Mortero Duromit para

superficies exigentes
Duromit presenta en Conxemar 2010 las
nuevas propiedades de su ya conocido
mortero acrílico 'Duralimen' la solución
para la pavimentación de obras nuevas y
la regeneración de suelos existentes. El
pavimento 'Duralimen', ahora mejorado,
tiene propiedades antibacterianas, anti-
moho y antialgas, certificadas mediante
ensayos en laboratorios oficiales, siendo
el único mortero acrílico en el mercado
con características antimicrobianas.
'Duralimen' es un pavimento higiénico-
sanitario de alta resistencia mecánica
compuesto a base de resinas sintéticas
acrílicas y agregados materiales extradu-
ros. Tiene un acabado rugoso antidesli-
zante totalmente compatible con la
humedad, que lo convierte en un suelo Instalaciones equipadas con el mortero acrílico 'Duralimen'.
especialmente indicado para zonas en las
que se trabaja en presencia de agua. 'Du-
ralimen' es asimismo un pavimento no combustible y no desprende olor.
En contacto con alimentos, 'Duralimen' no es tóxico y por tanto cumple con lo exigido en el reglamento de la CE relativo a
la higiene de los productos alimentarios, siendo apto para su instalación en salas donde se preparan, tratan o transforman
los productos alimenticios.
|29
Stand A34
Alfogar lleva sus autoclaves
para la industria
alimentaria
Alfogar lleva a su stand de Conxemar sus autocla-
ves esterilizadores y pasteurizadores. La empresa
gallega lleva casi 20 años fabricando estas máqui-
nas para la industria alimentaria y otras industrias
que necesitan procesos térmicos similares a la
industria alimentaria o sanitaria. Se puede dividir
los autoclaves en dos grupos. El primero, los auto-
claves con intercambiador de calor o agua sobreca-
lentada. Este es el sistema más versátil de todos, al
ser el más seguro para el pasteurizado o esteriliza-
do de prácticamente todo tipo de envases. La pene-
tración del calor en este tipo de aparatos sobre los
envases o el producto es más proporcional que un
sistema de vapor directo.
El segundo grupo, son los autoclaves a vapor direc-
Autoclave esterilizador y pasteurizador, fabricado por Alfogar.
to y se trata del sistema de esterilizado en la indus-
tria conservera durante muchos años. Aunque su
consumo general sea menor que el autoclave con
intercambiador de calor, en este modelo no se puede recuperar los condensados de vapor ni el agua de enfriamiento ya
que esta se deshecha o si se reutiliza se debe decantar y filtrar ya que puede contener residuos de las latas. Siendo más
barato que el modelo con intercambiador, se aconseja solo cuando el consumo de agua no importa, o si solo se esteriliza
lata de conserva en hojalata ya que en general es más rápido que el anteriormente mencionado.
Todos los autoclaves fabricados por Alfogar están construidos prácticamente en su totalidad en acero inoxidable A-304 o
A-316. Calorifugados en material aislante térmico de 40 milímetros y forrados en chapa inox de 1 milímetros de espesor,
disponen de válvulas de control a mando neumático de la marca Maquinaria Alfonsín y de un equipo de control DUX 9000,
de fabricación propia. Es posible estudiar la capacidad de cada autoclave en función de las necesidades de cada cliente,
ya que los modelos horizontales se pueden fabricar desde 1 carro de capacidad hasta 6 ó 8 carros dependiendo del diá-
metro del aparato.
Stand J4
Viduca presenta sus nuevos
envases termoconformados
Viduca presenta en Conxemar las nuevas líneas de
envases termoconformados, Serie X-Q, dirigidas
especialmente a productos frescos y congelados.
Fabricados con materiales monocapa y multicapa,
tanto en PET como en PP, que permiten una larga
duración de la vida útil de los alimentos en el mer-
cado.
Los envases pueden ir acompañados de almohadi-
llas absorbentes para carnes, pescados, frutas, ver-
duras, etc., con el fin de mantener el producto fres-
co y libre de humedad por más tiempo. Las almoha-
dillas se pueden servir adheridas al envase para
facilitar el trabajo de envasado.
Además de ofrecer las bandejas en blanco o trans- La serie X-Q está dirigida especialmente a productos frescos y
parente, también están disponibles en otros colores. congelados.
30 |
Ibercassel
Sharknet 2: un software para
detectores de metales de última
generación
El fabricante alemán Cassel Messtechnik ha lanzado al mercado
el nuevo software Sharknet 2 para detectores de metal industria-
les, con el que los usuarios pueden controlar fácilmente todos los
datos de forma automática. Es una solución conveniente para
documentar los datos de funcionamiento en su ordenador central
de acuerdo a normativas HACCP e IFS. Además los usuarios pue-
den configurar los parámetros de funcionamiento del detector de
metal de forma remota.
Esta herramienta se puede utilizar en las fábricas donde se
emplean ambos tipos de detectores de metales de Cassel (Metal
Shark 1 y Metal Shark 2). El procesamiento de datos de puntos de
control en el proceso de producción es cada vez es más importan- Panel de control del detector Metal Shark 2 equipado con
te. En la industria de la alimentación, la detección de partículas de el nuevo software Sharknet 2.
metal no solo se prescriben por leyes, tales como IFS y HACCP
sino que también las cadenas de supermercados piden a los fabri-
cantes la mejor tecnología en detección de metales para el control de calidad.
Los fabricantes que utilizan Sharknet 2 se benefician ahorrándose el trabajo intensivo de recopilación de datos y documen-
tos que les son necesarios. La cuestión de si se realizó la detección de metales durante un determinado lote puede ser res-
puesta en cualquier momento. El control de todas las unidades desde una ubicación central evita las posibles operaciones
defectuosas de usuarios en la línea de producción. Incluso se ha comprobado en aplicaciones prácticas que es posible rea-
lizar un mantenimiento a distancia cuando aparecen dificultades técnicas evitando la visita de un técnico especializado dis-
minuyendo los costos a la empresa.
Multiscan Technologies
Una apuesta por la visión
artificial en el sector
agroalimentario
La tecnología de rayos X se muestra como una novedosa
tecnología de visión artificial que por sus características
complementa las inspecciones realizadas en otras porcio-
nes del espectro, al permitir la inspección en el interior de
los productos y de los envases. Multiscan Technologies ha
desarrollado las gamas X10H y X20V para la inspección
tanto de productos envasados como de artículos a granel,
con modelos de aplicación en una amplia gama de produc-
tos agroalimentarios.
Esta maquinaria tiene como principal misión comprobar la
posible presencia de elementos contaminantes en el pro-
ducto, pero además realiza la evaluación de distintos pará- Escáner de visión artificial X20V-G, de Multiscan Technologies.
metros de calidad en la misma inspección, determinando
desde la adecuación de los sistemas de cierre hasta la
comprobación en el interior de los envases cantidades, pesos, niveles, etc. Es posible detectar metales, metales no férricos,
acero inoxidable, vidrio, piedras, huesos calcificados, PVC, teflón y materiales cerámicos. en envase metálico, en envase de
vidrio, en bolsas, bandejas, o en producto a granel,
Gracias al particular desarrollo de su software, las máquinas Multiscan trabajan a gran velocidad, cuidando específicamente
los siguientes aspectos: la clara detección de defectos, la reducción de falsos rechazos, el control de la expulsión y eventos,
y la trazabilidad del producto rechazado.
|31
AL21_032-035 IPA 27/09/10 13:41 Página 32
FERIAS
Entrevista a Olivia Grobois, comisaria general de la feria
“
internacional de procesos alimentarios, IPA
Las sinergias entre ferias “

serán lo más destacable,
ya que los expositores de
Sial son los clientes de IPA
Si algo caracterizará a IPA en su edición de 2010, será sin duda su carácter internacional. La Feria
Internacional de la Alimentación se celebra conjuntamente, del 17 al 21 de octubre, con In-Food
(Productos Alimentarios Intermediarios, Ingredientes y Soluciones de subcontratación) y Sial
(Feria Internacional de la Alimentación) que ya en la anterior edición contó con la participación
de 5.500 empresas expositoras y 50.000 visitantes. Hacer coincidir las tres citas en el tiempo no es
casualidad, ya que el Parque de Exposiciones de Paris-Nord Villepinte, acogerá a finales de año,
uno de los mayores encuentros internacionales del sector que será, como definen sus
organizadores, 100% agroalimentario.
Nerea Gorriti
¿Cuál es el perfil del visitante habitual de IPA?

El expositor típico de IPA está dividido en tres sectores
principalmente. Por un lado, están las empresas de
equipamiento y tecnologías de la transformación de
alimentos. Por otro, las empresas de equipamiento y
maquinaria para packaging y, en tercer lugar, las empre-
sas de servicios y asesoramiento. En esta área entrarían
los laboratorios, la investigación y el desarrollo y las
empresas asesoras.
A unos cuantos meses del certamen, (en el

momento de la entrevista) ¿con qué cifras
cuenta IPA?
A cinco meses vista, contamos con 600 expositores en
un área de 36.000 metros cuadrados donde se muestra
tanto equipamiento como tecnologías para la transfor-
mación de alimentos, equipamiento y maquinaria de
packaging y servicios y soluciones. Además, el 48% de
los expositores son internacionales.
¿Qué proporción de expositores y visitantes

representa el mercado español?
España es el séptimo país expositor. Representa una
proporción de expositores y visitantes muy importan-
te para nuestro certamen. En 2008 contó con 21 expo-
sitores y 1.037 visitantes españoles. En cuanto a visitas,
España se posiciona como el tercer país de origen, por
Olivia Grosbois. delante de Italia y Bélgica. Además, España participará
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AL21_032-035 IPA 27/09/10 13:41 Página 33
en el Forum Innovation Recherche donde Almudena gación y el desarrollo de la industria alimentaria.

Imbernon, de Ainia, presentará el proyecto APT-Pack Por otra parte, los visitantes de Sial tendrán acceso a la
sobre el desarrollo de herramientas industriales para feria IPA y viceversa, los visitantes de IPA podrán acce-
optimizar el proceso de termoconformado. der a Sial y a In-Food. De esta forma todos los visitan-
tes podrán visitar los tres salones a la vez.
¿Cuáles son los principales países que partici- Otro tema fundamental es que se establecerán relacio-
pan en la feria? nes personales y comerciales muy interesantes ya que
El principal país expositor es Francia, seguido de Italia, los expositores de Sial son los clientes de IPA. De esta
Alemania, Países Bajos, Reino Unido, Bélgica, Suecia y forma, los expositores de IPA accederán a un gran mer-
España. Después, Taiwán e Israel. El mayor incremento cado. No hay que olvidar que Sial es una de las ferias de
frente a la edición de 2008 ha sido, hasta el momento, el la alimentación más importantes del mundo.
de Reino Unido, Alemania, Taiwán y España y Suecia. Desde la organización hemos programado noches de
gala donde coincidirán expositores de IPA y de Sial.
Intentamos ofrecer servicios que relacionen los tres
eventos.
La representante de la feria IPA durante la presentación de

las ferias agroalimentarias francesas en Barcelona. La celebración simultánea de las ferias convertirá el evento en
una cita indispensable para el sector.
Parece ser que esta edición se caracterizará

por la internacionalidad del certamen… ¿Qué novedades habrá en 2010 frente a edi-
Sí, será muy importante. Hay que tener en cuenta que ciones anteriores?
un expositor sobre dos es internacional. Además este Se mantienen grandes espacios que han tenido éxito,
año, el cariz internacional de IPA se ha potenciado al pero los reforzaremos. Por ejemplo, el Forum Innova-
coincidir en fechas con las ferias Sial e In-Food, en lo tion Recherche, que tendrá una duración de cinco días
que se convertirá en el gran escaparate internacional de y será de libre acceso para los visitantes de IPA. Se ha
las últimas tendencias de la industria internacional. reforzado su internacionalidad, con veinte ponentes
Si IPA reúne a 105 países, Sial atrae a profesionales de europeos. El foro contará con traducción simultánea
185 países de procedencia. Por lo tanto, los expositores para todos los participantes y en él participarán las
tendrán una clientela cien por cien agroalimentaria, y al empresas de I+D más innovadoras. Se darán todas las
celebrarse conjuntamente con Sial, el retorno de la grandes tendencias de estos campos.
inversión será muy importante. Como novedad en la edición de 2010, se celebrará el
En el contexto de la internacionalidad, se celebrará un área de innovación, investigación y desarrollo dedicada
forum donde se darán a conocer los principales progra- especialmente al análisis, investigación y desarrollo e
mas de I+D europeos en los que también se enmarca un innovación.
programa español. En 2010 IPA pone el acento en la Y también se mantendrá, pero con mayor visibilidad, el
calidad de los contactos. concurso de innovación, IPA Innovation Awards, donde
un comité formado por un panel institucional y medios
¿Qué sinergias se dan en la feria al celebrarse de comunicación valorarán los productos más llamati-
de forma conjunta con Sial e In-Food? vos de los expositores. Este cuenta con el apoyo del
A grosso modo, la sinergia con In-Food se centrará en Ministerio de Agricultura y Pesca francés y permite a
un programa europeo de conferencias, denominado los visitantes identificar muy rápidamente las grandes
European Research Meeting que incidirá en la investi- innovaciones de este sector.
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AL21_032-035 IPA 27/09/10 13:41 Página 34
FERIAS INDUSTRIA ALIMENTARIA
investigación de la transformación de alimentos y un

“El proceso de alimentación panel de ponentes de primer nivel procedentes de ins-
titutos de investigación como Inra, Actia o CNRS, con
innova tanto y tan deprisa, las universidades de Copenhague, Bolonia, Nápoles o
Lovaina, entre otras, y asociaciones como Ania, Adria,
que los profesionales que se Federalimentare, etc.
Se inscribe dentro de la dinámica de querer producir en
encuentran al principio de la las mejores condiciones de higiene preservando la cali-
dad de los alimentos. Esta temática de las jornadas se
cadena tienen que adecuarse centra básicamente en aspectos de seguridad e higiene
y calidad nutricional. España también está incluida en
a él, y en ese sentido IPA les este programa europeo y será con la presentación del
proyecto nacional español APT-Pack de Ainia.
va a ayudar”
“La temática de las jornadas
Es decir, la investigación y desarrollo tendrán
un papel fundamental… se centra básicamente en
Sí. Otra gran novedad será el espacio de investigación y
desarrollo, donde los expositores dispondrán de servi- aspectos de seguridad e
cios de asesoramiento, análisis y búsquedas, por lo que
los visitantes y expositores pueden acudir a estos espa- higiene y calidad
cios para encontrar asesoramiento sin necesidad de
integrarlo en sus departamentos internos. nutricional”
En tiempos de crisis y en vistas de a la inter-

nacionalización, ¿qué puede ofrecer IPA a un
expositor español?
Hay tres puntos principales de IPA que podríamos
retener y que sin duda pueden beneficiar al expositor
español. Primero, y muy importante, es una feria cien
por cien agroalimentaria. Además, podrá encontrar la
vertiente de la investigación científica. Y esto es fun-
damental porque debemos tener en cuenta que el pro-
ceso de alimentación innova tanto y tan deprisa, que
aquellos profesionales que se encuentran al principio
de la cadena tienen que adecuarse a ellas, y en ese sen-
tido IPA las va a ayudar.
Para concluir, destaque uno de los puntos más

importantes del certamen
IPA siempre trabaja a dos o tres años de antelación. La
Imagen de la anterior edición del certamen. Foto: IPA. feria se adelanta a las preocupaciones de los industria-
les de las empresas del sector de la transformación de la
alimentación y les ofrece herramientas clave tanto en el
campo de la investigación como en el de innovación. ■
En su opinión y teniendo en cuenta las jorna-

das que han organizado en el Foro de Innova-
ción Desarrollo (FIR) ¿cuáles cree que son los
principales retos del mercado?
En realidad, estas jornadas son el resultado de progra-
mas de búsqueda europeos. Son temas de actualidad
que han despertado un mayor interés porque serán la
tendencias dentro de dos o tres años, es decir, IPA se
está adelantando a los acontecimientos. Es una plata-
forma de reflexión para los grandes retos de los próxi-
mos años.
Durante la jornada se hablará del futuro de la ingeniería
de proceso, tendrá lugar un encuentro de investigación
europea donde se darán a conocer 15 proyectos de Amplia exposición de maquinaria en cada certamen. Foto: IPA.
34 |
AL21_032-035 IPA 27/09/10 13:41 Página 35
Las
principales
marcas,
un solo
representante
www.emosa.com
Sistemas de embutición, Loncheadoras, cortadoras Equipos para cocción,

cuelgue, dosificación y líneas Sistemas de clipado Termoformadoras y de dados, porcionadoras y emulsionado y elaboración
de carnes picadas termoselladoras chuleteadoras de derivados lácteos
Picadoras, amasadoras, cúteres, Sistemas de inyección Sistemas de pasteurización

mezcladoras-picadora, y emulsinadores y masajeado por altas presiones
Sistemas de cocción
ELS
Hornos en continuo para asado y Soluciones de robótica Cargadores automáticos de Sistemas de alineación
rustido de todo tipo de productos Sistemas de etiquetado salchichas y apilado de envases
SEDE CENTRAL
Polígono Industrial “Can Calderón” · Avda. Siglo XXI nº 59 · 08840 Viladecans (Barcelona/Spain)
Tel. +34 93 635 70 70 · Fax +34 93 637 68 84
DELEGACIÓN CENTRO
Medea, 4, 1º D · Edificio ECU · 28037 (Madrid/Spain) · Tel. +34 91 754 05 13 · Fax +34 91 304 91 52
AL21_036-039 hostelco 27/09/10 13:42 Página 36
FERIAS
>>
Según la organización, asistirán 600 expositores (el 40% serán
nuevas empresas), y 60.000 visitantes
Hostelco 2010 estrenará

novedades para un sector
que empieza a ‘remontar’
la crisis
A falta de dos meses para la apertura de Hostelco 2010, fuentes de la organización ya han avanzado
algunas de las novedades que tendrán lugar durante esta edición. Hasta la fecha, ya se ha confirmado
la presencia de 600 expositores y se prevé una afluencia de 60.000 visitantes, 20.000 menos que en
la convocatoria anterior. Lejos de amilanarse ante la coyuntura económica actual, el salón abrirá sus
puertas con un amplio programa de actividades y jornadas técnicas, además de la celebración, por
primera vez, de los premios Hostelco. Unos galardones que reconocen los mejores proyectos e
iniciativas de la hostelería y la restauración, un sector que empieza a mostrar signos de recuperación.
Anna León
“Si bien Hostelco va a mantener sus áreas

características, también es cierto que lo
vamos a potenciar como plataforma de
tendencias y foro de discusión. De mane-
ra que se aporte algo adicional al sector”.
Así iniciaba su intervención, durante la
presentación de Hostelco 2010, Jordi
Roure, presidente del salón y de la Fede-
ración Española de Asociaciones de
Fabricantes de Maquinaria para Hostele-
ría, Colectividades e Industrias Afines
(Felac). El restaurante Nuclo, en el recinto
Gran Via de Fira de Barcelona, fue el esce-
nario de este evento en el que se dieron
algunas pistas sobre la próxima edición
de Hostelco. Un certamen que tendrá
lugar del 5 al 9 de noviembre en el Pala- La presentación de Hostelco tuvo lugar en un marco distendido en el restaurante
cio de Congresos de Montjuïc de Fira de Nuclo, situado en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona.
Barcelona. Por lo tanto, y a casi dos meses
de su celebración, Isabel Piñol, directora
del certamen, confirmó la presencia de
unos 600 expositores que ocuparán una
superficie de 36.000 m². “En mi opinión esto es un res, el 60% han acudido a Hostelco en ediciones ante-
éxito, teniendo en cuenta el marco actual económico riores, mientras que el 40% restante, participan en esta
general y, concretamente, el que se da en el sector de la feria por primera vez. A la vez, desde la organización, se
hostelería. De estos 600 participantes, un 20% proce- ha observado una reducción del metraje solicitado, por
den de fuera de España, principalmente de Italia, Por- lo que se concentrará toda la oferta en la parte baja del
tugal, Reino Unido, Alemania y Francia”, valoró al res- recinto ferial “a fin de facilitar el recorrido al visitante”.
pecto Isabel Piñol. En cuanto al perfil de los exposito- Ello obligará a cambiar algún sector de ubicación. Así,
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Expolimp (equipos y productos para lavande-

ría, tintorería, higiene y limpieza profesional)
se alojará en la zona alta del palacio 8, mientras
que los de Vending (distribución automática),
área café y Food Service (alimentación y bebi-
das para hostelería y colectividades) pasarán al
palacio 2.
Debut de los 'Premios Hostelco' y

dos foros sectoriales en el Salón
En el marco de la 15ª edición de Hostelco ten-
drán lugar una serie de novedades. La más
importante, sin duda, será el estreno de los
‘Premios Hostelco’, unos galardones que reco-
nocen las iniciativas más innovadoras aplica-
das a los establecimientos hoteleros. “Quere- De izquierda a derecha: el director del grupo de salones profesionales e
mos reconocer la labor de aquellas empresas industriales de Fira de Barcelona, Gonzalo Sanz, el presidente de Hostelco y
de Felac, Jordi Roure, y la directora de Hostelco, Isabel Piñol.
que apuestan por la innovación y lo haremos
en público y delante de todo el sector”, apuntó
la directora de esta feria. Un jurado formado
por empresarios, interioristas y arquitectos
entregará estos galardones en base a 14 categorías vin- directora del salón. En esta ocasión, también se estre-
culadas a los hoteles y a los segmentos industriales que nará Expotapa, organizada por la Federación Española
proveen estos establecimientos con maquinaria, ges- de Hostelería (FEHR). Esta jornada, acogerá demostra-
tión, servicios e infraestructuras. Así se premiarán los ciones y degustaciones de tapas y pinchos, una de las
mejores proyectos en arquitectura hotelera, rehabilita- modalidades gastronómicas más difundidas de la coci-
ción y/o remodelación, hotel vacacional, restaurante de na española.
hotel, hotel de congresos y convenciones, hotel de
salud, establecimiento singular y hotel urbano, entre
otros. Los galardones restantes reconocerán la innova-
ción tecnológica en equipamiento, maquinaria y ven-
ding; mejor diseño en mobiliario, textil y decoración;
A casi dos meses de su
mejor diseño en artículos de menaje y el premio a la
innovación tecnológica en lavandería, tintorería y lim-
celebración, ya se ha
pieza. El acto de entrega se llevará a cabo en el trans-
curso de una cena de gala en el hotel Porta Fira, el pró-
confirmado la asistencia de
ximo 5 de noviembre. Además de estos premios, Hos-
telco reivindica su función de ‘foro de debate’ con dos
600 expositores, de los que
actividades más: el Gran Foro del Contract y el ‘Gran un 20% proceden de fuera de
Foro de Wellness Spa’. El primero, será un punto de
encuentro sobre tendencias de diseño en hotelería. España, principalmente de
También se abordarán oportunidades de negocio de
esta plataforma para la gestión integrada de proyectos Italia, Portugal, Reino
de construcción y decoración que implican a arquitec-
tos, interioristas, decoradores, iluminadores, ‘design Unido, Alemania y Francia
managers’, dirigidos a hoteles y restaurantes. “Organi-
zaremos unas mesas redondas donde se debatirá en
torno a la internacionalización de la hotelería, los nue-
vos presupuestos con los que se trabaja, la sostenibili- Un sector que empieza a ver la luz al final del
dad, el diseño de los hoteles, etc… Contaremos con túnel
pocos participantes pero relevantes”, detalló Isabel Durante la presentación, el presidente de Felac dio
Piñol. El segundo, surge tras la integración definitiva de algunas pinceladas sobre la evolución, antes de la crisis
este ámbito en el sector de la hostelería. económica, y la situación actual que atraviesa el sector.
El programa de Hostelco incluirá otras actividades, Para ello, se basa en la información que obtienen de las
además de demostraciones y jornadas técnicas. Por 162 empresas miembro integradas en seis asociaciones
ejemplo, el mundo del pan, “un producto fundamental dentro de Felac, que representa al 70% del sector. De
en hostelería pero poco valorado”, será otro de los esta manera lo relataba Jordi Roure: “Cuando empezó la
ámbitos destacados en el certamen. Se dedicará una crisis, hace dos años, las empresas asociadas a Felac
jornada a este alimento y a la figura del ‘pannier’, un procedían de años de bonanza. Eran compañías muy
especialista del pan que irrumpe en la restauración, así consolidadas, que habían hecho bien los deberes. Habí-
como nuevas propuestas de procesos y tratamiento de an destinado sus reservas a mejorar en innovación e
este producto para darle más valor añadido sin incre- investigación y desarrollo de iniciativas que mejoraban
mentar los costes de explotación, tal y como avanzó la su productividad. En definitiva, trabajaban en el merca-
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FERIAS INDUSTRIA ALIMENTARIA
do a precios muy competitivos con lo que sus exporta- así hasta finales de año y podamos darle la vuelta
ciones se incrementaron. Se trataba pues, de sociedades durante el año 2011. Factores como que algunos países
exportadoras, en un porcentaje superior al 25% de sus estan superando la crisis mundial junto con los últimos
compras y eso aportaba una sensación de tranquilidad datos del turismo, refrendarían esta tendencia”. ■
y unas reservas importantes. Al principio, aguantaron
bien el tirón de la crisis aunque después lo empezaron
a acusar, junto a otros sectores que influían en la
demanda de sus productos”. Como muestra, el presi-
dente del Salón facilitó unas cifras. En el año 2003, la
facturación global de las empresas asociadas era de
unos 1.382 millones de euros. Poco a poco, se produje-
ron incrementos anuales de un 5%, alcanzando la cús-
pide en el año 2007, con un crecimiento del 6,9% y una
facturación que pasó de 1.386 a 2.190 millones de euros.
Al mismo tiempo, también aumentó el número de aso-
ciados, de 130 a 168. Ya en el año 2008, se inició una
caída que finalmente fue del 7,26%, y una facturación
de 1.949 millones de euros. En relación al año 2009,
Roure admitió no disponer de datos exactos, ya que
buena parte de los asociados son reacios a facilitar
información. Los que sí lo hicieron, un 60% de las
empresas miembro, constataron una caída en ventas de
un 22%, aunque todo hace pensar que este tanto por
ciento podría llegar al 25% en aquellas empresas que no
facilitaron información. “Parece que durante este ejer- Durante el encuentro, Jordi Roure facilitó algunas
cicio, se ha producido una reacción positiva con incre- 'pinceladas' sobre la evolución de las empresas asociadas a
mentos del 1 al 10%. Tengo la esperanza que esto siga Felac, representativas de la trayectoria del sector.
38 |
C M Y CM MY CY CMY K
Depósitos
de acero
inoxidable y
maquinaria
para la
industria
alimentaria
AL21_040-041 AT metodo 27/09/10 13:42 Página 40
HIGIENE
>>
El equipo es capaz de aplicar los parámetros de higienización
que mejor cumplan con las legislaciones específicas de cada
sector o país
Nuevo método para la

higienización de cuchillos
en plantas industriales
En el Centa-Irta de Monells (Girona) se ha desarrollado un concepto innovador basado en el
conocimiento de la cinética de la inactivación térmica de patógenos con el objetivo de mejorar la
desinfección de los cuchillos empleados en la industria cárnica. Gracias a la colaboración con la empresa
Mimasa y analizando los factores críticos en los procesos de limpieza industrial de estos utensilios, la
investigación ha permitido desarrollar el primer equipo capaz de garantizar una higienización mucho
más eficaz, reduciendo los tiempos de proceso y minimizando el consumo energético.
Fuente: Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (Irta)
La higiene de los equipos y la difusión de los microorga-

nismos se han convertido, por lo tanto, en un problema
de máxima preocupación para la industria alimentaria, y
en particular de la cárnica. Hasta ahora se desconocía que
una contribución importante a la suciedad no visible
reside en la interfase hoja-mango del cuchillo, en una
zona interior que es inalcanzable para los procedimientos
actuales de higienización.
Analizando a fondo cuchillos de varios fabricantes pro-
cedentes de diversas plantas de procesamiento de carnes
y con diferentes tiempos de uso en operaciones de des-
piece y deshuesado, el grupo de trabajo ha demostrado
que esa zona interior del mango queda protegida de los
métodos convencionales de lavado y desinfección.
Una solución eficaz

Se ha comprobado la suciedad que reside en el interior del Como primer paso para la resolución del problema se ha
mango del cuchillo, zona protegida de los métodos realizado un mapeo de la temperatura, para entender su
convencionales de lavado y desinfección. distribución en las diferentes zonas del cuchillo. Para
ello, la temperatura de la superficie de la hoja ha sido
considerada equivalente a la del ambiente del armario de
lavado (en condiciones de saturación de humedad). En
A fin de prevenir la contaminación cruzada por parte de segundo lugar, elaborando cálculos mediante imágenes
los microorganismos, los cuchillos dedicados al procesa- tomográficas de rayos X, ha sido localizado el punto más
miento de la carne (desde la matanza, hasta la prepara- frío en el interior del mango del cuchillo. Los análisis
ción y su elaboración) deben ser cuidadosamente limpia- microbiológicos posteriores han evidenciado en este
dos y desinfectados varias veces durante la jornada de punto la presencia de microorganismos en la suciedad
trabajo. Sin embargo, hoy en día, la higienización de estos acumulada, por lo que el “corazón” de los cuchillos puede
instrumentos de aplicación industrial no dispone de un representar un foco de contaminación cruzada que per-
sistema efectivo, ni existe una optimización de la efi- mita el crecimiento y la propagación, tanto de células
ciencia energética de dicho proceso. viables como de esporas.
40 |
AL21_040-041 AT metodo 27/09/10 13:42 Página 41
A raíz de estos resultados se ha construido un prototipo

capaz de desinfectar totalmente los cuchillos por trans-
ferencia de calor mediante un efecto de ducha a baja pre-
sión, proporcionando perfiles de inactivación de los
microorganismos en función de las temperaturas de con-
signa y del tiempo. Por ejemplo, se ha podido determinar
El sistema se ha mostrado también más

eficiente desde el punto de vista de
ahorro energético.
que el tiempo de inactivación de la bacteria E. coli a una

temperatura de consigna de 85 °C ha sido de 9,9 minu-
tos en cuchillos XL (incluyendo el punto más frío de la
hoja en el interior del mango).
Además, siendo capaz de interrumpir de manera auto-
mática el proceso de lavado una vez alcanzado el nivel de
letalidad requerido para cada microorganismo, este siste-
ma se ha mostrado más eficiente que los actuales desde
el punto de vista del ahorro energético.
Este novedoso equipo puede aplicar los parámetros de
higienización (microorganismos de referencia y datos de
inactivación térmica) que mejor cumplan con las exigen-
cias de las legislaciones específicas del sector o del país,
con los prerrequisitos y con el Análisis de Peligros y
Puntos de Control Críticos (APPCC) así como con los
sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (BRC,
IFS, ISO 22000). ■
El equipo es capaz de interrumpir de manera automática el

proceso de lavado una vez alcanzado el nivel de letalidad
requerido para cada microorganismo.
AL21_042-043 wika 27/09/10 13:43 Página 42
HIGIENE
>>
Construcciones y materiales para resistir altas temperaturas y
detergentes agresivos
Instrumentación de
presión para procesos
estériles
Los componentes de la instrumentación deben resistir altas temperaturas, detergentes agresivos,
elevadas presiones y al mismo tiempo deben mantener su fiabilidad y precisión a largo plazo. Los
sistemas ‘Clean in Place’ (CIP), por ejemplo, emplean para la limpieza sustancias (NaOH, H2O2…)
hasta 80 °C con una presión hasta 4 bar. En un ciclo CIP efectivo los materiales en contacto con el
medio están repetidamente sometidos a procesos de limpieza, purga y drenaje. Y esto no es todo.
Los ciclos ‘Steam in Place’ (SIO) también se realizan en un sistema cerrado. La esterilización
requiere una temperatura mínima de 121 °C durante 20 minutos mínimo y la tendencia apunta
hacia temperaturas incluso superiores. Muchos ciclos SIP se procesan actualmente con 150°C.
Jennifer Breunig, directora de producto Wika, de Alexander Wiegand SE & Co.
Instrumentación con conformidad higiénica

En muchos casos se aplica un separador, cuya membra-
Transmisor de presión con
na evita que el medio entre en contacto directo con el separador-medición sin
instrumento. El espacio entre membrana e instrumen- punto muerto.
to está llenado completamente con un líquido de trans-
misión. La presión actúa desde el medio hacia la mem-
brana flexible que se deforma por la carga mecánica. De
este modo se transmite la presión al líquido y la tras-
pasa hidráulicamente al elemento sensible. Este méto-
do permite la medida de la precisión de manera fiable.
La peculiaridad de una aplicación estéril reside en la
selección del líquido de transmisión, que debe ser ade-
cuado para el contacto con productos de alimentación.
A menudo incluso se requiere una homologación FDA
(American Food and Drug Administration). Para cum-
plir las directivas cGMP (current good manufacturing
process) son necesarias una serie de homologaciones,
como la NSF-H1 o la inclusión en los farmacopeas
nacionales como EP (European Pharmacopeia) o USP
(US Pharmacopeia).
Para conectar con la tubería del proceso los expertos
recomiendan separadores con membrana o separadores
tubulares, en caso de altas temperaturas, con una torre
de refrigeración incorporada.
Medición sin obstáculos

Para la conexión óptima de los instrumentos a los pro-
cesos estériles se necesitan conexiones asépticas. El
profesional de instrumentación puede seleccionar
entre una multitud de conexiones que permiten un
traslado desde el conducto de proceso hacia el instru-
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AL21_042-043 wika 27/09/10 13:43 Página 43
mento sin punto muerto. Para sistemas del tipo ‘Inline’ Cámara de medición seca
se recomiendan cajas inline como por ejemplo BioCon- Los sistemas de instrumentación para procesos estéri-
trol o Varivent. Los separadores tubulares son óptimos les son habitualmente combinaciones con separadores,
para la medida de procesos fluyentes y de alta viscosi- pero la desventaja consiste en el riesgo de una rotura de
dad. El separador consiste en una envolvente cilíndrica membrana y una fuga del líquido de transmisión hacia
que contiene una membrana circular de pared fina, fija- el medio, con la consecuencia de una posible contami-
da mediante soldadura. La incorporación completa en la nación del medio.
tubería previene turbulencias, puntos muertos, cantos Los instrumentos de cámara seca, habitualmente un
y otros obstáculos en la dirección del flujo. El medio manómetro con membrana aflorante, ofrecen sin
fluye sin impedimentos y genera la limpieza propia de embargo las ventajas de un separador sin emplear un
la cámara de medición. Todos los residuos pueden líquido de transmisión. Así se descarta desde el princi-
lavarse fácilmente también en el área del separador, lo pio completamente una posible contaminación del pro-
que facilita el mantenimiento y contribuye a la dismi- ducto. La presión del proceso actúa sobre la membrana
nución de los costes operativos. que se deforma proporcionalmente con la presión y
mediante un tirante se transmite esta deformación
Membrana doble para procesos críticos hacia el mecanismo de indicación. Una avería de mem-
La versión de doble membrana, patentada por Wika, brana puede detectarse en seguida.
ofrece una solución para procesos de riesgo, donde el
medio no debe salir al medio ambiente o donde se debe Materiales especiales para procesos estériles
descartar al cien por cien que el líquido de transmisión Los materiales para estos procesos son habitualmente
entra en contacto con el producto. Esta solución pre- aceros CrNiMo austeníticos y resistentes a la corro-
viene también que una rotura de membrana quede sión. En mercados de predominancia de los Estados
desapercibida y que se puedan formar microbios detrás Unidos se específica normalmente 316L, mientras en
de la membrana. En el espacio entre las dos membranas Europa se utiliza mayoritariamente 1.4404 y 1.4435. En
se mantiene un vacío. Este vacío se monitoriza con un la industria farmacéutica de Suiza se prefiere aceros de
instrumento, como por ejemplo un presostato. En caso la calidad 1.4435 BN2 según la normativa de Basiliea,
de una rotura el instrumento emite una alarma acústi- que destacan por un reducido contenido inferior al
ca o eléctrica. 0,5% de d-Ferrit. ■
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AL21_044-047 refrigeracion 27/09/10 13:43 Página 44
REFRIGERACIÓN
>>
Desde Linde Gas se persigue la frescura y sabor de los alimentos
para que no parezcan ‘congelados’
Equipos para procesos de

congelación y refrigeración
rápidos dinamizan la
industria alimentaria
A medida que el ritmo en el que se mueve la
cadena de valor asociada a la industria
alimentaria se acelera, también se
demandan productos frescos, que no
parezcan ‘congelados’. Y, por supuesto, que
conserven sus características organolépticas.
También en este caso, las nuevas tecnologías
se decantan hacia procesos de congelación
rápidos, que no dañen las células de los
alimentos. La congelación criogénica rápida
consigue que el agua dentro y fuera de las
células se congele a la misma velocidad, de
manera que la célula siga intacta. Desde
Abelló Linde, a través de la gama de equipos
y gases Linde, se aplica la congelación
rápida de manera que aumenta la velocidad
de producción, los productos se deshidratan
menos y se gana en calidad.
Fuente: Abelló Linde
Que la industria alimentaria palpite a una velocidad

cada vez mayor, sin que ello afecte a la calidad de los
productos –cada vez más frescos, sabrosos y saluda-
bles– no es cosa de magia. La tecnología se alía con el
sector para ofrecer máquinas que congelan y refrigeran
de forma rápida, de manera que estos procesos no per-
judiquen a las células de los alimentos. Paso a paso, el
proceso de congelación se divide en tres fases. En pri-
mer lugar, la temperatura se reduce hasta el punto de
congelación. Posteriormente, en la etapa conocida
como de calor latente, el agua en el alimento se con-
vierte en hielo. Por último, la temperatura se baja aun
más hasta el punto de congelación final, normalmente
44 |
-18º C. Las consecuencias en los productos alimenti-

cios no tardan en hacerse notar. El agua libre que rodea
las células del alimento es la primera en cristalizar. En
cuanto se destruye el equilibrio del agua, la ya existen-
te dentro de las células del producto empieza a salir de
estas, destruyendo la pared celular. A medida que
aumenta el tiempo de congelación, mayor es la capaci-
dad de destrucción de dichas células. Finalmente, los
cristales de hielo se hacen tan grandes que las células se
fragmentan, causando –entre otros inconvenientes–
un grado alto de pérdida de agua cuando el alimento se
descongela o recalienta.
La clave está en los gases licuados, que

actúan como refrigerantes excelentes
El punto de partida de la congelación y refrigeración
criogénica está en saber cómo actúan el dióxido de car-
bono y el nitrógeno líquidos. Ambos, se pueden alma-
La congelación y refrigeración criogénica no

destruye las células de los alimentos, con lo
que estos conservan el sabor y la frescura
visual.
REFRIGERACIÓN INDUSTRIA ALIMENTARIA
mente disponibles, incluso en régimen de alquiler. De

esta manera, se entregan en las instalaciones de los
clientes, ocupando un espacio reducido, listas para su
uso y su implantación se efectúa en pocos días. ■
Congelación y refrigeración
rápidas ‘a la carta’
Desde Abelló Linde, se diseñan equipos basados en lo último

en congelación y refrigeración rápida que evita la
deshidratación de los alimentos e incrementa su rendimiento.
cenar a temperaturas muy bajas, el primero a -78 °C y

el segundo a -196 °C. Cuando estos líquidos se evapo-
ran, en contacto con materiales más calientes, absorben
de ellos una gran cantidad de calor y se convierten en
gases muy fríos. A partir de ese momento, se pueden
usar, a su vez, para eliminar calor de otros materiales
antes de descargarlos a la atmósfera con total seguri- El congelador de tres pisos Cryoline TD, de túnel en línea.
dad. Este método, conocido como congelación y refri-
geración criogénica, se utiliza desde hace más de 40 En Abelló Linde se llevan a cabo demostraciones
años en el sector industrial, siendo conocido en la pro- de sus productos de refrigeración y congelación
ducción de alimentos congelados y refrigerados de en centros de ensayo espaciales, capaces de
gama alta. En consecuencia, si se persigue calidad ele- simular condiciones reales de producción. Estas
vada del producto, el proceso de congelación debe instalaciones hacen posible verificar cálculos teó-
transcurrir lo más rápidamente posible. A través de la ricos y mostrar a los usuarios la eficiencia y capa-
congelación criogénica rápida, el agua dentro y fuera de cidades de la tecnología de refrigeración de la
las células se congela a la misma velocidad. Así, la célu- empresa. Para ello, un equipo de ingenieros for-
la permanece intacta y el alimento conserva su frescor, mados para tal fin, asesoran a los clientes en
sabor y textura. Básicamente, da la impresión de que no todos los aspectos de la instalación: desde la pla-
ha sido congelado. nificación inicial hasta la fase de puesta en mar-
cha. Un servicio que se mantiene incluso cuando
el equipo ya está en funcionamiento.
La flexibilidad también caracteriza a esta gama de
Con la congelación criogénica maquinaria para congelación y refrigeración rápi-
das, con equipos estándar y especiales. Entre los
rápida, el agua dentro y fuera primeros destacan el congelador de túnel Cryoli-
ne MT que actúa como congelador y enfriador de
de las células se congela a la túnel en línea, para usos generales, y alterna con-
troles electrónicos avanzados con nivel alto de
misma velocidad diseño higiénico. O el Cryoline CF, un armario de
congelación y refrigeración de usos múltiples
desarrollado para instalaciones de producción por
lotes, como panaderías o líneas de alimentos pre-
Un proceso de congelación y refrigeración cocinados, por citar algunos. En cuanto a los
rápido redunda en una mayor producción y segundos, estos se presentan como equipos que
disponibilidad de los alimentos ocupan poco espacio. Como muestra de ello, el
Los equipos Linde se sirven de las últimas tecnologías congelador de tres pisos Cryoline TD, de túnel en
en congelación y refrigeración que permitan incremen- línea, que se usa para productos que giran libre-
tar la producción y la calidad de los alimentos sin que mente y se pueden soltar desde una cinta a otra
ello repercuta en los costes de producción y manteni- sin dañarlos. O los congeladores en espiral Cryo-
miento. Y todo ello, gracias a la congelación rápida ya line CS, siempre que se precise gran capacidad y
que los productos pierden menos agua al descongelar- no se disponga de espacio para uno o varios con-
los, obteniendo un mayor rendimiento. Asimismo, se geladores de túnel en línea.
caracterizan por algunas ventajas adicionales. Linde
dispone de una línea de equipos estandarizados, fácil-
46 |
Proyectos Mecánicos Levante S.L.

es una empresa especializada en el
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Para ello disponemos de ingeniería
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AL21_048-052 susana 27/09/10 13:55 Página 48
SOSTENIBILIDAD
Entrevista a Susana Etxebarria, investigadora del Área de Mejora
“
Ambiental y de Procesos de Azti-Tecnalia
Toda estrategia debe incluir

la variable ambiental para
asegurar su sostenibilidad a
“
largo plazo
La sostenibilidad es el concepto clave que ha aparecido en las agendas de todas las empresas, y la
industria alimentaria en particular tiene una misión especial. Así lo reconoce Susana Etxebarría,
investigadora del Área de Mejora Ambiental y de Procesos de Azti-Tecnalia, que analiza como
nuestras empresas han apostado por la sostenibilidad en el actual marco de crisis al ver en ella un
foco de rentabilidad para sus negocios.
David Pozo
Si hay una palabra que abunda en el argot

empresarial en estos últimos años es ‘sosteni-
bilidad’. ¿Qué significa ser sostenible hoy día
en un sector con tantos actores implicados
como es el agroalimentario?
Un alimento sostenible es aquel que, en su producción,
comercialización, transporte, consumo, etc., es decir, en
todos los eslabones de la cadena alimentaria, puede
considerarse socialmente aceptable, económicamente
viable y respetuoso con el medio ambiente, de tal mane-
ra que su producción a largo plazo quede asegurada.
La normativa, y por lo tanto las exigencias

para nuestras empresas, también ha ido cam-
biando, y sobre todo se han ido endureciendo.
¿Cómo han respondido las empresas de nues-
tro país a estas exigencias? ¿Se les ha ayudado
para ganar en sostenibilidad?
En un mercado que evoluciona, en gran medida, en fun-
ción de las nuevas pautas de comportamiento del con-
sumidor tanto actual como futuro, así como de una
legislación cada vez más exigente, la sostenibilidad es
una de las protagonistas de este escenario. Un panora-
ma en el que, no sólo es necesario diseñar estrategias
para poder responder y mantenerse en el tiempo, sino
en el que, además, es imprescindible identificar opor-
tunidades para aumentar la competitividad y los bene-
Susana Etxebarria, investigadora del Área de Mejora ficios del sector, y las empresas del sector agroalimen-
Ambiental y de Procesos de Azti-Tecnalia. tario se encuentran en este camino.
48 |
AL21_048-052 susana 27/09/10 13:55 Página 49
Respecto a si se ha ayudado a las empresas para ganar te, el ahorro económico y la rentabilidad eran incompa-
sostenibilidad, desde el Departamento de Medio tibles. Esta opinión se debe principalmente a que las
Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca empresas han tratado tradicionalmente de solucionar
del Gobierno Vasco, se han planteado políticas de cre- sus problemas ambientales mediante tecnologías ‘al
cimiento sostenible como medio eficaz de asegurar una final del tubo’, suponiendo en ocasiones un coste muy
continuidad de la actividad y desarrollo de los seres elevado y no alcanzando la efectividad deseada y exigi-
humanos. Estas políticas se han plasmado tanto en la da. No obstante, la industria alimentaria va tomando
actualización de la legislación como en el desarrollo de cada vez mayor consciencia de que las empresas que
programas de actuación ambiental. Así, a nivel autonó- mejor utilicen los recursos naturales utilizados tendrán
mico se ha establecido la ‘Estrategia Ambiental Vasca a su favor un factor de supervivencia importante. Todo
de Desarrollo Sostenible (2002-2020)’, que encamina ello, unido a las nuevas normativas ambientales cada
toda la política ambiental del País Vasco hacia el desa- vez más exigentes y a los requisitos ambientales
rrollo sostenible, apoyando al mismo tiempo la I+D impuestos por el mercado, ha propiciado que la indus-
agroalimentaria a través de convenios marco ambienta- tria alimentaria empiece a ver que sus residuos son una
les. Desde Azti-Tecnalia, por ejemplo, en octubre de ineficiencia de su proceso que es posible reducir; así
2009 organizamos el ‘I Foro de sostenibilidad en la como a considerar dichos residuos como subproductos
industria alimentaria’ en el Palacio Euskalduna, cuyo y que no necesariamente hay que pagar por su elimina-
objetivo era dotar a los participantes de nuevas herra- ción, ya que es posible darles algún tipo de utilidad, ya
mientas que les ayuden a implantar mejoras ambienta- sea en el propio proceso como en otros ajenos.
les en sus empresas o centros productivos con el fin de
identificar dónde focalizar los esfuerzos ambientales ¿Puede ponernos algún ejemplo de empresas de
para obtener una ventaja competitiva. la industria agroalimentaria española que
hayan llevado a cabo procesos innovadores a la
¿Cómo se está adaptando nuestra industria hora de producir o de tratar sus deshechos?
alimentaria a la nueva política europea sobre Azti-Tecnalia ha implantado más de 60 proyectos de
producción y consumo sostenible? mejora económico-ambiental en industrias alimentarias
Si bien es cierto que inicialmente ha existido cierto a nivel autonómico, estatal e internacional. Muchos de
escepticismo, es verdad que este período de crisis ha esos proyectos están encaminados a reducir los residuos
ayudado a la industria agroalimentaria a ver en la sos- en origen, además de a encontrar una valorización eco-
tenibilidad un foco de rentabilidad, ya que tanto la sos- nómica de los mismos. Por citar algún ejemplo de una de
tenibilidad, como la innovación y el ahorro de costes las empresas que participaron en el Foro de Sostenibili-
van de la mano. Asimismo, la industria alimentaria está dad de la Industria Agroalimentaria que organizamos en
advirtiendo cada vez mas la posibilidad de obtener octubre del año pasado, el grupo Pepsico ha estado tra-
beneficio adicional de sus acciones a favor de la soste- bajando en la obtención de almidón a partir de sus resi-
nibilidad, utilizando este concepto como un nuevo duos de cáscara de naranja, obteniendo resultados muy
argumento de venta, tanto en publicidad como en los interesantes. Y como ellos, otras muchas empresas con
propios productos. Esta situación se está produciendo las que estamos actualmente trabajando e investigando
también en otros sectores que producen bienes para el para desarrollar un proceso productivo más sostenible.
gran público.
Precisamente la industria alimentaria se carac-
teriza porque la mayor parte de sus emisiones
“Hasta hace bien poco ha son de naturaleza orgánica biodegradable,
generada durante la transformación de la mate-
sido una creencia extendida ria prima. ¿Qué particularidades podemos
encontrar que la distingue de otras industrias?
en el sector alimentario que La industria alimentaria es una gran consumidora de
agua, recurso natural considerado escaso hoy en día, y,
el cuidado del medio por tanto, generadora de grandes volúmenes de vertido
cuya gestión supone un coste en ocasiones muy elevado.
ambiente, el ahorro De ahí la importancia de la optimización de los procesos
productivos focalizando los esfuerzos en minimizar los
económico y la rentabilidad consumos en origen e investigando en nuevas tecnologí-
as para la reutilización de las aguas de proceso.
eran incompatibles” Hay que tener en cuenta que, como he apuntado de
forma superficial anteriormente, los mal llamados ‘resi-
duos alimentarios’ son fracciones vegetales o animales
con alto valor nutritivo y funcional, y al contrario de la
A la hora de hablar de sostenibilidad dos fac- fracción orgánica de los residuos sólidos urbanos, tienen
tores fundamentales a analizar son el cómo se una ausencia casi total de contaminantes e impurezas.
produce y cómo se tratan los residuos genera- Son excelentes materias primas consideradas renovables
dos. ¿En qué punto nos encontramos? para el propio sector de alimentación humana, alimenta-
Hasta hace bien poco ha sido una creencia extendida en ción animal, energético, farmacéutico o cosmético. Como
el sector alimentario que el cuidado del medio ambien- particularidad a superar, la generación de subproductos
|49
AL21_048-052 susana 27/09/10 13:55 Página 50
SOSTENIBILIDAD INDUSTRIA ALIMENTARIA
en algunos sectores alimentarios se produce de forma Adicionalmente a la gran cantidad de proyectos que,
estacional y las empresas se encuentran muy atomiza- como he comentado anteriormente, realizamos con
das, por lo que es necesario definir una estrategia y empresas concretas para solventar problemáticas con-
logística adecuada para permitir un aprovechamiento cretas o mejorar su rendimiento económico-ambiental
del subproducto con rentabilidades económicas posi- (muchos de ellos son confidenciales), podemos destacar
tivas. algunos proyectos que estamos llevando a cabo desde
nuestra área de Mejora Ambiental y Procesos:
¿Las empresas están invirtiendo en I+D con tal - A nivel internacional, actualmente estamos desarro-
de convertir sus producciones en ‘más’ soste- llando proyectos importantes como el ‘Namaste’, un
nibles? ¿Están recibiendo el necesario apoyo proyecto que cuenta con socios de varios países euro-
por parte de las instituciones? peos e India. Este esfuerzo de cooperación está orien-
No solamente están invirtiendo en I+D, sino en I+D+i. tado a la valorización de subproductos de cereales y
Es decir, innovación y sostenibilidad son dos conceptos frutas para transformarlos en nuevos alimentos salu-
que van de la mano. Todo desarrollo de estrategia dables.
empresarial, desarrollo tecnológico, diseño de nuevos - A nivel estatal cabe destacar el proyecto ‘Ecoalim:
productos, etc., debe incluir desde las primeras fases la nuevas tecnologías para el ecodesarrollo de productos
variable ambiental como vía para aportar valor y asegu- de alimentación’. Este proyecto, el cual lideramos y
rar la sostenibilidad a largo plazo. para el que contamos con la colaboración de otros tres
Tanto desde el gobierno autonómico como desde el centros tecnológicos de distintas CC AA, está orien-
gobierno español y la Unión Europea se están impul- tado a desarrollar nuevas tecnologías que apoyen el
sando políticas que apoyan programas de ahorro y reu- ecodiseño y el ecodesarrollo en cuatro aspectos claves
tilización de agua, eficiencia energética, aprovechamien- en la sostenibilidad de un producto agroalimentario:
to de subproductos agroalimentarios, obtención de el aprovechamiento y valorización de residuos agroa-
energías más limpias, y en definitiva programas que van limentarios y posible reutilización de los mismos, la
encaminados a un uso más sostenible de los recursos, y reducción del uso de agua en los procesos mediante
que tienen en cuenta los impactos ambientales desde el su reutilización, reciclabilidad y biodegradabilidad de
diseño de los productos y a lo largo de toda su cadena los materiales de envasado, y finalmente la eficiencia
productiva. en la cadena de suministro.
- A nivel autonómico, me gustaría destacar el estudio
¿Qué proyectos está llevando a cabo Azti-Tec- que estamos realizando para el Gobierno Vasco, enca-
nalia en este sentido? minado a proponer un sistema efectivo y viable de
Podríamos decir que una gran mayoría de proyectos en aprovechamiento y valorización de los descartes de la
Azti-Tecnalia están enfocados hacia la sostenibilidad. pesca en la flota pesquera vasca. ■
Susana Etxebarria en los laboratorios de Azti-Tecnalia.
50 |
AL21_048-052 susana 27/09/10 13:55 Página 51
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relativas a alimentos congela- Todos los componentes técni- destinados al sector pastelero,
dos. Numerosos laboratorios, cos, electrónicos, paneles aislan- panadero, heladero, restaura- INNOVACIÓN
escuelas de formación y demos- tes y los elementos de reparti- ción, hostelero, catering e Todo el trabajo de investiga- En palabras textuales de su
tradores utilizan los productos ción del frío son fabricados ente- industria alimentaria en general ción, desarrollo, producción e gerente, D. Jordi Arolas: "Nos
KOMA por su calidad y fiabilidad ramente bajo las estrictas nor- tanto artesanal como industrial. innovación es realizado por la gustaría extender y reforzar nues-
a la hora de efectuar pruebas y mas de seguridad, higiene y con- Gracias al sistema 80/20 para propia empresa, basándose en tra posición de liderazgo en el
en la formación de nuevos profe- trol establecidas por KOMA. Co- pastelería, patentado mundial- sus conocimientos y experiencia mercado durante los años venide-
sionales. mo resultado pueden garantizar mente y que fue el inicio y el únicos en el sector y en riguro- ros. Por ello seguimos atentos a
La cooperación intensa con sus al 100% la capacidad de sus sis- gran triunfo de KOMA, a las sos controles de calidad, en las nuevos desarrollos, posibilidades
clientes y su experiencia y espe- temas incluso en las condiciones decisiones estratégicas y a una plantas de fabricación y por un y oportunidades y queremos
cialización capacita a KOMA a más exigentes. base sólida y honesta sobre la personal altamente cualificado, agradecer la confianza que miles
dar solución a los retos actuales que siguen operando con éxito, cubriendo una gama de congela- de clientes en todo el mundo han
y futuros. El tiempo no se detie- FORMACIÓN la empresa fue creciendo hasta dores que van desde los 5O kg depositado en nuestra marca".
ne y los procesos de congelación Las inversiones en la forma- la actualidad: "podemos ofrecer hasta los 8.000 kg/hora. Pero,
actuales son más eficaces y más ción permanente, los cursos de cualquier solución en cuanto a por más importante que sea la
agradables gracias a las técnicas reciclaje y perfeccionamiento medidas y capacidades". innovación, la funcionalidad y la
de conservación y acondiciona- determinan la calidad del servi- fiabilidad son sus principales
miento innovadores de KOMA. cio KOMA, desde la concepción MEDIO AMBIENTE preocupaciones.
Sólo KOMA fabrica, instala y inicial al servicio post-venta, La preocupación de KOMA Fruto de ello es el cuadro de
asiste directamente a sus clien- pasando por la producción, por el cuidado del medio control mediante pantalla táctil
tes en todo el mundo. atención comercial e instalación. ambiente le ha llevado a mante- que aúna funcionalidad (claridad
Sólo de esta manera son capa- ner unas estrictas normas y facilidad de manejo para el
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Los 70.000m2 que ocupan sus librada nuevas tecnologías en sus productos no perjudicando (todas las funciones están con-
todos sus sistemas e instalacio- las prestaciones que de ellos se troladas por el ordenador AT
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AL21_053-059 pascual 27/09/10 13:58 Página 53
PRODUCTOS LÁCTEOS INDUSTRIA ALIMENTARIA
>>
El bouquet característico se logra en menos tiempo
Curado rápido del queso

La mayoría de quesos semiduros y duros requieren un largo período de maduración, para lograr el
aroma, gusto y textura. Supone retener las proteínas y atrapar la mayor parte de la grasa, mientras
que el resto, incluyendo el agua, deben eliminarse prácticamente en su totalidad. El curado en la
cámara de maduración exige una inversión importante en locales y equipamiento, además de los
gastos de energía y personal. Por ello la reducción del tiempo de maduración tiene un gran interés
económico, especialmente para los quesos sin flora secundaria, mohos, que maduran lentamente.
Pascual Bolufer, Institut Químic de Sarrià (IQS)
Foto: Víctor Machado.
El industrial quesero ha de lograr un producto final de un aroma, gusto y textura sin variaciones.
|53
PRODUCTOS LÁCTEOS
Acelerar el curado requiere cumplir varias condiciones: La composición de la leche depende de factores genéti-
1. El bouquet del queso logrado será el más parecido al cos y fisiológicos: el tipo de vaca, su edad, la fase de
queso de referencia. lactación, etc. El calostro es muy diferente de la leche
2. Evitar la sobremaduración. Cada queso tiene un normal. El calostro contiene una gran cantidad de pro-
tiempo límite de curado, al sobrepasarlo, se pierde teínas del suero, especialmente inmunoglobulinas, en
calidad. un 7%. Las proteínas del suero de la leche normal solo
3. Los costes de la aceleración no pueden exceder el alcanzan el 0,6%. El calostro gelifica cuando se calien-
ahorro que supone el acortamiento del tiempo de ta a unos 80º, porque todas las proteinas del suero se
curado. insolubilizan.
4. Deben cumplirse los aspectos legales y de salud La composición promedia de la leche normal es: extrac-
pública. to seco 12,7%, grasa 3,9%, caseína 2,6%, proteínas del
Con una proteolisis y/o lipolisis más intensas, pero suero 0,6%, carbohidratos 4,6%, cenizas 0,6%, y el
manteniendo una buena textura superficial, se logra la resto, agua 74,9%.
aceleración deseada. Hay varios métodos. El más La grasa está constituida por triglicéridos y algo de
importante es aumentar la temperatura de curado. La colesterol. La caseína representa las 4/5 partes de las
temperatura incrementa la actividad proteolítica de la proteínas de la leche. Son unas 10 proteínas diferentes.
flora de los cultivos iniciadores de la fermentación. La El carbohidrato más importante es la lactosa. Es un
lipólisis se potencia más que la proteolisis, al subir la disacárido compuesto de glucosa y galactosa. La lacto-
temperatura. Es un método legal, sencillo, para los que- sa es un azúcar reductor. El extracto seco consta de
sos que maduran a baja temperatura. Por ejemplo, el minerales como Ca, Mg, Na, K, y fosfato.
queso Cheddar, que tradicionalmente madura a unos La leche es un líquido turbio, es decir, no homogéneo,
7 °C, se puede madurar a 13 °C, siempre que la leche sea con gotitas esféricas de materia grasa, rodeadas de
de buena calidad bacteriológica, y no suponga el creci- membrana y micelas de caseína, partículas proteicas. La
miento de bacterias indeseables. Se acorta el tiempo de leche sin los glóbulos grasos y sin micelas de caseina se
32 a 20 semanas. llama suero o lactosuero. El pH normal de la leche es
Los problemas encontrados son los de crecimiento de 6,7. Ninguna de sus propiedades inhibe el crecimiento
otros microorganismos (clostridios butíricos, bacterias de microorganismos.
propiónicas de la especie no deseada y lácteas hetero-
fermentativas) que alteran la calidad del producto. Coagulación ácido-láctica
En la maduración intervienen muchos factores, la Es un proceso que convierte la lactosa en galactosa y
mayoría relacionados entre sí. Antes de entrar en el glucosa. La realizan las bacterias lácteas, las cuales usan
tema, el lector no profesional de la industria láctea la lactosa como principal fuente de energía. Las bacte-
agradecerá recordemos la secuencia de procesos para la rias crecen en la cuajada hasta un pH 5.7. El pH depen-
obtención de la leche fermentada. y del queso. de de las especies y cepas implicadas. Mientras conti-
núa la fermentación el pH sigue disminuyendo. Aun-
La leche que el crecimiento bacteriano se detenga, continua la
Es muy variable en su composición. La leche recién fermentación. El producto final es el ácido láctico
ordeñada no es siempre igual. El industrial quesero ha (CH3-CHOH-CO2H). Las bacterias heterofermentati-
de lograr un producto final de un aroma, gusto y textu- vas producen además de ácido láctico, ácido acético,
ra, sin variaciones, lo que espera el cliente. Pero el etanol y CO2. El anhídrido carbónico producirá los ojos
material de partida varía. Una solución es mezclar del queso, los agujeros redondos.
leches, hasta logar la composición deseada, siempre la El ácido láctico es el responsable de la formación del
misma. coágulo, la cuajada, con la firmeza y sabor ácido carac-
Un granjero puede lograr un queso de gran calidad, pero terísticos del yogur. Esta acidez inhibe el crecimiento
6 meses más tarde, cuando vuelve a fabricar queso, de bacterias patogénicas, como salmonella y Staphyloc-
también es exquisito, pero diferente del primer queso. cocus aureus. En las 24 horas después de la fermenta-
Eso no le puede ocurrir a un industrial quesero: una ción la lactosa desaparece.
marca lleva unido un aroma, gusto y textura muy con-
cretos. Coagulación enzimática
Implica la formación de un gel como consecuencia de la
acción de enzimas proteolíticas. Estas hidrolizan las pro-
teinas y las degradan a péptidos. Se trata de separar la
La composición de la leche caseína de la leche del suero de la leche. Degradar la pro-
teina, para hacerla precipitar, y ser más digestiva para el
depende de factores consumidor.
Las caseínas son un conjunto heterogéneo de proteínas
genéticos y fisiológicos: el de difícil definición. Pero todas tienen una característica
común: precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4.6.
tipo de vaca, su edad, la fase Las caseinas también se clasifican según su movilidad
electroforética. La caseina cappa tiene especial interés en
de lactación, etc. la industria quesera, ya que su hidrólisis enzimática, cau-
sada por la renina (una enzima proteasa), genera una
nueva proteína denominada para-k-caseina.
54 |
Cuando esta última reacciona con el calcio, da paraca- obtuvo en 1988 a partir de la levadura Kluyveromyces
seinato de calcio, que solemos llamar: cuajada, o queso. lactis, con el nombre comercial de Maxiren, de la empre-
Hay enzimas proteolíticas de origen vegetal (hojas de sa Gist-Brocades. Se sintetiza en forma de pre-quimosi-
higuera) y algunos cardos. na. Se activa tras el lisado de las células, una vez deteni-
Otras enzimas tienen un origen microbiano (Mucor da la fermentación. La quimosina B también se puede
pusillus, Mucor miehei y Kluyveromyces lactis): exis- obtener del hongo Aspergillus awamori.
ten cuajos fabricados a partir de especies de hongos, La quimosina A se encuentra en Escherichia coli. La pro-
tales como Mucor miehei, Mucor pusillus, Kluyve- quimosina se almacena en cuerpos de inclusión, siendo
romyces lactis y Endothia parasitica. Estos cuajos care- necesario destruir las células microbianas y solubilizar el
cen de la especificidad del cuajo animal, y causan algo enzima.
de sabor amargo, péptido, en el queso. La quimosina recombinante ha encontrado problemas
Pero se ha resuelto el problema, gracias a la ingeniería burocráticos en la Unión Europea. ¿Se ha de considerar
genética, actuando con la bacteria E.coli y levaduras. Ya un cuajo animal o microbiano? Especialmente en los
existe en el comercio enzimas, pero de origen micro- quesos con denominación de origen, para los que no está
biano. La actividad proteolítica y lipolítica de los autorizada. En Alemania se permitió su uso en la fabri-
mohos desempeña un papel importante en la madura- cación de quesos comunes desde 1997.
ción de los quesos. En los quesos azules, por ejemplo el La primera proteinasa microbiana utilizada fue la proce-
queso de Stilton, Penicillium roquefortii y P.glaucum dente de Mucor pusillus, pero presenta el problema de
crecen en todo el queso. que es más activa que el cuajo de ternero.
La primera quimosina recombinante, Quimosina B, se Otra enzima proteolítica es el cuajo. El cuajo fue descu-
El caso del Milbenkäse (Queso Milben)

En la coagulación enzimática, los enzimas de origen vegetal, microbiano,
vacuno y el sintético no agotan todas las clases de quesos de que dispo-
nemos.
En la comarca de Würchwitz, cerca de Leipzig, en Sajonia (Alemania), se
fabrica desde hace siglos un queso fermentado por ácaros, el Thyrophagus
casei, por ello le llaman Milbenkäse. Ya en 1694 el óptico holandés van
Leeuwenhoek observó el Milbenkäse con el microscopio óptico, que él
había inventado. Le llamó la atención no solo el aroma y el sabor, sino
también los largos meses de conservación del queso.
Últimamente ha sido observado con el microscopio electrónico Zeiss EVO
60, a 500 aumentos. En la página web de Zeiss se puede ver el video del
Milbenkäse con los torpes movimientos de los ácaros por la superficie del
queso. Es preferible usar el microscopio electrónico, porque además de su
mayor amplificación, tiene mayor profundidad de campo. El EVO 60, de
Zeiss, es de bajo vacío, lo cual permite observar a los ácaros varios minu-
tos sin matarlos.
Thyrophagus casei vierte su saliva en el queso, y le inyecta sus enzimas Quesitos recubiertos de moho blanco
proteolíticas de la caseina. No penetra en el interior del queso. Hace su fermentados con la insalivación del ácaro
trabajo desde la superficie, y Thyrophagus casei.
la recubre de un polvo de
color blanco. No interesa en
Würchwitz que los ácaros se coman el queso. Para evitarlo, en lo posi-
ble, espolvorean el queso con harina fina de centeno, para que los áca-
ros lo consuman.
El queso con ácaros no gusta a todos, y el gobierno comunista de la
Alemania Oriental llegó a prohibirlo por insalubre. Pero en la actuali-
dad está autorizado, las autoridades sanitarias lo inspeccionan, y nunca
han encontrado mohos o bacterias perjudiciales al hombre.
Würchwitz tiene 600 habitantes. Entre todos han costeado un monu-
mento al Thyrophagus casei con mármol de Carrara, blanco, de 2 m de
altura, que muestra al visitante, al entrar en la población, el ácaro del
queso.
La efectividad del cuajo es función de la temperatura, la acidez y la
Un técnico contempla en la pantalla el osmolaridad, concentración del sustrato leche. La temperatura de coa-
Thyrophagus casei. gulación suele ser unos 35 °C.
|55
PRODUCTOS LÁCTEOS
bierto hace siglos en los estómagos de los rumiantes. hasta que absorbe la cantidad deseada. La sal penetra en
Observaron que al guardar la leche en un estómago de el queso, mientras que al mismo tiempo sale del mismo
ternero, la leche se coagulaba, tenía un sabor más agra- gran cantidad de humedad, agua, con pérdida de peso
dable, más digestivo. Hoy dia a los extractos de pared (3%). El salado en salmuera suele durar varios días. El
de estómago de ternero los llamamos cuajo. La enzima porcentaje promedio de sal en el queso es del 15%.
del cuajo se llama quimosina, o renina y se presenta El tipo Cheddar se caracteriza porque la sal se mezcla
mezclada con pepsina. Tiene tres variantes genéticas: con la cuajada antes de prensarla para obtener una masa
A, B y C. coherente. La sal frena el crecimiento de las bacterias
El primer intento de mejorar el cuajo ocurrió en 1870, lácteas. Por esta razón la lactosa debe ser transformada
cuando Christian Hansen obtuvo quimosina química- antes del salado, y se alarga el tiempo de curado.
mente pura. Hoy día se sintetiza como pre-pro-quimo-
sina, una proteína que tiene en su cadena 58 aminoáci-
dos más que la quimosina normal. Su peso molecular es
de unos 30.700. Tengamos presente que las caseinas de
La primera quimosina
la leche tienen un peso molecular entre 25.000 y
29.000. El pH óptimo para la acción del cuajo bovino es
recombinante, Quimosina B,
de aproximadamente 5.
El inconveniente de este método antiguo radica en la
se obtuvo en 1988 a partir de
dificultad para obtener dosis precisas de cuajo, y en su
variabilidad de concentración en el tiempo de uso. La
la levadura Kluyveromyces
solución ha sido el cuajo químico, la quimosina pura,
que permite estandardizar cómodamente los tiempos
lactis, con el nombre
de cuajado.
El cuajo sintético se descubrió hace una década, en
comercial de Maxiren
forma de pastillas. Es quimosina obtenida por síntesis
química, sin usar el estómago de terneros. El cuajo sin-
tético actúa directamente sobre la caseina con calcio. Al El curado del queso
alterar dicha molécula se forma un gel, que atrapa a la El afinado, o maduración, tiene como objeto adecuarlo
mayoría de los componentes sólidos de la leche. Este al consumo humano. En algunos quesos es un trata-
gel se contrae poco a poco, ayudado por la acidificación miento más laborioso que la fabricación de la cuajada.
previa de la leche por medio de bacterias acidolácticas, El curado de los quesos duros puede llegar a los dos
y al contraerse va expulsando el suero. años, excelentes en aroma y gusto, pero la maduración
de los quesos más blandos, gomosos, con 3 meses es
El salado suficiente.
Salar la cuajada es una etapa importante en la elabora- La maduración corta supone una corta vida útil. Hay
ción del queso, porque afecta al aroma, gusto, consis- que decidir la temperatura de la cámara y la humedad
tencia, formación de la corteza y conservación. Hay tres del aire. La temperatura influye en la velocidad de
métodos de introducir la sal. Uno muy usado es sumer- maduración. No es lo mismo almacenar un queso a 7 °C
gir al queso en salmuera, disolución saturada de ClNa, que a 14 °C. Pero al aumentar el nivel térmico, hay ries-
go de desarrollo de microorganismos indeseables.
En cuanto a la humedad del curado, es muy elevada: 80-
95%. Cualquier otro alimento quedaría gravemente
perjudicado con tanta humedad. Conviene que la velo-
cidad de pérdida de agua sea lenta, ya que pueden apa-
recer rajas en la corteza. La evaporación endurece la
corteza, la cual retrasa el transporte de agua y de gases
(CO2). En solo 9 o 10 días la pérdida de peso puede lle-
gar al 3%.
La degradación deseable de las proteínas es más rápida
cuanto mayor es el contenido de humedad. Durante la
maduración la caseina es hidrolizada por los enzimas
proteolíticas, que la convierten en péptidos, de diverso
tamaño, y en aminoácidos libres, e incluso amoniaco.
Los péptidos se degradan en compuestos más peque-
ños. La formación de aroma y gusto depende en parte
de los microorganismos, que participan en la madura-
ción y de sus enzimas: tipo, concentración, actividad e
interacciones. La flora superficial del queso también
influye: Flora de levaduras P.camemberti y micrococos
presentan altas concentraciones de metilcetonas, alco-
holes secundarios, NH3 y ésteres. Flora de corinefor-
mes y micrococos produce aminas, NH3, ésteres y
Queso Cabrales, de pasta azul. compuestos sulfurados.
56 |
La estructura de muchas variedades presenta agujeros rado), o gomosa (Emmental). Los quesos blandos son pla-
en la masa, los ojos, que pueden ser, a veces, inclusio- nos.
nes de aire y generalmente formación de gas CO2, pro- El rendimiento quesero se define como kilo de produc-
ducidos por lactococos (queso Gouda), o por bacterias to, obtenido a partir de 100 kilos de leche. El queso es
propiónicas a partir del ácido láctico (Emmental). Estas la suma de proteína+grasa+otros sólidos+agua. El com-
bacterias propiónicas fermentan el lactato, y forman ponente más importante es su contenido proteico.
acetato, propionato y gas CO2. Aquí omitimos el espesor de la corteza, si deseamos
El tamaño de los ojos del Emmental y otros quesos se una corteza muy fina o dura. Influye mucho en la tex-
controla cambiando la acidez, la temperatura y el tiem- tura del queso. El recubrimiento con cera de parafina, o
po de curado. En un gramo de Emmental hay 1.000 una emulsión de látex, vinil acetato, o vinil propionato,
millones de bacterias propiónicas. dificulta el crecimiento de mohos blancos. Algunos
Cuando se produce más gas que el que puede disolver- quesos maduran envueltos en una película retráctil,
se en el queso, se alcanza una sobrepresión, y se forman impermeable al aire y al vapor de agua.
los agujeros. Se trata de quesos que no se prensan, o Crecen mohos en la corteza, y la decoloran, aunque la
solamente un poco. A su vez la bacteria propiónica limpiemos con regularidad, sobre todo Penicillium y
depende en su crecimiento del Lactobacillus helveticus, Fusarium, pero no se suelen detectar micotoxinas. El
el cual aporta aminoácidos. Aspergillus versicolor puede crecer incluso en los quesos
En los quesos de pasta azul el crecimiento de los mohos cuya corteza está recubierta de látex, y forma esterigma-
internos azules se logra pinchando los quesos, para tocistina, un compuesto ligeramente tóxico y mutagéni-
crear canales de aire en el interior de la pasta. Hay que co. La solución es limpiar más la corteza y vigilar las con-
repetir el pinchado, porque los canales de aire se cie- diciones del aire de la cámara de maduración. Para con-
rran. seguir el desarrollo de la flora superficial deseable, el
La consistencia de un material es la resistencia a la recubrimiento, se pone en contacto el queso con bacte-
deformación permanente, y depende de la evaporación rias propiónicas, coreniformes y el moho Penicillium. El
del agua. En el queso es muy variable, desde rígida (el queso aparecerá con grandes ojos, formados por los gases
Edam añejo) hasta casi líquida (Camembert sobremadu- producidos (Emmental, Gruyère, Jarlsberg).
os en
Visíten
A33
Stand
|57
PRODUCTOS LÁCTEOS INDUSTRIA ALIMENTARIA
El curado rápido
Acortar el tiempo de maduración sin disminuir la cali-
dad aporta ventajas. La solución depende del tipo de En los quesos de pasta azul el
queso:
- Temperatura: Sin duda aumenta la velocidad de
crecimiento de los mohos
crecimiento de la flora específica deseable y la acti-
vidad de sus enzimas, especialmente los del cuajo y
internos azules se logra
las bacterias del cultivo iniciador. Acelera la madu-
ración, pero el aumento térmico fomenta la apari-
pinchando los quesos, para
ción de organismos indeseables: crecimiento de
hongos superficiales y fermentaciones butíricas.
crear canales de aire en el
- Enzimas lipolíticas y proteolíticas: Aceleran la
formación de compuestos aromáticos, pero hay que
interior de la pasta
lograr el equilibrio entre las numerosas enzimas que
participan en el proceso. El desequilibrio origina
aromas extraños, y aparecen defectos de textura. Las poder proteolítico. Otra solución es usar cepas
enzimas añadidas a la leche de quesería se distribu- seleccionadas sin capacidad de acidificación.
yen homogéneamente por todo el queso, pero es un - Innovación: Volvemos a lo indicado al comienzo:
método caro, porque un alto porcentaje se pierde en concretar las cualidades que tendrá el producto. Un
el lactosuero. bouquet selecto de aroma y gusto no es posible con
- Bacterias lácticas: Más que aumentar las bacterias, un curado rápido. Si se aspira a un nivel medio, con
conviene aplicar un tratamiento térmico tal que las 3 meses es suficiente. El queso duro (Parmigiano
bacterias pierdan casi por completo su capacidad de Reggiano, Pecorino Romano con leche de oveja, etc)
producción de ácido láctico, pero manteniendo su requiere más de dos años. ■
Referencias bibliográficas
- Abielden,K.: Production of metabolites from the penicillium roquefortii. J.of Agricultural and Food Chemistry. 54.10 – 2008.
- Adams,M.R.: Microbiologia de los alimentos. Acribia 1997.
- Fritz,Ingrid.: Milbenkäse, Scrambling about on cheese.Innovation. Zeiss.8-2008.
- Mercier,J.C.: Structure primaire de la caséine-k B bovine. European Journal of Biochemistry.35.2001.
- Pepper,J.: Interactions leading to formation of casein submicelles. Journal of Dairy Science.65.1982.
- Prescott,L.: Microbiología. McGrawHill 2004.
- Williamson, M.B.: The amino acid composition of human milk proteins. Journal of Biological Chemistry. 156. 2003.
Quesos de Asturias.
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AL21_060-063 IRTA 27/09/10 13:46 Página 60
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AL21_060-063 IRTA 27/09/10 13:46 Página 61
INVESTIGACIÓN + DESARROLLO INDUSTRIA ALIMENTARIA
>>
Un proyecto del Irta clasifica el sabor de variedades, de aspecto
similar, a fin de incentivar el consumo de este alimento
¿Dulce o ácida?
El consumidor ya elige
fruta ‘a la carta’
Que el consumidor pueda elegir una variedad de fruta u otra en función de su sabor, más dulce o
ácido, ya es una realidad. A mediados de julio, Catalònia Qualitat, la cadena de Supermercados
Plusfresc y el Institut de Recerca i Tecnologies Agroalimentàries (Irta) iniciaron el proyecto ‘Paleta
de sabores’, con el que se clasifica a la fruta en función de un código de colores. Con ello, se evita
la confusión del consumidor ante alimentos similares.
Fuente: Institut de Recerca i Tecnologies Agroalimentàries (Irta)
Dulce o refrescante. Mediante

el proyecto 'Paleta de sabores',
el consumidor elige la fruta con
mayor facilidad.
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AL21_060-063 IRTA 27/09/10 13:46 Página 62
INVESTIGACIÓN + DESARROLLO INDUSTRIA ALIMENTARIA
Desde el Irta, avisan que el desconocimiento acerca del

sabor de frutas similares frena su consumo.
Desconocer el sabor de la fruta influye a la hora de repetir o no la compra

En los últimos años, el proyecto europeo Isafruit, con la participación del Irta, ha demostrado, mediante catas en dife-
rentes países, que dos terceras partes de los consumidores prefieren el gusto dulce en manzana y melocotón y solo
una tercera parte el ácido. Estas conclusiones son casi independientes del país, edad o sexo. Por otra parte, el estu-
dio también ha puesto de manifiesto que uno de los principales motivos de rechazo para repetir la compra de fruta se
debería a que el gusto de la misma no sería el esperado por el usuario. Es decir, que este probara una más bien ácida
cuando la prefiere muy dulce. Desde hace tiempo, especialistas del Irta del programa de Fruticultura alertan de este
hecho, que podría frenar el mayor consumo de fruta.
En los últimos años, han aparecido en el mercado una Hasta el momento, el Irta ha colaborado en la clasifi-
diversidad, cada vez mayor, de variedades de fruta. cación de más de 100 variedades de fruta, en función
Ante un cambio varietal tan rápido, los usuarios tie- de los contenidos de azúcares y ácidos propios de
nen dificultades para aprender qué gusto tiene una cada variedad. Esta información se obtiene tras las
categoría de fruta con un determinado nombre. Ade- evaluaciones de variedades de fruta dulce en las Esta-
más, los usuarios son reticentes a comprar una nueva ciones Experimentales de Lleida i Mas Badia, a lo
variedad que desconozcan, ante la duda de si satisfa- largo de los últimos 15 años. Con la puesta en marcha
cerá sus expectativas iniciales. Un ejemplo, son las de ‘Paleta de Sabores’ se persigue que la fruta se iden-
variedades de manzanas y nectarinas con aspecto casi tifique en el lineal con un color que indique si el gusto
idéntico que pueden ser más dulces o incluso ácidas. de la variedad es dulce o refrescante (más ácida), de
Ello produce confusión entre los consumidores, ya forma que el comprador lo tenga más fácil a la hora de
que en el momento de consumir estos alimentos, su decidir su compra. La primera prueba piloto tiene
sabor no se corresponde con el que esperaban en un lugar en los Supermercados Pujol, donde ya se clasifi-
principio. A mediados de julio, el Irta puso en marcha ca la fruta con códigos de colores en tres de sus
el proyecto ‘Paleta de sabores’, cuya presentación se supermercados leridanos Plusfresc. A falta de conocer
llevó a cabo en Lleida (Catalunya). Principalmente los resultados de una primera evaluación de esta cam-
consiste en clasificar el gusto de la fruta con diferen- paña, la cadena de supermercados estudia ampliar
tes colores en el mismo punto de venta. Así, los con- este proyecto a la mayoría de sus establecimientos y a
sumidores pueden elegir entre variedades más dulces otras especies de fruta del lineal donde se dé la misma
o ácidas. problemática. ■
62 |
AL21_060-063 IRTA 27/09/10 13:46 Página 63
AL21_064-067 ent.nnz 27/09/10 13:47 Página 64
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AL21_064-067 ent.nnz 27/09/10 13:47 Página 65
ENVASES PLÁSTICOS INDUSTRIA ALIMENTARIA
Entrevista a Guillermo Alcover, gerente de NNZ
“
The Packing Network
Tenemos la solución para

“
una ventilación superior
NNZ The Packing Network es una empresa de origen holandés creada en los años 20, que inició su
andadura con la fabricación de sacos de yute para patatas. La empresa fue creciendo con otros
productos, siempre enfocados a los sectores agrícola y de la alimentación. En las últimas dos
décadas, la compañía se ha ido expandiendo por todo el mundo. En la actualidad, está presente en
14 países. En esta entrevista, Guillermo Alcover, gerente de la delegación de la empresa en España,
nos explica qué condiciones debe reunir un envase para conservar el producto que alberga en su
interior, y nos descubre las prestaciones de una nueva fórmula desarrollada por NNZ para envasar
la fruta.
Javier García
Nuestra empresa no se dedica en exclusiva a la distri-

bución de productos para el envasado de alimentos.
También, se preocupa de investigar para lanzar nuevos
envases.
Entonces, ¿contarán con un departamento de I+D?

Sí, en nuestra central en Holanda. Las delegaciones
aportamos nuestras ideas e inquietudes, según las
necesidades del mercado, y ellos se encargan de desa-
rrollar un producto adecuado para cubrirlas.
En España, el consumidor
exigente quiere ver la fruta,
tocarla, olerla, seleccionarla
personalmente e introducirla
en la bolsa; en el norte de
Europa esto es inimaginable
¿Y hay grandes diferencias entre las necesidades de un

país y otro?
No, no demasiadas. Normalmente, el nuevo producto
se desarrolla para un país nórdico y dos o tres años des-
pués nos llega a España. Ellos están mucho más avan-
zados. Ahora mismo, los productos biodegradables allí
están en boca de todos. Aquí todavía tardarán en intro- Guillermo Alcover, gerente de NNZ The Packing Network,
ducirse. durante la entrevista.
|65
AL21_064-067 ent.nnz 27/09/10 13:47 Página 66
ENVASES PLÁSTICOS
¿Cuál es el perfil de los clientes de NNZ en España?

Nos dirigimos principalmente a envasadores españoles
de fruta y verdura fresca o transformada. El mercado en
España es de 46 millones de personas, pero nuestro
país es un gran exportador, así que el mercado poten-
cial de mis clientes, que exportan a toda Europa, es de
250 millones.
¿Y qué productos exportamos?
La mayoría de la fruta que producimos se exporta.
Otros ejemplos: vendemos en el extranjero nuestros
pimientos, calabacines y brócolis.
El film Fresh Flow evita al

100% la condensación del
agua y de compuestos
químicos orgánicos como
Alcover muestra el nuevo film Fresh Flow.
el etileno que aceleran el
Pero ya existen en nuestro país...
proceso de maduración
Sí, pero no están presentes con la misma intensidad.
Además, por regla general, el comprador español no
de la fruta
tiene en cuenta el hecho de que el envase sea o no bio-
degradable. En cambio, sí valora que sea cómodo.
Entonces, ¿qué es lo que consumimos de lo que produ-
Así que el perfil y los gustos del consumidor final mar- cimos aquí?
can las pautas... Pues patata, zanahoria, cebolla... el resto viaja a Europa.
Sin duda. Al final, las cadenas de supermercados tienen
que adaptarse a los gustos de sus clientes. En España, el ¿Qué cree que le pide el consumidor al envase de un
consumidor exigente, el que está dispuesto a pagar caro producto?
por un producto de calidad, quiere ver la fruta, tocarla, Que sea capaz de conservar en buenas condiciones la
olerla, seleccionarla personalmente e introducirla en la fruta o la verdura que contenga.
bolsa. En los países del norte de Europa es inimagina-
ble que un cliente toque el producto, por tanto, todo ¿Y con qué tipo de envases cuenta su empresa?
debe ir envasado. Este es el perfil de consumidor que Tenemos todos los envases tradicionales que se pueden
exige envases biodegradables. ver hoy en un supermercado. Además, estamos intro-
duciendo el modelo Flow Fresh.
En packaging, tendemos a
seguir la estela que marcan
los países del norte de
Europa, con dos o tres años
de retraso
¿Y esta tendencia llegará también a España?

Yo creo que sí. Como decía, tendemos a seguir la este-
la que marcan los países del norte.
Y acabaremos consumiendo la fruta en envases biode-

gradables...
Ganará terreno, pero no creo que sobrepase el 15% del En Fresh Flow, tanto la malla como el resto del film están
fabricados en polipropileno biorientado (BOOP).
mercado.
66 |
AL21_064-067 ent.nnz 27/09/10 13:47 Página 67
Y con el Flow Fresh esto no ocurre...

No. El film que alberga la tarrina o la cesta de la fruta
cuenta con una malla en su parte superior, fabricada
también en BOOP. Esto garantiza un 100% de ventila-
ción y, por tanto, evita la condensación del etileno.
Entiendo...
Otro problema que presenta el envasado de frutas es
que el agua del producto se condensa en la parte supe-
rior del envase para luego caer en forma de gotas sobre
la fruta. Allí donde cae la gota, se pica el producto y se
estropea de inmediato. Hay que tener en cuenta que las
frutas y verduras de una empresa española exportado-
ra no llegarán al consumidor hasta pasados 4 ó 5 días.
El envasador se preocupará de mantener la cadena de
frío del género en 4 ó 6 grados, pero en cuanto éste llega
a su destino el supermercado lo pasa directamente al
En la imagen se puede apreciar la malla que cubre el envase punto o cabezal de ventas que está quizás a 22 grados.
en su parte superior. Esto rompe la cadena de frío y se produce la condensa-
ción de inmediato.
¿En qué consiste? Puede que esta condensación no haya estropeado la
Es un nuevo envase de polipropileno biorientado fruta todavía, pero, en todo caso, ofrece un aspecto
(BOOP) desarrollado por nosotros que permite una pobre que no gusta al consumidor final. Flow Fresh
ventilación superior. Le pondré en antecedentes: uno evita esta situación.
de los principales problemas que tiene el envasado de
fruta es que ésta produce etileno, un compuesto quími- Todo ventajas...
co orgánico que acelera el proceso de maduración de la Sí, además el envasador no necesita adquirir un nuevo
fruta. Cuanto más cerrado es el envase, más se concen- equipo para trabajar con Flow Fresh, es decir, puede
tra este etileno y más rápido madura el producto que se emplear exactamente las mismas máquinas que emplea
encuentra en su interior. con otros films.■
AL21_068-069 jamon 27/09/10 13:48 Página 68
INDUSTRIA CÁRNICA
Entrevista a Marina Beltrán, responsable del Departamento de
“
Comunicación de Jamón Salamanca
La cultura del ibérico se ha

convertido en todo un arte
“
y una forma de vida
Fue durante la pasada edición de Alimentaria
2010 cuando la empresa Jamón Salamanca, Valturra Ibéricos en la marca que comercializa Jamón Salamanca.
integrada en el Grupo Mariano Rodríguez

Sánchez (MRS), recibió una excelente
noticia: la Junta de Castilla y León le daba
autorización para disponer de su propio
laboratorio de alimentos, unas instalaciones
dedicadas exclusivamente al ibérico. Este hito
supone que la industria cárnica podrá
realizar analíticas, no solo de su producto, el
cerdo ibérico, sino también de otros
alimentos y de otras empresas externas. Para
conseguir esta autorización, el departamento
de calidad de la empresa salmantina tuvo que
presentar diversos documentos y demostrar
tanto la cualificación del personal, como la
alta tecnología empleada en maquinaria y
materiales. La responsable del Departamento
de Comunicación de Jamón Salamanca,
Marina Beltrán, analiza para Interempresas
cuáles son los objetivos del nuevo
departamento y cuáles los retos de la 'cultura
del ibérico'.
David Pozo
¿Cómo surgió la idea de crear un laboratorio del

jamón?
En realidad no es un laboratorio del jamón. Es el labora-
torio propio que tenemos en Jamón Salamanca. Desde
aquí se hacen multitud de muestras necesarias para
mantener nuestros altos estándares de calidad. Hemos
sido autorizados como laboratorio por la Junta de Casti-
lla y León, y podemos hacer analíticas propias y también
para otros clientes. Somos el mayor complejo integrado
de ibérico del mundo y era algo muy esperado.
68 |
AL21_068-069 jamon 27/09/10 13:48 Página 69
¿Qué proyectos se pretende desarrollar y en

que consiste ese espacio dedicado exclusiva-
mente a esa parte tan codiciada del cerdo?
Como comentaba, esta autorización supone un paso más
en nuestra apuesta por la calidad. Hasta ahora estábamos
realizando analíticas en empresas y laboratorios autori-
zados y ahora, con esta homologación, no solo podemos
hacerlo para nosotros mismos sino también para otras
industrias cárnicas.
Al jamón se le ha investigado mucho, ¿pero qué

facetas del jamón quedan aún por conocer?
Creo que realmente muchísimas.
¿Qué tiene un jamón español que por ejemplo

no pueda ofrecer un jamón chino?
Nosotros solo nos dedicamos al ibérico y jamón
ibérico, hasta ahora, solo se hace en España. La
diferencia no solo en cuanto a calidad, sino en
cuanto a sabor y propiedades saludables, es
evidente.
Valturra Ibéricos es la marca visible de

una empresa, Jamón Salamanca, que
está a punto de cumplir 30 años. ¿Cómo
ha evolucionado la cultura del jamón en
nuestro país y fuera de nuestro país en
los últimos años?
Yo hablaría de la cultura del ibérico que se ha
convertido en todo un arte y una forma de vida.
El ibérico ha sido descubierto por el gran públi-
co en los últimos años al igual que por el resto
del mundo. También ha sido un gran descubri-
miento la carne fresca ibérica. Los mejores res-
taurantes ya cuentan de forma permanente en
sus cartas con delicias como la presa o el secre-
to ibéricos.
“Somos el mayor
complejo integrado de
ibérico del mundo y la
autorización para
disponer de nuestro
propio laboratorio era
algo muy esperado”
¿El negocio del jamón sigue siendo uno
de los más rentables de la industria
cárnica?
El 2009 ha sido un año muy difícil para España,
en general, y para los productores del ibérico en
particular. El sector creció brutalmente llegan-
do a la sobreproducción y a la caída de precios,
dejando a muchas empresas con graves dificul-
tades. Actualmente se va remontando esperan-
do que este 2010 estabilice el mercado. ■
|69
AL21_070-075 escaparate 27/09/10 13:51 Página 70
ESCAPARATE: HORNOS Y EQUIPOS DE COCCIÓN
A ‘fuego’ lento
¿Qué sería de muchas de nuestras carnes sin antes pasar por un buen proceso de secado, ahumado
o cocción? Pues que no dispondríamos de la gran mayoría de embutidos por los cuales nuestro país
es conocido en el mundo entero. Es por ello, que desde hace décadas hay empresas que se dedican a
fabricar y distribuir en España hornos y equipos de cocción que proporcionan a nuestros
fabricantes de embutidos la máxima fiabilidad. Pero también otros sectores como el de la
horticultura o la pastelería, por razones obvias, forman parte de este pequeño catálogo de equipos
que aquí presentamos.
Redacción Interempresas
Horno de cocción ración, mezclado, salado, marinado, etc., permiten

tener diferentes inclinaciones de trabajo para adaptar-
se a cada proceso, así como inclinar el bombo para
vaciarlo completamente.
La velocidad de rotación es ajustable en continuo en
ambos sentidos de giro.
El horno de cocción Laint HCR6, comercializado por

Abad Maquinaria Agrícola, destaca por su robustez. Ela-
borado con paneles de acero inoxidable y lana de roca,
puede optimizar tanto grandes como medianas produc-
ciones, según las necesidades de cada cliente (1,2,3,4 ó
6 carros de cocción).
Se trata de un horno con grandes prestaciones para Hornos en continuo
cocer, cocinar, secar y ahumar. Su preciso control de
humedad y temperatura permite adaptarse a todo tipo
de productos.
El horno dispone de una cámara estanca; un generador
de humedad independiente; un sistema propio de distri-
bución del calor; una sonda de temperatura del produc-
to; un control preciso del porcentaje de humedad, ajus-
tándose hasta el 100%; y memorias de cocción median-
te un control programable específico para hornos.
Bombos de masaje
Los bombos de masaje Günther comercializadas por
EMO han sido especialmente diseñados para la obten-
ción de productos cocidos y curados de alta calidad.
Con varias aplicaciones posibles, como masaje, madu-
70 |
Los hornos en continuo Alkar, comercializados por Los elementos estructurales de los hornos son exclusi-
Danmix, son hornos de gran capacidad de carga que vamente de acero inoxidable. La estructura se diseña
consiguen una cocción uniforme de los productos alrededor del carro, el cual es el elemento básico. La
mediante vapor y aire caliente. disposición de cada módulo depende del espacio dispo-
Su sistema patentado de flujo de aire, a diferencia de la nible por el cliente. Los procesos térmicos del horno
competencia, es capaz de procesar una mayor gama de incluyen cocer, secar, ahumar y asar pero también sis-
productos de forma uniforme mediante la utilización de temas de enfriamiento (hornos de enfriamiento rápido).
corrientes de aire a alta temperatura. Este proceso fle-
xible supone un valor añadido al producto y reduce
tiempos de proceso y mermas.
Estos hornos son de fácil acceso y requieren una menor
altura de techo que los hornos en espiral, además de
tener mayor capacidad de producción. Los hornos en
continuo Alkar son ideales para procesar productos
cárnicos tales como hamburguesas, alitas de pollo,
pechugas y un largo etcétera.
Horno multiusos
El horno KWE-1 de la marca Jugema, representada por
la compañía Industrial Fuerpla S.L., está diseñado para
trabajar con carro estándar de 1.000 x 1.000 x 2.000
mm. Es un equipo completo: seca, ahuma y cuece hasta
un máximo de 160 °C .Dependiendo de las necesidades
de los clientes, se suministran hornos eléctricos, gas,
vapor o gasoil.
os en
Visíten
A43
Stand
|71
ESCAPARATE: HORNOS Y EQUIPOS DE COCCIÓN
Hornos de ahumado Horno de carros

Los hornos de ahumado de la marca Mauting, comer- El horno de carros Minigiro de Eurobrador es el resul-
cializada por Dordal, facilitan la realización automática tado de una avanzada tecnología de vanguardia, adapta-
del trato técnico de los embutidos, enrojecimiento, do para la cocción de la pastelería, del pan de pequeño
secado, ahumado y cocción sin otras manipulaciones. o de gran medida. Utiliza para la cocción una recircula-
Están diseñados para ahumar cualquier tipo de produc- ción de aire ventilado y limpio, dirigido y distribuido en
tos como salchichas, embutidos, carne, aves, pescado, la cámara por conductos regulables, los cuales permi-
quesos, etc. Permiten la cocción del jamón o productos ten una cocción uniforme.
en moldes, y también se puede asar carne y productos Gracias a un sistema añadido de regulación del aire se
similares. El proceso tecnológico del tratamiento térmi- puede obtener un efecto suelo para la bandeja de
co está dirigido por un microprocesador en función del manera que se puede cocer también pan de gran tama-
programa elegido. El operario puede programar el ño. La cocción se hace sobre bandejas dispuestas sobre
microprocesador en función de sus condiciones de tra- carro rotatorio.
bajo. Si es necesario es posible modificar el programa La parte de frente, los lados del horno, la campana, las
en funcionamiento. cámaras de cocción y de calentamento están construi-
das íntegramente en acero inoxidable Aisi 304. El inter-
cambiador de calor a 2 o a 3 giros de humo está cons-
truido en acero inoxidable Aisi 316. Asimismo, el panel
de mando puede ser electromecánico, digital o por
ordenador.
Se suministran como un sistema abierto estándar con

una chimenea de salida de humos. Están equipadas con
un sistema de circulación de aire y asegura una distri-
bución uniforme de la temperatura y del humo en todo
el horno. Están fabricados en acero cromoníquel inoxi-
dable con una superficie pulida. La construcción de los
paneles de las puertas asegura el aislamiento perfecto
sin puentes térmicos. Las puertas macizas disponen de
un sistema de cierre seguro. La junta de silicona de las
puertas aísla el interior de la cámara. Los hornos de
ahumado pueden ser en versión de túnel con los carros
en fila o inversión de dos filas.
Horno de secado y cocción Horno de asado

El horno H - 400 de José
Lizondo resulta especial El horno de asado Che de Mackin Group es de cons-
para secar, estufar, asar, trucción en acero inoxodable 18/10 AISI-304.
cocer, ahumar y duchar
cualquier producto ali-
mentario. Está coman-
dado por un microproce-
sador de control de tiem-
po, temperatura, sonda
corazón y delta T. Alcan-
za una temperatura
máxima de 200 ºC. Está
fabricado en acero inoxi-
dable 304. Siendo sus
dimensiones de 1.100 x
1.300 x 2.000 mm altura.
72 |
Con 1 rejilla de varilla en dotación de serie por cada

modelo. Hornos a gas regulables con válvula Minisit de
0 a 340º C y encendido piezo-eléctrico (salvo modelos
GN 1/1, que van con grifo max/min y además van dota-
dos de gratinador). Hornos eléctricos, todos con grill.
Todos los modelos con pies regulables en altura. Dispo-
nen de mesas soporte para elevar los hornos.
Alcanza una potencia de 10.150 kcal/h y sus dimensio-
nes son de 1.200 x 750 x 670 cm.
Horno para asado de pimiento

El horno para asado de pimiento de la compañía Teyco-
mur es de acero inoxidable de calidad 304. Lleva incor-
porado ladrillo refractario, así como quemadores de gas
butano o propano. Tiene una capacidad de 1.500-2.000
kg/h aproximadamente.
Marmitas de cocción
Las marmitas de cocción Tipo C - Tipo CI de Juan Ala-
bart vienen con doble fondo de aceite térmico. Están
automatizadas con regulador de temperatura digital y
recubiertas totalmente con aislamiento térmico, para
evitar las pérdidas de calor y conseguir el máximo ren-
dimiento de la máquina. Incluyen cubeta interior rec-
tangular, así como sistema de calefacción por medio de
quemador de gas-oil, gas propano o natural, resisten-
cias eléctricas y serpentín de vapor.
Están construidas totalmente en acero inoxidable 18/8.
El modelo CI tiene las mismas características que el
Tipo C pero con cubeta interior redonda. Dichas marmi-
tas tienen capacidades de hasta 2.000 l.
La Calidad y Servicio merecen su confianza.

Velamos por un vacío Con 40 años trabajando en el
permanente. envasado de alimentos, dispo-

nemos de la mayor experiencia
del mercado. Aportamos nuestro
Know-how sin sobrecoste en el
producto.
Desarrollamos nuestros produc-
tos y ofrecemos paquetes de
servicios orientados para cubrir
sus necesidades en el
sector alimentario.
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74 |
AL21_076-080 empresas 27/09/10 13:57 Página 76
EMPRESAS
Sacopisa aprovecha IFFA Balance satisfactorio de Solids

para difundir su imagen de System-Technik en la feria
pionero en la fabricación de Powtech de Nuremberg 2010
tajos de corte
Stand de System-Technik en Powtech 2010.
En el marco de la última edición de la feria Powtech,

Nuevas estanterías de PVC, presentadas por Sacopisa en IFFA
Frankfurt.
System-Technik dio a conocer una muestra de sus nue-
vas líneas 'Clean' e 'Hygienic' para el manejo de sólidos.
La empresa vallesana Sacopisa estuvo presente en IFFA “Estas soluciones son un paso más en la apuesta de la
Frankfurt, donde pudo exponer su amplia gama de pro- empresa para situarse a la vanguardia en materia de
ductos a nivel internacional, consiguiendo un resultado instalaciones para el manejo industrial de sólidos, cum-
enormemente satisfactorio. Sacopisa aprovechó la cita pliendo con los más exigentes requerimientos en nor-
alemana para difundir su imagen de empresa pionera mativa industrial y buenas prácticas. Todo ello en línea
en la fabricación de tajos de corte, un hecho que fue con la evolución de distintos sectores industriales muy
acogido con notable crédito por los visitantes, ya que las exigentes como farmacia, alimentación y química fina”,
carnicerías tradicionales y, a su vez, los tacos de made- declaró al respecto Tomás Dawid, director comercial de
ra vuelven a estar de moda. la empresa.
Representaciones Imco
estrena web
Representaciones Imco acaba de estrenar una nueva web, que
además de una imagen mucho más moderna y acorde con Imco,
está creada con un enfoque desde el punto de vista del cliente.
Como se puede comprobar navegando, se ha dividido la web en
los 4 grandes sectores en los que Imco está presente: alimenta-
ción, farmacéutica-cosmética, café y química. Cada uno de ellos
se divide en subsectores por tipos de producto y se han expuesto
las capacidades de proceso y envasado para cada uno de estos
sectores, así como información detallada de las representadas y
sus equipos. Nueva web de Representaciones Imco.
76 |
Montajes Conserveros de
Galicia da a España uno
de los Premios a la Innovación
IPA 2010
Nueva cerradora SF-110 de Montajes Conserveros de Galicia.
Con su nueva cerradora bajo vacío de latas de forma,

Montajes Conserveros de Galicia se ha hecho en la IPA
2010 con el prestigioso Premio a la Innovación en el
apartado 'Envase, embalaje y acondicionamiento'. La
nueva cerradora SF-110 cierra bajo alta presión y en
condiciones de absoluta limpieza y asepsia. Esta cerra-
dora actúa de manera programada, con la frecuencia
adecuada para garantizar las mejores condiciones de
higiene y un control sobre la descontaminación de
microbios. Emplea en su arquitectura y componentes
las normas básicas de concepción higiénica de equipos
de procesos de alimentos líquidos e incorpora un siste-
ma automático de limpieza y desinfección.
La alimentación de latas es automática con sinfín de
sincronización, y la alimentación de tapas se produce
desde ambos lados (derecho e izquierdo). La gran nove-
dad reside en que el sistema permite que un solo ope-
rario alimente a 2 cerradoras. Otra novedad mundial es
el sistema de clinchado rotativo mediante guías y rampa
invertida con aproximación suave, admitiendo colmos
de 10-20 mm.
Danmix presenta la cortadora

de espirales de hortalizas
Kronen s021
La cortadora de espirales de hortalizas Kronen, presen-
tada como novedad durante la pasada edición de la feria
Alimentaria en Barcelona, y representada por la empre-
sa Danmix, es de funcionamiento simple y ofrece sor-
prendentes resultados. Solo hay que colocar el produc-
to (por ejemplo, zanahorias, remolachas, patatas), de
forma alargada (máximo: 250 mm) y de cierto diámetro
(mínimo: 50 mm), y accionar el botón de encendido.
EMPRESAS
Alfa Laval presenta el primer cabezal

rotatorio de limpieza aprobado por el Termofriger
EHEDG en el mundo ayuda a la
El cabezal rotatorio Toftejorg reconversión de
SaniMidget SB UltraPure de
Alfa Laval es el primer equi- equipos de frío
po para limpieza de tanques
de su clase certificado por el con gas R-22
Grupo de Diseño Técnico
Higiénico Europeo (EHEDG), Desde el 1 de enero de 2010
para la industria alimentaria. ha entrado en vigor la prohi-
Con este lanzamiento, Alfa bición de los gases HCFC vír-
Laval afianza su posición en genes (R-22, R-408A y R-
el segmento de procesos 409A), y desde entonces solo
higiénicos y seguridad ali- se puede utilizar R-22 recu-
mentaria. Con este cabezal perado, algo que de momen-
rotatorio para limpieza de to es muy difícil encontrar y
tanques, Alfa Laval completa cuyo precio está subiendo
un trabajo de diseño que cada día. Por ello, Termofri-
Cabezal comenzó en el año 2004, ger ha adquirido varios equi-
rotatorio cuando el cabezal rotatorio pos para la sustitución del
Toftejorg Toftejorg Sanijet 25 recibió el gas R-22 en las enfriadoras
SaniMidget SB primer certificado EHEDG de agua.
UltraPure de del mundo para este tipo de
Alfa Laval.
equipos.
|79
AL21_081-106 tecnirama 27/09/10 13:59 Página 81
>> TECNIRAMA
TECNIRAMA
ESTUCHADORA CTP-22 Termoformadora

Para pack de botellines Envasado automático y rentable
Formaciones de 2x2
Características:
-Construida integramente en ac. inox.

-Transportador de entrada con charnela en ac. inox., bandas
laterales y cental regulables y fotocélulas de acumulación.
-Almacén de cartones ajustable.
-Recogida de cartón a través de ventosas por vacío,
con brazo de posicionamiento.
-Dosificado de envases a máquina a través de husillo en plástico.
-Arrastre de envases y cartón por medio de correas dentadas con
empujadores laterales y lona superior con empujadores.
-Cilindro superior para articulación de lona superior.
-Poleas dentadas ajustables mediante casquillo.
-Motor principal con eje longitudinal y reparto de transmisiones a
través de piñones cónicos templados.
-Equipo de cola Meler modelo Micron con una manguera y una
pistola aplicadora .
-Zona de plegado de cartón y pegado de estuche.
-Transporte de salida de paquetes en banda modular con motor Las termoformadoras compactas de Multivac envasan
independiente y variador electrónico.
-Cuadro eléctrico centralizado con autómata programable y automáticamente, de forma eficiente y rentable, requie-
variadores de velocidad. Dos velocidades diferentes con cambio
automático por acumulación. ren de poco espacio y disponen de un diseño higiénico.
-Pantalla táctil y botonera de paro-marcha.
-Paro de emergencia. La R 126 sienta nuevas bases en su categoría. Con sus
-Cerramientos de seguridad con puertas en ac. inox. y policarbonato.
reducidas dimensiones cabe en cualquier sitio y envasa
productos de forma rápida y eficiente, en solo tres
metros cuadrados. En la R 126 las superficies inclina-
das y lisas hacen que el agua de limpieza y los restos de
suciedad fluyan de forma óptima. Todas las cubiertas y
revestimientos del perfil del bastidor lateral se abren
fácilmente hacia fuera y pueden abatirse o retirarse.
Producción: 70 packs por minuto

Multivac Packaging Systems España, S.L.
Tel.: 916706991
David.Alvarado@es.multivac.com
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Posicionador eléctrico rotativo

Mesas giratorias de eje hueco para posicionado rápido
Completando la gama
de actuadores y posi-
cionadores eléctricos,
Larraioz E. Ind. presen-
ta el modelo de mesa
giratoria de eje hueco.
Con un diseño com-
pacto y la misma filo-
sofía de su afamada
gama ‘RoboCylinder’, las RCS2 alcanzan pares de 8,6
Nm, velocidades de 1200 º/segundo con una repetividad
mejor de 0,05º. En un solo paquete: actuador + cable +
controlador, el sistema permite de una forma muy sen-
cilla poner en marcha el sistema en pocos minutos, sin
ajustes, sin parametrizar, realmente ‘Plug & Play’.
RCS2 se provee en distintas ejecuciones mecánicas con
agujeros de 30 a 54 mm de diámetro, en pesos de 2,3 a
6,5 kg. Integra un motor servo, reductor de alta preci-
sión, encoder y soporte por rodamiento de rodillos. Ade-
más y como opción se puede incorporar un freno, enco-
der absoluto y cables de hasta 10 m.
Larraioz Electrónica Industrial

Tel.: 943140139
com@larraioz.com
82 |
Robot para packaging Picadora de carne

Con una carga útil en la muñeca de 50 kg Para fresco y congelado
El robot MPK50 de La picadora angular AW

alta velocidad y 4 300 de alto rendimiento,
ejes de Yaskawa comercializada por EMO,
ofrece un rendi- puede procesar tanto
miento y una fiabi- carne fresca como con-
lidad superior gelada sin necesidad de
para aplicaciones cambiar el husillo de
de packaging y corte. Con una capacidad
paletizado, entre de carga de hasta 25 blo-
otras aplicaciones ques de producto conge-
de manipulación. lado, esta picadora está
El robot MPK50 se preparada para las más
caracteriza por elevadas exigencias en
tener una carga líneas de alta producción.
útil en la muñeca La picadora cuenta con un rendimiento de 9 t/h en carne
de 50 kg, un congelada y de 12 t/h en carne fresca. Las ventajas vie-
alcance de 1893 mm, con una rotación de 360º y es el nen determinadas por el hecho que puede procesar tanto
mejor en movimientos y velocidad de los ejes dentro de producto fresco como congelado; dispone de 4 velocida-
su categoría. El diseño estilizado del manipulador le des del husillo de alimentación; 6 velocidades de husillo
permite acceder a espacios reducidos de trabajo, mejo- de trabajo; el diámetro del juego de corte es de 300 mm;
rando la productividad del sistema. y su construcción es especialmente robusta.
Yaskawa Ibérica S.L - Motoman Equipos para Manutención y Obras, S.A.

Tel.: 936303478 Tel.: 936357070
motoman@motoman.es info@emosa.com
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TECNIRAMA
Línea de desgranado de granada

El rendimiento es de 90 a 95% de grano limpio
La línea de desgranado de granada de Teycomur está

construida en su totalidad en perfiles y chapa de acero
inoxidable AISI-304, excepto motores y piezas que por sus
características no pueden serlo.
La línea está compuesta por: una balsa de recepción con
zona de repaso; una cinta de compensación y distribución
a elevadores; cinco elevadores a las prepeladoras; cinco
prepeladoras; un elevador a la desgranadora; una desgra-
nadora; y una unidad de separación de membranas.
El funcionamiento de la línea es continuo, alimentando el
producto a la balsa de recepción, la cual cuenta con una
zona de repaso para la eliminación de producto no dese-
ado. Las cintas de reparto y distribución llevan las grana-
das hasta las prepeladoras con alimentadores automáti-
cos. Una vez peladas se realiza el proceso de desgranado,
totalmente automático, sin precisar de la manipulación en
ningún punto del proceso, desde la recepción del produc-
to fresco hasta la obtención del grano en el final de la
línea. No se precisa calibración previa del producto y la
línea está construida según la Directiva Máquinas
89/392//CE.
La capacidad de producción es de 4.000-5.000 kg de pro- Teycomur Maquinaria, S.L.
ducto fresco, siendo el rendimiento de 90 al 95% de grano Tel.: 968687827
limpio. comercioexterior@teycomur.com
Llenadora rotativa
Posibilidad de envasado de 1 a 5 litros
El modelo MRV de Olmos Maquinaria, S.L. corresponde

a una máquina rotativa monobloc construida en acero
inoxidable, con estación de llenado de 8, 12, 16, 24, 32 ó
40 cilindros dosificadores, con válvula de cierre antigo-
teo, que garantiza un perfecto envasado de derrames.
Posibilidad de envasado de 1 a 5 litros, en botellas de
cualquier configuración; de vidrio, PET, polietileno, etc.
La máquina tiene una construcción de acero inoxidable,
con válvula de cierre antigoteo, que garantiza un per-
fecto envasado sin derrames. Posibilidad de envasado
de 1 a 5 litros, en botellas de cualquier configuración.
Visíten
os en
Olmos Maquinaria, S.L.
Tel.: 937144945
olmos@olmosmaquinaria.com
C19
Stand
ón 2 -
Pabell
84 |
Calzado antifatiga femenino

Para profesionales que pasan largas jornadas laborales de pie
Pensando en las necesi-

dades de protección del
pie femenino, Panter ha
ampliado su línea Ergos-
hoe con tres nuevos
modelos: Idun, Juno y
Tanit, que reúnen todas
las prestaciones en ergo-
nomía, comodidad y
seguridad que caracterizan a esta gama. Fruto del pro-
yecto de colaboración entre Panter e Inescop, esta línea
va dirigida a profesionales que pasan largas jornadas
laborales de pie (industria, hostelería, sanidad) y requie-
ren un calzado antifatiga, cómodo, ligero y flexible. La
línea Ergoshoe, supone una renovación del calzado de
seguridad dirigido al pie femenino por dos motivos: por
un lado, la tecnología de vanguardia incorporada en la
misma, fruto de la experiencia y la constante investiga-
ción de Panter en el mundo del calzado de seguridad; y
por otro lado, el atractivo diseño que presenta, ya que no
presenta la clásica apariencia del calzado de seguridad.
Industrial Zapatera, S.A. - Panter

Tel.: 902110250
panter@panter.es
Protecciones antiimpacto
Para paredes, puertas y pavimentos
Cosuame presenta un
conjunto de solucio-
nes ideadas para la
protección de paredes,
puertas y pavimentos.
El rango de aplicación
cubre desde el impac-
to de carretillas
manuales hasta el de transpaletas térmicas con gran
carga. Indicadas para cualquier almacén o industria
donde haya circulación de mercancías, es especialmente
eficiente en la industria alimentaria donde los paneles y
puertas frigoríficas significan una inversión considerable
y donde el componente sanitario es primordial. La prin-
cipal novedad de estas protecciones es que el polímero
que las compone, un DPA de alta densidad, ofrece una
resistencia al impacto muy elevada que combinada con
su componente elástico garantiza la amortiguación de
los golpes sin transmisión al pavimento. Con esto se aca-
ban los problemas de grietas y la necesidad de repara-
ciones y reposiciones de protecciones y suelos.
Cosuame, S.L.
Tel.: 938403030
cosuame@cosuame.com
TECNIRAMA
Troceadora y picadora de carne congelada Cortadora cubitadora

Con una capacidad hasta 6.000 kg/h Capaz de producir cubos uniformes
La troceadora y pica-
dora de carne conge-
lada AW 200 de Kolbe,
comercializada por
Representación Masi-
de, es de la gama de
máquinas industriales
diseñadas expresa-
mente para la mezcla
de volumen grande y
la de picado.
La alta calidad de
fabricación de Kolbe La cortadora cubitadora de Urschel, comercializada por
en la construcción y MMG Maquinaria, es capaz de producir cubos unifor-
terminación de la mes, cortar patatas en tira,rebanar frutas maduras
máquina hace que blandas y tubérculos quebradizos, incluyendo meloco-
sean máquinas en el tones, peras, patatas, lechugas, pepinos y zanahorias.
trabajo del día a día Está preparada para un funcionamiento continuo para
constantes y fiables. producción ininterrumpida. El tipo de corte con cuchilla
Éstas pueden ser equipadas con el sistema de corte transversal es de 7.1, 9.5, 11.1, 12.7, 15.9, 19.1, y 22
Unger o Interprise. mm, y el corte de cuchillas circulares de 2,4 a 76,2 mm.
Representaciones Maside, S.L. MMG Maquinaria

Tel.: 915265203 Tel.: 968692136
rpmaside@yahoo.es mmg@mmgmaquinaria.com
Máquina envolvedora horizontal

De movimiento continuo
El modelo Cavanna Zero 5 es una máquina envolvedora

horizontal de movimiento continuo, para envolver pro-
ductos en paquetes tipo ‘almohada’ con material toma-
do de bobina. Diseñada para satisfacer las crecientes
peticiones de rápidos cambios de formato, garantiza
facilidad de usos y mantenimiento, economía de servi-
cio y elevadas prestaciones.
C.I.M.A., S.A. (Comercio e Importación de

Maquinarias Automáticas, S.A.)
Tel.: 932469405
melissa@cimasa.com
Clarificadora
Caudal aproximado de 6.000 a 8.000 l/h
La centrífuga decan-
tadora de Alfa Laval
es de funcionamien-
to continuo y dispone
de un tambor cilín-
drico, troncocónico y
sinfín. El acciona-
miento tiene lugar,
con motor trifásico
por transmisión de la
fuerza motriz
mediante correas, trapezoides y arranque en estrella
triángulo. La parte troncocónica, tiene un ángulo eleva-
do de conicidad y la ejecución adecuada para la separa-
ción de productos corrosivos.
El caudal aproximado es de 6.000 a 8.000 l/h, depen-
diendo del contenido de sólidos en la alimentación, y del
grado de clarificación deseado. La alimentación de la
decantadora tiene lugar a través de un tubo central,
descargando el líquido clarificado por presión, mientras
los sólidos son arrastrados por un sinfín.
Centrífugas & Decanter, S.L.

Tel.: 968628678
aguilar@machineryaguilar.com
|87
TECNIRAMA
Intercambiador de calor
Construido íntegramente en acero inoxidable
Quilinox comer-
2ÀFLQDV\([SRVLFLyQ&DOOH'HOV5DMROHUV7HO
2ÀFLQDV\([SRVLFLyQ&DOOH'HOV5DMROHUV7HO cializa el inter-
)D[%$5&(/21$
)D[%$5&(/21$ cambiador Cross-
HPDLOMRVHOL]RQGR#MRVHOL]RQGRFRP
HPDLOMRVHOL]RQGR#MRVHOL]RQGRFRP flo multitubo de la
:HEZZ ZZ
ZZZMRVHOL]RQGRFRP
:HEZZZMRVHOL]RQGRFRP firma MBS. El
intercambiador
está constituido
por tubos corrugados de pequeño diámetro, construido
íntegramente en acero inox. AISI 304/ 316L, situados en
el interior de una camisa y soldados en ambos extremos
sobre bridas UNI, DIN, ANSI. La camisa dispone de un
compensador de dilatación. Está indicado para procesos
de intercambio térmico de productos industriales a baja y
media viscosidad, incluso con pequeñas partículas en
suspensión. Los mismos circulan por el interior de los
tubos de pequeño diámetro, mientras que el líquido o el
fluido de servicio transcurre por el interior de la camisa.
Las presiones de diseño estándar son de 12/ 16 bar. La
temperatura de diseño estándar va desde 193 a 210 ºC
(se pueden alcanzar presiones mayores en función de las
0$50,7$6\OWV conexiones usadas).
3DUDODFRFFLyQGHSURGXFWRVGHOPDU
Quilinox, S.L.
Tel.: 902304316
&RUWDGRUD quilinox@quilinox.com
7HQWiFXORVGHSXOSR
Cuadro de control de caudal

Por ancho de pulsos
El caudal de líquido se
puede regular de
forma muy precisa
activando y desacti-
vando una válvula de
solenoide directa-
mente delante de la
boquilla de pulveriza-
ción. La pistola Pulsa-
Jet de Spraying Sys-
tems ha sido espe-
cialmente desarrolla-
da para esta aplicación, permitiendo activaciones de
hasta 10.000 pulsos por minuto. Gracias a esta alta fre-
cuencia de pulsos el modelo de pulverización no varía y
2+ se aplica el líquido de manera uniforme, sin interrup-
KXPDUHQIUtR ciones en el producto. El tiempo de ‘activación’ (ciclo de
trabajo) se ajusta a través de un controlador en función
del caudal deseado. Con un ciclo de trabajo del 100%, la
boquilla de pulverización funciona de forma constante y
a su máximo caudal.
7RGDQXHVWUDPDTXLQDULDVHSXHGHDFFLRQDUD
7RGDQXHVWUDPDTXLQDULDVHSXHGHDFFLRQDUD
FXDOTXLHUWLSRGHHQHUJtD
FXDOTXLHUWLSRGHHQHUJtD Spraying Systems Spain, S.L.
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(VFRQVWUXtGDHQ$FHUR,12;,'$%/(\HQYDULRV Tel.: 913574020
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PRGHORV\FDSDFLGDGHV
PRGHORV\FDSDFLGDGHV
88 |
NUESTROS PRODUCTOS PARA

Prensado de jamón o paleta
Para formatos de gran rendimiento
Conseguidos ya LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

unos formatos regu-
lares, uniformes, de
óptima calidad y
reducidas las mer-
mas con el sistema
de prensado y mol-
deado, Industries
Fac ha dado otro
paso hacia adelante.
Mediante la prensa
FAC PET-1R-1050 y el sistema de ‘Prensado en moldes’
de formato rectangular se obtienen los formatos de gran
rendimiento. Como ventajas destaca porque permite
prensar dos jamones, o dos o tres paletas, en un mismo
formato; logra una mayor longitud del formato prensado
—hasta 850 mm—, ofrece un mayor rendimiento del pro-
ducto en el proceso de loncheado (de un 2 a un 3% de
Componentes para transportadores.
mejor aprovechamiento del jamón) y supone un incre- Cadenas de charnela inoxidables.
mento de productividad en el proceso de loncheado, que Cadenas de charnela y mallas modulares plásticas.
aumenta entre un 20 y un 25%.
Indústries Fac, S.L.

Tel.: 972842065
info@industriasfac.com
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RODAMIENTO
Modelo cuadrado, ovalado,
de puente…
Diámetros de eje
desde 12 hasta 40 mm.
Línea de calibrado Soporte en poliamida,
Para pescados pelágicos polipropileno y acero
inoxidable.
Ezma ofrece solu-

ciones tecnológi-
cas personaliza-
das para la clasifi-
cación, envasado
en cajas y pesado
de pescados pelá-
gicos con una alta
Pies niveladores totalmente
capacidad de pro- en inoxidable AISI 304.
ducción: 20.000 Diámetros de base
kg/h. Un sistema 50, 75, 100, 125 mm.
Desde M10 hasta M24.
de volteo de cajas
alimenta la tolva
de entrada. En la tolva el pescado avanza hasta el ele-
vador que alimenta al calibrador realizando diferentes
calibre (6-7). El sistema de rodillos permite la apertura
y separación de los rodillos para ajustar los calibres
deseados. Una vez calibradas las piezas se recogen en
las tolvas inferiores y se elevan hasta la zona de llena-
Juntas adaptables a la mayoría
do realizando el pesaje de las cajas mediante básculas de intercambiadores de calor.
electrónicas. Materiales nitrilo, EPDM,
Vitón,etc…
Maquinaria Alimentaria Ezma, S.A.
Tel.: 948693150
jherrero@ezma.com
Polígono Ind. Almeda • c/ Sant Ferrán, 53 - nave 13
08940 CORNELLA DEL LLOBREGAT (Barcelona)
Tel. (+34) 93 480 07 70 • Fax. (+34) 93 480 11 21
E-mail:ventas@cialsanco.es • http://www.cialsanco.es
TECNIRAMA
Manipuladores
Minimizan los factores de error
Rusán ofrece solucio-

nes a medida tanto
para el manipulado de
productos como para
su traslado o para los
procesos de fabrica-
ción. Gracias a su rigu-
rosa concepción y a sus
acabados, los manipu-
ladores Rusán garanti-
zan un perfecto cuida-
do de los procesos de
fabricación industriales
minimizando los facto-
res de error. A la firma
le avala una larga
experiencia en el trata-
miento de productos
pesados como envases o sacos llenos hasta productos
delicados como lentes ópticas, píldoras o probetas,
pasando por productos alimentarios con o sin envase.
PROTECCIONES
Rusán, Construcción de Maquinaria, S.L.
ANTI IMPACTO Tel.: 937207840
ventas@rusan.es
93.840.30.30 - Fax -93.840.30.41 - info@cosuame.com
C. Holanda, s/n - Pol. Ind. Pla de Llerona - 08520 - BARCELONA i www.interempresas.net/P31568
Puerta corredera hermética cortafuegos

Disponibles en cortafuegos 60 y 90 minutos
Tané Hermetic presenta su

gama de puertas correderas
herméticas cortafuegos TH7
específicas para quirófanos,
salas de cuarentena, esclu-
sas, salas blancas, laborato-
rios,... Presentan una protec-
ción absoluta contra conta-
minación microbiológica y
fuego.
Las puertas pueden ser con
marco, hoja y tirador en acero
inoxidable AISI 304 o AISI
316L, con opciones de miri-
llas y automático eléctrico.
Cuentan con hermeticidad
certificada: EN 1.026 / EN
12.207: Clase 4 y EN 12.427 /
EN 12.426 Clase 5 (máxima clasificación permeabilidad
al aire); y resistencia al fuego: EN 1363-1 / EN 13501-
2:2004: EI2 60 categoría B y EI2 90 categoría A.
Tané Hermetic, S.L.

Tel.: 972290977
tanehermetic@tanehermetic.com
90 |
Máquina llenadora de bolsas

De funcionamiento manual
Esaind ofrece a sus clientes el

modelo GR 340, una máquina
manual para el llenado de bol-
sas. Incluye consola de pro-
gramación gráfica para selec-
ción y ajuste de cantidades;
caudalímetro de turbina en
PVC (50 impulsos/litro);
bomba centrífuga con cuerpo
de acero inoxidable (8.000
l/h–380V/50 Hz); válvula de lle-
nado en acero inoxidable; sistema de vacio automático;
y contador de bolsas con Reset manual. El modelo
GR340 lleva la estructura en acero inoxidable y regula-
ble en altura, con ruedas. El tablero de trabajo también
está realizado en acero inoxidable. La máquina incorpo-
ra tablero para soporte de cajas vacías. La cabeza de
llenado es ajustable en altura y está fabricada en PP ali-
mentario. Lleva botón de emergencia; célula de deten-
ción para la seguridad del personal; y cabeza de llena-
do en acero inoxidable.
Esaind
Tel.: 968108909
esaind@esaind.es
|91
TECNIRAMA
Sensores de temperatura y humedad

De conexión directa a Ethernet
Controltemp distribuye
para el territorio espa-
ñol los sensores de
temperatura y humedad
de conexión directa a
Ethernet de la firma
Comet Systems. La
conexión de los trans-
misores de temperatura
y procesos a la red
Ethernet es totalmente directa al mismo ‘router’ de la
empresa, permitiendo esta característica tener total-
mente controlada la temperatura, humedad, presión e
incluso el estado de apertura o cierre de las puertas ó
ventanas, de una manera “extremadamente sencilla”.
Sus principales aplicaciones son el monitoreo del
ambiente en análisis de peligros y puntos de control crí-
ticos en la industria alimentaria, farmacéutica, etc.; salas
de servidores; piscinas; hospitales; centros de telecomu-
nicaciones; invernaderos; museos, archivos centrales y
galerías de arte, así como hogares y residencias.
Controltemp, S.L.
Tel.: 935741320
controltemp@controltemp.net
Cortadoras de dados
Con funcionamiento automático/ semiautomático
Las cortadoras de dados polivalentes de alto rendi-

miento de la gama AUT/VA desempeñan su trabajo dia-
rio con gran fiabilidad. Garantizan su rendimiento gra-
cias a una cámara de prellenado y accesorios de corte
ajustables, con cuchillas patentadas de corte preciso y
exacto. La seguridad en su funcionamiento también
está garantizada gracias al estricto cumplimiento de la
normativa CE de seguridad e higiene.
Dordal, S.A.
Tel.: 935443800
dordal@dordal.com
92 |
Clipadora Sistema de transporte aéreo mono-raíl

Con un sistema de trabajo ergonómico Con motorización y sistemas de acumulación
La clipadora Laint,
de doble grapado,
modelo DCDA 12 y
DCDA16, fabricada
por Abad Maquina-
ria Industrial, está
construida en
acero inoxidable y
materiales nobles
aptos para alimen-
tación.
Su funcionamiento es electro-neumático, programable
y automático. Su sistema de trabajo es ergonómico, de El sistema de transporte aéreo monorraíl con motoriza-
acuerdo al sistema de prevención para la seguridad y la ción y sistemas de acumulación de Rodant, se realiza
salud del operario (normativa CE). Sincronizada con la según requerimiento del proyecto. El peso es de hasta
embutidora. 30 kg por soporte. Las velocidades se pueden regular
Cuenta con un selector para las opciones de grapado: hasta 100 m/min mecánicamente.
corte hilo y tripa, aplicación de loops-lazos, grapado El sistema dispone de soluciones adaptadas a carga y
continuo, etc. Equipada con grupo de embudos de 12, 22 descarga según requerimiento. Aplicaciones típicas
y 30mm. Opcionalmente se puede suministrar sin loops como alimentación de producto en contenedor plástico,
y/o grupo de hilo. cajas vacías, cajas de cartón para pedidos, etc.
Abad Maquinaria Industrial, S.L. Rodant, S.A.

Tel.: 937154513 Tel.: 938639300
laint@laint.net ventas@rodant.com
TECNIRAMA
Atadora Sierra de cinta

Para pequeñas y medianas producciones Gran robustez y fácil uso
La atadora MLA-75 de La sierra de cinta Medoc BG

Laint está diseñada 200 de Sanlover está indicada
para optimizar, auto- para la industria cárnica y
máticamente, peque- pesquera. De gran robustez y
ñas y medianas produc- especial para todo tipo de
ciones, de todo tipo de grandes instalaciones, es fácil
producto embutido y de usar. Diseñada para facili-
achorizado. Su diseño tar su integración en diferen-
compacto facilita el uso tes líneas de procesado de
en espacios reducidos. corte, sus principales caracte-
El programador elec- rísticas son la sierra integrada
trónico de atado es de de acero inoxidable 18/10; las
fácil manejo, incluso poleas con tratamiento espe-
para los no iniciados, cial de 400 brinell; y el tensado de cinta de proceso
gracias a la pantalla de automático. Incluye también un dispositivo de parada de
diálogo digital. Se trata cinta en 4 s, pulsadores de marcha-paro, seta de emer-
de un equipo de grandes prestaciones y de bajo mante- gencia (IP65), dispositivo de seguridad en apertura
nimiento. puerta y no puesta en marcha involuntaria de la máqui-
El sistema de trabajo es ergonómico, de acuerdo con al na. Con fabricación de corte mano derecha y mano
sistema de prevención para la seguridad y salud del tra- izquierda, es fácil de limpiar con agua a presión y tiene
bajador. el cuerpo de una sola pieza.
Abad Maquinaria Industrial, S.L. Sanlover

Tel.: 937154513 Tel.: 934552020
laint@laint.net comercial@sanlover.com
Atadora automática con lazada

Sus estranguladores son fácilmente abatibles
El modelo ASP-200L de
Comcial Elioseu Andújar,
S.L., Andher, es una ata-
dora automática con
lazada fácil de limpiar,
gracias a su diseño en el
que no existen rincones
inaccesibles y sus
estranguladores son
fácilmente abatibles. Es
silenciosa, ya que es
electrónica; rápida,
hasta 200 atados por minuto, autolimitado; y fiable y
duradera, por su sencillez y agilidad de movimientos.
Es totalmente programable, longitud de cada pieza,
número de vueltas de hilo, bola de separación, veloci-
dad y lazada.
Destaca también por su seguridad porque incorpora
varios sistemas de seguridad, entre los que se encuen-
tra la detección de objetos extraños entre los estrangu-
ladores haciendo pararse la máquina.
Comercial Eliseo Andújar, S.L.

Tel.: 926562473
david@andher.com
94 |
Bombas autocebantes Etiquetadora rotativa

Solucionan el trasiego de la más amplia gama de fluidos Para aplicar hasta 3 etiquetas en la misma botella
Las bombas auto-

cebantes de la serie
industrial solucio-
nan eficaz y econó-
micamente el tra-
siego de la más
amplia gama de
fluidos, con caudal
de 100 hasta 4.500
l/h.
Se trata de bombas
que tienen cuerpos fabricados íntegramente en acero
inoxidable 316L o en latón, siendo equipadas con diver- La etiquetadora rotativa ‘Executive’ es de cola en frío
sos tipos de motores eléctricos. Por su estudiado dise- adecuada para aplicar hasta 3 etiquetas en la misma
ño constructivo solo tienen una pieza móvil, sin engra- botella. Trabaja a una velocidad de 72.000 bph.
najes y sin contacto metal-metal, características que Cuenta con circuito de lubricación con aceite para todas
disminuyen notablemente su desgaste y garantizan un las partes móviles. El tambor de pinzas funciona sin
servicio continuado. No necesitan lubricación. Son ver- engrase. Dispone de un depósito automático versátil
sátiles y perfectamente adaptables, porque el cuerpo de para diferentes tipos de etiquetas. El sistema de aplica-
la bomba puede girar 360°, lo que permite posicionar ción del papel de aluminio sobre el tapón tiene una pro-
las bocas en función de la necesidad de instalación. ducción de hasta 42.000 bph.
Bombas Yunk, S.L Atlanta

Tel.: 932371432 Tel.: 902611496
bombasyunk@bombasyunk.com comercial@atlanta-es.com
|95
TECNIRAMA
Túneles de congelación Centrífuga clarificadora

Para cargas de 25 a 280 kilos/hora Con tambor de platos autolimpiable
Elkoma dispone de túneles

de congelación Mistral.
Congelación (-18 ºC / -38 C)
o enfriamiento rápido (+90
ºC / +4 ºC) con evaporado-
res laterales especialmente
concebidos por Koma.
Mediante sistemas espe-
ciales de ventilación y pla-
cas de canalización del aire
en inoxidable se consigue
una alto rendimiento de congelación y abatimiento (de Máquinas Centrytec dispone de la centrifuga clarifica-
+90 ºC a +3 ºC), sin desecación del producto. Mediante dora BRPX 318TGV-74C de Alfa Laval con tambor de
el empleo de evaporadores con grandes superficies de platos autolimpiable. Entre sus características técnicas
evaporación y lamas de 7, 10 ó 12 mm de distancia se destacan: descarga periódica y automática de los lodos,
garantizan largos tiempos de producción de hasta 12 mediante pistón de desplazamiento axial; caudal:
horas sin ningún tipo de desescarche. 20.000 l/h desnate de leche 30.000 l/h higienizadora; ali-
El desescarche de la instalación se puede efectuar aun- mentación por conducción cerrada, transmisión de la
que el túnel esté cargado de producto en su interior. Se fuerza motriz mediante motor horizontal directo, accio-
puede utilizar la instalación como conservador a –18 ºC. namiento con motor trifásico de 37 kW y bastidor forra-
Para cargas de 25 a 280 kilos/hora. do totalmente en inoxidable.
Elkoma, S.A. Máquinas Centrytec, S.L.

Tel.: 932232900 Tel.: 968687688
elkoma@elkoma.com rmoreno@maq-centrytec.net
Purity
through No más cambios
innovation engorrosos de bolsas
El Filtro Autolimpiante Russell Eco Filter®
Incremente la calidad de sus

productos alimenticios
Fácil desmontage sin herramientas
Reduzca los tiempos y costes de

mantenimiento
Fácil integracion en su proceso
Especialistas Globales en Tamizado y Filtración

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Llame al: +34 911 286 756
96 |
Cadenas y mallas modulares plásticas

Rectas y curvas
Comercial Sanc ofrece toda una completa gama de

cadenas de charnela y mallas modulares en diferentes
versiones y acabados.
low friction LF/LFG Material plástico con bajo coeficien-
te de fricción. Color Marrón claro y gris oscuro. EXTRA
performance - XPG. Resina acetálica con menor coefi-
ciente de fricción que la LF. Ideal para aplicaciones de
alta velocidad y lubricación reducida.Color azul agua.
new generation -NG. Coeficiente de fricción más bajo de
toda la gama. Gran resistencia del platillo al desgaste.
Idónea para aplicaciones en seco y altas velocidades.
Colores: Verde, rojo y gris oscuro.
Comercial Sanco, S.A.

Tel.: 934800770
ventas@cialsanco.es
Máquinas de cocción con agitación

Para platos precocinados y de otros tipos
Las máquinas de cocción con

agitación múltiple de M. y J.
Andrés, S. A. están diseñadas
para platos precocinados, cro-
quetas, bechameles, salsas,
quesos fundidos, mermeladas
gelatinas, etc.
El agitador de Ancora central es
con rascadores de teflón. Cuen-
ta con turbo-agitador para
emulsionado de productos.
Incorpora agitador en espiral vertical de movimiento
ascendente para una mezcla más uniforme. Existen tres
modelos a escoger según las diversas aplicaciones: el
Básico lleva cuba fija con salida por el fondo y tapa con
elevación hidráulica. El modelo GP cuenta con cuba
interminable con ruedas con salida por el fondo y tapa
con elevación hidráulica. Este modelo se recomienda
para grandes producciones al permitir trabajar con más
de una cuba. Y el modelo Basculante tiene una cuba bas-
culante a 100° con tapa y sistema basculante hidráulico.
M. y J. Andrés, S.A.
Tel.: 933455880
mjandres@mjandres.com
|97
ASPIRACION INDUSTRIAL DE
HUMOS, NEBLINAS, POLVO.
Descortezadora
Para biselar y/o pulir jamones frescos y curados
Cruells, mediante su
dilatada experiencia
en el sector, ofrece su
gama de descorteza-
doras para biselar y/o
pulir jamones frescos
y curados, que le han
permitido ser pionero
en el mercado nacio-
nal en esta materia.
Extensa gama de brazos articulados, filtros móviles, fijos para aspiración Junto con sus líneas
localizada y filtración de humos, neblinas o polvo en trabajos de
soldadura, mecanizados, manipulación de materias en polvo, de deshuesado (cuchi-
dosificaciones, etc. Instalaciones individuales o centralizadas, diseño e llos y gubiadoras neumáticas, deshuesadoras, mesas,
instalación. guillotinas, etc.) brindan una solución completa a sus
clientes. Estas descortezadoras aúnan resistencia, lige-
reza y facilidad de uso, por lo que no requieren personal
cualificado, al mismo tiempo que mejoran la presenta-
ción y acabado del jamón. Por medio de su regulación
de corte se pueden reducir al mínimo las mermas del
producto, obteniendo una gran productividad. Permiten
pulir los jamones de forma rápida y sencilla.
Cruells Talleres, S.L.

Tel.: 972260531
cruells@cruells.net
Brazo telescópico con alcance entre Brazo articulado de aspiración unido a
Etiquetadora lineal automática

1 y 1,4 mts, prolongación para alcance de hasta 8 m.
Con mesa de acumulación
Aspiración de humos y su filtrado Equipo móvil de extracción provisto de

posterior. brazo articulado y filtro.
La etiquetadora lineal automática modelo MC 140 es

para envases cilíndricos y lleva mesa de acumulación.
Se trata de una máquina para etiquetado de todo tipo de
envases y objetos cilíndricos. Está compuesta de banca-
da y transportador de velocidad variable. Tiene una pro-
ducción de hasta 6.000 unidades/hora.
Necesita una tensión eléctrica de 380 V, 50/60 Hz. El
cuadro eléctrico está protegido. Cuenta con disco pul-
món de entrada envases.
Aspiración localizada en mecanizado Aspiración localizada de vapores y
de piezas. olores. Murcia Codificación, S.L.
IBERCLEAN, S.A. Tel.: 968622469
Pol.Industrial Les Ginesteres c.D s/n. murciacodificacion@murciacodificacion.com
IBERCLEAN, S.A. 08293 COLLBATO (Barcelona)
Tel 93 777.01.31 Fax. 93 777.07.14
Http:www.iberclean.com i www.interempresas.net/P47658
98 |
Máquina etiquetadora tubular retráctil Absorbentes para hidrocarburos

Con una gran fiabilidad de funcionamiento En hojas, rollos, cojines y barreras
Los absorbentes
para hidrocarburos,
al igual que los uni-
versales, tienen un
muy alto poder de
absorción pero con
la particularidad que
son hidrófobos:
repelen el agua.
Absorben cualquier
líquido que tenga
base aceitosa como
son el gasoil, las gasolinas, aceites, acetona, etc., inclu-
La amplia gama de máquinas insertadoras de fundas so si están mezclados con otros líquidos a base de
tubulares termo-retráctiles (sleeves) y los correspon- agua. Sus principales características son que absorben
dientes túneles de vapor para la retracción, pueden aceites y líquidos derivados de petróleo, tienen un alto
cubrir cualquier necesidad de producción desde 50 poder de absorción y no absorben líquidos con base de
hasta 600 botellas/minuto, tanto sean envases cilíndri- agua. Están disponibles en formato de 100 hojas (con
cos, ovalados, cuadrados, planos, etc. Destaca la facili- capacidad para 114 l), rollos (1 rollo para 94 ó 189 l),
dad y simplicidad de ajuste de la máquina para la apli- cojines (16 cojines para 106 l) y barreras (30 para 114 l
cación concreta y su fiabilidad de funcionamiento. ó 6 para 45 l).
Garripack, S.A. Empteezy Medio Ambiente Ibérica, S.L.

Tel.: 938406995 Tel.: 936835175
luis.hernandez@garripack.com empteezy@telefonica.net
|99
Lavadora de guantes de malla

Lava, desengrasa y desinfecta en 15 segundos
La lavadora de guantes de
malla GuantNet JA-1, de la
firma Joan Anglada Juano-
la, está diseñada para la
higiene en la manipulación
de la industria alimentaria.
Es totalmente práctica y
eficaz: lava y desinfecta
con total garantía en 15
segundos con los guantes
puestos. Incluye certificado
por laboratorio microbiológico independiente.
La lavadora alarga el doble la vida y duración de los
guantes, evitando su deterioro prematuro. Es cómoda,
práctica y rápida, sin peligro alguno para las manos del
usuario. El modelo GuantNet JA-1 es rentable en tiem-
po, ya que no es necesario quitarse el guante en el
turno de trabajo para lavarlo. Al finalizar la jornada, el
guante se lava y se guarda asépticamente para el próxi-
mo turno. Además, el guante sale de la lavadora sin sal-
picar agua, listo para trabajar.
Joan Anglada Juanola

Tel.: 972553609
anglada94@hotmail.com
Cortadoras automáticas
Corte en porciones por trozos
La introducción y la demanda
de los diferentes programas
de corte se llevan a cabo a
través de un visualizador con
Touch Screen.
Directamente después del
corte, las lonchas son pesa-
das y el grosor de corte se
adapta automáticamente. La
balanza de porciones inte-
grada (opcional) permite que
durante el proceso de corte,
se obtengan porciones igua-
les constantemente. La temperatura de la pieza a cor-
tar puede variar de -4 Grados Celsius hasta +7 Grados
Celsius. Gracias a la alta precisión de la cortadora, no
es preciso congelar las piezas, sobre todo las frescas.
Para garantizar el alto rendimiento, es posible llevar a
cabo el proceso de afilado directamente en la cortado-
ra. El programa de afilado se activa mediante la pulsa-
ción de una tecla.
Bizerba Iberia España, S.A.U.

Tel.: 933034260
sprat@bizerba.es
100 |
Marmita de cocción tradicional Termoselladora manual

Con una capacidad de 500 l Con una capacidad productiva de 6 a 8 ciclos/minuto
Las marmitas MC-

500 R de PALINOX
para cocción por
inmersión de cestas
son válidas para
cualquier tipo de
pescado o marisco
que deba ser cocido,
como langostinos, langostas, pulpo, vieiras etc.
Se fabrican a medida, pudiendo ser el sistema de calen-
tado de agua por resistencia eléctrica, quemador de gas
o gas-oil e incluso calentamiento por vapor.
Se diseñan para tener una muy alta inercia térmica, lo
cual reduce los tiempos de cocción al no descender la
temperatura del agua cuando se introducen las cestas.
Todas las marmitas están perfectamente aisladas y cum-
plen con las normativas de seguridad vigentes.
Construcción robusta en acero inoxidable, diseñada Toinca desarrolla, a través de su marca Teccar, una ter-
especialmente para langostino, con quemador por turbi- moselladora manual de bandejas al vacío con la incor-
na de gas, gas-oil o eléctrico de 50 a 100.000 kcal y detec- poración de gas, con una capacidad productiva de 6 a 8
tor de seguridad de nivel de agua. ciclos/minuto.
Palinox Ingeniería y Proyectos Todo industria cárnica -Toinca

Tel.: 937800003 Tel.: 921412141
export@palinox.es toinca@toinca.com
sistemas para el mantenimiento de industria alimentaria
pavimentos antideslizantes
protecciones asépticas
impermeabilización de cubiertas
protección de depósitos
|101
TECNIRAMA
Termoconformadora
Con dos envases por ciclo
La termoconformadora de Eltonpack, comercializada

por BGestión y Maquinaria, dispone de dos envases por
ciclo, de polipropileno esterizable en autoclave. La
máquina, fabricada en 2002, dispone de bomba de vacío
Busch, con gas inerte y dosificador estanco.
BGestión y Maquinaria S.L.

Tel.: 968694486
ventas@bgmaquinaria.es
Envasadoras y llenadoras
Con rango de desinfección LOG5
Comatec lleva más de 25 años innovando en el sector

lácteo con los últimos avances técnicos y en el sector
del packaging, con maquinaria que se adapta a las
necesidades de sus clientes, con sistemas de desinfec-
ción que garantizan un envasado ultralimpio con un
LOG5 en los sistemas de dosificación.
Comatec dispone de la gama RG de envasadoras Form-
Fill-Seal para cartones tipo ‘Gable Top’, especialmente
diseñadas para leche, leche ESL, zumos y demás pro-
ductos alimentarios de corta, media y larga conserva-
ción. Toda la gama RG, que va desde los 1.200 hasta los
12.000 envases/hora, dispone de sistemas de esteriliza-
ción de los componentes como de los envases, garanti-
zando la vida útil del producto.
Comatec, S.A.
Tel.: 918825670
info@comatecsa.com
102 |
Envasadora de líneas automáticas Sierra de cinta

Con corte sobrante de bolsas Para la industria cárnica y pesquera
La envasadoras líneas Giménez 2000 S.L. dispone

automáticas CV1130 de de la sierra de cinta BGR
Zermat cuentan con las para la industria cárnica y
siguientes características pesquera, de gran robustez,
técnicas: medidas externas especial para todo tipo de
L1550 x F870 x A1250 mm, grandes instalaciones.
medidas internas L1450 x Sierra integrada de acero
F630 x A170 mm (220 mm inoxidable 18 / 10.
con tapa altura especial), Posee poleas con tratamien-
potencia de 5,5 kW y to especial de 400 brinell,
bomba vacío 160m³/h (250 tensado de cinta con proce-
m³/h). Las envasadoras de líneas automáticas CV1130 so automático, dispositivo de
de Zermat brinda diferentes opciones: instalación para parada de cinta en 4 segun-
inyección de gas inerte, panel de mandos manual con dos, pulsadores de mar-
potenciometros, corte sobrante de bolsas, doble solda- cha/paro, seta de emergen-
dura, soldadura ancho 8 mm, tercera barra de soldadu- cia IP 65, dispositivo de
ra, bomba de vacío exterior, construcción en acero ino- seguridad de apertura de puerta, no puesta en marcha
xidable 316, instalación eléctrica hermética, adaptacio- involuntaria de la máquina y limpiadores desmontables
nes especiales a medida, vacío por efecto pulmón sin herramienta. La sierra de cinta BGR es de fácil lim-
(rampa especial líquidos), cinta de expulsión de produc- pieza con agua a presión. La gama BGR cuenta con los
to y automatismo tapa. modelos BGR 300, 360, 400 y 450 M.
Sistemas de Envasado Zermat S.L Giménez 2000 Maquinaria Alimentación S.L

Tel.: 937103011 Tel.: 916437393
eric@zermat.net gimenez@ctv.es
os en
Visíten
J4
Stand
|103
TECNIRAMA
Recogedor de aceite
Para jamones
El recogedor de aceite para jamo-

nes de Segell Express destaca por
su vaso contenedor pivotante en
dos ejes. No es necesario descla-
varlo para vaciar el contenido sino
que basta con girarlo y volverlo
después a su posición normal.
Con sólo una pequeña incisión se
puede enroscar la cuña o clavarla,
dependiendo del sistema que se
elija. El sistema de múltiple flecha
se sujeta al interior del jamón que-
dando anclado por diversos puntos,
ejerciendo presión y el sistema de
roca se abre camino en el jamón de
la forma tradicional. Ambos siste-
mas son herméticos y no permiten la entrada de aire,
ácaros o insectos. Además, el vaso contenedor se des-
monta sin sacar la horquilla del jamón, para facilitar su
vaciado y limpieza. Se pueden personalizar con los
logotipos del fabricante en varios colores.
Segell Expres, S.L.

Tel.: 937955115
segell@segellexpres.com
Sistema de envasado en bolsas

El mantenimiento es mínimo
La máquina envasadora R95-M de Coalza está especial- caramelos, productos congelados, etc. La envasadora
mente diseñada para el pesado y envasado de productos confecciona la bolsa partiendo de una lámina en bobinas
como patatas fritas, frutos secos, snacks, pastas, colines, que pueden ser de polietileno, polipropileno o materiales
complejos termosoldables. Dependiendo del tipo de plás-
tico empleado, la soldadura será de impulsos (CC para
polietilenos) o de calor constante (polipropilenos y com-
plejos). El arrastre de la lámina se realiza mediante corre-
as de “linatex” de alta resistencia. El accionamiento de la
soldadura horizontal es totalmente mecánico y el de la
soldadura vertical neumático. El engrase de la máquina
está centralizado, con lo cual el mantenimiento es míni-
mo. Con la envasadora R95-M se pueden confeccionar
bolsas de tipo “almohadilla” o con “plegado inglés y fondo
plano”.
La máquina incorpora un multicabezal, cuyas especifica-
ciones dependen de las necesidades del cliente, permi-
tiendo una alta velocidad de envasado y una gran fiabili-
dad en el pesado del producto. De igual modo, la cons-
trucción del chasis de la máquina puede ser opcional-
mente en un 90% de acero inoxidable.
Coalza, S.L.
Tel.: 963671736
juanramon@coalza.com
104 | CA
ÍNDICE DE ANUNCIANTES
Abad Maquinaria Industrial, S.L.______________________Contraportada Joan Anglada Juanola ________________________________________95
Asociación Española de Bioempresas ____________________________6 José Lizondo Pérez __________________________________________88
Asociación Reto a La Esperanza________________________________92 Juan Alabart, S.L. __________________________________________94
Automatismos y Sistemas de Transporte Interno, S.A. - Asti ________99 Konecranes Ausió, S.L.U. ____________________________________78
Becker Ibérica de Bombas de Vacío y Compresores, S.A. ____________90 Lotum, S.A. ______________________________________________101
BGestión y Maquinaria S.L. __________________________________104 M. y J. Andrés, S.A. __________________________________________79
Bizerba Iberia España, S.A.U. __________________________________82 Maquinaria Alimentaria Ezma, S.A. ____________________________21
Bombas Yunk, S.L __________________________________________41 Máquinas Centrytec, S.L. ____________________________________100
Busch Ibérica, S.A. __________________________________________74 Mettler Toledo, S.A.E. ________________________________________13
C.I.M.A., S.A. MultiScan Technologies ______________________________________38
(Comercio e Importación de Maquinarias Automáticas, S.A.) ______14, 15 Multivac Packaging Systems España, S.L. ________________________23
Centrífugas & Decanter, S.L. __________________________________59 Murcia Codificación, S.L. ______________________________________84
Comatec, S.A. ______________________________________________11 Olmos Maquinaria, S.L. ______________________________________86
Comercial Eliseo Andújar, S.L. ________________________________25 Palinox Ingeniería y Proyectos ______________________Interior portada
Comercial Sanco, S.A. ________________________________________89
Proymec __________________________________________________47
Conxemar __________________________________________________8
Quicial, S.L. ________________________________________________27
Cosuame, S.L. ______________________________________________90
Quilinox, S.L. ______________________________________________73
Cruells Talleres, S.L. ________________________________________91
Representaciones Maside, S.L. ________________________________57
Daicon, S.L. ________________________________________________83
Rodant, S.A. ________________________________________________74
Danmix, S.L.________________________________________________71
Rusán, Construcción de Maquinaria, S.L. ________Interior contraportda
Denios - Expertos en Almacenamiento de Sustancias Peligrosas ____93
Russell Finex ______________________________________________96
Dordal, S.A. ________________________________________________3
Sanlover __________________________________________________97
EasyFairs Iberia ____________________________________________77
Elkoma, S.A.________________________________________________51 Segell Expres, S.L. __________________________________________69
Emballage 2010 ____________________________________________60 Sistemas de Envasado Zermat S.L ______________________________85
Equipos para Manutención y Obras, S.A. ________________________35 solids system-technik ________________________________________64
Esaind ____________________________________________________82 Slimmnet ________________________________________________102
Fundació Banc dels Aliments __________________________________80 Spraying Systems Spain, S.L. __________________________________12
Garripack, S.A.______________________________________________91 Talleres Filsa, S.A. __________________________________________63
Grupo Exakta Pack S.L ______________________________________45 Tané Hermetic, S.L. __________________________________________67
Guirafa Packaging, S.L. ______________________________________52 Teycomur Maquinaria, S.L. ____________________________________87
Herpasa Grupo ____________________________________________39 Todo industria cárnica -Toinca ________________________________75
Ibercassel, S.L. ____________________________________________43 Viduca, S.L.U.______________________________________________103
Iberclean, S.A. ______________________________________________98 Vyc Industrial, S.A. __________________________________________75
Indústries Fac, S.L.______________________________________Portada Yaskawa Ibérica S.L - Motoman ________________________________92
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