EL CULTIVO DE LA PALTA

(Apartado 10.)

1. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA 2. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO 2.1. EXIGENCIAS EN CLIMA 2.2. EXIGENCIAS EN SUELO 3. ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL 4. PRÁCTICAS CULTURALES 4.1. PREPARACIÓN DEL SUELO 4.2. ELIMINACIÓN DE MALAS HIERBAS 4.3. PODA 4.4. PROPAGACIÓN 4.5. RECOLECCIÓN 5.MARCOS DE PLANTACIÓN 6. RIEGO 7. FERTILIZACIÓN 8. PLAGAS 8.1. INSECTOS 8.2. ÁCAROS 9. ENFERMEDADES 9.1. PUDRICIÓN DE LA RAÍZ O MARCHITEZ DEL palta Phytophthora cinnamomi rands 9.2. MANCHA NEGRA O CERCOSPORA Cercospora purpura Cooke 9.3. POLVILLO O MILDIU OIDIUM SP 9.4. MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS Colletotrichum gloesporioides 9.5. MAYA Y FUSARIOSIS 10.- POSTCOSECHA - INTRODUCCIÓN. 10.1.- MADUREZ COMERCIAL. 10.2.- CALIDAD. 10.3.- ALMACENAJE. 10.4.- DAÑO POR FRÍO. 10.5.- ENFERMEDADES. 10.6.- CONTROL DE INSECTOS. 10.7.- BIBLIOGRAFÍA.

10.- POSTCOSECHA - INTRODUCCIÓN. Según antecedentes de la FAO, la superficie mundial de paltos (Persea americana) en el año 2000 superó las 325 mil hectáreas, cifra que significa una tasa de incremento anual en torno a 2% durante la década de los 90. Este panorama de producción mundial plantea la necesidad de contar con pautas adecuadas de manejo en cosecha y postcosecha para enfrentar de forma racional una demanda cada vez más compleja en cuanto a requerimientos de calidad. Actualmente la recolección de la palta se realiza utilizando un criterio básicamente comercial, buscando cosechar en épocas en que su precio es favorable para el productor.

20. La medición del contenido de aceite en el fruto es complicado y de alto costo por lo que habitualmente se utiliza un método indirecto como lo es el porcentaje de materia seca de la pulpa. Un método sencillo para determinar el contenido de materia seca es a través del empleo de un horno microondas.1. contenidos muy altos de aceite puede generar rancidez. se habla de un contenido mínimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en España y California. el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%. ya que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto. 10. En general. Así las cosas. Asimismo. Las variedades que se cultivan en Florida tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al número de días después de la plena floración ("fecha de calendario"). De esta forma. se cortan capas finas de pulpa de cada cuarto. Para esto se requiere emplear una balanza de precisión. Debe considerar las condiciones de transporte y distribución hacia los centros de consumo.0% para Fuerte. y Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes.2% para Gwen). aumentos de materia seca e incrementos en el contenido de aceite de los frutos. 10 g de pulpa en la cápsula Petri. La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de aceite al madurar. Debe ponerse aproximadamente. Aún cuando es difícil la identificación de la madurez comercial del palto en terreno. 20% para Bacon y Zutano. dependiendo del cultivar (19. el indicador de cosecha más utilizado para esta especie es el contenido de aceite de la pulpa.Esto trae como consecuencia la venta de un producto de poco sabor y en estado inmaduro. Este método se utiliza basado en la correlación existente entre la disminución de la humedad.8% para Hass y 24. El procedimiento en este caso es el siguiente: y Pesar una cápsula de vidrio Petri y anotar el peso (T). más aún cuando los mejores precios se alcanzan al inicio de la temporada de cosecha. sin embargo el dejar una carga frutal en exceso sobre la planta puede afectar los rendimientos para la temporada siguiente. . El equipo es relativamente barato y la determinación se realiza en un período no superior a 15 minutos.. proceso que no se detiene hasta una vez separada de la planta. y Pesar la cápsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso (PF). La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduración de los frutos en el momento de la recolección que permite la evolución posterior de los caracteres organolépticos adecuados para el consumo.MADUREZ COMERCIAL. De acuerdo a esto. el sentido común indicaría postergar la cosecha hasta que se alcancen adecuados niveles de aceite en busca de una mejor calidad organoléptica y mejores precios. y Con un pelador de papas. eliminando la semilla y la cáscara. ¿cuándo es conveniente cosechar las paltas?.

En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamaño.2. Algunos cultivares se dejan en el árbol por períodos prolongados después que han adquirido la madurez de cosecha. daño por insecto. el color de la piel o cáscara. Un almacenaje en Atmósfera Controlada (AC) óptima (2-5% O2 y 3-10% CO2) retarda el ablandamiento y los cambios del color de la piel y reduce las tasas de respiración y de producción de etileno.CALIDAD. el tratamiento con 100 ppm de etileno a 20°C (68°F) por 48 horas (frutas de estación temprana). y Pesar la cápsula con la muestra seca y anotar el peso (PS). daño por uñas y cicatrices causadas por el viento). En tanto que la humedad relativa óptima en bodegas debe ser de un 90-95%. la rancidez y el pardeamiento de la pulpa. 10.. Los índices de madurez incluyen ablandamiento de la pulpa y cambios del color de la piel del verde al negro en algunos cultivares como el Hass. El almacenamiento en el árbol puede dar lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobremaduración. heridas y manchado (raspaduras. Los sabores desagradables también pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en períodos de clima cálido. Las paltas maduras (blandas) requieren de cuidado en el manejo para minimizar daños físicos. que depende del cultivar. El cultivar Hass verde-maduro puede conservarse a 5-7°C (41-45°F) en 2% O2 y 3-5% CO2 por 9 semanas. 24 horas (frutas de media estación) o 12 horas (frutas de estacion tardía) induce la maduración en 3-6 días. incluyendo antracnosis y pudrición de la cicatriz del pedúnculo.y Colocar la cápsula en un horno microondas y secar hasta un peso constante (15 minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y 2450 MHz). y 2-4°C (36-40°F) para paltas maduras. y entonces madurarse en aire a 20°C (68°F) para alcanzar buena calidad.X 100 PF-T 10. . a través de la siguiente relación: PS-T %MS = ------. y ausencia de enfermedades. quemaduras de sol..ALMACENAJE. La AC reduce el daño por frío de la palta. Se recomienda la eliminación del etileno de las bodegas de AC.3. y Calcular el porcentaje de materia seca. que varía con la preferencia del consumidor. dependiendo del cultivar y de la duración a la baja temperatura. la ausencia de defectos tales como malformaciones. dependiendo del cultivar y del estado de madurez. Las temperaturas óptimas de almacenaje varían entre 5-13°C (41-55°F) para paltas verde-maduras. De acuerdo a datos de la Universidad de California. la forma. Las paltas no maduran en el árbol y la producción de etileno comienza después de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduración a > 100µL C2H4/kgoh at 20°C (68°F).

A.5. 10. finalmente cubre la fruta completa. especialmente cuando el O2 se encuentra en concentraciones del <1%.Las concentraciones del >10% CO2 pueden incrementar el pardeamiento de la piel y pulpa y la generación de sabores desagradables. 10. University of California. Las paltas expuestas a 3-5°C (37-41°F) por más de dos semanas pueden presentar oscurecimiento interno de la pulpa (pulpa grisácea.. región productora y estado de desarrollo (madurez fisiológica-madurez de consumo). La pudrición puede penetrar la pulpa e inducir pardeamiento y rancidez. pardeamiento y ennegrecimientos cuando se les mantiene a 0-2°C (32-36°F) por más de 7 días antes de transferirlos a temperaturas de maduración.BIBLIOGRAFÍA. cuando la fruta comienza a suavizarse. Manual de producción de palto. INIA Intihuasi. 1998. pulpa manchada. Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo: Es causada por Botryodiplodia theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una coloración negra que se inicia en el pedúnculo y avanza hacia la punta floral. Aguacate (Palta). 2000. problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque de microorganismos patógenos. Dothiorella gregaria es otra causa de pudrición de la cicatriz del pedúnculo en paltas maduras. INDAP-PRODECOP. pardeamiento de los haces vasculares).ENFERMEDADES.. Oficina de Estudios y Políticas Agrarias ODEPA. Un tratamiento a baja temperatura (1°C por 14 días) puede ser tolerado sin daño por frío si las paltas se acondicionan primero por 12-18 horas a 38°C. M.7. La Serena. Recomendaciones para mantener la calidad postcosecha.E.DAÑO POR FRÍO.. Las paltas no toleran los tratamientos por calor y/o las atmósferas controladas que se requieren para el control de insectos. manejo cuidadoso para minimizar los daños físicos. Antracnosis: Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece. que se cubren de masas de esporas rosáceas en estadíos más avanzados.4. pronto enfriamiento a la temperatura óptima recomendada para el cultivar y la conservación de esta temperatura durante el mercadeo.6.L. El momento en que el daño por frío comienza a desarrollarse y la severidad con que se presenta dependen del cultivar. Department of Pomology. | PÁGINA ANTERIOR | . GAMEZ. M. KADER. Mercado de las paltas. 10. 10. Los principales síntomas externos en paltas verde-maduras son picado de la piel. y ARPAIA. como manchas negras circulares. Mercados Agropecuarios. 2001. Chile.. aplicación efectiva de fungicidas en postcosecha.CONTROL DE INSECTOS. Los métodos de control incluyen buena sanidad del huerto.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful