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Los espárragos peruanos son ampliamente demandados en el extranjero, debido a

su calidad y sabor. Según cifras de la Sunat, en 2017, nuestros envíos al mundo se


dividieron en tres categorías: frescos o refrigerados, que representaron el 75% de
nuestras exportaciones totales de espárragos; preparados o conservados, sin
congelar (18%), y cocidos en agua o vapor, congelados (7%). Por otro lado, en lo
que respecta a las principales zonas de producción, de acuerdo con datos del
Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) a 2015, estas fueron Ica (45%) y La
Libertad (43%), mientras que el resto se dividió entre Lima, Áncash y Lambayeque.
Nuestro país cuenta con las condiciones climáticas para producir esta hortaliza
durante todo el año, a diferencia de los países del hemisferio norte. Esto representa
una ventaja para el Perú, pues le permite abastecer continuamente al mercado
externo, el cual es liderado por EE.UU., según el Centro de Comercio Internacional
(ITC, por sus cifras en inglés). Más aún, según el Departamento de Agricultura de
EE.UU., el consumo per cápita de espárragos en dicho país ha aumentado
sostenidamente a lo largo de los últimos 15 años. En otras palabras, el mercado de
espárragos norteamericano representa una gran oportunidad para el Perú que, sin
duda, deberíamos aprovechar mejor.
En nuestro país, este producto es muy importante para el comercio exterior. Así, en
2017, sus exportaciones representaron un 4.7% del total de envíos no tradicionales
y un 10.7% de los del sector agropecuario. Asimismo, los espárragos frescos o
refrigerados fueron el tercer producto no tradicional agropecuario exportado en
2017, solo por detrás de las uvas frescas y las paltas. Además, según el ITC, en
2016, el Perú fue el segundo exportador mundial de espárragos frescos o
refrigerados, solo por detrás de México.
Entre 2010 y 2017, las exportaciones totales de espárragos alcanzaron un
crecimiento acumulado del 27.6%, al pasar de US$ 427 millones a US$ 545
millones, con un crecimiento promedio anual del 3.5%. Dicho resultado se debió,
principalmente, al aumento de los envíos de espárragos frescos o refrigerados
(+40.8%), con un crecimiento promedio anual del 5%, al igual que al incremento de
las exportaciones de espárragos cocidos en agua o vapor, congelados (+22%), con
un crecimiento promedio anual del 3%. Por el contrario, las exportaciones de
espárragos preparados o conservados, sin congelar, cayeron un 7%, una
disminución promedio anual del 1%, lo cual limitó el crecimiento de los envíos totales
de espárragos.
En cuanto a los destinos de nuestros envíos de la principal categoría exportada de
espárragos, los frescos o refrigerados, EE.UU. lidera el ranking, con un valor de
US$ 260 millones en 2017, lo que evidencia una caída del 3.1% con respecto a
2016. Le siguen Reino Unido (US$ 43 millones; -7.9%), Países Bajos (US$ 41
millones+; -0.9%) y España (US$ 30 millones; +3.5%).
Por otro lado, las principales empresas exportadoras de espárragos frescos o
refrigerados fueron Complejo Agroindustrial Beta, con un valor de US$ 52 millones
y una disminución del 21.6% con respecto a 2016; Danper Trujillo (US$ 43 millones;
+23.3%), y Sociedad Agrícola Drokasa (US$ 22 millones; +0.4%).

Las principales empresas exportadoras de espárragos frescos son: Complejo


Agroindustrial Beta, Danper Trujillo, Sociedad Agrícola Drokasa, FloridaBlanca,
Agro Export Ica, Santa Sofía del Sur, etc.

Nutrición:
El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo
en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías.
En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del
organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso
y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales.
Recientemente se le ha descrito como uno de los alimentos más indicados para
prevenir la aparición del cáncer de colon.
Las últimas investigaciones realizadas por un equipo de doctores estadounidenses,
han descubierto además que el espárrago posee acciones inhibitorias sobre el
crecimiento de las células de la leucemia humana.
El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más
importantes combatientes del cáncer (según el Instituto Nacional de Cáncer - USA).

Ficha Técnica:

Partida Descripción
0709200000 ESPARRAGOS, FRESCOS O REFRIGERADOS

DESCRIPCION Espárrago fresco.


Fresco, enlatado, congelado y deshidratado, bandeja o
cajas de 6 ó 12 kg., lata, frasco, caja.
PRESENTACION
Preparado.
Congelado
Variedades de color verde claro o blanco
Connovers colossal.
Mammmouth white.
ESPECIES Y
Variedades de color verde oscuro
VARIEDADES
Martha y Mary Washington.
Palmetto.
Argentenil
ZONAS DE
La Libertad, Ancash, Lima e Ica.
PRODUCCIÓN
ORIGEN Europa y área del Mediterráneo.
El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1
USOS Y
(tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no
APLICACIONES
contiene colesterol y es muy bajo en calorías.
En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10%
del requerimiento diario del organismo;
también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre,
zinc, manganeso y yodo, lo que significa
un buen aporte de minerales.
NTP 203.012:1971.
NTP 011.116:1991.
NTP 011.109:2008.
NTP 209.401:2001.
NTP 209.402:2003.
NTP 209.404:2003.
NORMAS DE
NTP 209.405:2006.
CALIDAD
NTP 209.407:2006.
NTP 209.408:2006.
NTP 209.409:2006.
NTP 209.403:2007.
NTP 209.410:2007.
NTP 209.406:2008.

https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/comercio_exterior/estadisticas_y_p
ublicaciones/estadisticas/exportaciones/2019/RMC_Julio_2019.pd
f
https://www.comexperu.org.pe/articulo/exportaciones-peruanas-
de-esparragos
https://agraria.pe/noticias/exportaciones-de-esparragos-crecen-
en-volumen-15-el-2018-18443
http://minagri.gob.pe/portal/28-sector-agrario/esparragos/234-
esparragos?start=2

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