Universidad Nacional

“Pedro Ruiz Gallo”

Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Departamento de Industrias Alimentarias

Sílabo de
Ingeniería de los Alimento I
I. INFORMACIÓN GENERAL

1.1. Escuela Profesional : Industrias Alimentarias

1.2. Carrera Profesional : Ingeniería de Industrias Alimentarias
1.3. Asignatura : Ingeniería de los Alimentos I
1.4. Código de la Asignatura : AL358-47A
1.5. Prerrequisito : Balance de Materia y Energía
1.6. Carácter : Obligatorio.
1.7. Semestre Académico : 2019 - II.
1.8. Ciclo de Estudios : VI.
1.9. Créditos : 04.
1.10. Horas Semanales : Teoría: 03 hrs. Práctica: 02 hrs.
1.11. Duración : 16 semanas.
1.12. Docente : Dr. Luis Antonio Pozo Suclupe.
1.13. Correo Electrónico : lpozo@unprg.edu.pe

II. SUMILLA

El curso se dicta para los alumnos del sexto ciclo de la Escuela Profesional de Industrias
Alimentarias y pertenece al Departamento Industrias Alimentarias de la Facultad de Ingeniería
Química é Industrias Alimentarias – UNPRG.
Los temas a tratar son:

Estática y flujo de fluidos: Tipos de fluidos, propiedades, regímenes de los fluidos, balance de
materia y energía. Flujo de fluidos incomprensibles: Terminología y ecuaciones, Perdidas de carga
por fricción en flujo de fluidos por ductos circulares (tuberías)

Transporte de Fluidos: Diseño de Bombas, selección y ecuaciones, calculo de potencia

eficiencia, caudales, etc. Ventiladores tipos y cálculos

Transmisión de calor: introducción. Tipos de transmisión de calor. Conducción: Cálculos en

paredes simples y compuestas. Transmisión conjunta por conducción, convección y radiación.

Intercambiadores de calor: Cálculos del coeficiente integral de transmisión de calor, del área de
transmisión de calor, del número de tubos. Equipos: Intercambiadores de calor.

III. RESULTADOS DEL APRENDIZAJE DEL CURSO

Al finalizar con éxito la asignatura, los estudiantes deberán ser capaces de:

 Evaluar sistemas en estado estacionario de transporte de fluidos en tuberías o de

transmisión de calor en intercambiadores, aplicando fórmulas e información de datos
obtenidos de tablas, gráficos y monogramas, para determinar parámetros de los
equipos o cantidad de flujos que circulan en éstos.
  Demostrar interés por el aporte de la asignatura en su desarrollo profesional.

IV. RESULTADOS DEL APRENDIZAJE DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

Los resultados de aprendizaje específicos, que evidenciarán los estudiantes, para concluir con
éxito la asignatura son:

EN EL PLANO COGNITIVO:

I UNIDAD: Estática y flujo de fluidos en Tuberías en Régimen Estacionario

RA1 Determinar Régimen de flujo de determinado caudal que circula por una tubería

RA2 Determinar perdidas de carga por ficción de fluidos que circulan por tuberías

RA3 Valorar la caída de presión o de las presiones de entrada y de salida para el transporte
de gases o vapores a temperatura constante.

II UNIDAD: Transporte de Fluidos

RA4 Determinar, Potencia y eficiencia de Bomba.
RA5 Evaluar el caudal, potencia y eficiencia de sistema de bomba en paralelo y en serie.

III UNIDAD: Transmisión de calor

RA6 Determinar, parámetros de flujo de calor, espesor de pared, o área en hornos o
tuberías industriales, utilizando fórmulas de transmisión de calor por conducción,
convección o radiación.
RA7 Evaluar el número de tubos, en intercambiadores de calor o condensadores de
carcasa y tubos para una transferencia de calor requerida.

EN EL PLANO SUBJETIVO:

RA8 Demostrar valores de responsabilidad en las actividades académicas y puntualidad en

la asistencia a clases.

EN EL PLANO PSICOMOTOR:

RA9 Fabricación de una mini bomba con materiales de reciclaje.

2
V. PROGRAMACIÓN ACADÉMICA

5.1. I UNIDAD: TRANSPORTE DE FLUIDOS EN TUBERÍAS

Resultados de Semana / Equipos y

Contenidos Actividades Técnicas Didácticas.
Aprendizaje Fecha Materiales
Encuadre de la asignatura
Entrega de sílabos Aprendizaje basado en
Encuadre de la asignatura: presentación de la asignatura.
Primera / Exposición docente problemas. Pizarra, plumones,
RA-1 4 de octubre
Transporte de Fluidos: Introducción. Definiciones: Sistemas de Unidades. Estática de Resolución de problemas y casos Estudio de casos. Textos, fotocopias.
Fluidos. Carga Estática. Ejemplos propuestos Tutoría.
Asesoría docente
Reologia Viscosidad. Ecuación de newton: Tipos de Fluidos.: Fluidos No Exposición docente Aprendizaje basado en
Segunda / Newtonianos Causas de la variación Conceptos y Ecuaciones fundamentales del Resolución de problemas y casos problemas. Pizarra, plumones,
RA-1 11 de octubre propuestos
movimiento de Fluidos. Ecuación de la continuidad, ecuación de Bernoulli para Estudio de casos. Textos, fotocopias.
Fluidos Incompresibles. Asesoría docente Tutoría.
Exposición docente Aprendizaje basado en
. Fluidos compresibles – flujo isotermo de un gas ideal, valoración de la caída de
Tercera / Resolución de problemas y casos problemas. Pizarra, plumones,
RA-2 18 de octubre
presión o de las presiones de entrada y de salida de un sistema de tuberías Resolución propuestos Estudio de casos. Textos, fotocopias.
de ejercicios Fluidos compresibles Asesoría docente Tutoría.
Exposición docente Aprendizaje basado en
Cuarta / Regímenes de los Fluidos: Número de Reynolds. Régimen laminar, Transitorio y Resolución de problemas y casos problemas. Pizarra, plumones,
RA-2 25 de octubre propuestos
turbulento. Flujo de fluidos en tuberías: resolución de ejercicios Estudio de casos. Textos, fotocopias.
Asesoría docente Tutoría.
Quinta / Actividad formativa no presencial: Aprendizaje basado en
1 de noviembre
Feriado lecturas, ejercicios. problemas.
Exposición docente Aprendizaje basado en
Pérdida de carga por fricción en tuberías. Ecuaciones. Uso de Diagrama de Moody.
Sexta / Resolución de problemas y casos problemas. Pizarra, plumones,
RA2. RA-3 8 de noviembre
Uso de Nomograma de Crane. Ejercicios. Seminario de ejercicios Perdidas Carga propuestos Estudio de casos. Textos, fotocopias.
por Fricción Asesoría docente Tutoría.
RA-2 –RA3-
Séptima / Trabajos encargados . Elaboración de informes
RA8 Hojas impresas
15 de noviembre
Evaluación: I Examen Parcial Aplicación del examen

5.2. II UNIDAD: TRANSPORTE DE FLUIDOS EN TUBERÍAS

Resultados de Semana /
Contenidos Actividades Técnicas Didácticas. Equipos y Materiales
Aprendizaje Fecha
Exposición docente Aprendizaje basado en
Octava / 22 de Resolución de problemas y problemas. Pizarra, plumones,
RA-4 RA-5 noviembre
Bombas: Definición. Clases de bombas y tipos de bombas
casos propuestos Estudio de casos. textos, fotocopias.
Asesoría docente Tutoría.

3
 Exposición docente Aprendizaje basado en
Novena / 29 de Diseño de Bombas: Selección e instalación, Aplicación Sistemas de Bombeo, Resolución de problemas y problemas. Pizarra, plumones,
RA-4 noviembre Operación, rendimientos y potencia casos propuestos Estudio de casos. textos, fotocopias.
Asesoría docente Tutoría.
Exposición docente Aprendizaje basado en
Décima / 6 de Diseño de Bombas: Resolución de problemas y problemas. Pizarra, plumones,
RA-4 R-A5 diciembre Seminario ejemplos y ejercicios propuestos casos propuestos Estudio de casos. textos, fotocopias.
Asesoría docente Tutoría.
Exposición docente Aprendizaje basado en
Décimo primera / Resolución de problemas y problemas. Pizarra, plumones,
RA-5 13 de diciembre
Ventiladores: Clases y tipos. Selección de ventiladores Seminario de Problemas
casos propuestos Estudio de casos. textos, fotocopias.
Asesoría docente Tutoría.
RA8 Décimo segunda / Presentación de trabajos encargados Elaboración de informes
Aplicación del examen Hojas impresas
20 de diciembre Evaluación: I Examen Parcial

5.3. III UNIDAD: TRANSFERENCIA DE CALOR

Resultados de Semana /
Tema Actividades Técnicas Didácticas. Equipos y Materiales
Aprendizaje Fecha
Transmisión de calor: introducción, tipos. Exposición docente Aprendizaje basado en
Décimo segunda / Conducción: conducción en paredes simples y compuestas: flujo de calor, área media, Resolución de problemas y problemas. Pizarra, plumones,
RA-6 20 de diciembre temperaturas, espesor optimo del aislante. casos propuestos Estudio de casos. Textos, fotocopias.
Asesoría docente Tutoría.
Exposición docente Aprendizaje basado en
Décimo tercera / Pizarra, plumones,
RA-6 27 de diciembre
Fuentes internas de generación de calor: pared plana, cilindro y esfera. Resolución de problemas y problemas.
Textos, fotocopias.
casos propuestos Estudio de casos.
Exposición docente Aprendizaje basado en
Décimo cuarta / Transferencia de calor por conducción trasiente. Soluciones gráficas para pared Resolución de problemas y problemas. Pizarra, plumones,
RA-7 3 de enero plana, cilindro y esfera. Flujo en dos y tres direcciones. Transferencia de calor por casos propuestos Estudio de casos. Textos, fotocopias.
convección Asesoría docente Tutoría.
Exposición docente Aprendizaje basado en
Casos prácticos que se presentan en aplicaciones de ingeniería. Intercambiadores de Resolución de problemas y problemas. Pizarra, plumones,
RA6 - RA-7
Décimo quinta / calor. Diseño de intercambiadores de calor casos propuestos Estudio de casos. Textos, fotocopias.
10 de enero Asesoría docente Tutoría .
Entrega y exposición del
RA8-RA9 Entre de trabajos y proyecto final Elaboración de informes
Trabajo
Evaluación: III Examen Parcial Aplicación del examen . Hojas impresas
Décimo sexta / Evaluación: Examen Sustitutorio. Aplicación del examen Hojas impresas.
17 de enero
Calificación y llenado de
Cálculo de promedios finales, llenado y entrega del acta. Computadora, Internet.
actas

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VI. ACTIVIDADES DE FORMACIÓN INVESTIGATIVA
La asignatura promueve el desarrollo del pensamiento creativo a través del mejoramiento del
diseño, como resultado de un proceso investigación para mejorar el prototipo expuesto por el
docente.

VII. ACTIVIDADES DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

Durante el desarrollo de la asignatura se propiciará un clima académico positivo,
estableciéndose, en la primera sesión de aprendizaje, las normas de convivencia entre los
estudiantes y el docente; este proceso será monitoreado y reforzado a medio semestre y al final
de la asignatura por todos los integrantes.

VIII. METODOLOGÍA
Las metodologías que se utilizarán en el proceso de enseñanza aprendizaje son: el aprendizaje
basado en problemas, el trabajo en grupos, la elaboración de informes, elaboración de
proyectos, el debate y la tutoría individual y grupal.

IX. EVALUACIÓN
9.1. Sistemas de Evaluación de los aprendizajes
Resultados de Criterios de desempeño
Unidad Evidencias Instrumentos
Aprendizaje El estudiante ...
1. Determina régimen de flujo.
Desarrolla el
2. Determina perdidas de carga examen escrito
Examen
I RA-1 a RA-3 por fricción e tuberías. obteniendo un
escrito.
3. Valora la caída de presión o calificativo
la presión de entrada y de aprobatorio.
Plano cognitivo

salida flujo compresible.

4. Evalúa la potencia de una Desarrolla el
bomba. examen escrito
Examen
II RA-4 y RA-5 5.Determina cambien en caudal obteniendo un
escrito.
y potencia en sistemas de calificativo
bombas en paralelo y serie aprobatorio.
6.Determina, parámetros de flujo Desarrolla el
de calor examen escrito
Examen
III RA6, RA7, obteniendo un
escrito.
7.Evalúa diseño de calificativo
intercambiadores de calor aprobatorio.
Asiste puntual a Registro de
clases. asistencia.
Plano
RA-8 8 Demuestra responsabilidad. Presenta y expone Ficha de
subjetivo
el trabajo en fecha evaluación de
y hora indicada. trabajo.
Presenta y expone
Ficha de
Plano Diseño de Intercambiador de el proyecto en a la
RA-9 evaluación del
psicomotor calor fecha y hora
proyecto.
indicada.

9.2. Requisitos de aprobación

Para finalizar con éxito la asignatura los estudiantes deberán:
 Presentarse y aprobar los tres exámenes parciales que evaluarán los conocimientos
adquiridos, en fechas programadas en el sílabo, el alumno que no asiste a los
exámenes se le calificará con la nota de cero.
 Ser responsables en la elaboración, presentación y exposición de tres trabajos
 Asistir con puntualidad a clases y permanecer en el aula hasta el final del horario (se
dará una tolerancia de 15 minutos).
La calificación de cada uno de los ítems de evaluación es vigesimal. El promedio final se
obtiene con la siguiente fórmula:

PF = 0.25*E1 + 0.25*E2 + 0.25E3 +0.05*T1 + 0.05*T2 +0.05*T3 + 0.05*PU+0.05*PR

La nota mínima de aprobación de la asignatura es 10.5 equivalente a 11.

Examen sustitutorio, para rendir este examen los estudiantes desaprobados deberán
cumplir con los siguientes requisitos:

5
  Tener una asistencia mínima del 70% de clases dictadas,
 Tener un promedio final igual o mayor a 7.
El examen sustitutorio tendrá una nota máxima de 15 y remplaza la nota de examen más
bajo de las tres.
9.3. Calendario de evaluaciones

Forma de Evaluación RA Cronograma Ponderación

Plano cognitivo
E1. I Examen escrito RA-1 a RA-3 Séptima semana 25%
E2. II Examen escrito RA-4 y RA-5 Décimo segunda semana 25%
E2. III Examen escrito RA-6 y RA-7 Décimo sexta semana 25%
Plano subjetivo
T1. Trabajo 1 RA-8 Octava semana 5%
T2. Trabajo 2 RA-8 Décimo quinta semana 5%
T2. Trabajo 3 RA-8 Décimo quinta semana 5%
Primera a décimo quinta
PU. Puntualidad RA-8 5%
semana
Plano psicomotor
PR. Diseño de Proyecto RA-9 Octava semana 5%

Examen sustitutorio Décimo sexta semana

X. REFERENCIAS
Batty J.C. y Folman S.L (1990) Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos.. México.
Editorial CECSA. México.
J.G. Brennan Butters, Cowell, Lilly. Elsevier (1998)Las Operaciones de Ingeniería de
los Alimentos. España Tercera edición España, Compañía Editorial Acribia S.A. Zaragoza
España.
R. L. Earle (1998) Ingeniería de los Alimentos. España Segunda Edición España,
Compañía Editorial Acribia S.A. Zaragoza España.
R. Paul Singh (1998) Introducción a la Ingeniera de los Alimentos. España Segunda
Edición España, Compañía Editorial Acribia S.A. Zaragoza España.
Geankoplis C. J. (1998). Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. (Tercera
Edición). México: Compañía Editorial Continental S.A.
Mc. Cabe & Smith. (2015). Operaciones Básicas de Ingeniería Química. Volumen I.
(Reimpresión 2015). Barcelona: Editorial Reverté S.A.
Ocon G. Joaquin y Tojo B. Gabriel. (1980). Problemas de Ingeniería Química. Tomo I.
(Quinta reimpresión). Madrid: Editorial Aguilar.

Lambayeque, 30 de setiembre de 2019.

Dr. Luis Antonio Pozo Suclupe

Profesor del curso