DETERMINACIÓN DE CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE FRUTAS Y VERDURAS.

FRUTAS °Brix pH Acidez

Limón 8 2,9 41,2 8,79
Naranja 1 9 3,9 6 1,28
Tomate 5 4,8 0,2 0,06
Naranja 2 7 4 23,2 4,95
Manzana 10 4,6 1 0,22
Zanahoria 10 6,2 0,5 0,11
Pepino 1 5,4 0,8 0,18
Banano verde 13 5 23 5,14
Banano pintón 20 5,3 24 5,36
Banano maduro 15 5,3 22 4,91

CALCULOS DE ACIDEZ
41,2𝑥0,1𝑥64
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑙𝑖𝑚𝑜𝑛 = = 8,79
30
6𝑥0,1𝑥64
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 1 = = 1,28
30
0,2𝑥0,1𝑥90
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 = = 0,06
30
23,2𝑥0,1𝑥64
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 2 = = 4,95
30
1𝑥0,1𝑥67
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 = = 0,22
30
0,5𝑥0,1𝑥67
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑧𝑎𝑛𝑎ℎ𝑜𝑟𝑖𝑎 = = 0,11
30
0,8𝑥0,1𝑥67
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑝𝑒𝑝𝑖𝑛𝑜 = = 0,18
30
23𝑥0,1𝑥67
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑏𝑎𝑛𝑎𝑛𝑜 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 = = 5,14
30
24𝑥0,1𝑥67
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑏𝑎𝑛𝑎𝑛𝑜 𝑝𝑖𝑛𝑡ó𝑛 = = 5,36
30
22𝑥0,1𝑥67
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑏𝑎𝑛𝑎𝑛𝑜 𝑚𝑎𝑑𝑢𝑟𝑜 = = 4,91
30

DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS DE INTERÉS PRESENTES EN FRUTAS Y HORTALIZAS.

Determinación de compuestos carotenoides.

Imagen 1. Peso del residuo liquido de la extracción de la zanahoria

Tomado por: wendy Laura G.R.

Determinación de antocianinas.
Imagen 2. Peso del residuo liquido de la extracción de la remolacha

Tomado por: wendy Laura G.R.

Determinación de almidón

Imagen 2.

Tomado por: wendy Laura G.R.