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Las Ingenieras en Alimentos Leslie Poleth González Jardón y Zaira

Vanessa González García, laboran en la aldea de Nakagawa, en el


Distrito de Kamiina; en la Ciudad de Nagano, Japón. Ellas están a
cargo de la producción de jugo de manzana con nectarina. En el
proceso de manufactura de jugos de frutos, se requiere del empleo
de un evaporador, el cual recibe una alimentación de 6,068 kg/día
de zumo, con una concentración del 23%. Si se desea concentrar los
sólidos hasta el 66%, calcule la cantidad de agua evaporada.

La Ingeniera en Alimentos Nadya Jacqueline, labora en una planta


de cereales en Ascalón, Israel. Ella está a cargo de la elaboración de
dos tipos de cereales para desayunos, uno es arroz inflado con sabor
a chocolate blanco/chocolate amargo, con un precio de 10.71
Nuevo Séquels por cada kilogramo ($ 58 MXN) y el otro son hojuelas
de maíz bañados en miel, con un precio de 8.12 Nuevos Séquels por
cada kilogramo ($ 44 MXN). Para hacer una mezcla de 1650 kg a un
precio de 12 Nuevos Séquels ($ 65 MXN) por cada kilogramo.
¿Cuántos kilogramos de cada alimento se deberían mezclar?
La Ingeniera en Alimentos Estefanía Rodríguez, labora en una planta
dedicada al proceso de granos de soja. Esta planta está ubicada en
la Ciudad de Takamatsu, capital de la Prefectura de Kagawa,
Japón. Para procesar estos granos de soja, se requieren 3 etapas. En
la primera entran 13,000 kg de granos con 37% en peso de proteína,
25.1% de azúcares (carbohidratos), 11.4% de fibra y cenizas, 10.5% de
agua y 18% de lípidos. Se muelen y se prensan para eliminar parte de
aceite, saliendo la torta con 6% en peso de aceite. En la segunda
etapa, los granos prensados se extraen con C6H16 (Hexano) para
producir un frijol con 0.69% en peso de aceite. En la última etapa, los
granos se secan para dar un producto con 8% de agua en peso.
Calcular:
i. Los kg de granos prensados obtenidos en la primera etapa
ii. Los kg de granos salientes de la segunda etapa
iii. Los kg de granos secos salientes de la tercera etapa y el
porcentaje de proteínas que contienen.
La Ingeniera en Alimentos y Teniente Coronel de Ingeniería Sagrario
Jaisel Chávez, es jefa de la división de producción de insumos
alimenticios para el Ejército. Ella está a cargo de la producción de
jugos de frutos. La planta está ubicada en las periferias de Acapulco,
Guerrero. En este momento está elaborando jugo de mango. Para
concentrar los jugos se parten de un extracto que contiene 13.69%
de sólidos. El jugo se pasa a los evaporadores que trabajan al vacío y
parte se deriva, para luego diluir el jugo concentrado que sale del
evaporador con 62% de sólidos hasta la concentración final de 38%
de sólidos. La finalidad es mejorar el sabor del jugo de mango, ya
que durante la evaporación pierde ciertos saborizantes volátiles.
Calcular el peso de agua evaporada por cada 1,000 kg/s de jugo
clarificado que entra al proceso. Calcula también la cantidad
derivada de jugo.
La Ingeniera en Alimentos y Teniente de Ingeniería Jacqueline
Bustamante, está en una misión de ayuda en Cozumel, Quintana
Roo. Ya que el 14 de Febrero 2020, ocurrió un seísmo de magnitud 8.3
Richter, y por el momento está en la instalación de un tanque de
emergencia o auxiliar para distribución de leche y de un tanque de
emergencia para distribución de jugo de piña. Un tanque con
capacidad de 1,968 litros de leche contiene 668.202 litros de leche, el
otro tanque con jugo de piña de capacidad de 2,200 litros, contiene
700 litros. Si se alimentan 29 litros/min de leche y simultáneamente se
descargan 13.202 litros/min y si se alimentan 38 litros/min de jugo de
piña y simultáneamente se descargan 25.666 litros/min, calcular el
tiempo de llenado de cada tanque.
La Ingeniera en Alimentos y Capitán de Fragata Jimena Guadarrama
Morales; está en la instalación de una pasteurizadora, para una
planta de elaboración y distribución de alimentos para la Marina
mexicana. En la pasteurizadora se eleva jugo de mango de densidad
relativa 1.02 hasta un tanque de almacenamiento situado a 13.202 m
de altura, a través de una tubería de 3 pulgadas de diámetro interno.
La cantidad de jugo de mango que se maneja es de 400 litros/min.
Calcula los HP requeridos por la bomba y suponga que ésta tiene
una eficiencia del 100% y que no hay pérdidas de fricción en la línea.

La Ingeniera en Alimentos y Teniente de Ingeniería Daniela Salazar.


Ha diseñado un evaporador con una alimentación de 13,202 kg/día
de jugo de cerezas que produzca 2,600.202 kg/día de agua
evaporada y una disolución concentrada al 50%. ¿Con qué
concentración inicial se deberá alimentar al jugo de cerezas y qué
cantidad de disolución concentrada al 50% se obtiene?
A un tanque que contiene originalmente 2,202 litros de solución
azucarada con una concentración de 63 g/L de sacarosa, se le
introducen simultáneamente dos corrientes azucaradas, una de 20
litros/min y 50 g/l de glucosa y otra de 10 l/min y 5 g/l de fructosa. Al
mismo tiempo, por la parte inferior del tanque se extraen 20 l/min de
solución. Si el tanque está perfectamente agitado, cuál será la
concentración de sacarosa en el mismo cuando el volumen de
solución contenido en el tanque llegue a 6,700.202 litros.
La Ingeniera en Alimentos y Coronel de Ingeniería Evelyn Montaño
González de Piñón. Está a cargo de la distribución de insumos
alimenticios para las regiones y cuarteles militares de la zona del
Golfo de México. Para concentrar el jugo de mango con piña se
parte de un extracto que contiene 13.68% de sólidos y está a 20°C. El
jugo fresco se pasa a los evaporadores al vacío y parte se deriva
para luego diluir el jugo concentrado que sale del evaporador con
64% de sólidos hasta la concentración de 48% de sólidos.
Si se tratan 2,000 kg/h de jugo diluido y el vapor que se emplea para
evaporar es de 20 psig, hallar el vapor requerido o necesario para
esta operación. La presión barométrica es de 586 mmHg y la de
vacío dentro del evaporador de 466 mmHg. El Cp de las disoluciones
se considera como 1.000 kcal · kg°C-1.

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