CUBAS DE SALMUERA

PRESENTACIÓN E INSTALACIÓN DEL CIRCUITO

JOSEBA URKIA TELLERIA

G.S M.B.E
7/02/2020
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
2. VENTAJAS E INCONVENIENTES

2.1. Ventajas.

2.2. Inconvenientes.

3. MATERIAL

3.1. Componentes eléctricos.

3.2. Estructura

4. FUNCIONAMIENTO
5. BOCETO DE LA INSTALACIÓN
6. ESQUEMAS DE LA INSTALACIÓN

6.1 Esquema de fuerza

6.2 Esquema de mando

7. PROGRAMA
8. BIBLIOGRAFIA
1. INTRODUCCION

La salmuera (NaCl), es ​agua saciada con una concentración de ​sal disuelta superior al 5 %,
que en su gran mayoría se utiliza para la conserva de alimentos.
También se llama salmuera a disoluciones altamente concentradas de otras sales. En
refrigeración​ recibe el nombre de salmuera toda solución acuosa que se utiliza como medio
de transferencia de calor cuando la temperatura es inferior a 0 ºC.
La salmuera puede ser venenosa para algunos animales e incluso humanos.

2. VENTAJAS E INCONVENIENTES

2.1. Ventajas
El procedimiento de inmersión de la salmuera es el empleado cuando las capturas de
pesca son masivas y no han de ser procesadas, como por ejemplo en el caso del atún
en el que hay copadas de 50 toneladas o superiores. Además se emplea cuando las
dimensiones del pescado son grandes y cuando la pesca se realiza en aguas tropicales,
con temperaturas del agua de 30-32ºC. En estos casos el procedimiento de inmersión
en salmuera es el más adecuado ya que la transferencia de calor es muy rápida,
aunque la calidad de congelación no sea muy buena. Además tiene las ventajas de que
es espacio de congelación y almacenamiento es el mismo, la congelación rápida y un
menor consumo de energía.

2.2. Inconvenientes
En cambio, uno de los problemas de la salmuera, es que tiene el problema de la
absorción de sal por parte del pescado y de que la temperatura dentro del pescado no
puede descender por debajo de -16ºC, ya que la temperatura más baja que se puede
conseguir con este sistema es de -21,2ºC, de ahí que la calidad de congelación sea
muy buena. Además, el empleo de salmuera como método de congelación obliga a
embarcar y almacenar gran cantidad de sal.
3. MATERIAL

3.1. Componentes eléctricos

Los componentes eléctricos empleados para desarrollar este proyecto han sido:
3.1.1. Finales de carrera:
En el tanque principal encontraremos un final de carrera para el vaciado y otro
para el llenado. Además, de otros 3 finales de carrera en cada parte superior de
cada cuba.
3.1.2. Motor eléctrico:
También contamos con un motor eléctrico ubicado en la cuba principal que se
utiliza para mezclar el agua con la sal.
3.1.3. Bombas:
Hallaremos dos bombas. Una de ellas, está en la toma de mar y tiene un
cambio de giro para llenar o vaciar el tanque principal. La otra, la de trasiego,
está ubicada entre el tanque principal y las cubas.
3.1.4. Pulsadores:
El programa consta de 9 pulsadores:
- PE) ​Pulsador de emergencia.
- PM)​ Pulsador de marcha.
- S1) ​Activa la bomba 1 pero al tener un cambio de giro si el agua está
arriba del todo, es decir si el FC1 está activado el funcionamiento de
esta bomba será para vaciar el tanque. Al contrario, si el FC2 está
activado funcionará llenando la cuba principal.
- S2) Abre la electroválvula V1, dejando así libre el paso de salmuera a
la cuba número 2.
- S3) Abre la electroválvula V2 dejando así libre el paso de salmuera a
la cuba número 3.
- S4) Abre la electroválvula V3 dejando así libre el paso de salmuera a
la cuba número 4.
- S5) En caso de que no tengamos la salinidad adecuada en el tanque
principal, servirá para abrir la tolva y hará que la sal caiga al tanque.
- S6)​ Activa el motor 2 el cual bate la mezcla.
- S7) ​Activa la bomba la cual alimenta las cubas.
 3.2. Estructura
3.2.1 ​Tanques: ​En este proyecto encontraremos un tanque principal para crear
la salmuera y tres cubas más pequeñas, donde se introducirá y congelará el
pescado.
3.2.2 Tuberías: ​Mirando desde fuera, apreciamos también los tubos que
conectan el tanque principal con los tanques de congelación.

4. FUNCIONAMIENTO
El proceso para crear salmuera es muy fácil. Empieza por la recogida de agua de mar, que se
realiza gracias a una bomba con cambio de giro por si es necesario vaciar el tanque principal.
Una vez el tanque está lleno de agua, se mezcla con una batidora y se comprueba la cantidad
de sal que tiene. Hecha la analitica gracias a un sensor, vemos si necesitamos más sal o no.
En caso de que falte, gracias a una tolva se invierte más sal en la cuba y se vuelve a mezclar.
Una vez obtenida la a salinidad adecuada y el tanque se encuentra lleno, se procede al
suministro de salmuera a las cubas más pequeñas, donde después se introducirá el pescado.
Antes del llenado de las cubas pequeñas es necesario vaciarlas durante tres minutos, esto se
realiza mediante un temporizador que controla las electroválvulas. Una vez pasado el tiempo
de vaciado se cierran la válvulas. En ese momento empieza la bomba de trasiego a funcionar
llenando el tanque elegido. Gracias a los finales de carrera y a las bombillas sabremos a qué
nivel está la cuba. Si la bombilla está en rojo, significa que no está llenando y por lo tanto hay
algún error. Si está el amarillo encendido quiere decir que se está llenando, y para finalizar el
verde significa que ya está lleno. La bombilla verde y la bomba se encienden y apagan
dependiendo de los finales de carrera de las cubas pequeñas.
5. BOCETO DE LA INSTALACIÓN
6. ESQUEMAS DE LA INSTALACIÓN

6.1 ESQUEMA DE FUERZA

6.2 ESQUEMA DE MANDO

ENTRADAS SALIDAS
000 PE Pulsador de emergencia 1001 KM1 Arranque llenado bomba 1

001 FC1 FC Tanque principal lleno 1002 KM2 Arranque vacío bomba 1

002 FC2 FC Tanque principal vacío 1003 KM3 Arranque batidora

003 FC3 Cuba 2 llena 1004 KM4 Arranque bomba 3

004 FC4 Cuba 3 llena 1005 Temp. Temporizador vaciado

005 FC5 Cuba 4 llena 1006 H1 Bombilla 1

006 NaCl Sensor de salinidad TP 1007 H2 Bombilla 2

007 PM Pulsador de marcha 1008 H3 Bombilla 3

008 S1 Arranque bomba 1 1009 H4 Bombilla 4

009 S2 Electroválvula V1 1010 H5 Bombilla 5

010 S3 Electroválvula V2 1011 H6 Bombilla 6

011 S4 Electroválvula V3 1012 NaCl Sensor de salinidad

012 PM2 Arranque motor 2 1013 EV1 Electroválvula 1

013 PM3 Bomba 1014 EV2 Electroválvula 2

014 S5 Apertura tolva de sal 1015 EV3 Electroválvula 3

7. PROGRAMA
8. BIBLIOGRAFIA

https://zarauzkohitza.eus/komunitatea/hiztegizaharra/1531302876614-salmuera-gatzun

http://oa.upm.es/821/1/PFC_ALFONSO_MARTINEZ_PEDRO_VALERA.pdf