INTEGRANTES:

ARANGO TINEO, MARLENY

CUEVA MEDINA , KAREN
GARCÍA JIMÉNEZ, SEIMY
TORRES HERHUAY, SUSANA
VILLAR OLIVAS, DORCA
 DEFINICIONES
El concepto de almacenar se utiliza para
Definición de hacer referencia a un acto mediante el
cual se guarda algún objeto o elemento
Almacenamiento
específico con el fin de poder luego
recurrir a él en el caso que sea necesario.

Sustancia, elaborada, semielaborada o

bruta, que se destina al consumo humano,
Definición de Alimento incluyendo las bebidas, el chicle y
cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación, preparación o
tratamiento de los alimentos.
 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO:

Consiste en el debido acopio de mercancías, condiciones

de infraestructura y procedimientos establecidos durante
el almacenamiento de alimentos, bebidas y productos
afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad
de dichos productos según normas aceptadas
internacionalmente.
 Las Precauciones de almacenamiento de los alimentos
1. No se deben poner los
alimentos en contacto con el
suelo, se debe usar unos
estantes adecuados.
2. No es recomendable
mezclar diversos tipos de
alimentos en solo estante
sino ponerlos en grupos del
mismo tipo
3. Todo almacén se debe ser
fumigado por lo menos una
vez al año
4. Las cantidades de
almacenamiento se deber
hacer de acuerdo a los
requerimientos.
5. Se debe tener control sobre
las fechas de entradas y
salida de los alimentos para
poder establecer los tiempos
de almacenamiento.
6. Tener en cuentas las
condiciones ambientales de la
zona en donde se encuentra el
almacén.
7. No almacenar productos de
limpieza ni sustancias
químicas o tóxicas en áreas de
almacenamiento de alimentos.
 CARACTERISTICAS DE ALMACENAMIENTO

• Los almacenes o áreas de almacenamiento deben ser de material resistente

que permita una fácil limpieza.

• Deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el ingreso de

animales como roedores y personas ajenas al servicio.

• Se debe limpiar con frecuencia las bandejas o anaqueles.

• Se debe revisar regularmente la temperatura de las unidades y de los

alimentos almacenados, por lo menos una vez por turno, utilizando
termómetros calibrados.

• Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, o

conservarse en envases tapados y etiquetados, con la fecha que se recibieron.
• Seleccionar espacio cuya temperatura sea menor de 300C.

• El grado de humedad no deberá ser alto en el sitio escogido.

• El local debe poder ventilarse de manera fácil.

• No es recomendable seleccionar un lugar donde existan instalaciones

que generen o transporten calor.

• Todos los accesos al interior del futuro almacén(puertas, ventanas,

huecos de ventilación) contarán con la protección adecuada que no
permita el paso de animales como roedores e insectos.

• Debe tomarse en consideración la necesidad de que el almacén requiera

vigilancia en determinadas circunstancias, a fin de garantizar la seguridad
y debida protección ante hechos delictivos, vandalismo o saqueos en
caso de ocurrir desastres, y tornarse crítico el suministro normal de
alimentos a la población afectada
 SISTEMA DE ALMACENAMIENTO
Definicion de FIFO: del ingles "firts in, firts out" significa "primero en
entrar, primero en salir". Es el sistema es idóneo para el almacenaje de
productos perecederos, los cuales además de su colocación por su
gama o familia, deberán de ser colocados en los que los primeros
dispuestos a salir sean los mas próximos a su fecha de caducidad.
EN EL ALMACENAMIENTO SE TENDRÁ EN CUENTA LA VIDA ÚTIL DEL
PRODUCTO, SE ROTULARÁN LOS EMPAQUES CON LA FECHA DE
INGRESO Y DE SALIDA DEL PRODUCTO DEL ALMACÉN CON EL FIN
DE CONTROLAR LA APLICACIÓN DEL PRINCIPIO PEPS (LOS
ALIMENTOS QUE INGRESAN PRIMERO AL ALMACÉN DEBEN SER
TAMBIÉN LOS PRIMEROS EN SALIR DEL ALMACÉN).
 TIEMPO DE ALMACENAJE
Horas, Días O Semanas
Si está a punto de madurar, disponer para el consumo inmediato, en refrigeración
Frutas y vegetales
almacenar por 2 o semanas.
Bajo refrigeración se almacena por 2 o 3 días. Respetar la fecha límite impresa en el
Leche pasteurizada
envase
Si no hay congeladora, disponer del consumo inmediato o máximo de 24 a 48 horas.
Carnes de res, pescado y aves
En congeladoras se puede almacenar por meses.
En refrigeración se almacenan por 4 semanas. Sin refrigeración, consumir en pocos
Huevos
días.
En refrigeración y según lo blando del tipo de queso, se almacenara por 2 o 3
Quesos
semanas.
Deberán ser envueltos en plástico o papel. En refrigeración, se almacena por 2
Pan
semanas. Sin refrigeración, se debe consumir en pocos días.

No Mayor a Seis Meses

Harina, cebada, avena, arroz,
frijoles, azúcar
Nueces, almendras, avellanas.
Cacao, chocolate en tabletas, en
polvo.
Mantequilla - margarina
Envase de lata, vidrio, cartón, plástico, sacos de papel, de tela. Controlar a
causa de los insectos y roedores. Almacenar a temperatura ambiente.
Almacenar a temperatura ambiente.
Almacenar a temperatura ambiente
Si la temperatura ambiente es superior a los 28° debe almacenarse en
refrigeradoras.
 Hasta un Año
Sopas y salsas en paquetes, cubitos de
caldo, aromas y levaduras
Grasas y aceites vegetales
Jugos de frutas, botellas o botellones de
agua mineral, mermeladas y dulces en
almíbar.
Por más de un año
Sal, azúcar
Leche en polvo, leche condensada
Café y té en polvo – bebidas
alimenticias a base de cacao.
Almacenar a temperatura ambiente. Consumir
rápidamente los paquetes empezados.
Protéjanse de la luz solar los envases
transparentes, almacenar a temperatura
ambiente.
Proteger de la luz solar, almacenar a
temperatura ambiente.
(Envase: lata o vidrio) almacenar a
temperatura ambiente.
(Envase: lata o vidrio) almacenar a
temperatura ambiente las latas de leche
en polvo. Agitar una vez al mes.
Almacenar a temperatura ambiente.
 REFERENCIAS BIBLIOGRACICAS

• http://www.ucm.es/info/nutrihum/ResumenCodigoAlimentario.pdf
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• http://www.nutriseg.com/Almacenaje-de-Alimentos.html
• http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/manipulaciondealimentos.php
• http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3480s.html
• Food Safety and Inspection Service. (2001, Sept.) Principios Básicos en la Preparación de los
Alimentos Seguros [WWW document].
• USDA. (2001, Oct.) Cocinando para Grupos: Guia de Seguridad Alimentaria para Voluntarios.
[WWW document]. URL
• http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/cfg/toc_spanish.htm
• http://www.alimentacion-
sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/comprayalmacenamiento.htm
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• http://www.elika.net/datos/formacion_documentos/Archivo14/11.Requisitos%20recep
ci%C3%B3n_almacenamiento_conservaci%C3%B3n.pdf
• http://ensayosgratis.com/imprimir/Almacenamiento-De-Los-Alimentos/1975.html
• http://www.investopedia.com/terms/f/fifo.asp#axzz2KkigFndm