Chiles jalapeños en escabeche

Rendimiento: 750 g
Tiempo de preparación: 30 minutos
Caducidad: un año
Ahorro: 20%

Ingredientes:

½ kilo de chiles jalapeños

2 tazas de agua
2 tazas de vinagre blanco
6 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de olivo
½ pieza de cebolla
mediana 3 zanahorias
¼ de pieza de coliflor
16 pimientas gordas
5 hojas de laurel
8 clavos de olor
2 cucharadas de sal
½ cucharadita de azúcar

Utensilios:

2 frascos de 500 mililitros, previamente esterilizados

Cacerola con tapa y capacidad de 5 litros Cuchara
cafetera
Cuchara de cocina
Cuchara sopera
Cuchillo con filo
Pinzas de cocina
Tabla de picar
Taza medidora

Procedimiento:

1.Lava y desinfecta la verdura, enseguida corta la coliflor en trozos pequeños, pela la zanahoria y
córtala en rebanadas de medio centímetro de grosor, corta los chiles en rajas, las cebollas en medias
lunas y los ajos por mitades.
2.Pon la cacerola a fuego alto. Agrega el aceite y cuando esté caliente añade el ajo y la cebolla, mueve
constantemente para que el calor les llegue de manera uniforme y se acitronen por aproximadamente
3 minutos.
3.Agrega a la cacerola los chiles, la coliflor y las zanahorias, déjalas a fuego alto por cinco minutos más.
4. Agrega el agua junto con la sal, azúcar, clavos, pimienta y laurel. Tapa la cacerola y deja cocer por
10 minutos.
5. Vierte el vinagre, tapa, deja hervir a fuego bajo por 5 minutos y apaga la flama.
6. Con ayuda de las pinzas acomoda las verduras en los frascos, procurando repartir de manera
equitativa. Vacía el escabeche dejando un espacio de 1 centímetro por debajo del borde y ciérralo de
inmediato. Da vuelta a los frascos, de manera que la tapa quede sobre la mesa, y déjalos en esta
posición por 5 minutos con el fin de esterilizar la tapa. Transcurrido este tiempo, colócalos en posición
normal y deja que se enfríen a temperatura ambiente.

Conservación:

Los chiles en escabeche se deben guardar en la alacena. Una vez abierto el frasco, requieren de
refrigera-ción.

Recomendaciones:

Puedes utilizar otro tipo de chile como el serrano o de árbol y usar verduras como champiñones, nopales
o papa.