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INFORME DE LABORATORIO Nº 2
BIOQUÍMICA 1
TEMA:
INTEGRANTES:
DOCENTE:
Semestre 2009 – I
I. INTRODUCCIÓN
0 7 14
ACIDO BASICO
NEUTRO
AGUA PURA……..7.0
AGUA DE MAR…7.0 – 7.5
FLUIDOS CORPORALES
VINAGRE………………………..3
JUGO DE LIMON………………2.3
JUGO DE TOMATE……………..4.3
COCA COLA…………………….2.8
LECHE DE VACA……………….6.6
MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES
Probetas
Potenciómetro o pH metro
Bureta graduada
Vasos de precipitación
Embudo
Papel indicador de pH
Erlenmeyer
REACTIVOS:
Solución de hidróxido de sodio al 0.1 N
Agua destilada
Solución de fenolftaleína al 1%
MUESTRA
Leche fresca
Néctar de fruta(durazno)
Harina de trigo
METODOLOGÍA:
Existen varios métodos diferentes para medir el pH. Uno de estos es usando un
trozo de papel indicador del pH. Cuando se introduce el papel en una
solución, cambiará de color. Cada color diferente indica un valor de pH
diferente. Este método no es muy preciso y no es apropiado para
determinar valores de pH exactos. Es por eso que ahora hay tiras de test
disponibles, que son capaces de determinar valores más pequeños de
pH, tales como 3.5 or 8.5.
El método más preciso para determinar el pH es midiendo un cambio de
color en un experimento químico de laboratorio.
Con este método se pueden determinar valores de pH, tales como 5.07
and 2.03.
Ninguno de estos métodos es apropiado para determinar los cambios de
pH con el tiempo.
El pH de la leche:
Se observo un pH de
7 en la leche.
Se observo un pH
de 5 el zumo de
fruta.
El pH de la harina de trigo:
Se observo un pH de
8 en la harina de
trigo.
300mL de capacidad
125mL de capacidad
20mL de leche
60mL agua
destilada
25mL de jugo
25 mL de jugo
de fruta
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Donde:
G: gasto de la solución de NaOH.
N: Normalidad de la solución de NaOH.
Meq. del ácido: mili equivalente del ácido en que se expresa la
acidez (ácido predominante).
g muestra: Peso de la muestra a analizar
Harina de trigo:
(0.2mL)(0.1N )(0.098)(100)
% de acidez =
10 g
0.0196%
Leche:
(0.9mL)(0.1N )(0.09)(100)
% de acidez = = 0.0405%
20 g
(0.9mL)(0.1N )(0.134)(100)
% de acidez = = 0.1206%
10 g
El pH y/o acidez de un alimento suele ser usado para determinar los requisitos
de procesamiento y la aplicabilidad de la reglamentación de GMP para
propósitos regulatorios. Los métodos y condiciones para determinar el pH y la
acidez de alimentos están resumidos también en 21 CFR 114.90. La
metodología para el pH suele estar disponible de los fabricantes de medidores
de pH y de electrodos.
-Según los valores obtenidos en clase, realiza una comparación con los
valores reales.
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFÍA