FASE 1 - PRESENTAR ACTIVIDAD DE PRESABERES

SHIRLEY MILENA CUCAITA MENDOZA

COD. 33.369.396

GRUPO
211615_12

TUTOR
CLARA ISABEL SANCHEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERÍA
PROCESO DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
2020
 ACTIVIDAD INDIVIDUAL

Paso 1. A partir de la revisión de la referencia bibliográfica Guevara, O. (2016). Diferencia entre Operaciones y Procesos
Unitarios. [Página Web], referencia ubicada en los recursos educativos, para la actividad de presaberes, cada estudiante
del grupo va a construir un mentefacto conceptual que ilustre el concepto de lo que es una operación unitaria.
Paso 2. De acuerdo a los conceptos generados en los cursos transferencia de masa y
trasferencia de calor y apoyados en la referencia bibliográfica de presaberes, realizar las
siguientes actividades colaborativas:

Identifiquen las operaciones unitarias de transferencia de masa a través de separación

de mezclas, relacionadas con la industria de cereales, grasas y aceites.

NOMBRE DE LA
ACTIVIDAD APLICACIÓN
OPERACIÓN

Los materiales más pequeños

como malas hiervas, partículas del suelo
Tamizado
y piedras pueden ser tamizados a través
de una malla de tamaño más pequeño.

Se clasifica según el tamaño para luego

Purificación
pasar por los cilindros de reducción.

Al pasar por este proceso los granos de

Cereales
Molienda diferente tamaño de cereal quedan
convertidos en harina.

En este proceso se ajustan los cilindros,

dependiendo de lo que se desee
Triturado
obtener, ya sea harina de trigo o de
arepas.
OPERACIONES
Consiste en retirar la cascara en
UNITARIAS A Descascarillado
descascaradoras de bandas o de disco.
TRAVÉS DE
SEPARACIÓN DE
MEZCLAS Se utiliza el método de filtración para extraer
Purificación cuerpos extraños que dañen la calidad del
producto.

Grasas y
aceites
En el proceso de tamizado se rompen
Destilación
las semillas separando la parte grasa.

En este proceso se utilizan filtros

Filtración adecuados para extraer los cuerpos
extraños del aceite.

 Identifiquen los diferentes mecanismos de trasferencia de calor

aplicados en los procesos de secado y freído.
 Actividad Mecanismo Aplicación

Este proceso se lleva acabo cuando

Secado
el cereal o grano es expuesto a la
Natural
temperatura del sol.

Secado los granos (en secaderos con aire

Secado forzado) es un proceso que se lleva a
Artificial cabo a nivel masivo en secaderos
continuos de aire caliente
MECANISMOS DE
TRANSFERENCIA
DE CALOR En este proceso es cuando el
Superficial producto no queda totalmente
sumergido en el aceite.

Freído
Este proceso se da cuando el
inmersión o producto queda totalmente sumergido
profunda en el aceite, este tipo de freído, se da
en las industrias.
 BIBLIOGRAFÍA

INGCO, G. (2011). Virtual Pro. Recuperado de https://www.virtualpro.co/revista/algunas-

operaciones-unitarias-aplicadas-a-la-industria-de-alimentos/2
Laboratorio de Ingeniería Quimica. (s.f.). Recuperado de Procesos de separación I:
http://depa.fquim.unam.mx/procesos/PDF/ProcesosI.pdf
Martinello, M. A. (2015). Universidad Nacional de La Plata. Recuperado de Modelado Del
Secado De Granos En Lecho:
http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/46980/Documento_completo__.pdf?
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