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Procesos y sistemas de producción Sección: 7680

Proceso: Esterilizado de latas de conserva Propietario: Encargado de esterilizado


de pescado “Carabela”
Objetivo: Esterilizar las latas de conserva Referencia documental: PE-0023
de pescado “Carabela” a una
temperatura adecuada para
eliminar las bacterias
clostridium botulinum.
Alcance: Empieza: Recepción de latas de conserva de pescado selladas
Incluye: Recepción de latas de conserva de pescado, esterilizado,
Termina: Latas de conserva de atún esterilizadas.
Entradas: Recepción de latas de conserva de pescado selladas
Proveedores: Proceso de exhauster

Salidas: Latas de conserva de atún esterilizadas.


Clientes: Etiquetado y embalado de latas de conserva de atún

Inspecciones:
 Temperatura
 Cantidad
 Tiempo

Variables de control: Indicadores:


 Temperatura de esterilizado  Temperatura real/temperatura
 Cantidad de latas de conserva establecida
esterilizadas  Cantidad de latas
 Tiempo de esterilización esterilizadas/capacidad de esterilizador
 Tiempo real de esterilización/tiempo
establecido de esterilizado
Registros:
 Registro de temperatura de esterilizado
 Registro de cantidad de latas esterilizadas
 Registro de tiempos de esterilización
Procesos y sistemas de producción Sección: 7680