Universidad autónoma del noreste

Campus laguna
Torreón, Coahuila
Licenciatura en nutrición
Séptimo semestre

Proyecto
Malnutrición en una comunidad de atención para adulto mayor

Elaboró:
Rubí Cristal Terrones Mares

Docente: ME y NCE María Matilde López Galindo

Asignatura: nutrición comunitaria

Torreón, Coahuila
Septiembre-diciembre 2019
Índice
IDENTIFICACIÓN DEL PROGRAMA
Nombre:
Malnutrición en una comunidad de atención para el adulto mayor
Dependencia responsable del programa:
UANE. Universidad Autónoma del Noreste
I. DATOS DE LOS RESPONSABLES DEL PROYECTO
Alumnos de séptimo y quinto semestre de la Licenciatura en Nutrición de la
Universidad Autónoma del Noreste
Coordinadora del proyecto:
ME y NCE. María Matilde López Galindo
Colaboradores:
Alberto Ortiz Luna
Alejandra Jocabeth Zúñiga Hidalgo
Alejandra Siboney Ochoa Morales
Christian Fernando Vaca Garza
Diego Armando Orona Pérez
Jorge Alberto Martínez Hernandez
Mara Ivette Pérez González
Melanie Montserrat Torres Montañez
Melissa Maldonado Álvarez
Rubí Cristal Terrones Mares
II. DARTOS GENERALES DE LA UNIDAD ADMINISTRATIVA RESPONSABLE
DEL SEGUIMIENTO DEL PROYECTO.
Unidad Administrativa responsable del seguimiento del proyecto:
Dirección de la Universidad Autónoma del Noreste
Nombre del Servidor Público titular de la Unidad Administrativa:
Mtra. Rocío Máyela Varela Hernandez
Responsable del proyecto:
ME y NCE. María Matilde López Galindo, Nutrióloga Clínica Especializada.
e-mail: matylopga@gmail.com
Teléfonos de contacto: 044 8711-33-29-30, 713-33-34
SITUACION PROBLEMÁTICA
La malnutrición se define como una condición fisiológica anormal causada por un
consumo insuficiente, desequilibrado o excesivo de los macronutrientes que
aportan energía alimentaria (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y los
micronutrientes (vitaminas y minerales) que son esenciales para el crecimiento y el
desarrollo físico y cognitivo. Se manifiesta de muchas formas, entre ellas:
 Subalimentación y desnutrición: ingesta de alimentos que es insuficiente para
satisfacer las necesidades de energía alimentaria.
 Deficiencias de micronutrientes: son deficientes en una o más vitaminas y
minerales esenciales.
 Sobre nutrición y obesidad: una acumulación anormal o excesiva de grasa que
puede perjudicar la salud.

En adultos mayores se presentan diversos síndromes geriátricos y un factor de

fragilidad. No sólo es signo de enfermedad, sino que su presencia aumenta la
morbilidad, estancia hospitalaria, institucionalización y mortalidad por
enfermedades concomitantes. Hasta 2/3 partes de los casos de malnutrición se
deben a causas reversibles. La intervención nutricional es útil asociada al
tratamiento etológico para revertir la situación de malnutrición en algunas
enfermedades.
La prevalencia de malnutrición varía mucho según el nivel asistencial: 2% en
anciano sano en residencia pública, 5-8% de los ancianos en domicilio, 50% de los
ancianos enfermos institucionalizados, hasta 44% de ancianos ingresados en
hospital por patología médica y hasta 65% de los ancianos ingresados por
patología quirúrgica. En España, el 12% de la población general presenta
malnutrición; de ellos el 70% son ancianos.
INCIDENCIA DEL LUGAR
SITUACION FUTURA DESEADA: PENDIENTE

Situación problemática – situación futura deseada (FOTO)  que es el adulto

mayor, cuantos adultos mayores hay en el país y en Coahuila, cuantos adultos
mayores tienen malnutrición según que estudio (ejemplo: en el estudio realizado
por dsdlmflds en el año dsnklsan en el estado dslakndksan, se encontró que tanto
por ciento de adultos mayores tienen malnutrición), en la unidad el adulto mayor
del padre estala cuenta con # de adultos. SITUACION FUTURA DESEDADA:
proyección de padecimiento de adultos.
 Análisis de involucrados

GRUPOS INTERESES PROBLEMAS PERCIBIDOS RECURSOS Y

MANDATOS
GRUPO 1. Grupo cooperador - Ingesta insuficiente de -Normas y
Adultos debido al interés que macro y micro nutrimentos. procedimientos de
mayores de la tiene para recuperar, - Disminución de masa la Casa del
Casa del controlar o mantener la muscular. Anciano Padre
Anciano Padre salud. - Disminución de masa grasa. Estala A.C.
Estala A.C. - Enfermedad cognitiva.
- Edentulismo. -Familiares a
- Pérdida de peso. cargo del adulto
- Enfermedades crónicas. mayor.
- Polifarmacia
- Disfunción tracto digestivo.
- Incontinencia urinaria y
fecal.
- Alergias o intolerancias
alimentarias.
- Problemas
socioeconómicos.
- Dependencia de terceros.
GRUPO 2.- -Conservación y -Mala práctica de sus -Políticas y
Patronato mantenimiento de las actividades. normas de la
instalaciones. Casa del Anciano
Padre Estala A.C
GRUPO 3.- -Administración de -Falta de tacto para la -Políticas y
Administrativos recursos económicos y atención de familiares y adulto normas de la
(Madres de la de personal. mayor internado. Casa del Anciano
Providencia) -Ofrecer servicio de -Mala administración de los Padre Estala A.C.
calidad para la recursos para la atención de
atención del adulto la Casa del Anciano Padre
mayor. Estala A.C.
-contratación de
personal de la salud.
-Logística de la de la
Casa del Anciano
Padre Estala A.C.
GRUPO 4.- -Bienestar del adulto -Falta de tacto para la -Políticas y
Enfermeras mayor. atención de familiares y adulto normas de la
-Proporcionar atención mayor internado. Casa del Anciano
de calidad al adulto -Malas prácticas profesionales Padre Estala A.C.
mayor. -Negligencia profesional. -Normas oficiales.
-Educar a los familiares -Guías de
y adulto mayor. prácticas clínicas
(GPC)
GRUPO 5.- -Preparación y - Falta de higiene. -Políticas y
Nutriólogo manipulación de los -Mala preparación de los normas de la
alimentos. alimentos. Casa del Anciano
-Bienestar del adulto -Uso inadecuado de Padre Estala A.C.
mayor. utensilios. -Normas oficiales.
- Contaminación cruzada. -Guías de
- Mal uso de insumos. prácticas clínicas
- Malas prácticas (GPC)
profesionales.
- Negligencia profesional.
GRUPO 6.- - Preparación y - Falta de higiene. -Políticas y
Estudiantes en manipulación de los -Mala preparación de los normas de la
servicio social alimentos. alimentos. Casa del Anciano
- Bienestar del adulto -Uso inadecuado de Padre Estala A.C.
mayor. utensilios.
- Contaminación cruzada.
- Mal uso de insumos.
- Malas prácticas
profesionales.
- Negligencia profesional.
GRUPO 7.- - Bienestar y calidad de - Desinterés en el bienestar - Políticas y
Voluntariado vida del adulto mayor. del adulto mayor. normas de la
- Ofrecer atención de - Negligencia profesional. Casa del Anciano
calidad al adulto - Falta de tiempo por Padre Estala A.C.
mayor. cuestiones de trabajo.
- Malas prácticas
profesionales.
GRUPO 8.- - Conservación y - Mala práctica de sus - Políticas y
Intendencia mantenimiento de las actividades. normas de la
instalaciones. Casa del Anciano
Padre Estala A.C
GRUPO 9.- - Bienestar y calidad de - Mala práctica de sus - Políticas y
Empresas vida del adulto mayor. actividades. normas de la
donadoras - Proporcionar - Desinterés en el bienestar Casa del Anciano
alimentos, ropa, del adulto mayor. Padre Estala A.C
medicamentos, objetos - Falta de tacto para la
de uso personal y atención con adultos mayores
utensilios de cocina. y sus familiares.
GRUPO 10.- -Evaluar el estado de -Presencia de enfermedad -Plan de estudios
Estudiantes de nutrición del adulto aguda que evite la asistencia de la licenciatura
7mo de mayor de la Casa del en la comunidad. en nutrición de la
nutrición Anciano Padre Estala -Falta de disposición del universidad
A.C. estudiante para la realización autónoma del
-Contribuir al bienestar del proyecto. noreste.
físico y nutricional del -Resistencia a la participación
adulto mayor. por parte del adulto mayor.
 -Mejorar la calidad de
vida.
-Proporcionar
orientación nutricional
del adulto mayor.

Diagrama de involucrados
 Déficit de
macro y
micro Baja ingesta
nutrientes
de alimentos
Baja ingesta
de alimentos

Déficit en la Falta de apetito

Deterioro ingesta Dificultad de
funcional de alimentaria. absorción y
órganos excreción de Olvidar
nutrientes Depresión. comidas

Pérdida Dificultad
sentido del para Mal absorción de Falta de Deterioro de
gusto. consumir nutrientes a nivel recursos. la memoria
alimentos intestinal

Enfermedades Enfermedades
Ageusia Crónicas
Edentulismo Polifarmacia Abandono
cognocitivas.

acia
Tablas raras árbol del problema
Árbol de objetivos
Acciones e identificación de alternativas
Análisis de alternativas
Localización del proyecto – dirección del lugar
Costos del proyecto – presupuesto
Estructura analítica -
Gráfica de gant